Dōngzhì yúnjiān

Дунчжи Юндзиен (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — зелен чай от окръг Дунчжи (东至县) в градския окръг Чиджоу в южната част на провинция Анхуей. Името е съставено от топоним и думата 云尖 — „облачни връхчета“, намек за планинския беритбен материал от пъпки. Окръгът е по-известен с червен чай: част от неговите селища влизат в зоната за производство на цименския червен чай, а самият окръг служи като общонационална база за износ на червен чай. Юндзиен е неговата зелена линия. Градините лежат в планините край масива Сянюйшан на височина 200–800 м. Чаят е защитен като географско указание; зоната е назована с името на окръга.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Справочникът за чая на окръга пряко отнася Юндзиен към зелената гама и го противопоставя на местния червен чай. Очеркът за чая добавя, че се прави от листа на местната популация чаен храст.
• Категория: Планински пъпков зелен чай от южен Анхуей; географско указание.
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Чиджоу (池州, Chízhōu), окръг Дунчжи (东至, Dōngzhì).
• Статут на защита: Действащо географско указание. Официалният регистър посочва за място на произход окръг Дунчжи; юридическото описание на границите на зоната не съм проверявал, затова зоната тук е назована с името на окръга, а не със списък от селища. Очеркът за чая го нарича продукт със сертификационен знак за географско указание; номерът и годината на регистрация не са потвърдени в намерените източници.
• Географски координати: Очеркът поставя окръга около 30° с. ш.; точни координати на зоната в намерените източници няма.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Окръг на червения чай. Няколко селища на Дунчжи влизат в зоната за производство на цименския червен чай; самият окръг е посочен като общонационална база за износ на червен чай и един от ключовите чаепроизводителни окръзи в страната.
  • 1990-те. Според очерка за чая Юндзиен е създаден през 1990-те години под ръководството на професора от Анхуейския селскостопански университет Чън Чуан (陈椽).
  • 1997. Същият очерк съобщава за златна награда от Пекинската международна чаена среща през 1997 година — скоро след появата на чая.
  • Очеркът назовава Юндзиен сред продуктите от „Регистъра за защита на географските указания на Големия Хуаншан“ (大黄山地理标志保护名录).
  • И трите сведения са ми известни от един популярен очерк; втори независим източник не намерих.
• Име: „Дунчжи“ (东至) — името на окръга. „Юндзиен“ (云尖) — „облачни връхчета“. В окръга тази дума не е само собствено име: наред се развиват марките 天鹅云尖 и 香山云尖, така че „юндзиен“ тук е и типово обозначение за планински пъпков зелен чай.
• Културно значение: За окръг, чиято слава е свързана с червения чай, Юндзиен е поименното зелено направление. В „хуейското“ семейство на прочутите чаеве окръгът е представен още от чаевете 东至毛尖 и 东至野山茶, а сред местните марки има и 神泉珍珠绿.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Според очерка — местна популация чаен храст от окръг Дунчжи (群体种). Наименования на селекционни сортове в намерените източници няма.
• Суровина: Стандарт за беритба в намерените източници няма; думата 云尖 в името сочи беритба на пъпки, но норми не намерих.
• Време на беритба: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Южен Анхуей, планини, прилежащи към масива Сянюйшан (仙寓山).
• Хребети: Справочникът назовава чаените хребети Сянюйлин, Хунцилин, Дзъшѝта, Тиен’ъфън, Юнвуцзиен, Дованцзиен, Йеган и Лиенхуатан.
• Височина на отглеждане: Градините са на 200–800 м. Очеркът добавя, че в окръга има 32 върха над 600 м, а най-високата точка е 1375,5 м.
• Градини: Справочникът говори за чаени градини в окръга с площ около 120 000 му, от които над 500 масива са над сто му всеки; в производството на чай са специализирани 146 села в окръга.
• Климат: Според очерка — средна годишна температура 16,1 °C, валежи около 1530,6 мм годишно, залесеност на окръга 58,7 %. Цифрите се отнасят за окръга, а не за отделните градини.
• Почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Технологията именно на Дунчжи Юндзиен не е описана в намерените източници. За планински пъпков зелен чай е обичайна следната последователност:

1. Завяхване (摊放, tānfàng): Суровината се разстила на тънък слой, за да се отдели част от влагата.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Оформяне (做形, zuòxíng): Листът се изправя и леко се сплесква — обликът, описан при Юндзиен.
4. Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Дунчжи Юндзиен. Справочникът съобщава само, че „Дунчжи Юндзиен“ произвеждат 64 специализирани фабрики в окръга.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу дава очеркът за чая; нормативни изисквания към облика не намерих.

• Външен вид на сухия лист: Прав, леко сплескан, сочнозелен, с осезаем мъх (挺直略扁、润绿显毫).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Висок и устойчив (香高持久).
• Вкус: Описания в намерените източници няма.
• Цвят на запарката: Светъл, бистър (汤色明亮).
• Чаено дъно (запареният лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Физикохимични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Стъклена чаша, за да се виждат правите листа, или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрей съда.
  2. Сложи чая, налей вода по стената.
  3. Първата запарка — 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя една трета от запарката в чашата.
  5. Долей гореща вода.
  6. Два до три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична непрозрачна опаковка, в хладилник при 0–5 °C, далеч от влага, светлина и миризми. Сезонен чай: най-добре е да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знак за географско указание върху опаковката.
  • Проверявайте дали производителят е регистриран в окръг Дунчжи.
  • Не бъркайте Дунчжи Юндзиен с други марки, съдържащи думата „юндзиен“: в самия окръг те са няколко.
  • Сверявайте облика с описанието: прав, леко плосък, сочнозелен лист с мъх, светла запарка.

11. Интересни Факти

• Окръг Дунчжи е известен преди всичко с червен чай, а Юндзиен е неговата зелена линия.
• Думата „юндзиен“ в окръга носят няколко марки, така че тя работи като име на типа.
• Справочникът изброява в окръга 64 фабрики, които произвеждат именно този чай.
• Според очерка като отделно име чаят съществува от 1990-те години, а самият окръг отглежда чай много по-отдавна.

12. Сравнение със Съседни Чаеве

• Ци Мън Хун Ча (祁门红茶): Червен чай, в чиято производствена зона влизат няколко селища на Дунчжи. Същият планински край, но друг клас: листът е напълно окислен.
• Дзиухуа Фу Ча (九华佛茶): Зелен чай от планината Дзиухуашан в същия окръг Чиджоу; общо име за чаевете на свещената планина.
• Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰): Един от най-известните зелени чаеве на южен Анхуей, от планината Хуаншан; друга планина и друго име. Сравнителни дегустации на двата чая в намерените източници няма.

В заключение:

Дунчжи Юндзиен — зелен чай от окръг, който е прочут с червения: планински градини на 200–800 м, прав сплескан лист с мъх, висок устойчив аромат и светла запарка. Документалната част от историята му засега е тънка: зоната на защита е назована с името на окръга, а за създаването на чая през 1990-те и за наградата от 1997 година се знае от един очерк. Това е честен портрет на младото име, зад което стои стар чаен край.