Xiǎohú shuǐxiān

Сяоху Шуйсян (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — географско означение на селище Сяоху (小湖镇) в район Дзянъян, град Нанпин, провинция Фудзиен, за чай от сорт шуйсян. Селището е мястото, където според хрониката на окръг Дзянъоу е открит самият сорт: в село Даху, при пещера на планината Янча. При Гуансю оттук изнасяли чай под името «岩叉水仙», а в Даху според местния вестник отваряли дюкяни търговци от Гуандун и Хонконг. Знакът от 2017 г. затвърждава за селището собствено име в рамките на дзянъянския шуйсян; той е с две години и половина по-стар от районния знак «建阳水仙». Стоката на знака е записана просто като «чай», а сортът в Дзянъян се използва и за улун, и за бял чай, затова статията стои сред обзорните.

1. Класификация и Произход

• Тип: Класът не е установен от знака: стоката е записана като «茶». Районният вестник (2017) описва шуйсян от Даху като улун (乌龙茶, wūlóngchá) — «вкус на улун след запарване»; от същия сорт в Дзянъян правят и бял Шуйсян Бай (水仙白).
• Категория: Селищен знак за сорт в мястото на произхода му; наименование над няколко възможни класа.
• Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), град Нанпин (南平, Nánpíng), район Дзянъян (建阳区, Jiànyáng qū), селище Сяоху (小湖, Xiǎohú); историческо място на откритие — село Даху (大湖村).
• Зона на знака: Провинциалният списък посочва Дзянъян като административна принадлежност на притежателя — център за развитие на селото към селище Сяоху (南平市建阳区小湖镇乡村振兴发展中心). Границата на селището като зона на знака не е потвърдена; юридическа граница не съм виждал.
• Режим на защита: Географски сертификационен знак CNIPA № 17925384, клас 30, стока — чай; регистриран на 28 март 2017 г. В списъка към 30 юни 2026 г. регистрацията е действаща.
• Географски координати: Район Дзянъян — около 27,3° с. ш. и 118,1° и. д.; координати на самото селище не открих.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Откритие по хроника. Районният вестник на Дзянъян (2017) цитира «Хроника на окръг Дзянъоу» (《建瓯县志》), съставена през 1929 г.: шуйсян «произхожда от планината Янча (岩叉山) при село Даху във волост Сяоху» в Хъили (禾义里), на планината има пещера Джутаосян (祝桃仙洞); жител на Сициенчан, който сечал дърва в планината, намерил при пещерата ароматно растение, приличащо на чай, пресадил го в градината си, а чаят от листата му се оказал «пръв по аромат сред всички чайове».
  • Време. Едни отнасят откритието към началото на годините Даогуан, други — просто към годините Даогуан. «Хроника на селище Сяоху» (《小湖镇志》), според същия вестник, смята за по-близко до истината началото на Даогуан, тоест 1820-те години.
  • Защо Дзянъоу. Според вестника Даху исторически е принадлежал към земи, които днес са подчинени на Дзянъоу, и там говорели на дзянъоуски; «Фудзиен жибао» (2025) също пише, че Сяоху известно време е бил към Дзянъоу. Това обяснява защо откритието е описано в дзянъоуска, а не в дзянъянска хроника.
  • Разцвет при Гуансю. Според същия вестник тогава най-много изнасяли «岩叉水仙»; търговци от Гуандун и Хонконг отваряли в Даху чаени дюкяни, търговията в най-добрите години надхвърляла десет хиляди дана, а на река Нанпуси през сезона на пролетния чай стояли до триста и повече лодки.
  • 1925. Според разказ на местното ръководство, цитиран от вестника, дюкянът «Хуан Жунмао» от Даху смесил шуйсян от планината Тиентайшан с дахуския и получил първа награда на провинциалния конкурс за чайове от северна Фудзиен; тогавашният губернатор на провинцията подарил на дюкяна плоча с надпис «武夷春色» — «Пролет в Уи».
  • 2017. Регистриран е сертификационният знак «小湖水仙» № 17925384 — по-рано от районния знак «建阳水仙» (септември 2019 г.) и три месеца преди знака «武夷山水仙».
• Майчин храст: Хрониката от 1929 г. пише, че «майчиното дърво в Сициенчан е живо и до днес». Вестникът от 2017 г. съобщава, че по-късно този храст е намерен изсъхнал. Местната преса от по-късно време пише за защитена зона около майчиния храст в Даху. Дали става дума за един и същ храст, от намерените източници не може да се установи.
• Име: «Сяоху» (小湖) е името на селището, «малко езеро». «Шуйсян» (水仙, shuǐxiān) е името на сорта, «водна фея», така на китайски наричат нарциса. Според вестника в дзянъоуския говор «祝仙» (по името на пещерата) и «水仙» звучат сходно, откъдето идва и името; други го обясняват с аромата на нарцис.
• Културно значение: За селището шуйсян е главната култура: според вестника чай расте в почти всяко село, и най-много площи са под шуйсян. Ръководството на селището, според същия вестник, залага не на растеж на площите, а на качество и природа; Сяоху носи званието провинциално екологично селище.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт: Шуйсян (水仙), фудзиенски шуйсян. Според «Фудзиен жибао» (2025) — полудърво (小乔木型), едролистен (大叶类), с дебел месест лист; особено подходящ за улун, но се представя добре и в бял, и в червен чай. Триплоид, размножава се чрез резници и отводи, пъпките тръгват късно. През 1984 г. е признат за държавен елитен сорт «华茶9号» (GSCT9).
• Време на бране: Според районния вестник сортът се разлиства късно и брането обикновено започва след празника Цинмин.
• Стандарт на бране: За знака в намерените източници не е описан.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Северна Фудзиен, район Дзянъян; през селището, според районния вестник, тече река Нанпуси (南浦溪), приток на Дзянси.
• Надморска височина, почви, климат: Данни за зоната на знака в намерените източници няма.
• Площи: Според вестника (2017) нито площта, нито добивът на шуйсян в селището все още не са надхвърлили историческия максимум; числа вестникът не дава.

