Bǎiquán lǜchá

Байцюен Люйча (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — плосък пържен зелен чай от уличния комитет Байцюен (柏泉街道) в район Дунсиху (东西湖区) в северозападен Ухан, провинция Хубей. Това е един от малкото защитени чайове в пределите на многомилионен град: градината при хълма Юйпиншан (玉屏山), според производителя, се намира на седемнадесет километра от центъра. Старите храсти — популация лундзин, донесена от Ханджоу през 60-те години на XX век, а изискванията на указа от 2025 г. посочват като основен сорт Еча № 1. Името е защитено два пъти: със селскостопанско географско указание от 2021 г. и, от 2025 г., със статут на продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Уханското управление по селско стопанство го отнася към плоските пържени зелени чайове (扁炒青).
• Категория: Плосък чай, който производителят нарича направен „по технология на лундзин“; селскостопанско географско указание и продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), град Ухан (武汉, Wǔhàn), район Дунсиху (东西湖, Dōngxīhú), уличен комитет Байцюен.
• Зона на защита: В приложението към съобщението на Държавното управление за интелектуална собственост са посочени три производствени бригади от уличния комитет Байцюен — Хунсин (红星), Хунгуан (红光) и Юенлин (园林).
• Координати в записа: 114°07′27″–114°07′32″ и.д., 30°43′23″–30°43′30″ с.ш. За това защо тези цифри будят съмнение — в раздел 4.
• Заявител: Център за селскостопанско обслужване на уличния комитет Байцюен, район Дунсиху.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Храмово предание. Районната летопис на Дунсиху (东西湖区志), в преразказа на местни материали, води чая от манастирския чай на храма Дзинтай (金台寺, днес Дзиндъ-съ, 景德寺) от края на Тан — началото на Сун. Същите материали цитират южносунското географско описание „Юди дзишън“ (舆地纪胜): планината Байцюен на северозапад от окръг Ханян, под нея храмът Дзинтай, при храма кладенец. Това е предание, а не документ за сегашния чай.
  • 60-те години на XX век. Тук източниците се разминават. Страницата на бранда в електронния музей на старите марки на Министерството на търговията пише за мащабно засаждане от 1962 г., за пробно засаждане на дребнолистен чай на Юйпиншан през 1964 г., за 200 му на хълма Циваншан (祁湾山) и основаване на фабрика през 1966 г.; после градините се разширяват по склоновете на бригадите Хунсин и Хунгуан. Заглавната част на същата страница, уханските материали и справочникът датират фабриката от 1964 г.
  • 1977–1999. Според музейната страница през 1977 г. под градините имало 1289 му; през 1982 г. се събирало от 842 му и се произвеждали 36 t; през 1999 г. чаят получил сертификат за „зелен продукт“.
  • 70–80-те години на XX век. Байцюенският чай бил в Дунсиху „чай за всеки ден“ (口粮茶). После стопанството западнало, градината била почти изоставена; възраждането започнало през 2018 г.
  • 2020. На 10 юли чаят преминал провинциална експертиза за качество, на 8 декември — приемане от експертна група на Министерството на селското стопанство.
  • 2021. На 4 юни Министерството на селското стопанство и селските райони регистрира името като селскостопанско географско указание, номер AGI03367. На 9 декември департаментът по търговия на Хубей призна бранда на фабриката за „стара марка на Хубей“ (湖北老字号).
  • Наследство. Технологията на байцюенския чай е включена в районния списък на нематериалното наследство; годината не е посочена в намерените източници.
  • 2025. Със съобщение № 640 Държавното управление за интелектуална собственост призна името за продукт с географско указание. Уханското управление за пазарен надзор обяснява това с прехвърлянето на предишните селскостопански указания в единна система, започнало през 2024 г.
• Име: „Байцюен“ (柏泉) — „кипарисов извор“: уханските материали тълкуват името като извор под кипариси.
• Културно значение: Според материали на производителя през 2019 г. това бил единственият ухански чаен бранд в селото на участниците в Световните военни игри; публикация от същата година посочва сред доставчиците за Игрите и чая Чънлоуджай — сведенията се разминават. Според справочника през 2021 г. чаят влязъл в „десетте добри чая на Хубей“ (湖北十大好茶).

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Тук източниците се разминават. Уханските материали от 2023 г.: популация стар лундзин (群体种老龙井), донесена от Ханджоу през 60-те години на XX век, възраст на храстите 40–60 години; музейната страница ги нарича дребнолистни. Изискванията на указа от 2025 г.: местни сортове от обновени стари градини или сортове, преминали държавна регистрация, преди всичко Еча № 1 (鄂茶1号).
• Суровина: Една пъпка с един лист или една пъпка с два листа.
• Време на бране: Преди празника Цинмин (明前). Изискванията предписват да се бере по сортове, отделно ранозрели, ранни и средни.
• Добив: Според описанието на производителя за дзин сух чай отиват около шестдесет хиляди пъпки. Това не е норматив.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Край на Дзянханската равнина: според музейната страница на север от Байцюен са хълмисти гори, на юг — езера и заливната тераса на река Фухъ.
• Градина: Около 600 му при хълма Юйпиншан.
• Климат: Според описанията — слънчево, с достатъчно дъждове; справочникът посочва около 1107 mm валежи годишно.
• Релеф: Според изискванията на указа — широк и полегат, слънчев, без замърсяване от минни дейности.
• Почви: Според изискванията на указа — предимно червеноземи (红壤), pH 5,7–6,5; средно органично вещество 43,48 g/kg, алкално хидролизуем азот 109,54 mg/kg, подвижен фосфор 16,32 mg/kg, подвижен калий 123,88 mg/kg.
• Агротехника: Двуредово засаждане, 2500–3000 храста на му; лека резитба всяка година, дълбока — веднъж на 3–5 години.
• Надморска височина: Няма данни в намерените източници.
• Координати, в които е трудно да се повярва: Рамката в записа обхваща пет ъглови секунди по дължина и седем по ширина. На ширината на Ухан това е приблизително 133 на 216 метра — по-малко от три хектара. Само градината на фабриката, 600 му, е около четиридесет хектара, а зоната е описана чрез три производствени бригади. Възможните обяснения са две: в записа като диапазон са оформени координатите на една точка или в минутите има печатна грешка. Да се избира между тях по достъпните източници не може; при работа с това име координатите трябва да се сверяват по първоизточника.

