Máoshān chángqīng

Маошан Чанцин (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — зелен чай от градския окръг Дзюйжун (句容市) в градския окръг Джъндзян, провинция Дзянсу, от планината Маошан в южната част на окръга. Чаят е млад: според описанието на Министерството на земеделието е създаден от чаената ферма Маошан през 1986 г. Листът е плосък и прав, изумрудено зелен, запарката е нежнозелена, вкусът е свеж. От 2020 г. името е вписано в регистъра на географските означения за селскостопански продукти; защитената зона обхваща целия Дзюйжун.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Описаната технология — фиксиране, изправяне, оформяне, сушене, без завяхване и окисление — е зелена; справочна публикация пряко отнася чая към зеления клас.
• Категория: Съвременен зелен чай от Дзянсу, създаден от чаена ферма; продукт с географско означение (2020).
• Произход: Китай, провинция Дзянсу (江苏, Jiāngsū), градски окръг Джъндзян (镇江, Zhènjiāng), градски окръг Дзюйжун (句容, Jùróng), планина Маошан (茅山, Máoshān).
• Защитена зона: Настоящата административна територия на Дзюйжун: девет селища — Тиенуан, Маошан, Хоубай, Годжуан, Байту, Бячен, Хуаян, Баохуа, Сяшу — и три специални участъка: ландшафтните райони Маошан и Чъшанху и зоната за икономическо развитие на Дзюйжун. Така я описва обявление № 640 на Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA).
• Географски координати: В обявлението — 118°59′–119°22′ и. д. и „31°37′–31°12′ с. ш.“: северната граница е записана по-малка от южната. Това е грешка в записа; при сверяване на границите трябва да се вземе оригиналният текст на обявлението.

2. История и културно значение

• История:
  • Чаят от Маошан преди Чанцин. Според справочна публикация районът Маошан е бил чаен още при династия Суй; при Шунджъ (Цин) се славел „циенча“ (乾茶) от околностите на храма Циенюенгуан (乾元观), през годините на Републиката — „маошан луча“ (茅山麓茶) на компанията Маолу. Същата публикация пише, че облачният чай на монасите от храма Фаншансъ (方山寺) се разменял по дан ориз за джин чай. В репортаж на Централното радио (2022) историята на чаепроизводството в окръга се води от епохата Уей, Дзин и Южните и Северните династии. Документите, на които се опират тези твърдения, не съм виждал.
  • 1983. Според описанието на Министерството на земеделието ароматният сушен зелен чай (烘青, hōngqīng) първо качество на чаената ферма Маошан е признат за провинциален качествен чай.
  • 1986 или 1987. Министерството на земеделието пише, че фермата създава Маошан Чанцин през 1986 г.; справочна публикация посочва 1987 г. Не съм разрешил разминаването.
  • 2008. Провинциалното управление за промишленост и търговия признава търговската марка „茅山长青“ за известна марка на Дзянсу (според репортаж на Централното радио).
  • 2019. Технологията на маошанския ръчен чай (茅山手工茶制作技艺) е вписана в списъка на нематериалното наследство на градския окръг Джъндзян. Това е технологията на ръчния чай от Маошан изобщо, не само на Чанцин.
  • 2020. През април Министерството на земеделието и селските райони вписва Маошан Чанцин в регистъра на географските означения за селскостопански продукти; номер — AGI02820.
  • 2021–2022. Чайната асоциация на Дзюйжун приема правила за управление на знака, въвежда проследимост на продукцията на 13 компании със сертификат за „зелен продукт“, а през март 2022 г. — групов стандарт. В каталога на груповите стандарти е отбелязана и редакция от 2023 г. (T/JRCY 001-2023); текстът на стандарта не успях да отворя.
  • 2025. CNIPA с обявление № 640 от 16 юли признава за продукт с географско означение 1409 наименования; Маошан Чанцин е сред тях.
• Име: „Маошан“ (茅山) — планина в южната част на Дзюйжун. „Чанцин“ (长青) — „вечно зелен“, както в израза 万古长青 („вечно да зеленее“). Според справочна публикация името е дадено в памет на антияпонската борба в района на Маошан.
• Културно значение: Според репортаж на Централното радио Маошан Чанцин влиза в „десетте известни чая на Дзянсу“ и остава главната марка на окръга; през 2022 г. групата за оценка на чайни брандове оценява регионалната марка на 1,624 млрд. юана. Маошан е известна като даоистка планина и Министерството на земеделието през 2021 г. включва маршрута „茅山长青“ в летните препоръки за селски туризъм: чаен парк, чаена ферма Маошан и мемориални места от военните години.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Какви сортове допуска знакът, в намерените източници не се казва. Чаената ферма Маошан, според описанието на Министерството на земеделието, ежегодно засажда 10–20 му клонови сортове — Лундзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Лундзин Чанъе (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Уню Дзао (乌牛早, Wūniú zǎo) — вместо местния сорт на Дзюйжун.
• Беритба: Пъпките се разпукват през март.
• Стандарт на беритба: По думите на председателя на чайната асоциация в репортаж от 2022 г. най-добрият чай се прави от единични пъпки, следващият — от пъпка с един лист или пъпка с два листа в определена пропорция. Най-скъпият местен Маошан Чанцин (极品), по същия репортаж, дава едва 1,5 кг от му.
• Изисквания към суровината: По същия репортаж знакът може да се ползва само от производител със сертификат за „зелен продукт“; торовете са предимно органични (угнила слама, оборска тор), срещу вредители — светлинни капани и жълти лепливи щитове.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Дзюйжун лежи на 31-вия паралел. Площта на окръга е 1385 km²; на юг е планината Маошан, на север — хребетът Нинджън. Местни текстове описват релефа с формулата „пет части планини, една — вода, четири — поля“ (五山一水四分田).
• Климат: Субтропичен мусонен, с ясно изразени сезони.
• Почви: Според репортаж — ниски планини, хълмове и възвишения с подходяща киселинност на почвите и богат минерален състав; голямата залесеност е дала през годините много органика.
• Надморска височина на отглеждане: Данни в намерените източници няма.
• Мащаб: По данни от репортажа от 2022 г. чаените градини на Дзюйжун заемат около 50 хил. му, добивът е около 900 t годишно, стойността на продукцията — около 0,5 млрд. юана. Това е целият чай на окръга, не само Маошан Чанцин.

