Tīngxī lánxiāng chá

Тинси Лансян Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — зелен чай от четири села в община Тинси (汀溪乡), окръг Дзин (泾县), градска префектура Сюенчен, в южната част на провинция Анхуей, в описателен превод „орхидеен аромат от Тинси”. Изискванията за продукт с географско указание посочват два негови типични признака: форма на остриета на ножици за бродерия (绣剪形) и орхидеен аромат. Името е защитено като селскостопанско географско указание от 2017 г. и като признат продукт с географско указание от 2025 г. Това е отделен продукт, а не синоним на Дзинсиен Лансян Ча: неговата зона обхваща 46 села, като четирите села на Тинси Лансян влизат в нея.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Справочникът го определя като прочут зелен чай от класа на печените „остри” чайове (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); технологията според изискванията е за зелен чай (раздел 5).
• Категория: „Остър” чай от окръг Дзин; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градска префектура Сюенчен (宣城, Xuānchéng), окръг Дзин (泾县, Jīngxiàn), община Тинси (汀溪, Tīngxī).
• Защитена зона: Четири села в община Тинси — Дананкен (大南坑村), Хунсин (红星村), Хунлин (红岭村) и Гаошан (高山村). Заявител е Чайната асоциация на окръг Дзин (泾县茶业协会). Твърдението на една търговска страница, че чаят се произвежда в целия окръг, не се потвърждава от документа.
• Географски координати: 30°28′40″–30°38′19″ с. ш., 118°33′51″–118°40′12″ и. д. (граници на защитената зона).

2. История и културно значение

• История:
  • Предистория. Според справочниците „острият” чай (尖茶, jiānchá) е традиционна стока на окръга. Датировките се разминават: едни текстове наричат „Байюн Ланпиен” (白云兰片) чай от епохите Тан и Сун, друг справочник пише, че по време на Тан тук са произвеждали „Байюн Ча” (白云茶), а името „Байюн Ланпиен” свързва със съчинението „白云茶赋” от епохата Канси (康熙) на династия Цин.
  • Край на Цин. „Острите” чайове от Тинси и Аймин (爱民) се продавали в градовете по поречието на Яндзъ и на партиди се изнасяли в Югоизточна Азия, поради което ги наричали „отвъдморски остър чай” (洋尖, yángjiān).
  • Създаване. Според справочниците чаят е създаден на основата на предишния „остър” чай от най-висок клас под ръководството на професор Чън Чуан (陈椽): беритбата е повишена до пъпка с един лист, формата е усъвършенствана до остриета на ножици, а името е дадено с оглед на орхидейния „Байюн Ланпиен”. Друг справочник посочва като основа местния „Тинси Тикуй” (汀溪提魁). Годините на създаване източниците не споменават.
  • 2013–2014 г. Според съобщение на окръжното правителство чаят две поредни години влизал в провинциалната десетка на чаените марки, най-обичани от читателите — единствен от чайовете на Сюенчен.
  • 2015 г. Бюрото за технически надзор на качеството на провинция Анхуей (安徽省质量技术监督局) утвърди на 14 юли местния стандарт DB34/T 2413-2015 „Технически регламент за производство на Тинси Лансян Ча” (汀溪兰香茶生产技术规程); влязъл е в сила на 14 август 2015 г.
  • 20 април 2017 г. Министерството на земеделието на КНР регистрира „汀溪兰香茶” като селскостопански продукт с географско указание.
  • 2019 г. В Тинси се проведе осмият празник на беритбата „泾县（汀溪）兰香茶”.
  • 20 май 2020 г. Според справочник чаят е включен в общодържавния списък „全国名特优新农产品”.
  • 9 юни 2025 г. Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) с обявление № 632 го призна за продукт с географско указание — отделно от Дзинсиен Лансян Ча, признат със същото обявление.
• Име: „Тинси” (汀溪) е името на общината; „лансян” (兰香) означава „орхидеен аромат”; „ча” (茶) — чай.
• Културно значение: Правителството на Сюенчен нарича Тинси родина на този чай и „община на прочутите чайове” в префектурата, а самия чай — органичен зелен чай с ръчна изработка. Празникът на беритбата популяризира общата окръжна марка „泾县兰香”.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове: Изискванията посочват добри сортове като „Лансян № 1” (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Според справочник на асоциацията за селскостопански технологии в преразказ това е местна популация (当地群体种) и селектирани от нея линии; листа с виолетов оттенък не се берат.
• Стандарт на беритба: Пъпка с един току-що започнал да се разтваря лист (一芽一叶初展); листът се откъсва с движение на ръката нагоре (提手采).
• Време на беритба: Според изискванията беритбата започва в периода от последната десетдневка на март до празника Цинмин (清明). Една учебна публикация споменава беритба между Цинмин и Гую (谷雨); с какво се обяснява разминаването, в източниците не е казано.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Планини в южен Анхуей.
• Климат: Северен субтропичен мусонен, влажен. Справочникът посочва за Тинси средногодишна температура 15,7 °C, 246 дни без слана, 1932,4 часа слънцегреене и 1536,7 mm валежи; при ясно време сутрин и вечер тук има мъгла, при лошо време планините са в облаци.
• Почви: Според изискванията — с добра структура, песъчливи, добре пропускливи, с дебел хумусен слой; органично вещество 2–6 %, pH 5,0–6,0.
• Грижи: При разрохкване се внася угнила органика — компост, кюспе, тор.
• Надморска височина на отглеждане: В намерените източници няма данни.
• Мащаб: Справочникът за местни продукти посочва 400 ha градини и 80 t продукция; годината на тези цифри не е указана, към какво се отнася площта, не е ясно.

