Jiàndé bāochá

Дзиенде Баоча (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — зелен чай от градски окръг Дзиенде (建德市) в град Ханджоу, провинция Джъдзян; старото име е Йенджоу Баоча (严州苞茶). Справочниците го наричат „фин нежен зелен чай от орхидеен тип, полуизпечен-полуизсушен“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): пъпката и листът остават върху дръжката и се сгъват в подобие на орхидеен бутон — оттук „баоча“, „бутонен чай“. Чаят е създаден през годините Тунджъ на династия Цин, възстановен е през 1979 г. и е защитен като продукт с географско указание от 2008 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), полуизпечен-полуизсушен (半烘炒, bàn hōng chǎo) — така класът е назован в справочната статия и в съобщение на политическия консултативен съвет на Дзиенде (2024).
• Клас в миналото: Туристическият раздел на портала „Китай“ (中国网, 2021) пише, че методът води началото си от съчуанския Мъндин Ча (蒙顶茶) и анхуейския Хуан Я Ча (黄芽茶) и че първоначално бутонният чай е бил причисляван към жълтите (原属黄茶); към жълтите го причислява и преразказът на „Уънхуей бао“ (2021). Кога и защо е преминал към зелените, източниците не обясняват; настоящите описания на технологията не споменават изчакване за пожълтяване (闷黄, mèn huáng).
• Категория: Зелен чай с бутонна форма; продукт с географско указание (2008); земеделско географско указание (2020).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), град Ханджоу (杭州, Hángzhōu), градски окръг Дзиенде (建德, Jiàndé). Родина на чая, според справочника, е пристанът Сяолибу (小里埠) в Санду и източната порта на Мейчен (梅城东关).
• Защитена зона: Според справочната статия — девет селища и улични комитета: Син’анцзян, Янси, Гънлоу, Сяя, Янцунцяо, Циентан, Мейчен, Санду и Даян. Селище Датун (大同镇), което пресата през 2020 г. нарича главен район за бутонен чай (7100 му градини), не е включено в списъка; източниците не обясняват това. За признаването от 2025 г. каталогът на географските указания посочва като зона цялата настояща административна територия на Дзиенде.
• Географски координати: Дзиенде — около 29,5° с. ш. и 119,3° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Години Тунджъ. Справочната статия датира създаването на чая в годините Тунджъ (1862–1874), статиите на „Пънпай“ (2020) и портала „Китай“ (2021) — в 1870 г. „Пънпай“ приписва обработващия метод на баща и дъщеря от семейство Бао (包氏) от пристана Сяолибу и вижда в това едно от обясненията на името; второто — издънките в настоя изглеждат като бутони, готови да се разтворят. Вестник „Уънхуей бао“ (文汇报, 2021) преразказва друга версия: търговци в Сяолибу подражавали на тогава търсения хуаншански маофън (黄山毛峰), а получили чай с издънка на дръжка, подобна на орхидеен бутон, и го причислили към жълтите; нарекли го Сяоли Баоча (小里苞茶), а когато името „Сяоли“ им се сторило твърде скромно — Йенджоу Баоча.
  • 1979. След прекъсване производството е възстановено; според справочника тогава чаят получил името „建德苞茶“.
  • 1991. Според справочника през май на Ханджоуския международен фестивал на чайната култура получава най-високата награда „Известен културен чай на Китай“ (中国文化名茶); през октомври „ханджоуските известни чайове“, сред които и този, получават златен медал от изложението на постиженията по програма „Искра“ (星火). „Пънпай“ вместо втората награда посочва златен медал от Пекинската чайна изложба.
  • 8 май 2008. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (国家质检总局) с обявление № 56 от 2008 г. поставя чая под закрила като продукт с географско указание.
  • 2010. Според вестник „Джунхуа хъдзо шибао“ (中华合作时报) са направени първите еталонни образци (标准实物样) от висш, първи и втори клас; одобрени са от експертите на изпитателния център на Института по чай към Китайската академия на селскостопанските науки и на Държавния център за контрол на качеството на чая.
  • 2017. Според „Пънпай“ името е утвърдено като обща марка за чая на Дзиенде. Според преразкази през 2018 г. чайната асоциация на Дзиенде издава групов стандарт „建德苞茶“; текстът му не можа да бъде отворен и статията не се опира на него.
  • 2019. През април провинциалната преса съобщи, че според заключителната оценка на Националния климатичен център от 14 климатични показателя за този чай 12 са признати за добри, средният дял на добрите оценки е 93,4 %, и чаят става първият в страната чай с държавна „климатична марка“ (国家气候标志). Точна дата на присъждане в това съобщение няма; статията на портала „Китай“ (2021) посочва декември 2018 г.
  • 25 декември 2020. Министерството на земеделието и селските райони регистрира името като земеделско географско указание.
  • 2022. Градът започва програма за защита на указанието; в класацията за репутация на марките на селскостопански продукти с географски указания чаят е 86-и сред чайовете.
  • 2025. През април управлението на земеделието на Дзиенде съобщи, че в провинциалната класация за репутация на чайните марки с географски указания за 2024 г. чаят е събрал 830,91 точки за разпознаваемост (感知力) и заема осмо място в провинцията. Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) признава 1409 наименования като продукти с географско указание, Дзиенде Баоча сред тях; според каталога на географските указания това обявление заменя обявление № 56 от 2008 г. Приложенията с изискванията за защита не можаха да бъдат отворени.
• Име: „Дзиенде“ (建德) е името на града; „бао“ (苞) — бутон; предишното име е дадено по областта Йенджоу (严州).
• Културно значение: Според съобщение на политическия консултативен съвет на Дзиенде (2024) от 2016 г. чайната културна система Дзиенде Баоча влиза в списъка на ресурсите на земеделското наследство на Джъдзян.

