Chéngbù dòngchá

Чънбу Дунча (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) е чай от Чънбу-Мяоския автономен окръг (城步苗族自治县) в градски окръг Шаоян в югозападната част на провинция Хунан, до границата с Гуанси. 峒茶 (dòngchá) е името на местна популация чаен храст, а не клас: от нея са произвеждали натрошен черен чай за износ, сега произвеждат черен и зелен, а мяо и дун в окръга отдавна варят от нейния лист основа за маслен чай. Администрацията на пазара в Шаоян я нарича една от четирите най-добри местни популации чаен храст в Хунан и я отнася към южния едролистен дървовиден тип. От 2022 г. името е защитено с географски сертификационен знак.

1. Класификация и Произход

• Тип: Клас не е установен: името обозначава популация храст и място, клас продукция източниците не назовават. Справочна статия смята суровината за подходяща и за черен, и за зелен чай, „особено за черен“.
• Категория: Чай от местна популация храст; географски сертификационен знак (2022).
• Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Шаоян (邵阳, Shàoyáng), Чънбу-Мяоски автономен окръг (城步, Chéngbù).
• Зона: Провинциалният списък от 2024 г. посочва окръг Чънбу като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическа граница на зоната не открих. Справочна статия назовава общини и селища, където расте популацията: Тинпин (汀坪), Вейси (威溪), Жулин (儒林), Ланжун (兰蓉), Баймаопин (白毛坪), Утуан (五团), Чанъанин (长安营) и Данкоу (丹口).
• Географски координати: За района Гаомей – Пъндун в община Тинпин справочна статия дава 25°58′–26°02′ с. ш. и 110°14′–110°20′ и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Стари записи. Справочна статия привежда ред от „Летопис на земята Чънбу“ (城步乡土志): „茶有八峒茶·略可采用“ — „от чайовете има чай на осем дуна, отчасти годен“. Местни публикации го предават иначе — „城步有八峒茶，可采“; първоизточника не съм виждал.
  • 1974–1982 — находки. Според същата статия през 1974 г. намерили висок див храст с широк дебел лист; през 1975 г. специалисти от Хунанския селскостопански институт го описали като полудървовиден едролистен чай. През 1982 г. при Цаодзяван (曹家湾) намерили храст с височина 7,28 m и диаметър на ствола 41,1 cm.
  • Опит за пресаждане. През 1975–1980 г. опитали да отглеждат популацията в друг район на Шаоян; храстите станали храстовидни, листът се смалил, и тя била счетена за екотип, свързан с мястото.
  • 1980-те — натрошен черен чай. Справочна статия пише, че през 1984 г. натрошен черен чай от тази популация на фабрика Цилипин (七里坪) получил звание провинциален качествен продукт, а в средата на 1980-те настъпил разцвет: целия лист изкупували за износ. С оттеглянето на китайския черен чай от външния пазар в средата на 1990-те популацията западнала.
  • 1986–1987 — сорт. През юни 1986 г. популацията е призната за провинциален местен сорт; през 1987 г. — от провинциалната комисия по сортовете.
  • 2020. Според справочна статия окръгът обявил защита и регистрация на стари чаени дървета.
  • 2022 — знак. Държавното управление по интелектуална собственост в 1777-и брой на бюлетина за търговски марки обяви „城步峒茶“ за географски сертификационен знак; справочна статия датира началото на действие 28 януари 2022 г. За Шаоян това е първият нов географски знак за годината — така съобщи окръжната пазарна администрация на 23 февруари.
• Име:
  • „Чънбу“ (城步) е името на окръга.
  • „Дун“ (峒, dòng) — според справочна статия така се наричали единици на управление в планинските земи на мяо; при Мин в Чънбу имало пет такива „дуна“. Чаят е „наречен по мястото“ — оттук 峒茶.
• Културно значение: „Хунан жибао“ пише, че мяо и дун в Чънбу отдавна пият маслен чай (油茶, yóuchá), че чънбуският маслен чай е включен в провинциалния списък на нематериалното наследство и че главната му суровина е именно листът на 峒茶.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Популация: Семенна (有性系) местна популация. Официални съобщения я наричат южен едролистен дървовиден тип (南方大叶种乔木型); справочна статия на друго място пише „малко дърво, среднолистен, среден срок“ (小乔木型，中叶类，中生种). Разминаването източниците не обясняват.
• Две форми: По цвета на зрелия лист местните жители различават „зеленолистен дунча“ (青叶峒茶, наричан още 竹叶茶 и 绵茶) и „жълтолистен дунча“ (黄叶峒茶).
• Храст и лист: Според справочна статия — стволът е изразен, клоните редки; листът е дълго елиптичен, зелен или тъмнозелен, лъскав. Младите филизи са жълто-зелени, силно окосмени, дълго остават нежни.
• Срокове: Пролетните пъпки тръгват в края на март, беритбата започва в средата на април — според същата статия.
• Стандарт на беритба: За чай под знака данни в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Югозападен Хунан, допир с Гуанси. „Летопис на Шаоян“, която цитира справочна статия, поставя главния район в община Тинпин на границата с гуансийските окръзи Луншън и Дзъюан, по северозападния край на хребета Юечънлин (越城岭).
• Надморска височина на отглеждане: 300–700 m в района на Тинпин — според справочна статия; същата статия пише за групи стари храсти над 1700 m в националния парк Наншан.
• Климат: Според справочна статия — около 18 °C средно за година, 1560,7 mm валежи, около сто мъгливи дни.
• Почви: Предимно червеноземи, слабо кисели (pH 5,0–5,5), със съдържание на органично вещество 3,09 % — според справочна статия и приведената в нея окръжна летопис.
• Мащаб: Според съобщение на пазарната администрация в Шаоян (2022) — 30 хиляди му насаждения; справочна статия назовава над 40 хиляди му диворастящи и посадени храсти към 2020 г.

