Дзинсю Хунча (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — червен чай от автономния окръг Дзинсю-Яо (金秀瑶族自治县) в градски окръг Лайбин, Гуанси-джуански автономен район. Окръгът е разположен в планините Даяошан (大瑶山) с главен връх Шънтаншан (圣堂山, 1979 м); планините заемат почти три четвърти от площта му. В края на 2014 година името получава свидетелство за селскостопанско географско указание, а през 2025 година Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) го признава за продукт с географско указание. Охранителният документ изисква равен черен лист с блясък, яркочервен настой и наситен аромат с медени и цветисти нотки.
1. Класификация и произход
- Тип: Червен чай (红茶, hóngchá) — класът е посочен в самото име, а охранителният документ задава технология за червен чай: изсушаване, омесване, ферментация, сушене.
- Категория: Гуансийски червен чай; селскостопанско географско указание (2014) и продукт с географско указание (2025).
- Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градски окръг Лайбин (来宾, Láibīn), автономен окръг Дзинсю-Яо (金秀, Jīnxiù).
- Охраняема зона: Приложението към обявлението на CNIPA изброява десетте общини и селища на окръга — Дзинсю, Луосян, Даджан, Сандзяо, Сандзян, Тунму, Джунлян, Чандун, Люсян и Тоупай — и в тях 77 селски комитета.
- Географски координати: 109°50′–110°27′ и. д., 23°40′–24°28′ с. ш. — според същото приложение.
2. История и културно значение
- История:
- „Чаен канон“. Окръгът пише, че Дзинсю е една от 42-те чайни области, споменати в „Чаен канон“ на Лу Ю (陆羽).
- Епоха Цин. Според описанията на окръга и каталога на марките на Гуанси, чаят Байню (白牛茶) от село Луоюн, община Луосян, и чаят Дунвън са били доставяни на двора като данък. Второто име източниците изписват различно: 东温茶 и 冬温茶.
- Епоха Република. Окръгът цитира летописа на окръг Сянсян (象县志): най-добри са „Циншан ча“ от община Джунпин, жълто-зелен и ароматен, „东温茶“ от община Даджан и „Яо ча“ от планините Яошан — „微红“, червеникав, чийто вкус „隔宿其味不变“ — не се променя, ако настойката престои една нощ. Местата Циншан, Дунвън и Яошан според окръга днес са в пределите на Дзинсю. Цитатът се предава с разлика: на окръжната страница вкусът е „香滑“, в каталога на марките на Гуанси — „香清“.
- 2011. Според съобщение от 2025 година от тази година окръгът започва целенасочено да разширява чайната индустрия.
- 2014. В края на годината името получава свидетелство за селскостопанско географско указание от Министерството на земеделието (номер AGI01554). През същата година чаят е признат за „държавен продукт с екологична защита на произхода“ (国家生态原产地保护产品) — това е отделна система, не географско указание.
- 2018. Влиза в първия списък на селскостопанските марки на Гуанси.
- 2020. Според „Гуанси жибао“ на X всенародния подбор за качество на чай „中茶杯“ златни награди получават три продукта „Дзинсю Хунча“.
- 2025. CNIPA с обявление № 640 признава името за продукт с географско указание — сред 1409 продукта в едно обявление. Пресата от май 2025 година се обърква: пише за „двойно признание“ от 2014 година и в същото време — че окръгът тепърва възнамерява да подаде заявка.
- Название: „Дзинсю“ (金秀) е името на окръга; „хунча“ (红茶) — червен чай.
- Културно значение: Дзинсю е автономен окръг на народа яо. Според публикация на „Синхуа“ (2025) яо в планините Даяошан отдавна събират и правят чай за ежедневно пиене.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според охранителния документ — подбрани сортове, подходящи за червен чай, и местни популации от див чай: Байню (白牛茶), Дунвън (东温茶), стари дървета от Люсян (六巷古茶). Документът не изброява посочени култивари.
- Диви и стари дървета: Според окръга в Дзинсю има много диворастящи чайни съобщества, а възрастта на отделни стари дървета според оценки на специалисти е от няколкостотин до хиляда години. Според „Синхуа“ в окръга има четири големи съобщества от стари дървета, сред които при Шангучън, Люсян и Байню по склоновете на Шънтаншан; проучването е извършено заедно с Южнокитайския селскостопански университет.
- Чай Байню: Каталогът на марките на Гуанси го нарича „рядка прочута разновидност“ (名枞珍稀品种).
- Стандарт за бране: Според документа — главно пъпка с един-два листа; берат се на партиди, на няколко пъти, като на храста се оставят листа според силата и възрастта му. Документът не посочва срокове; „Гуанси жибао“ споменава пролетен и есенен беритбен сезон.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планините Даяошан в централната част на Гуанси, по-близо до изток. Главният връх е Шънтаншан, 1979 м; наоколо е държавен резерват.
- Надморска височина на отглеждане: Според каталога на марките на Гуанси — 500–1979 м; публикация на Управлението за надзор на пазара на Гуанси (2024) пише, че градините обикновено са разположени на 1000–1200 м. Окръжният център, според „Синхуа“, е на около 800 м, при Северния тропик.
- Климат: Според каталога — мек, дъждовен, с висока влажност на въздуха. В намерените източници няма числа.
