Хайцин Ча (Hǎiqīng chá, 海青茶) — зелен чай от селище Хайцин (海青镇), район Хуандао (黄岛区), град Циндао, провинция Шандун; местната преса го нарича и направо „хайцински зелен чай“ (海青绿茶). Това е северен чай от кампанията „南茶北引“ — „южен чай на север“: през 1966 година селището донася храсти от Анхуей. Изискванията за закрила го описват чрез сравнение с юга: листът е по-едър, по-плътен и по-тежък от южния. Името е закриляно като селскостопански продукт с географско указание и, от 2025 година, по обявление № 646 на Държавното управление по интелектуална собственост.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за закрила изброяват произвежданите линии — лундзин, инджън, билочун, маофън, чаоцин (炒青) и хунцин (烘青), „12 големи серии, повече от 30 наименования“. Чаоцин и хунцин са названия на зелен чай според начина на сушене; обликът в изискванията също е зелен.
- Категория: Северен зелен чай от Шандун.
- Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), град Циндао (青岛, Qīngdǎo), район Хуандао (нов район Сихайан), селище Хайцин (海青, Hǎiqīng). През 1966 година селището се е числяло към окръг Цзяонан (胶南).
- Зона на закрила: 43 административни села на селището, сред които Хоухъси (后河西村), Хоухъдун (后河东村), Дундзява (董家洼村), Дунцайдзя (东蔡家村) и Хунъяньгоу (鸿雁沟村). Заявител — селскостопанският център на селището.
- Географски координати: 119°31′–119°37′ и. д., 35°35′–35°43′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- 1950-те, замисъл. Според портала за географски указания идеята „南茶北引“ в Шандун води началото си от 1950-те: преди назначаването на Тан Цилун (谭启龙) за губернатор на провинцията Мао Дзъдун говорел с него за пренасянето на чая на север.
- 1966 година. Окръг Цзяонан започнал проект „南茶北移、南竹北引“ — „южен чай и южен бамбук на север“. Според портала за географски указания селището донесло храсти от Анхуей и ги засадило на северната планина на село Хоухъси; опитният участък от 42 му получил името „海青茶“. До 1972 година насажденията нараснали до 220 му, а Хоухъси се смята за родина на този чай. Очерк на местен литератор във вестник „Циндао сихайан бао“ (2025) разпределя същите 42 му между три села: Хоухъси — 25, Хоухъдун — 7, Дундзява — 10.
- 1968 година. Според портала за географски указания в Хайцин била построена първата чаена фабрика в Шандун — 海青河西茶厂 — и била произведена първата партида чай. Според очерка от 2025 година фабриката била построена от пет села, а първата партида била произведена през 1969-а.
- Оценка. Според портала и очерка Чаеният институт на Китайската академия на селскостопанските науки отбелязал у първия чай чист аромат, наситен вкус, устойчивост на многократно заливане и качество по-високо от южното.
- 2008 година. Според търговския портал 产地宝 хайцинският зелен чай е вписан в районния списък на нематериалното наследство на Хуандао. „Даджун жибао“ (2025) назовава този пункт — „海青绿茶种植加工技艺“, технология на отглеждане и преработка, — и говори за нейни представителни носители.
- Броене на години. „Даджун жибао“ отбеляза 2025 година като 60-годишнина от „南茶北引“ в селището, а „Циндао жибао“ (2026) пише, че първият фиданка е дошъл „преди седемдесет години“. Първият участък също се измерва различно: 42 му според портала за указания, 26 му според портала 产地宝, „двадесет и няколко му“ към построяването на първата фабрика — по думите на носител на наследството в „Даджун жибао“.
- 2021 година. Излязъл груповият стандарт T/CAI 145-2021 „农产品地理标志 海青茶“; на 24 декември 2024 година бил отменен.
- Селскостопанско указание. Хайцин Ча е регистриран като селскостопански продукт с географско указание; порталът за указания посочва регистрационен номер AGI01621, година на регистрация в намерените източници няма. През април 2020 година „Цзиндзи жибао“ вече пише за регистрацията като за осъществена. Сайтът на вестник „Даджун жибао“ (2024) добавя, че чаят е влязъл в общокитайския каталог на известните, специалните и новите селскостопански продукти, а Китайското чаено общество е присъдило на селището званието „родина на прочутия чай на Китай“ (中国名茶之乡); дати на тези събития вестникът не посочва.
