Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суйнин Цинцяньлю Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — «чай» от млади листа на циклокария, дървото 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) от семейство Орехови, от окръг Суйнин (绥宁县) в градски окръг Шаоян в югозападната част на провинция Хунан. Чаеният храст Camellia sinensis не присъства в него: думата «ча» тук означава начин на запарване, а не ботаническа родственост. Листът се обработва по схема, подобна на чаената — с фиксиране, извиване и сушене, — а готовият продукт, според изискванията към него, е кафяв, със златист запас и сладък вкус. От 2016 година това е продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Не е чай в ботанически смисъл и не е нито един от шестте класа китайски чай. Изискванията към защитения продукт посочват като суровина само 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
• Категория: Запарка не от чаено растение; продукт с географско указание (2016).
• Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Шаоян (邵阳, Shàoyáng), окръг Суйнин (绥宁, Suíníng).
• Зона на защита: Изискванията към продукта в преразказа на справочни публикации изброяват 25 общини и селища в окръга, сред които мяоска община Хуансанпин (黄桑坪苗族乡), мяо-дунска община Джайши (寨市苗族侗族乡), мяо-дунска община Лъанпу (乐安铺苗族侗族乡) и селище Хунъян (红岩镇). Окръжната наредба от 2017 година, позовавайки се на същото съобщение от 2016 година, определя като зона 17 общини и селища в настоящите административни граници на окръга. С какво се обяснява разликата в бройката, в намерените източници не е посочено.
• Други имена: Дървото в народа го наричат «парично дърво» (摇钱树, yáoqiánshù).

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предания. Местна публикация с позоваване на «Суйнин миндзу джъ» (绥宁民族志) пише, че мяо в окръга запарват млади листа на циклокария повече от петстотин години, а вождът на минското въстание на мяо Ли Тянбао (李天保; среща се и изписване 李天宝) уж обявил «паричното дърво» за «свещено дърво, пазещо страната». Друго предание разказва как през 1930-те години местните жители гощавали с тази напитка преминаващи бойци от Червената армия. Това са местни разкази, а не проверени документи.
  • 2014–2015. Според «Червената мрежа», от 2014 година Суйнин и съседният мяоски автономен окръг Чънбу (城步) независимо подготвяли заявки за географско указание «青钱柳茶». На 1 юли 2015 година в градското управление за технически надзор на Шаоян съобщили, че и двете са преминали първична проверка в провинциалното управление. Началникът на отдел от градското управление пояснил, че поради различен климат продуктите на двата окръга имат различен състав и вкус.
  • 2016. Главното управление за контрол на качеството, инспекция и карантина (质检总局) със съобщение № 63 от 2016 година постави «绥宁青钱柳茶» под защита като продукт с географско указание; справочните публикации датират решението на 4 юли 2016 година.
  • 2017. Администрацията на окръга утвърди наредба за защита на продукта и реда за ползване на специалния знак (документ от 17 януари 2017 година).
  • 2023. Управлението за пазарен надзор на Хунан издаде местен стандарт DB43/T 2873-2023 «地理标志产品 绥宁青钱柳茶»: публикуван на 20 декември 2023 година, действа от 20 март 2024 година.
• Название: «Суйнин» (绥宁) — името на окръга; «цинцяньлю» (青钱柳) — буквално «зелена парична върба», китайското име на циклокария; «ча» (茶) — чай в широк смисъл.
• Културно значение: Според справочна публикация за 2016–2017 година, в окръга имало над 20 хил. му плантации с циклокария и 14 кооператива, годишната стойност на продукцията надхвърляла 100 млн. юана, продуктът се изнасял в Япония, Великобритания, Южна Корея и Русия.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Растение: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — дърво от семейство Орехови (胡桃科), ендемит на Китай. Хунанската асоциация за лекарствени суровини го нарича реликт от ледниковата епоха и дърво от втора категория на държавна защита; местен вестник, според преразказа, го отнася в резервата Хуансан (黄桑) към видовете с провинциално значение. Със списъка на защитените растения това разминаване не е сверявано.
• Сорт: Изискванията към продукта не посочват сортове и клонове.
• Стандарт на бране: Издънки от «пъпка и един лист» до «пъпка и четири листа».
• Време на бране: От края на март до средата на април — според изискванията към продукта.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Планински окръг в югозападен Хунан, резерватът Хуансан в неговите предели.
• Надморска височина на отглеждане: Изискванията към продукта — не по-ниско от 500 м надморска височина. Асоциацията за лекарствени суровини пише за планини над 800 м, справочна публикация — за диапазон 500–2500 м за циклокарията в окръга.
• Климат: Според описанието на асоциацията — топъл и влажен, дъждовен, с голяма денонощна температурна амплитуда; през времето на пролетния сбор мъгла има почти всеки ден, мъгливите дни в годината са повече от сто.
• Почви: Според изискванията — глинести, с дебелина не по-малко от 85 см, pH 4,5–6,7, органично вещество не по-малко от 1,5 %.
• Агротехника: Не повече от 1400 дървета на хектар; органичен тор — не по-малко от 1,5 кг на дърво годишно в периода на отглеждане и не по-малко от 9 кг след началото на сбора.