- Почви: Според документа — слабо кисели, pH 4,5–6,5, дълбоки, рохкави, добре дренирани, богати на органично вещество. Документът не посочва типа на почвата.
- Гора: Според данни на окръга залесеността е 87,99 %, а на всеки му градина се падат 56 му гора.
- Площ и добив: Данните се разминават. „Гуанси жибао“ (2020) — около 60 хил. му в осем от десетте общини, 120 млн. юана; Управлението за надзор на пазара на Гуанси (2024) — към края на 2023 година 39 хил. му в седем общини, 1192 т, около 143 млн. юана; пресата от 2025 година по думите на окръга — 55 хил. му, около 200 млн. юана и същите 1192 т.
5. Технология на производство
Охранителният документ задава схемата „свеж лист → изсушаване → омесване (или омесване с рязане) → ферментация → сушене“ и нейните параметри:
- Изсушаване (萎凋, wěidiāo): Естествено — в прохладно проветриво помещение — или в корита. Слоят в коритото не трябва да е по-дебел от 12 см в студено дъждовно време и 20 см в горещо сухо, при 20–30 °C; под 20 °C въздухът се подгрява.
- Омесване (揉捻, róuniǎn): Първо без натиск, после с натиск, докато излезе сок и ивиците се завият; буцата се разбива, листът се охлажда и се домесва.
- Ферментация (发酵, fājiào): В отделно помещение при 22–26 °C и влажност около 95 %, 5–8 часа, с две-три обръщания. Приключва се, когато листът е равномерно медно-бронзов, тревистият мирис е изчезнал и се е появил наситен мирис на узряла ябълка.
- Сушене (干燥, gānzào): На два пъти. Първо — слой около 1 см, горещ въздух 105–115 °C, 20–25 минути, след това 40 минути охлаждане; второ — слой около 2 см, 90 °C, 15–20 минути.
6. Органолептични характеристики
Описанието е от охранителния документ, освен ако не е посочено друго.
- Външен вид на сухия лист: Ивици или гранули, равни, черни с блясък (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма данни.
- Аромат на настоя: Наситен, с медени и цветисти нотки (香气浓郁，突显蜜韵花香); документът не уточнява дали става дума за сух лист или за настой.
- Вкус: Мек и плътен, със сладък послевкус (滋味醇厚回甜).
- Цвят на настоя: Яркочервен, блестящ (汤色红艳明亮). Управлението за надзор на пазара на Гуанси (2024) го нарича ту червен, ту „златисто-жълт“ (茶汤金黄清秀).
- Чаено дъно (запарен лист): В намерените източници няма данни.
7. Химичен състав
Физико-химичните изисквания на охранителния документ:
| Показател | Норма |
|---|---|
| Пепел | не повече от 6,5 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 35 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 2 % |
Според съобщението за пускането на марката „圣堂山1979“ (2025) теафлавините в нея са 3,1 %; това са данни за един продукт от прессъобщение, а не норма за името. В намерените източници няма данни за кофеина.
8. Запарване
Практика на класа за червен чай.
- Температура на водата: 90–95 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Гайван или порцеланов чайник.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Поставете чая.
- Кратко промиване — по желание.
- Първи настой — около минута.
- Разлейте докрай, без да оставяте чай във водата.
- Четири-пет повторни пролива с удължаване на времето.
9. Съхранение
Практика на класа. На сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цени. Според „Гуанси жибао“ (2020) изкупвачи от Фудзиен, Джъдзян, Гуандун и самата Гуанси са изкупували местен чай без опаковка и са го продавали под свои марки.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за географско указание и проверявайте дали производителят е от автономния окръг Дзинсю-Яо.
- Не бъркайте със „сладкия чай Даяошан“ (大瑶山甜茶): това е отделен защитен продукт от същия окръг и се прави не от чайния храст Camellia sinensis.
11. Интересни факти
- Марката „圣堂山1979“ е наречена на главния връх на Даяошан и неговата височина.
- Според Управлението за надзор на пазара на Гуанси (2024) по стените на чашата настоят дава златист ръб — „златен пръстен“ (金圈).
- Планински автономен окръг като зона на чаено име се среща в Гуанси неведнъж: автономният окръг Жуншуй на народа мяо има свой Дамяошан Хунча (大苗山红茶).
12. Сравнение с други гуансийски червени чаеве
- Джаопин Хунча (昭平红茶): Червен чай от окръг Джаопин в източната част на Гуанси от сорта Фуюн 6 (福云六号).
- Лингюн Хунча (凌云红茶): Червен чай от северозападната част на Гуанси от сорта Лингюн Байхао (凌云白毫).
- Байсъ Хунча (百色红茶): Окръжно име на червен чай Байсъ в западната част на Гуанси, също с точен списък на общините в зоната.
В заключение:
Дзинсю Хунча — червен чай от яоския окръг в планините Даяошан, където гората заема почти девет десети от територията, а главният връх се издига на 1979 м. Охранителният документ от 2025 година задава суровина от подбрани сортове и местен див чай, бране на пъпка с един-два листа и технология за червен чай, а от готовия чай се очаква черен блестящ лист, яркочервен настой и медово-цветист аромат.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“