Nánjiāng dàyè chá

Нанцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „едролистен чай от Нанцзян“: едновременно местен сорт чаен храст и защитено наименование на зелен чай от окръг Нанцзян (南江县) в градски окръг Бачжун в североизточен Съчуан, до границата с Шънси. Изискванията за защита задават два вида — плосък и игловиден: нежнозелен лист с мъх, нежнозелен ярък настой, наситен кестенов аромат с нотка на мъх, пълен освежаващ вкус. Името е защитено със сертификационен знак и земеделско указание (и двете — 2009), а от 2025 година — и като продукт със защитено географско указание.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Изискванията за защита задават технология без окисление. От сорта, според земеделския справочник, излиза и добър червен чай, но защитеният продукт е зелен.
Название: 南江 (Nánjiāng) — име на окръга, 大叶 (dàyè) — „едър лист“, 茶 (chá) — чай. Името на сорта и името на продукта съвпадат.
Категория: Плосък и игловиден зелен чай; продукт със защитено географско указание (2025).
Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Бачжун (巴中, Bāzhōng), окръг Нанцзян (南江, Nánjiāng).
Защитена зона: 48 общини и селища в окръга със 171 естествени села (自然村), в това число 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 и провинциалната чаена ферма Юендинцзъ (四川省元顶子茶场).
Географски координати: 106°27′–107°10′ и. д. и 31°50′–32°45′ с. ш. — граници на зоната според изискванията за защита.
Заявител: Център за развитие на чаената индустрия на окръга (南江县茶叶产业发展中心).

2. История и Културно Значение

История:
- Южна Сун. Според справочната сводка за указанието има записи за държавен чаен данък и за търговия „чай срещу сол“ (以茶易盐). Чаят, според нея, е пренасян по стария път Мицан (米仓古道) към Шънси, Гансу и Цинхай.
- Мин. В годините Джъндъ чаят става данък към двора. Според сводката дворът дарява златна стела — оттам „金碑茶“; туристическият справочник нарича този чай „金杯茶“.
- Цин. При Даогуан, според туристическия справочник, чаят от Нанцзян вече е бил известен. Търговците, според сводката, оценявали местата с поговорката „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „първо — Дзинбей, второ — Лоя, а ранният чай — от Яндзинба“.
- 1958–1965. Сортът е открит за първи път в градината Мудан (牡丹园) на село Дзинтай в община Люба; през 1959 година е обследван от Съчуанския институт по чая, през 1961 година преминава експертиза на мястото на произход. През февруари 1965 година, според сводката, сортът влиза сред 21 местни елитни сорта на страната.
- 1985. През април 1985 година, според сводката, сортът е признат за един от четирите местни елитни сорта на Съчуан. Туристическият справочник пише, че линията Нанцзян № 2 е утвърдена като сорт от държавно ниво; годината не е посочена.
- 2008–2009. Според справочника 茶百科 и сводката през октомври 2008 година окръгът получава званието „中国富硒茶之乡“ — „родина на китайския чай, богат на селен“; порталът на местните хроники на Съчуан посочва друго звание и година — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. През 2009 година името става сертификационен знак (№ 7051049; 茶百科 посочва април, порталът — юни), а на 27 ноември — земеделско географско указание съгласно обявление на Министерството на земеделието № 1297 (номер в обявлението AGI2009-09-00199).
- 2025. Държавното управление по интелектуална собственост на КНР с обявление № 646 (подписано на 23 септември, публикувано на 9 октомври) признава 870 продукта със защитено географско указание; Нанцзян Дае Ча е позиция 515.
Културно значение: Сводката за указанието привежда думи на съчуански специалисти: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — „за историята — на Мъншан, за мащаба — на Емей, за качеството — в Нанцзян“.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: 南江大叶茶 — единственият сорт, посочен в изискванията за защита. Описанията се различават. Популярният справочник 茶百科 го нарича семенен (有性系), храстовиден, среднолистен, ранен и диплоиден. Земеделският справочник го отнася към едролистните: храст с разперена корона, листа удължено елиптични, с 9–12 двойки жилки, блестящи. Кое описание е по-вярно, според намерените източници не може да се определи.
Особености: Според сводката за указанието пъпките тръгват в края на февруари, беритбата започва в началото на март, леторастите са дебели, жълто-зелени, гъсто покрити с мъх. Според земеделския справочник беритбата започва около 10 дни по-рано от местните популации, а добивът е около 30 % по-висок.
Суровина: Според изискванията за защита: за плоския чай — една пъпка или „лист, обхващащ пъпката“ (叶包芽); за игловидния — „пъпка и лист“ или „пъпка и два листа“ в началото на разтварянето.
Беритба: Рано, на партиди, с оставяне на листа върху храста; листът веднага се сортира по нежност, еднородност и свежест.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Северен край на Съчуанската котловина; на север окръгът граничи с Шънси.
Надморска височина на отглеждане: 800–1200 м — според изискванията за защита.
Почви: Глинеста почва (壤土) със слой не по-малък от 50 см, богата на минерално хранене, pH 4,0–6,5. Туристическият справочник пише за селен „от 0,26 µg/g“, без да уточнява къде е измерен.
Климат: Няма точни данни в проверените източници.
Насаждения: Според изискванията за защита — 4800–5000 храста на му при двуредово засаждане; храстът се поддържа на височина 60–90 см, дълбоко подрязване — приблизително веднъж на пет години.