5. Технология на Производство

Изискванията към защитения продукт, в преразказа на справочни публикации, задават следната верига:

1. Измиване (清洗, qīngxǐ) и проветряване на листа (晾青, liàngqīng).
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): 120–130 °C, докато листът стане мек и влажен, тъмнозелен и не се свива в рехава буца.
3. Охлаждане (冷却, lěngquè): На пласт не по-дебел от 6 см.
4. Извиване (揉捻, róuniǎn).
5. Сушене в котел (炒干, chǎogān): 80–90 °C, до сухота 80–85 %.
6. Загряване за аромат (提香, tíxiāng): 80–90 °C, до сухота 95 %.
7. Подбор (挑选, tiāoxuǎn) и опаковане.

Други публикации описват веригата по-кратко: подбор, почистване, разстилане на листа, фиксиране, извиване с рязане (揉切, róuqiē) и сушене.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е изисквания към защитения продукт.

• Външен вид на сухия лист: Дълги ивици или гранули, кафяво-кафеникав цвят (棕褐色).
• Аромат на сухия лист: Няма отделно описание.
• Аромат на запарката: Чист, свеж (清香).
• Вкус: Сладък (甘甜).
• Цвят на запарката: Златистожълт (金黄).
• Чаено дъно (запарен лист): В изискванията няма описание; асоциацията за лекарствени суровини го нарича ярко (叶底明亮).

Същата асоциация в рекламната част пише иначе: листът «肥壮» — месест, запарката «嫩黄» — нежножълта, вкусът «鲜爽回甘» — свеж, със сладък завръщащ привкус. С изискванията към продукта това описание се разминава в цвета на запарката.

7. Химичен Състав

Физикохимични изисквания към защитения продукт:

Показател	Изискване
Общи флавоноиди на циклокария	не по-малко от 2,0 г на 100 г
Общи сапонини на циклокария	не по-малко от 2,8 %

Научните обзори посочват като основни групи вещества в листа на циклокария полизахариди, флавоноиди и тритерпеноиди. Измервания на кофеин за този продукт в намерените източници няма.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Рекламните текстове приписват на напитката понижаване на захар, липиди и кръвно налягане; научните обзори споменават такива ефекти на листа от циклокария като направление на изследвания, а не като доказано действие на продукта. Това не е лечебна препоръка.

9. Запарване

Практика от класа. Режими за Суйнин Цинцяньлю Ча в намерените източници няма; по-долу са обичайните параметри за билкови запарки от извит лист.

• Температура на водата: 90–100 °C.
• Количество: 2–3 г на 150–200 мл.
• Съдове: Стъклена чаша, гайван или порцеланов чайник.
• Процес: Загрейте съда, залейте листа, първата запарка — 2–3 минути, след това няколко заливания с удължаване.

10. Съхранение

Практика от класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми и влага.

11. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете специалния знак на продукт с географско указание. Окръжната наредба от 2017 година изисква продуктът и маркировката да съответстват на местния стандарт или на действащия стандарт на предприятието, а производителят да води дневници за производство, контрол и продажби; правото върху знака се отнема, ако две години не се използва или нарушенията не са отстранени.
  • В списъка на Държавното управление по интелектуална собственост от 941 предприятия, допуснати до специалния знак, по «绥宁青钱柳茶» е вписана компанията 湖南青钱宝科技有限公司.
  • Не бъркайте с напитки от циклокария от други места: в същия списък има отделен защитен продукт «恩施青钱柳» от провинция Хубей, а собствена заявка подготвяше и съседният Чънбу.

12. Интересни Факти

• Китайското име на дървото — «зелена парична върба», народното — «парично дърво».
• Сборът трае само три-четири седмици — от края на март до средата на април.
• Съседните Суйнин и Чънбу подаваха заявки за едно и също име «青钱柳茶» едновременно, и чиновник от градското управление на Шаоян обясняваше разликата между продуктите с различния климат.

13. Сравнение с други запарки не от чаен храст

• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Също хунанска защитена запарка от листа на дърво, но от семейство Букови; тъмнозелен извит лист и светложълта запарка.
• Лайфън Тънча (来凤藤茶): Защитена запарка от лиана от семейство Лозови от Хубей, със сиво-бял налеп по листа и жълто-зелена запарка.
• Даяошан Тянча (大瑶山甜茶): «Сладък чай» от планините Даяошан в Гуанси, също продукт с географско указание.
• Чънбу Дунча (城步峒茶): За контраст — истински чай от съседния окръг Чънбу.

В заключение:

Суйнин Цинцяньлю Ча — запарка от млади листа на циклокария от планините на югозападен Хунан, защитена от 2016 година: кратък пролетен сбор, фиксиране и сушене по схема, подобна на чаената, кафяв лист, златиста запарка и сладък вкус. Изискванията към нея мерят качеството с флавоноиди и сапонини на циклокария, а не с чаени вещества: това е «чай» в народния смисъл на думата, а не в ботаническия.

Източници

Нормативни документи

• DB43/T 2873-2023

Пълният списък — на страницата „Източници“