5. Технология на Производство

Документ, който да задава технология за знака, в намерените източници няма. За двата класа, в които работи сортът, общите схеми са следните:

• Улун шуйсян според националния стандарт GB/T 30357.4—2015:
  1. Умерено завяхване (萎凋, wěidiāo).
  2. Разклащане и окисление (做青, zuòqīng).
  3. Фиксация (杀青, shāqīng).
  4. Усукване (揉捻, róuniǎn).
  5. Сушене (烘干, hōnggān).
• Бял чай от същия сорт — завяхване и сушене, без фиксация и усукване.

И двете схеми са общи за класа, а не описание на продукта под знака; параметри в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

Описания на продукта под знака в намерените източници няма. По-долу — описание на шуйсян от статия в районния вестник за Даху (2017); то е дадено за сорта в улун, а не за знака. «Фудзиен жибао» (2025) отнася сяохуския шуйсян към «школата на собствения вкус» (本味系): мек и дълъг характер на сорта, чист орхидеен аромат, пълен и сладък вкус.

• Външен вид на сух лист: По-едър от обикновения чай, мазно-лъскав, черно-кафяв (油亮乌褐色).
• Аромат на сух лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Орхидеен, при някои партиди — млечен или аромат на цвят на нарцис; след запарване ароматът е по-ясен и по-дълъг.
• Вкус: Свеж и пълен (茶味鲜醇).
• Цвят на запарката: Плътен (茶色浓重); точен оттенък вестникът не назовава.
• Чайно дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни за продукта под знака в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа — параметрите зависят от това дали в ръцете ви е улун или бял чай.

• Улун: 95–100 °C, 7–8 г на гайван 110 мл, първите запарки 15–30 секунди, пет-седем заливания с удължаване.
• Бял чай: 85–90 °C, 4–5 г на 150 мл, първа запарка около две минути, гайван или порцеланов чайник.

9. Съхранение

Практика на класа. Херметично, на сухо и прохладно място, без светлина и странични миризми.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси знакът «小湖水仙» № 17925384 и производител от селище Сяоху.
  • Да се уточнява класът: знакът не казва дали става дума за улун или за бял чай.
  • Да се помни, че шуйсян е име на сорт, който расте из цяла Фудзиен; мястото се потвърждава само от знака.
  • Да не се бърка с районния знак «建阳水仙» № 28346009: него го държи друга организация — районната станция за разпространение на технически култури.

11. Интересни Факти

• Записът за откритието на сорта, който цитира районният вестник на Дзянъян, е взет не от дзянъянска, а от дзянъоуска хроника: село Даху някога е принадлежало към Дзянъоу.
• Името «водна фея», според местното обяснение, е израснало от съзвучието с името на пещерата.
• Според разказ, записан от вестника, през 1925 г. дахуският шуйсян в смес с тиентайшански получил плочата «Пролет в Уи» — надпис с името на съседните планини.
• Знакът на селището е регистриран две години и половина по-рано от знака на целия район.

12. Сравнение с други чайове от сорт шуйсян

• Дзянъян Шуйсян (建阳水仙): Районен знак за същия сорт; Сяоху е неговият исторически център със собствен знак.
• Нанлу Шуйсян (南路水仙): Селищен знак на съседен Дзянъоу; вестникът го отнася към същата «школа на собствения вкус».
• Дзянъоу Шуйсян Ча (建瓯水仙茶): Знакът на Дзянъоу като цяло; откритието на сорта е описано в хрониката на окръг Дзянъоу.
• Уи Янча (武夷岩茶): Уишанският шуйсян е скален чай с акцент върху изпичането.
• Шуйсян Бай (水仙白): Бял чай от Дзянъян от същия сорт.
• Юнчун Миннан Шуйсян (永春闽南水仙): Южен клон, при който сортът е дошъл през Уишан.

В заключение:

Сяоху Шуйсян е знак на мястото, където според хрониката е открит шуйсян: село Даху, планина Янча, пещера край пътеката на дърваря. Класът знакът не назовава, и по-честно е така да се каже — шуйсян от Сяоху бива и улун, и бял чай. Надеждно е друго: хрониката на откритието, търговското минало на Даху с хонконгските дюкяни и лодките по Нанпуси и знакът от 2017 г., който селището получава преди своя район.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 30357.4-2015

Пълният списък — на страницата „Източници“