5. Технология на производство

Изискванията за продукт с географско указание задават следната последователност:

1. Завяхване на пресния лист (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Оформяне (做形, zuòxíng): Изравняване (理条, lǐtiáo) и леко притискане — оттук и правата плоска форма.
4. Първо сушене (初烘, chūhōng).
5. Охлаждане (摊凉, tānliáng).
6. Пребиране (捡剔, jiǎntī).
7. Допълнително сушене (复烘, fùhōng).
8. Опаковане.

Производството описва и провинциалният технически регламент DB34/T 2413-2015 (раздел 2). Текстът на регламента липсва в намерените източници, затова изискванията му не се привеждат тук.

Температури и времена на операциите в намерените източници няма. Едно търговско описание споменава сушене върху въглища до влажност 5 % и по-малко; изискванията допускат до 7 %.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за продукт с географско указание.

• Външен вид на сухия лист: Форма на остриета на ножици за бродерия, права и разгъната, изумрудено-зелена, със забележим мъх (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
• Аромат на настоя: Чист и висок, с ясен орхидеен аромат (香气清高显兰花香).
• Вкус: Свеж и мек, със сладък послевкус (滋味鲜醇回甘).
• Цвят на настоя: Чист, прозрачен и ярък (汤色清澈明亮); справочниците уточняват — нежно-зелен.
• Чаено дъно (запарен лист): Месесто и нежно, листата се разтварят като цвят, зелени и блестящи (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания за продукт с географско указание:

Показател	Норма
Влажност	не повече от 7,0 %
Прах	не повече от 0,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 37,0 %
Влакнини	не повече от 14,0 %

Изискванията на селскостопанското указание препращаха по физико-химични показатели и категории към провинциалния стандарт DB34/T 1582 „Продукт с географско указание Тинси Лансян Ча”; неговият текст липсва в намерените източници. Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин в намерените източници също няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загряване на посудата.
  2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
  3. Първи настой — след 40–60 секунди.
  4. Пиене, като се оставя една трета от настоя.
  5. Доливане на вода.
  6. Две-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Орхидейният аромат изчезва пръв, затова чаят е най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

В намерените източници няма данни за цени.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси специалният знак за географско указание „汀溪兰香茶”: правото върху него се утвърждава от CNIPA, списъкът на допуснатите се публикува.
  • Да се проверява дали чаят е от четирите села в община Тинси.
  • Листът е прав, плосък, във форма на ножици, с мъх; не е усукан и не е на топчета.

11. Интересни факти

• Популярни текстове обясняват орхидейния аромат с диви орхидеи, които цъфтят напролет по склоновете — това е народно обяснение, а не данни от анализ.
• И четирите села на Тинси Лансян влизат в 46-селната зона на Дзинсиен Лансян Ча; двете имена са признати с едно обявление по заявка на една асоциация.
• Нормите на двата съседни продукта се различават: при Тинси Лансян беритбата започва от края на март до Цинмин, прахът се допуска до 0,5 %, екстрактивните вещества трябва да са не по-малко от 37 %; при Дзинсиен Лансян беритбата започва от края на март до Гую, трохи и прах се допускат до 6 %, екстрактивните вещества — от 35 %.

12. Сравнение с чайове от окръг Дзин и съседни

• Дзинсиен Лансян Ча (泾县兰香茶): Общият орхидеен чай на окръга със същата форма на ножици; зоната е по-широка и включва селата на Тинси Лансян.
• Дзинсиен Тъ Дзиен (泾县特尖): Печен „остър” зелен чай от същия окръг със собствено име.
• Юнси Хуо Цин (涌溪火青): Зелен чай от окръга, овалян на плътни топчета.
• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Прочут анхуейски „остър” чай, плосък и с едри листа.

В заключение:

Тинси Лансян Ча е „остър” зелен чай от четири планински села в община Тинси: прав плосък лист във форма на остриета на ножици за бродерия, изумруден цвят с мъх, чист висок аромат с орхидеева нотка и свеж мек вкус със сладък послевкус. Той произлиза от стария окръжен „остър” чай и съседства с по-широкия Дзинсиен Лансян, но нормите му са свои — по-ранен начален срок на беритба и по-строг допустим прах.

Източници

Нормативни документи

• DB34/T 1582
• DB34/T 2413-2015

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“