Дундзянху Ча (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — „чай от езерото Дундзянху“, зелен чай от градския окръг Дзъсин (资兴市) в градския окръг Чънчжоу в южната част на провинция Хунан. Името идва от язовира Дундзянху: регламентът от 2017 година изисква градините да се залагат на не повече от 30 км от водната му повърхност. Изискванията за защита наричат продукта пряко — „东江湖绿茶“, „зелен чай Дундзянху“ — и свеждат качеството му до три думи: 色绿、味厚、香雅 — зелен цвят, плътен вкус, изящен аромат. От 2017 година името е защитено като селскостопанско географско указание, а от 2025 година — като продукт с географско указание.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е посочен в самите изисквания за защита („东江湖绿茶“); технологията е зелена: фиксация, извиване, сушене, без задушаване и окисление.
- Категория: Хунански извит зелен чай от пъпка с един-два листа; продукт с географско указание.
- Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Чънчжоу (郴州, Chēnzhōu), градски окръг Дзъсин (资兴, Zīxīng).
- Зона на защита: Десет селища и общини в Дзъсин: Байлан (白廊镇), Чукоу (滁口镇), Хуанцао (黄草镇), Синнин (兴宁镇), Циндзян (清江镇), Танси (汤溪镇), Джоумънсъ (州门司镇), Санду (三都镇) и две яоски национални общини — Хуейлуншан (回龙山瑶族乡) и Бамиеншан (八面山瑶族乡). Защитената площ според регламента от 2017 година е 7000 ха, годишният обем — 3000 т.
- Географски координати: Около 25°34′–26°18′ с. ш. и 113°08′–113°44′ и. д. според регламента от 2017 година; списъкът от 2025 година дава 25°33′45″–26°17′12″ с. ш. и 113°13′52″–113°44′19″ и. д.
- Мащаб: По данни на местната преса през 2016 година Дзъсин е произвел 2450 т сух чай за 130 млн юана; тези цифри нямат независима проверка.
2. История и културно значение
- История:
- Стара история. В намерените източници няма датирани сведения за древен чай от Дзъсин — данък към двора, старинни названия, летописи.
- Съвременна технология. Регламентът от 2017 година сам посочва, че сегашният Дундзянху Ча е разработен от специалистите на Института по чай към Хунанския селскостопански университет (湖南农业大学茶叶研究所): те събрали исторически материали за чаеното производство в Дзъсин и изградили технологията наново. Регламентът го нарича полу-ръчен, полу-машинен (半手工半机械) прочут чай.
- 2017. С обявление № 2578 на Министерството на селското стопанство от 1 септември 2017 година Дундзянху Ча е регистриран като селскостопанско географско указание. Притежател е Чайната асоциация на Дзъсин (资兴市茶叶协会). Приложеният регламент за контрол на качеството сам казва, че след обявяването става задължителен държавен технически регламент.
- 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 640 призна Дундзянху Ча за продукт с географско указание в общ списък от 1409 наименования; заявител е същата чайна асоциация.
- Име: Дундзянху (东江湖) е изкуствен язовир в Дзъсин; „ча“ (茶) означава чай. Според регламента от 2017 година огледалната площ е 16 хил. ха, обемът — 8,12 млрд м³, водата отговаря на държавния стандарт за питейна вода от първи клас, а самото езеро е наречено „Дунтин на Южен Хунан“ (湘南洞庭).
- Културно значение: В зоната влизат две общини на народността яо. В намерените източници няма други сведения за мястото на чая в местната култура.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сортове / култивари: Регламентът от 2017 година препоръчва дребнолистните сортове 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) и 乌牛早 (wūniúzǎo) и среднолистните 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; в текста — 楮叶齐) и 黄金茶1号 (huángjīnchá 1). Изискванията от 2025 година посочват 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 и 槠叶齐 „и други“. Местната преса нарича основните клонови сортове в градините 白毫早, 碧香早 и 福鼎大白 и дава площ на градините в Дзъсин — 5400 ха.
- Местни популации: В намерените източници няма данни за стари местни храсти и техния дял в суровината.
- Стандарт за бране: Бране през пролетта, лятото и есента по принципа 嫩、匀、净、鲜 — нежно, равномерно, чисто, свежо.
- Първи клас: пролетна пъпка с един лист, издънката цяла и равномерна; дръжката се оставя с такава дължина, че листът да не се откъсва. Не се допускат издънки със спряла пъпка (驻芽叶), „чифтни“ листа без пъпка (对夹叶), издънки с разтворен връх (开心叶) и виолетови листа.
- Втори клас: пролетна пъпка с два листа или лятно-есенна пъпка с един лист; изискванията са същите, но няма забрана за виолетов лист.
- Начини на бране: откъсване с движение на ръката нагоре (提手采) или пречупване (折采); загребване с шепа (抓采), оскубване (捋采) и щипане с нокти (掐采) регламентът не разрешава.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Южен Хунан, южният край на хребета Лосяо (罗霄山脉). Релефът е предимно планински, изтокът е по-висок от запада; според регламента в окръга има повече от двеста върха над 800 м, залесеността е 71 %.
- Надморска височина на отглеждане: 220–800 м — склонове и полегати участъци по средата на склона; наклон до 25°, на не повече от 30 км от водата на язовира.
- Климат: Според регламента — средногодишна температура 17,7 °C, безмразов период 347,9 дни, валежи 1487,6 мм, слънчево греене 1461,1 ч годишно. До 118 дни в годината със сутрешни мъгли, денонощна температурна амплитуда — 8–10 °C.