5. Технология на Производство

Последователност според изискванията за защита:

Разстилане (摊晾, tānliàng): На проветриво място, до появата на свеж аромат.
Фиксация (杀青, shāqīng): 160–180 °C; разклащането се съчетава с покриване (抖闷结合) — повече разклащане, по-малко покриване — до изчезване на тревистия мирис.
Формуване (做形, zuòxíng): На ръка или на машина: плоският чай — до плосък гладък лист, игловидният — до прав, стегнат, заоблен.
Първо сушене (毛火, máohuǒ): Плоският чай — 90–110 °C, игловидният — 110–120 °C, до „девет десети сухота“.
Изстиване (摊晾).
Досушване (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, до влажност около 5 %.
Отбор (拣剔, jiǎntī): Отстраняват се трохи и примеси.

6. Органолептични Характеристики

Според изискванията за защита:

Външен вид на сухия лист: Нежнозелен, с мъх (嫩绿有毫). Плоският чай — плосък и равен (扁平匀齐), игловидният — стегнат, тънък и прав (紧细挺直).
Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
Аромат на настоя: Наситен кестенов с нотка на мъх (栗香浓郁带毫香).
Вкус: Пълен, мек, освежаващ (醇厚爽口).
Цвят на настоя: Нежнозелен, ярък (嫩绿亮).
Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено, ярко (黄绿明亮).

Порталът на Съчуан описва чая другояче — изумруден лист, орхидеен аромат, жълто-зелен настой; опора тук служи текстът на изискванията.

7. Химичен Състав

Физикохимични граници според изискванията за защита:

Показател	Стойност
Чаени полифеноли	18,0–29,0 %
Аминокиселини	2,8–5,0 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	45,0–50,0 %
Селен	0,05–0,25 µg/g

Земеделският справочник привежда за леторасти от сорта „пъпка и два-три листа“ около 26,25 % полифеноли, 3,5 % кофеин и 46,07 % екстрактивни вещества; методът и извадката не са посочени.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Сложете чая и налейте вода по стената.
3. Първият настой — след 40–60 секунди.
4. Пийте, като оставяте част от настоя.
5. Долейте вода.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него се одобрява от Държавното управление по интелектуална собственост по заявка чрез окръга.
- Да се проверява, че чаят е произведен в защитената зона на окръг Нанцзян. Сортът расте и в съседния окръг Ванцан, затова името на сорта върху опаковката още не доказва нанцзянски произход.

11. Интересни Факти

Търговците на чай от Шънси и Гансу в Нанцзян, според сводката за указанието, наричали „毛葫芦“ — прозвище от времената на Сун и Мин.
Според сводката за указанието през 1991 година чаеният научен институт в Мейтан (Гуейджоу) сравнява петгодишни градини: нанцзянският сорт дава с 45 процентни пункта повече свеж лист от 福鼎大白茶 на същата възраст.

12. Сравнение с други съчуански зелени чаеве

Мицаншан Ча (米仓山茶): Плосък зелен чай от съседния окръг Ванцан, където расте и нанцзянският сорт.
Уанюен Фусича (万源富硒茶): Селенов зелен чай от същия североизточен Съчуан, следваща позиция в обявление № 646.
Мъндин Ган Лу (蒙顶甘露): Чай от планината Мъндиншан — „за историята — на Мъншан“.
Емей Джуюецин (峨眉竹叶青): Плосък чай от планината Емей — „за мащаба — на Емей“.

В заключение:

Нанцзян Дае Ча е случай, при който защитеното име на чая съвпада с името на храста: сортът, открит през 1958 година и признат за елитен през 1965-а, става основа на плоския и игловидния зелен чай от североизточен Съчуан. В чашата — нежнозелен настой и наситен кестенов аромат с нотка на мъх.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“