5. Технология на Производство

Документ с изисквания към технологията на чая под знака не съм виждал. Намерените източници описват три линии.

• Натрошен черен чай. Главна продукция през 1980-те, за износ; параметри на обработка в намерените източници няма.
• Съвременни чайове. Справочна статия пише за производство на черен и зелен чай, но технология не описва.
• Чаени питки за маслен чай. Според справочна статия листът се бере около Цинмин и Гую, вари се в железен котел с оризова вода, няколко часа се задушава на слаб огън, горещ се омесва, оформят се питки колкото шепа и се досушват на огън и слънце.

6. Органолептични Характеристики

Под знака излизат чайове от различни класове, затова общо описание няма. По-долу е описанието на черен чай от тази популация според справочна статия.

• Външен вид на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: За черен чай — наситен и дълъг (香气浓郁持久), с цвето-меден тон (花蜜香).
• Вкус: За черен чай — мек (醇和), на друго място в същата статия — мек и освежаващ (醇和爽口).
• Цвят на настоя: За черен чай — гъсто червен и ярък (红浓明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

За масления чай, според същата статия, жълтолистната форма дава по-плътен вкус и издържа повече заливания, отколкото зеленолистната.

7. Химичен Състав

Справочните текстове привеждат проценти полифеноли, аминокиселини, катехини и екстрактивни вещества, но цифрите си противоречат дори в рамките на един текст, а методът и пробата не са посочени. Затова не ги пренасям.

8. Запарване

Практиката е класова — параметрите зависят от това какъв чай е в ръцете.

• Черен: 90–95 °C, 3–5 g на 150 ml, първа запарка 15–30 секунди в гайван, след това четири-пет заливания с добавяне на 10–15 секунди.
• Зелен: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, първа запарка 40–60 секунди в стъклена чаша или гайван, две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практиката е класова. Зелен чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Черен чай — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси върху опаковката географският сертификационен знак „城步峒茶“.
  • Да се проверява дали производителят е от окръг Чънбу.
  • Да се гледа на етикета класът на чая: под едно име излизат и черен, и зелен.

11. Интересни Факти

• Храстът с височина 7,28 m от Цаодзяван справочна статия нарича най-високото чаено дърво в Хунан.
• Думата „峒“ в името не означава „пещера“, а стара единица на управление в планините на мяо.

12. Сравнение с Други Чайове

• Таоюен Дае Ча (桃源大叶茶): Друго хунанско име, стоящо върху местен едролистен сорт; също без единен клас.
• Жучън Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Хунански чай от местен едролистен диворастящ ресурс.
• Баодзин Хуан Дзин Ча (保靖黄金茶): Хунански чай, наречен по местен сорт — зелен; от същия сорт правят и черен.

В заключение:

Чънбу Дунча е име не на клас, а на жива популация храст от планините на допира между Хунан и Гуанси. Нейната история — стари дървета, намерени през 1970–1980-те години, експортен натрошен черен чай, упадък и завръщане под географски знак през 2022 г. Източниците са единодушни в главното: суровината се разкрива най-добре в черния чай, а у дома при мяо и дун влиза в масления чай.