Wénxiàn lǜchá

Вънсян Люйча (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — зелен чай от околия Вънсян (文县) в градски окръг Луннан, в южната част на провинция Гансу, в единствения чаен ъгъл на тази северозападна провинция. Според околийския вестник градините лежат в планините на височина 600–1560 м по ръба на резервата Байшуйдзян, сред облаци и мъгли. Изискванията за защита познават две форми: плоска — изумрудена, с чист висок аромат — и усукана. Името е защитено два пъти: като продукт с географско указание от 2013 г. и като географски сертификационен знак от 2024 г. — първият такъв знак на околията.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е назован в наименованието; изискванията за защита описват зелена обработка.
• Категория: Околийски планински зелен чай от южен Гансу; продукт с географско указание (2013) и географски сертификационен знак (2024).
• Произход: Китай, провинция Гансу (甘肃, Gānsù), градски окръг Луннан (陇南, Lǒngnán), околия Вънсян (文县, Wénxiàn).
• Зона на продукта с географско указание: Според обявлението от 2013 г. — четири единици на околията: град Бикоу (碧口镇) и общини Джунмяо (中庙乡), Фанба (范坝乡) и Людззяпин (刘家坪乡).
• Зона на сертификационния знак: Според съобщението за предварително одобрение (януари 2024 г.) — три града и две общини: Бикоу (碧口镇), Джунмяо (中庙镇), Фанба (范坝镇), Юйлей (玉垒乡) и Людззяпин (刘家坪乡). Зоната на знака е по-широка с община Юйлей; Джунмяо и Фанба в нея вече са градове, а не общини.
• Географски координати: Според същото съобщение — 104°16′–105°27′ и. д., 32°35′–33°20′ с. ш.

2. История и културно значение

• История:
  • 2013. С обявление № 128 на Главното управление за контрол на качеството (质检总局) от 24 септември Вънсян Люйча е поставен под защита като продукт с географско указание, с приложени изисквания за качество.
  • 2023. Според „Чжунго синвън“ град Бикоу съобщава, че е завършил за „文县绿茶“ сертификация за географско указание, органична и „зелена“.
  • 2024. През януари заявката за географски сертификационен знак преминава предварително одобрение: брой 1871 на „Бюлетин за търговски марки“, заявител — околийският център за развитие на чаената индустрия (文县茶叶产业开发服务中心). На 8 май, според „Луннан жибао“, сайтът за търговски марки на CNIPA обявява регистрацията. Справочникът посочва номер на знака 68117279; с регистъра не съм го сверявал.
  • 2025. С обявление № 642 на CNIPA предприятие е допуснато до специалния знак за географско указание за продукта „文县绿茶“.
• Наименование: „Вънсян“ (文县) — „околия Вън“, име на околията; „люйча“ (绿茶) — зелен чай.
• Културно значение: Според „Чжунго синвън“ Луннан е единственият район на Гансу, който лежи изцяло в басейна на Яндзъ („陇上江南“ — „Дзяннан на земята Лун“); околии Вънсян и Кансян и район Уду — единственото място в провинцията, където се произвежда чай. Според „Луннан жибао“ (2024) в главните чаени места на околията чаят дава повече от 75 % от доходите на селяните.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Изискванията за защита от 2013 г. посочват клоновите сортове Иншуан (迎霜, Yíngshuāng) и Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) и семенните — Синян (信阳种), Дзюкен (鸠坑种), Исин (宜兴种) и други. Според „Чжунго синвън“ (2023) в Бикоу са обновявани градини и са внесени от Джъдзян и други места Лундзин 43 (龙井43号), Джунча 108 (中茶108), Хуандзин Я (黄金芽), Уню Дзао (乌牛早), Лундзин Чанъе (龙井长叶) и Джунхуан 1 (中黄1号).
• Бране: Според същото съобщение в Луннан берат около празника Цинмин (清明, qīngmíng), в началото на април, и още същия ден започват обработката.
• Стандарт за бране: Според изискванията за плоския чай най-високият клас е единични пъпки 1,5–2 см до Цинмин, първият — пъпка с лист около Цинмин, вторият — пъпка с един-два листа до Гуюй (谷雨, gǔyǔ). За усукания — от пъпка с един-два листа до пъпка с три. Бере се на ръка, без откъсване с шепа.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Според справочника Вънсян лежи на северната граница на китайското чаепроизводство, в чайния район Дзянбей (江北茶区, Jiāngběi cháqū) на север от Яндзъ. Бикоу стои на река Байлундзян (白龙江).
• Височина на отглеждане: Изискванията за защита — 600–1600 м. Според „Луннан жибао“ (2024) градините лежат на 600–1560 м, в планините по ръба на резервата Байшуйдзян (白水江自然保护区).
• Климат: Според същия вестник — облаци и мъгли, много разсеяна светлина; местният чай тя нарича типичен „високопланински чай на облаци и мъгли“ (高山云雾茶).
• Почви: Според изискванията — жълто-кафяви почви (黄棕壤), pH 4,5–5,5, органично вещество не по-малко от 1 %.
• Мащаб: Според данни на вестника в околията има 102 хил. му земи, подходящи за чай, 100 хил. му насаждения, 70 хил. му плододаващи градини; очакваното производство — повече от 600 т годишно, стойност на продукцията — 250 млн. юана. Това е целият чай на околията, а не само продукцията под знака.