3. Ботаническо описание и суровина

• Три линии според сорта на храста (според съобщения от 2019–2020 г.):
  • Дзинбао (金苞, jīnbāo), „златен бутон“ — от жълтолистни сортове (黄化).
  • Дзуанбао (钻苞, zuànbāo), „диамантен бутон“ — от светлолистни, „албиносни“ сортове (白化).
  • Цуейбао (翠苞, cuìbāo), „изумруден бутон“ — от обикновени сортове: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) и други.
• Сорт в изискванията от 2008 г.: „品种选用鸠坑适制良种“ — сорт 鸠坑 (Jiūkēng) и подходящи за тази технология подобрени сортове, според преразказа на справочната статия; провинциалната преса (2019) говори за средно- и дребнолистни сортове.
• Стандарт за бране: Според изискванията от 2008 г. в преразказа на справочната статия — от една пъпка с едва разгърнат лист до пъпка с два разгърнати листа. Управлението на земеделието на Дзиенде (2025) изключва „рибения лист“ (鱼叶), люспите, основата на дръжката (茶蒂), отделните листа, виолетовите пъпки, болните и повредените листа; близък списък на забрани има и в изискванията от 2008 г.
• Време за бране: От края на март до началото на май — според управление на земеделието (2025); „Пънпай“ (2020) пише за средата на март до началото на май, изискванията от 2008 г. — само за пролетта.
• Класове качество: Според съобщение от 2025 г. — „отличен“ (精品), висш (特级) и първи (一级); изискванията от 2008 г. описват висш, първи и втори клас.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Западната част на Ханджоу, долното течение на река Син’анцзян.
• Надморска височина: 30–500 м, планини и предпланини — според справочната статия.
• Почви: Жълти и жълто-червени, по-скоро песъчливо-глинести; органично вещество 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
• Климат: Средногодишна температура 16,7 °C, сума на активните температури 6100–6180 °C.
• Вода: Според справочника Син’анцзян се захранва от водата на Циендаоху от дълбочина над 70 м, затова целогодишно поддържа 14–17 °C; главният водоизточник справочникът отнася към държавен първи клас.
• Площ и добив: Според провинциалната преса (2019) в Дзиенде има 63,6 хил. му градини и 2850 т чай годишно; справочната статия за 2023 г. посочва 63 хил. му и 680 т известни чайове. Това са данни за целия чай на града.

5. Технология на производство

Двете намерени описания разделят обработката по различен начин:

• Изисквания за защита от 2008 г. (в преразказа на справочната статия): фиксиране (杀青, shāqīng) в котел при 120–140 °C; когато котелът изстине до 90–100 °C, листът, без да се изважда, се омесва (揉捻, róuniǎn); изправяне (理条, lǐtiáo) в същия котел при 80–100 °C; формоване (整形, zhěngxíng) при 50–65 °C, след което листът се изважда да изстива; нагряване за аромат (提香, tíxiāng) — котелът се загрява до 80 °C, след това до 110 °C, докато се появи плътен чаен аромат. Всички операции могат да се изпълняват машинно.
• Управление на земеделието на Дзиенде (2025): разстилане на свежия лист, фиксиране с омесване, първо сушене, изстиване, връщане на влагата, повторно сушене, сортиране на сита.

Продължителности на етапите в намерените източници няма. Изчакване за пожълтяване, което прави чая жълт, нито едно описание не споменава.

