Tiānzūn gòngyá

Тяньцзун Гунъя (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — зелен чай от окръг Тунлу (桐庐县), град Ханджоу, провинция Джъдзян. Името идва от скалата Тяньцзунян (天尊岩): популярните справочници разполагат градините в планината Гъу на община Джуншан (钟山乡) над 800 м. „Гунъя“ (贡芽) — „пъпка за двора“, титла, а не форма на листа: според преданието при Южна Сун чай от тази скала бил поднасян на двора в Ханджоу. Според един справочник в сегашния си вид чаят е създаден наново през 1987 г., макар че същият пише за награди от 1985 г. От 2013 г. името е защитено с географски сертификационен знак, притежател — чаената отраслова асоциация на окръг Тунлу. Официално описание на външния вид, технологията и зоната в намерените източници няма; почти всичко по-долу е от популярни справочници и на места те се разминават.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Така го отнасят списъците на зелените чайове от Джъдзян; справочниците уточняват — зелен чай с полусушене-полуизпичане (半烘炒, bàn hōng chǎo). Технологията в справочниците е зелена: фиксация, леко извиване, сушене. Документ на знака с клас не съм виждал.
• Категория: Исторически чай от окръг Тунлу, възстановен в ново време; географски сертификационен знак (2013).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), град Ханджоу (杭州, Hángzhōu), окръг Тунлу (桐庐, Tónglú), община Джуншан, планински район Гъу (歌舞).
• Зона: Провинциалната база на знаците посочва окръг Тунлу като административна принадлежност на притежателя; юридическа граница на зоната не съм виждал.
• Географски координати: Окръг Тунлу — около 29,8° с. ш. и 119,7° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Окръг и чай. Един от справочниците започва разказа с това, че чай от Тунлу е споменат в „Канон за чая“ (茶经) на Лу Ю; това е свидетелство за чай от окръга изобщо, а не за Тяньцзун Гунъя. Друг привежда ред от минската „Летопис на област Янчжоу“ (严州府志) от епохата Уанли: в окръг Фъншуй има място Тяньцзунян и чай оттам е най-добрият в областта. Текст на тази летопис не съм виждал.
  • Предание за Южна Сун. Според справочници, когато дворът на Южна Сун преместил столицата в Ханджоу, планинците започнали да правят от листа на храстите при скалата Тяньцзунян бъбрековиден чай и да го поднасят на двора. Преданието разказва, че чаят харесал на император Гао-цзун — Джао Гоу (赵构), и той нарекъл планината „планина на рода Сун“ (宋家山). Документи в намерените източници няма.
  • Окръжна летопис. Според справочници „Летопис на окръг Тунлу“ (桐庐县志) споменава чай по място — „чай от скалата Тяньцзун“ (天尊岩茶): при Сун го поднасяли на двора, а после той „с течение на времето изчезнал“ (岁久湮没). Текст на летописта не съм виждал.
  • 1987 — ново създаване. Според справочник чаят е създаден наново (重新创制) през 1987 г. Същият справочник пише, че от 1985 г. чаят получавал на провинциални и градски конкурси звания на прочут чай, така че датата на новото създаване не съвпада със собствения му списък от награди.
  • Награди. Същият справочник приписва на чая златен медал от Панамското изложение през 1915 г. и награда „културен прочут чай“ на първия Ханджоуски международен фестивал на чаената култура през 1991 г. Първото трудно се съгласува с новото създаване на чая през 1987 г., а потвърждение за него не намерих.
  • 2012–2013 — знак. Заявката е подадена на 9 юли 2012 г., регистрацията — на 21 юли 2013 г.
  • 2018. Според съобщение на община Джуншан празникът на откриването на беритбата се провел на 2 април 2018 г. в производствения парк Тяньцзун Гунъя в село Гъу (歌舞村); чаят получил табела „китайски културен прочут чай“ (中华文化名茶), а окръжната чаена асоциация подписала с общината споразумение за управление на марката.
• Име: „Тяньцзун“ (天尊) — име на връх и скала, където според справочниците расте чаят; „гунъя“ (贡芽) — „пъпка-дан“, знак, че чаят бил поднасян на двора.
• Културно значение: Едно от защитените чаени имена на окръг Тунлу наред с игловидния Сюешуй Юнлюй; зад двете стои една окръжна асоциация.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Данни в намерените източници няма.
• Беритба: Според един справочник — около Цинмин, в началото на април.
• Стандарт на беритба: Една пъпка с един току-що разтворил се лист (一芽一叶初展) — според справочник. Друг пише за беритба „главно на пъпки“.
• Изисквания към суровината: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Планини Гъу на община Джуншан, окръг Тунлу. Справочниците наричат мястото „община Гъу“ (歌舞乡) и „планински район Гъу“; община Джуншан през 2018 г. пише за производствен парк на чай в село Гъу. Данни за площите на градините в намерените източници няма.
• Надморска височина на отглеждане: Според справочник — над 800 м; проверено число няма.
• Климат и почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Официални изисквания към технологията в намерените източници няма. Справочник свежда начина до формулата „тънко разстилане заради аромата, леко изпичане заради цвета, изправяне заради формата, леко извиване заради вкуса, сушене при ниска температура“ (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) и описва следната последователност:

1. Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng).
3. Леко извиване (轻揉, qīng róu).
4. Първо сушене (初焙, chū bèi).
5. Изстиване (摊凉, tānliáng).
6. Досушване (复焙, fù bèi).

Параметри — температури, време, дебелина на слоя — в намерените източници няма. Сушенето на два пъти с изстиване между тях е обичайна практика за зелени чайове, сушени на мангал; това е обща схема на класа, а не проверено описание точно на този чай.

6. Органолептични характеристики

Описанията по-долу са от популярни справочници; официално описание на външния вид не съм виждал.

• Външен вид на сухия лист: Прилича на Шоу Мей — „вежди на дълголетие“ (形似寿眉), сребрист мъх навън, зелен с изумруден отблясък (银毫披露，绿中透翠); един от справочниците приписва това описание на окръжната летопис. По-късен справочник без позоваване на източници нарича листа плосък и равен (扁平整齐); кое описание е по-близо до защитения продукт, не мога да кажа.
• Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Чист, висок и устойчив (香气清高持久); същият по-късен справочник пише за наситен цветен аромат.
• Вкус: Свеж, бодър, мек и сладникав (滋味鲜爽甘醇) — така справочникът преразказва окръжната летопис; по-подробно в намерените източници няма.
• Цвят на запарката: Зелен и ярък (汤色绿而明亮); в преразказа на летописта — нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Пъпките се разтварят в чашата, „подобни на врабчи езичета“ (状如雀舌).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрей посудата.
  2. Сложи чая и налей вода по стената.
  3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от запарката.
  5. Долей вода.
  6. Два-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре се изпива в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да търсим географския сертификационен знак „天尊贡芽“ № 11181249. Според провинциалната база към 2019 г. нито една компания не е била допусната да го използва; дали знакът действа сега, не е потвърдено.
  • Да проверяваме, че производителят е от окръг Тунлу.
  • Да помним, че външният вид в справочниците е описан по различен начин, затова само външният вид не е достатъчен за проверка.

11. Интересни факти

• Притежател на знака — Асоциация на чаената отрасъл на окръг Тунлу (桐庐县茶叶产业协会); същата асоциация е заявител за Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча.
• Името на чая е титла, а не описание: „пъпка-дан“ говори за предание, а не за формата на листа.
• Преданието свързва с чая преименуването на планината: императорът уж я нарекъл „планина на рода Сун“.
• Между сунското предание и новото създаване от края на 80-те справочниците поставят една формула от летопис — чаят „с течение на времето изчезнал“.

12. Сравнение с други чайове от Ханджоу

• Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Игловиден чай от единични пъпки на същия окръг, с подробни изисквания към технологията; при Тяньцзун Гунъя такива изисквания в намерените източници няма.
• Андин Юну (安顶云雾): Планински зелен чай от съседния район Фуян по-надолу по река Фучундзян, също с предание за дан към двора.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Плосък зелен чай от Ханджоу — ориентир за онзи справочник, който описва Тяньцзун Гунъя като плосък.
• Тянму Циндин (天目青顶): Планински зелен чай от район Лин-ан на същия град.

В заключение:

Тяньцзун Гунъя — зелен чай от планините на община Джуншан, окръг Тунлу, с титлата „пъпка-дан“ в името. Надеждно за него се знае малко: знакът от 2013 г. е за окръжната чаена асоциация. Останалото е разказ на справочници за Южна Сун и за ново създаване в края на 80-те, за пъпка с един лист и зелена ярка запарка, при което дори формата на листа е описана в тях по различен начин. Статията държи тези сведения с отбелязване на източника и чака документ, който да ги провери.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Пълният списък — на страницата „Източници“