5. Технология на производство

Изискванията за защита от 2013 г. дават две схеми:

1. Плосък чай: сортиране на свежия лист → разстилане (摊青, tānqīng) → фиксиране (杀青, shāqīng) → изправяне (理条, lǐtiáo) → придаване на плоска форма (压扁, yābiǎn) → сушене.
2. Усукан чай: сортиране → разстилане → фиксиране → усукване (揉捻, róuniǎn) → разбиване на буци (解块, jiěkuài) → изправяне → формоване → сушене → „повдигане на аромата“ (提香, tíxiāng).

Параметри от изискванията: разстилане 6–8 часа на слой не по-дебел от 5 см, загуба на влага 15–20 %. Фиксиране — първо на силен огън, после по-нисък; нежният лист се фиксира по-силно, грубият — по-слабо (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Плоският чай се суши в котел при 70–80 °C. Нежният лист се усуква леко и изстинал, грубият — по-дълго и топъл.

„Чжунго синвън“ (2023) изброява местните стъпки иначе: разстилане, фиксиране, „връщане на влагата“ (回潮), пресяване, отстраняване на мъх и финално изпичане в котел (辉锅). Сред продуктите на Бикоу агенцията посочва плосък „лундзин“, „Гаоюен бян“ — „високопланински плосък“ — и червен чай.

6. Органолептични характеристики

По-долу са изискванията за защита от 2013 г.; в скоби — техните формулировки.

• Външен вид на сухия лист: Плосък — плосък и прав, изумрудено-зелен, маслено-лъскав (外形扁平挺直，色泽翠绿油润). Усукан — тънки плътни усукани ивици, от изумрудено до тъмнозелено.
• Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
• Аромат на запарката: Плосък — чист и висок (香气清高); усукан — висок, от нежно-кестенов до достатъчно чист.
• Вкус: Плосък — сладък и мек, свеж и бодър (滋味甘醇、鲜爽); усукан — мек (醇).
• Цвят на запарката: Плосък — нежно-зелен, ярък (汤色嫩绿明亮); усукан — от нежно-зелен ярък до жълто-зелен.
• Чаено дъно (запарен лист): Плосък — тънък, нежен и ярък (叶底细嫩明亮); усукан — от нежно-зелен ярък до жълто-зелен.

7. Химичен състав

Физико-химични норми от изискванията за защита: влага — не повече от 7,0 %, обща пепел — не повече от 6,5 %, водноразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 38,0 %, чаени полифеноли — не по-малко от 22,0 %, сурова целулоза — не повече от 16,0 %, дребни частици — не повече от 2,0 %.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван — в стъкло се вижда как се разгръща плоският лист.
• Процес:
  1. Загрява се съдът.
  2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от запарката.
  5. Долива се вода.
  6. Две-три повторни запарки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да търсим знак за географско указание или сертификационен знак „文县绿茶“.
  • Да проверяваме дали производителят е от градовете и общините в зоната: Бикоу, Джунмяо, Фанба, Людззяпин, за знака — още и Юйлей.
  • Плоският лист е прав и изумруден, запарката — нежно-зелена и ярка, ароматът — чист и висок.
  • Местният плосък чай наричат „лундзин“; това е чай от Гансу, а не Си Ху Лун Дзин (西湖龙井).

11. Интересни факти

• Сертификационният знак от 2024 г. е първият такъв знак на околия Вънсян, пише „Луннан жибао“.
• Зоните на двата режима на защита не съвпадат: знакът обхваща община Юйлей, която я няма в зоната на продукта от 2013 г.

12. Сравнение със съседни чаеве от южен Гансу

• Луннан Люйча (陇南绿茶): Окръжно име със зона от 13 общини и градове на две околии и един район; четири от тях — Бикоу, Джунмяо, Фанба и Людззяпин — са същите като в зоната на продукта Вънсян Люйча. Вънсян Люйча е околийско име вътре в този чадър.
• Луншън Ча (龙神茶) и Бикоу Лундзин (碧口龙井): Описаните в корпуса чаеве от южен Гансу с градини около Бикоу — усукан и плосък.
• Ханджун Сян Хао (汉中仙毫): Зелен чай от съседната провинция Шънси.

В заключение:

Вънсян Люйча е околийски зелен чай от единствения чаен ъгъл на Гансу: планини до резервата Байшуйдзян, бране около Цинмин, плосък изумруден лист с чист висок аромат или усукан с кестенова нотка. Изискванията от 2013 г. задават сортове, височина, почви, бране, обработка и физико-химични норми. Двата режима на защита дават малко различни зони, а над името стои окръжното Луннан Люйча.

Източници

Географско указание

• CNIPA 第642号地理标志产品专用标志核准 №642

Пълният списък — на страницата „Източници“