- Почви: Червеноземи и жълтоземи върху изветрели глинести шисти и пясъчници, рохкави, с високо съдържание на хумус; коренообитаемият слой — от 80 см, подпочвените води — по-дълбоко от 1 м. Показатели от регламента: pH 4,5–6,5, органично вещество 10,5–60,6 г/кг, общ азот 1,05–2,83 г/кг, достъпен фосфор 10,5–225 мг/кг, достъпен калий 30–328 мг/кг.
5. Технология на производство
Схемата на обработка е зададена от регламента от 2017 година:
- Приемане на свежия лист по класове (鲜叶分级进厂).
- Завяхване (摊青, tānqīng): 6–7 часа.
- Фиксация (杀青, shāqīng): при 160–180 °C.
- Обдухване (清风, qīngfēng): охлаждане с въздушен поток.
- Първо извиване (初揉, chūróu): 6–8 минути.
- Първо сушене (初烘, chūhōng): при 110–120 °C.
- Охлаждане (摊凉, tānliáng).
- Повторно извиване (复揉, fùróu): 8–10 минути.
- Повторно сушене (复烘, fùhōng): при 100–110 °C.
- Охлаждане.
- Формуване (做形, zuòxíng): при 60–80 °C.
- Досушване (足干, zúgān): около 100 °C.
- Пресяване, опаковане и съхранение в хладилна камера.
Продукцията според регламента трябва да отговаря на стандарта за „зелена хранителна продукция“ за чай NY/T 288. Има и провинциален стандарт на Хунан DB43/T 2805-2023 „东江湖茶 有机茶生产技术规程“ — правила за производство на органичен чай Дундзянху. Според каталога на стандартите той е издаден от провинциалното управление за пазарен надзор на 9 ноември 2023 година, в сила е от 9 февруари 2024 година и обхваща границите на района, средата, залагането и воденето на органични градини, преминаването им към органика, брането, съхранението и превоза на листа и контрола на качеството. Пълният текст не бе открит.
6. Органолептични характеристики
Описанието е по изискванията за защита; за двата класа е различно.
- Външен вид на сухия лист: Първи клас — извивката тънка, плътна, завита (条索紧细卷曲), бял мъх на видно място (白毫显露), цвят изумрудено-зелен (色泽翠绿). Втори клас — извивката плътна, завита, с мъх, цвят зелен с блясък (绿润).
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма отделно описание.
- Аромат на запарката: Първи клас — чист и устойчив (清香持久); втори клас — доста висок и дълъг (香气尚高长).
- Вкус: Първи клас — пълен, мек и свеж (滋味醇厚鲜爽); втори клас — гъст и достатъчно свеж (浓厚尚爽), издържа много наливания.
- Цвят на запарката: Първи клас — нежно-зелен и ярък (嫩绿明亮); втори клас — жълто-зелен и ярък (黄绿明亮).
- Чаено дъно (заварен лист): Първи клас — нежно-зелено и ярко (叶底嫩绿明亮); за втория клас няма описание.
7. Химичен състав
Показатели от регламента по класове:
| Показател | Първи клас | Втори клас |
|---|---|---|
| Водоразтворими вещества | 38–47 % | 36–45 % |
| Чаени полифеноли | 23–32 % | 20–30 % |
| Свободни аминокиселини | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |
Това са норми за защитения продукт, а не замервания на отделна партида.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загряване на посудата.
- Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
- Първа запарка — след 40–60 секунди.
- Пие се, като се оставя част от запарката.
- Долива се вода.
- Две-три повторни наливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Самият регламент завършва обработката със студен склад (进库冷藏).
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цени.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът за географско указание. Според регламента от 2017 година правото върху знака за селскостопанско указание се издава по заявка от Чайната асоциация на Дзъсин; според изискванията от 2025 година специалният знак за продукт с географско указание се получава чрез ведомството по интелектуална собственост на Дзъсин, след проверка от провинциалното ведомство и одобрение от Държавното управление.
- На опаковката според регламента от 2017 година трябва да стоят името на продукта, номерът на стандарта, класът на качество, масата, датата на производство, производителят с адрес, срокът и условията на съхранение.
- Да се проверява, че производителят е от зоната на защита в Дзъсин.
11. Интересни факти
- Регламентът от 2017 година свързва климата с язовира: след запълването му безмразовият период се удължил с 16 дни, а мъгливите утрини станали с 10 % повече.
- Според същия регламент пролетното бране в Дзъсин започва с 6–10 дни по-рано, отколкото в съседните окръзи, и с 15–20 дни по-рано, отколкото в западната и северната част на Хунан.
- Брането е през три сезона, но първи клас се прави само от пролетен лист.
12. Сравнение с други чаеве от окръг Чънчжоу
- Чънчжоу Фуча (郴州福茶): Окръжна обществена марка над няколко класа чай; Дундзянху Ча е окръжно име на един клас в същия окръг.
- Линлун Люй Ча (玲珑绿茶): Зелен чай от окръг Гуейдун в същия окръг, с кукеста форма на листа.
- Жучън Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Мъхест чай от окръг Жучън от местен едролистен ресурс — друг окръг на същия градски окръг, друга суровина.
В заключение:
Дундзянху Ча е зелен чай от Дзъсин с градини на височина 220–800 м около планински язовир, където утринните мъгли според регламента са повече от сто дни в годината. Регламентът от 2017 година го описва подробно: клонови сортове, тринадесет стъпки на обработка с температури и два класа — от тънка завита извивка с мъх и нежно-зелена запарка до по-силен втори клас. За древната история източниците мълчат.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“