- 2025 година. С обявление № 646 от 23 септември 2025 година Хайцин Ча е признат за продукт с географско указание.
- Име: „Хайцин“ (海青) — името на селището. Името „海青茶“ получил първият опитен участък от 1966 година. Според предание, което преразказва порталът 产地宝, „Хайцин“ е стара станция по пътя от Хайджоу (海州) към Цинджоу (青州); тук минал Су Шъ през осмата година на ерата Синин (熙宁) и с него свързват идването на чая. Документи зад преданието няма.
- Културно значение: Според данни на района към края на 2024 година в селището има 35 хил. му чаени градини, 57 чаепроизводителни села и повече от 200 чаени предприятия; произведената продукция — повече от 2,6 млн. дзина сух чай на стойност над 373 млн. юана, стойността на регионалната марка е оценена на 883 млн. юана.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове според изискванията за закрила: Местни сортове от собствен отбор и аклиматизация — 胶南春 (Jiāonánchūn), 海青锋 (Hǎiqīngfēng), 海北春 (Hǎiběichūn) и 海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì).
- Изходен материал: Справочните описания и отрасловото списание (2017) отнасят хайцинския чай към анхуейската семенна популяция 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ); според списанието тя е донесена от окръг Цзяонан през 1966 година. От нея, според съобщение на района, чрез отбор на един храст е изведен сортът 北茶寒春.
- Нови сортове: Според съобщение на района (2024) четири местни сорта са регистрирани от Министерството на селското стопанство — 北茶36, 东方紫婵, 北茶红蕊 и 北茶寒春; последният става и за зелен, и за червен чай.
- На участъците: „Циндао жибао“ (2026) описва семейна ферма, където наред растат сортовете 中茶108 и 黄金芽, семенната популяция и клонови насаждения.
- Бране: От края на април или началото на май. През пролетта първо оставят на храста листа 钱叶, по-късно — един лист; през лятото и есента оставят само „рибния“ лист (鱼叶); чифтните листа без пъпка (对夹叶) се обират напълно. Бере се често, на партиди.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Хълмове в южната част на Циндао край брега на Жълто море.
- Участък: Според изискванията за закрила — слънчеви полусклонове, защитени от вятър, и хълмисти равнини с наклон не повече от 25°.
- Почви: Кисели или слабо кисели, pH 4,5–6,5; най-добре плодородна песъчлива глинеста почва; почвен слой — 80–100 cm и по-дълбоко, без плътен подпочвен хоризонт, с жив слой не по-малко от 40 cm.
- Надморска височина и климат: Числови данни в намерените източници няма.
- Заложване и грижа според изискванията: прекопаване по-дълбоко от 80 cm; пролетно засаждане на двойни редове във вдлъбнати лехи (凹田双行密植); на всеки 100 kg сух чай от му — 12–15 kg чист азот при съотношение на азот, фосфор и калий 3,5 : 1 : 1; три задължителни поливки годишно — за пробуждане на пъпките, след торене и преди зимата; подрязване между сезоните Чунфън и Цинмин с 3–5 cm.
5. Технология на производство
Изискванията за закрила не описват преработката, а текстът на отменения групов стандарт в намерените източници не е отворен. По-долу е общата схема за зелен чай, а не описание на Хайцин Ча:
- Разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng).
- Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
- Усукване или оформяне (揉捻, róuniǎn).
- Сушене: В котел (炒青) или с горещ въздух (烘青) — и двете линии са посочени в изискванията.
6. Органолептични характеристики
Според изискванията за закрила от 2025 година; в скобите — формулировките на документа.
- Външен вид на сухия лист: По-едър, по-плътен и по-тежък от южния чай (较南茶硕壮重实); мастиленозелен, масленоблестящ (墨绿油润). Сайтът „Даджун жибао“ добавя, че жилките на листа се виждат добре.
- Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
- Аромат на настоя: Гъст, висок и дълъг (香浓郁高长). Сайтът „Даджун жибао“ (2024) и справочните описания наричат запазената черта „грахов“ аромат (豌豆香); в изискванията за закрила тази дума я няма.
- Вкус: Гъст, наситен, освежаващ (浓醇爽口).
- Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (黄绿明亮).
- Чаено дъно (заварен лист): Жълто-зелено, равномерно, ярко (黄绿匀亮).
Според „Циндао жибао“ (2026) в Хайцин всички знаят формулата „叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡“: дебел лист, гъст вкус, висок аромат, устойчивост на многократно заливане.
Картата на продукта на портала за географски указания поставя акцентите иначе: гъст кестенов аромат (栗香浓郁), свеж вкус (鲜爽), зелен ярък заварен лист.
Търговският портал 产地宝 (2019) разделя чая по форма на два типа. Плосък (扁平形) — гладък и прав, „като острие на меч“, зелен с блясък; вкусът мек и пълен, настой жълто-зелен. Усукан (卷曲条形) — смарагдов, тънък и плътен, със забележим мъх; ароматът висок и устойчив, вкусът свеж. Върховата марка на линията — „海青峰“.
7. Химичен състав
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Влажност | не повече от 6,0 % |
| Трошливост | не повече от 4,0 % |
| Обща пепел | не повече от 6,0 % |
| Екстрактивни вещества | не по-малко от 37,0 % |
| Сурова целулоза | не повече от 16,0 % |
| Селен | не по-малко от 25 mg/kg |
| Сума на аминокиселините | не по-малко от 2,0 % |
Прагът за селен от 25 mg/kg е необичайно висок: за Еншъ Сича, чай със селен в самото име, посочват средно около 0,21 mg/kg, а във високоселеновите райони — около 6,4 mg/kg. Същият праг стои в изискванията на същото обявление към Цзяонан Люйча и към висшите сортове Жиджао Люй Ча, така че грешка в единиците не е изключена. В реда за аминокиселините е пропуснат първият йероглиф на думата „氨基酸“.
Сайтът „Даджун жибао“ (2024) и справочните описания пишат, че катехините в хайцинския чай са с 13,7 %, а аминокиселините — с 5,3 % повече, отколкото в южните чайове от същия тип. Изходно изследване в намерените източници няма, а същите две числа се срещат и в описанията на Жиджао Люй Ча (日照绿茶).
Според картата на продукта на портала за географски указания екстрактивните вещества в хайцинския чай обикновено са 42–46 %.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стъклена чаша или гайван. Налейте водата по стената, първият настой — след 40–60 секунди, после още две-три заливания, като оставяте част от настоя.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.
10. Цена и фалшификати
Данни за цените в намерените източници няма.
- Как да избегнете фалшификати:
- Търсете специалния знак за географско указание и производител от селище Хайцин.
- Помнете, че селище Хайцин е посочено и в зоната на Цзяонан Люйча: другите селища на бившия Цзяонан влизат в зоната на 胶南绿茶, но не и в зоната на 海青茶.
11. Интересни факти
- Зоните на две наименования от едно обявление се пресичат: Хайцин Ча е закрилян в 43 села на селището, а самото селище влиза и в зоната на Цзяонан Люйча от 163 села.
- Груповият стандарт за Хайцин Ча действал малко повече от три години.
12. Сравнение с други чайове от Шандун
- Цзяонан Люйча (胶南绿茶): Зелен чай от бившия окръг Цзяонан, чиято зона включва Хайцин; обликът е описан със същите думи за южния чай.
- Жиджао Люй Ча (日照绿茶): Съседен приморски зелен чай, също израснал от „南茶北引“.
- Чанцин Ча (长清茶): Северен зелен чай край Тайшан от същото обявление № 646.
В заключение:
Хайцин Ча — зелен чай от селището, където през 1966 година се прихванали южни храсти: едър и тежък мастиленозелен лист, гъст висок аромат и жълто-зелен настой, издържащ много заливания. Изискванията за закрила от 2025 година подробно описват градината, но не и преработката, а част от химичните им норми се нуждаят от проверка.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“