5. Технология на производство

Репортажът на Централното радио изброява следните операции и отбелязва, че списъкът не е изчерпан („и други“); параметри източникът не дава:

1. Разстилане (摊放, tānfàng): Свежият лист се разстила, за да отдели част от влагата.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Изстиване (摊凉, tānliáng).
4. Изправяне на листа (理条, lǐtiáo): Листът се изправя в прави ивици.
5. Оформяне (整形, zhěngxíng): Листът се прави плосък и прав.
6. Сушене (干燥, gānzào).

Чаят се прави и машинно, и ръчно: в Дзюйжун се провеждат курсове и за двата начина. Преди поставяне на знака партидата се оценява от експерти; партида, която не е преминала оценката, не получава знак.

6. Органолептични характеристики

Кратко описание от справочна публикация:

• Външен вид на сухия лист: Плосък, прав и строен, изумрудено зелен (外形扁直挺秀、色翠).
• Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Свеж и висок (香气鲜高).
• Вкус: Свеж и бодър (鲜爽).
• Цвят на запарката: Нежнозелен (汤色嫩绿).
• Чаено дъно (запарен лист): Светло, ярко (叶底明亮).

Груповият стандарт от 2022 г., според съобщението за излизането му, свежда предишните три сорта до пет: особен първи, особен втори, първи, втори и трети. При особения първи листът е леко сплескан, строен и равен, цветът е свеж, нефритено зелен; ароматът е чист и изискан, вкусът — свеж и бодър, запарката — нежнозелена и светла, чаеното дъно — нежнозелено, ярко и равно (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика за класа при зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от запарката.
  5. Долейте вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете стикера на знака: според репортаж на него има QR код със сведения за продукта и производителя.
  • Проверявайте дали производителят е от Дзюйжун.
  • Листът е плосък, прав, изумрудено зелен; запарката — нежнозелена.
  • Не бъркайте с Маошан Цинфън (茅山青锋) — друг чай от същата планина.

11. Интересни факти

• В защитената зона е включена зоната за икономическо развитие на Дзюйжун — обикновено чаените зони се описват със селски единици.
• Географската ширина на зоната в обявлението е записана с грешка: северната граница е по-малка от южната.

12. Сравнение с други зелени чаеве от Дзянсу

• Маошан Цинфън (茅山青锋): Зелен чай от района Дзинтан в окръг Чанджоу от същата планина Маошан; отделно наименование.
• Дзинтан Цюешъ (金坛雀舌): Зелен чай от същия район Дзинтан.
• Нандзин Юхуа Ча (南京雨花茶): Зелен чай от съседния Нандзин; също създаден през втората половина на XX век.

В заключение:

Маошан Чанцин е млад зелен чай от Дзюйжун, създаден от чаената ферма Маошан в средата на 80-те години на XX век: плосък прав изумрудено зелен лист, нежнозелена запарка и свеж вкус. Знакът му защитава целия окръг — от планинските селища до зоната за икономическо развитие — а стикер получава само партида, преминала оценка на експерти.

Източници

Нормативни документи

• T/JRCY 001-2023

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“