6. Органолептични характеристики

Официалната формула е „月弯条、花苞形、味甘甜“: лента, извита като месец, форма на бутон, сладък вкус; справочната статия нарича типични белези „月弯条、花苞形、清甜香“, тоест вместо сладък вкус поставя „чист сладък аромат“. Подробните описания се разминават:

• Външен вид на сухия лист: Изискванията от 2008 г. за висшия клас — прав, плътен, леко сплескан (挺直紧秀略扁), нежнозелен, с ясно забележим сребрист мъх (嫩绿鲜润，银毫显露); това трудно съвпада с лентата, „извита като месец“. Управлението на земеделието (2025) — жълто-зелен, цял, къс и здрав (黄绿完整，短而壮实). Статията на портала „Китай“ (2021) добавя златисто-жълт рибен лист и червеникава основа на дръжката.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Тънък, чист и сладък (幽香清甜) — според справочната статия; нежен и устойчив, с чиста нотка (嫩香持久富有清香) — според изискванията от 2008 г. за висшия клас; чист и висок (清高) — според описанието от 2025 г.
• Вкус: Свеж и мек, със сладък послевкус (鲜醇回甘).
• Цвят на настоя: Нежнозелен, ярък и прозрачен (嫩绿明亮、清澈).
• Чайно дъно (запарен лист): Нежен, събран като „цвете“, прилича на орхидея, изравнен, нежнозелен (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — според изискванията от 2008 г. за висшия клас; „зелен с жълтеникавост“ (绿中呈黄) — според описанието от 2025 г. При запарване издънките стоят в настоя с дръжката надолу: според обяснението на управлението на земеделието (2025) центърът на тежестта на издънката е изместен към основата, затова върховете на пъпките сочат нагоре и издънките приличат на орхидееви бутони, готови да се разтворят.

7. Химичен състав

Справочната статия привежда два набора показатели: в описанието на продукта и в изискванията за защита от 2008 г.

Показател	Описание на продукта	Изисквания от 2008 г.
Влага	не повече от 6,0 %	не повече от 6,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %	не повече от 6,5 %
Водоразтворим екстракт	не по-малко от 36 %	не по-малко от 36 %
Сурови влакнини	не са посочени	не повече от 14 %
Прах	не повече от 1,0 %	не повече от 1,0 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 11 % (справочно)	не са посочени
Свободни аминокиселини	не по-малко от 4 % (справочно)	не по-малко от 2,0 %

8. Запарване

Практика за класа зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша — в нея се вижда как издънките се изправят с дръжката надолу.
• Процес:
  1. Затоплете чашата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Долейте вода, като оставите част от настоя; два-три повторни налива.

Местен съвет от бележката на „Пънпай“ (2020): вода около 80 °C, 1 г чай на 50–60 мл, чаша или гайван; изпивайте две трети от настоя и доливайте, най-добре — три налива.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; изпийте в рамките на година.

10. Цена и фалшификации

По думите на чаетърговец в провинциалната преса от 2019 г. дзинбао струва над 5000 юана за цзин (500 г), дзуанбао — над 3000, цуейбао — над 500 юана.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знака за географско указание и маркировката на регионалната марка; производителят трябва да е от Дзиенде.
  • Формата е „бутон“: пъпка и лист са събрани върху дръжка; плоският лундзин и игловидните чайове не приличат на него.
  • Жълтеникавостта на дзинбао и светлият лист на дзуанбао идват от сорта на храста, а не са дефект.

11. Интересни факти

• Според местната преса Дзиенде Баоча е първият в Китай чай с държавна „климатична марка“.
• Цената на трите линии според данни от 2019 г. се различава десетократно.
• Справочникът описва издънките „на дръжка, с основа“ (连柄带蒂), а изискванията за бране и от 2008 г., и от 2025 г. изключват основата на дръжката — описанието на външния вид и правилата за суровината тук се разминават.

12. Сравнение с други чайове

• Циендао Инджън (千岛银珍): Игловиден зелен чай от единични пъпки от същия Дзиенде; при Баоча вместо игла има бутон от пъпка и лист.
• Циендао Ю Йе (千岛玉叶): Зелен чай от окръг Чунан на езерото Циендаоху.
• Тиендзун Гунъя (天尊贡芽): Зелен чай от окръг Тунлу, чиято история също се опира на летописите на област Йенджоу.

В заключение:

Дзиенде Баоча е старинен чай от долното течение на Син’анцзян: пъпката и листът, без да се отделят от дръжката, се сгъват в орхидеен бутон и в чашата се изправят с дръжката надолу. Създаден при Тунджъ и възстановен през 1979 г., той става обща марка на Дзиенде с три линии според сорта на храста, защита от 2008 г. и първата в страната „климатична марка“ за чай. Описанията на външния вид в източниците се разминават, но формулата при всички е една: извита лента, форма на бутон, сладък вкус.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“