5. Технология на Производство

Уханското управление по селско стопанство описва основната схема така:

1. Завяхване (摊青, tānqīng): 4–6 часа, докато листът, стиснат в шепа, не задържа буца.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): В железен котел при 160–220 °C, зареждане около 200 g, 10–15 минути, до влажност около 55 %. Лист след дъжд или роса се пържи с 10–15 °C по-горещо.
3. Отлежаване (回潮, huícháo): 1–2 часа на хладно.
4. Дообработка в котел (辉锅, huīguō): На слаб огън с ръце се притиска, бута, захваща, натиска и стрива листът (扣、推、抓、压、磨), докато стане плосък и сух. Според производителя именно тук се раждат бобовият и кестеновият тон.

Музейната страница изброява по-дробна верига от дванадесет операции — с изстиване, изравняване и пресоване на листа, затопляне за аромат и студено съхранение — и нарича работата основно ръчна. Фиксацията се води до мек лист с проявил се бобов мирис: „ръката не се отделя от чая, чаят — от котела“.

6. Органолептични Характеристики

Описание според изискванията на указа от 2025 г.; чаят е предимно плосък.

• Външен вид на сухия лист: Плосък, тънък и плътен, гладък и прав, изумрудено-зелен (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• Аромат на сухия лист: Няма описания в намерените източници.
• Аромат на запарката: Чист, траен (清香持久). В уханското описание от 2023 г. — предимно кестенов (栗香居多), с бобов тон.
• Вкус: Свеж, освежаващ, със сладък послевкус (鲜爽回甘); уханското описание — наситено-мек и освежаващ (浓醇爽口).
• Цвят на запарката: Нежно зелен, ярък (嫩绿明亮). Уханското описание от 2023 г. и справочникът пишат „жълто-зелен“ (黄绿亮) — източниците се разминават.
• Чаено дъно (заварен лист): Нежно зелено, ярко, равномерно (嫩绿明亮、匀齐); в уханското описание — жълто-зелено (黄绿明亮).

7. Химичен Състав

Изискванията на указа от 2025 г.: водоразтворими екстрактивни вещества не по-малко от 35 %, свободни аминокиселини не по-малко от 2,8 %, полифеноли не по-малко от 17 %, влажност не повече от 5 %.

8. Запарване

Практика за класа на плоския зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрява се посудата.
  2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от запарката.
  5. Долива се вода.
  6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Производителят сам включва студеното съхранение във веригата на работа. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

• Как да се избегнат фалшификати:
  • Да се търси знакът за селскостопанско географско указание AGI03367 или знакът за продукт с географско указание.
  • Да се проверява, че производителят е от район Дунсиху.
  • Листът — плосък, тънък, прав, изумруден; запарката — ярка, зелена с жълтеникавост или без.

11. Интересни Факти

• В същото съобщение от 2025 г. статут на продукт с географско указание получиха още два ухански чая, и двата от район Дзянся — Дзянся Бифан (江夏碧舫) и Дзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶).
• Бригадите Хунсин и Хунгуан, чрез които е описана зоната на защита, са споменати и в историята на засаждането на градините през 60-те години.
• Пържи се на ръка по правилото „ръката не се отделя от чая, чаят — от котела“, а ръчната технология е включена в районния списък на нематериалното наследство.

12. Сравнение със Сродни Чайове

• Сиху Лундзин (西湖龙井): Родина на храстите от старата градина и образец на технологията, към която се позовава производителят: плосък лист, кестенов тон. Байцюен е плосък чай в равнината на Хубей.
• Санся Лундзин (三峡龙井): Хубейски чай от типа лундзин от района на Трите клисури; планински, за разлика от равнинния Байцюен.
• Дънцун Люйча (邓村绿茶): Хубейски зелен чай с географско указание от високопланинския Ичан — за контраст с чая от градската периферия.

В заключение:

Байцюен Люйча е плосък зелен чай в покрайнините на Ухан: градина при хълма Юйпиншан от 60-те години на XX век, ханджоуски храсти лундзин редом със сорта Еча № 1, ръчна дообработка в нагорещен котел, изумруден лист и траен аромат. Той има дълга история в документите от 60–80-те години на XX век, храмово предание и две защити — селскостопанско указание от 2021 г. и статут на продукт с географско указание от 2025 г. Слабите места са две: координатите на зоната в записа и разминаването на описанията — изискванията от 2025 г. наричат запарката нежно зелена, местните текстове — жълто-зелена с кестенов тон.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“