Rénhuà báimáo chá

Жънхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) е чай от околия Жънхуа (仁化县) на градски окръг Шаогуан в северната част на провинция Гуандун, от местна популация с гъсто покрити с мъх пъпки. Името означава „белокосмест чай от Жънхуа“ и говори за листа, а не за класа: по технология от тази суровина правят и червен, и зелен чай. В околията се намират планините Дансяшан — червени скали, върху които геолозите за първи път описват дансяския релеф. От 2014 година чаят е защитен като продукт с географско указание, а от 2021 година има местен стандарт за GI продукт.

1. Класификация и Произход

• Тип: Два класа под едно име — червен (红茶, hóngchá) и зелен (绿茶, lǜchá). „白毛“ — „бял мъх“ — е име на популацията, а не на белия клас.
• Категория: Чай от местна белокосместа популация от северен Гуандун; продукт с географско указание (2014).
• Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Шаогуан (韶关, Sháoguān), околия Жънхуа (仁化县, Rénhuà Xiàn). Защитената зона е зададена от местния стандарт; в намерените източници няма точни нейни граници. По справочни данни главните производствени райони са селищата Хуншан (红山镇) и Чънкоу (城口镇).
• Географски координати: Околия Жънхуа — около 25,1° с. ш. и 113,7° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Мин — „白茅茶“. Старото име на чая е 白茅茶 (báimáo chá): звучи също като сегашното, но се изписва със знака 茅 — „трева мао“. Справочните източници отнасят създаването на чая към епохата Мин.
  • Цин — данък. При Дзяцин (1796–1820), по справочни данни, чаят вече е бил доставян в двореца.
  • 2014. На 2 септември Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) взе Жънхуа Баймао Ча под защита като продукт с географско указание; по справочни данни това е обявление № 96 от 2014 година.
  • 2021 — стандарт. Местният стандарт на градски окръг Шаогуан DB4402/T 10—2021 „Географско указание продукт Жънхуа Баймао Ча“ е публикуван на 13 август и въведен на 13 септември 2021 година. Той задава термини, защитена зона, природни условия, избор на сорт, отглеждане и обработка, класове продукция, изисквания към качеството, методи и правила за изпитване, маркировка, опаковка, превоз и съхранение. Съставители са управлението на националната показателна зона за съвременно земеделие на околия Жънхуа, агротехническа компания от Шаогуан и чаен кооператив от селище Хуншан (红山镇).
  • 2025. С обявление на CNIPA № 654 (декември 2025 година) на производителите на Жънхуа Баймао Ча е разрешено да използват специалния знак за GI продукт.
• Име:
  • „Жънхуа“ (仁化) е името на околията.
  • „Баймао“ (白毛, báimáo) — „бял мъх“: пъпките на популацията са гъсто покрити със сребрист мъх.
• Културно значение: Белокосместите популации са особено семейство чаеве от южен Китай: в съседните околии има свои — лъчанска и жучънска. Жънхуа закрепи за своята популация собствено защитено име и местен стандарт.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Местна популация със семенно размножаване (有性系): малко дърво (小乔木型), едър лист (大叶类), ранно разпукване (早生种), диплоид (二倍体). Пъпките са едри и дебели, гъсто покрити със сребрист мъх.
• Бране: Популацията е с ранно разпукване. По справочни данни най-добър се смята „цинминският чай“ (清明茶) — лист, събран около празника Цинмин; други срокове в намерените източници няма.
• Стандарт на бране: Не е посочен в намерените източници.
• Изисквания към суровината: Изборът на сорт е зададен от местния стандарт.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Северен Гуандун, южно подножие на планините Нанлин, граница с Хунан и Дзянси. В околията се намира Дансяшан (丹霞山) — планини от червен пясъчник, върху които геолозите за първи път описват „дансяския“ релеф.
• Надморска височина на отглеждане: Няма данни в намерените източници.
• Почви: Няма данни в намерените източници.
• Климат: Природните условия са описани в местния стандарт, но неговият текст не е намерен в открит достъп; в намерените източници няма климатични данни.

5. Технология на Производство

Технологията на двата класа е зададена от местния стандарт DB4402/T 10—2021, но неговият текст не е намерен в открит достъп. По-долу е само общата схема на класовете, а не описание на местната обработка:

• Червен чай: увехване (萎凋 — wěidiāo), извиване (揉捻 — róuniǎn), ферментация (发酵 — fājiào), сушене (干燥 — gānzào).
• Зелен чай: разстилане на пресния лист (摊放 — tānfàng), фиксиране (杀青 — shāqīng), извиване (揉捻 — róuniǎn), сушене (干燥 — gānzào).

Доколко местната обработка се различава от общата, в намерените източници не е казано.

6. Органолептични Характеристики

Общо описание на чая по справочни източници:

• Външен вид на сухия лист: Едри дебели пъпки, гъсто покрити със сребрист мъх (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Аромат на сухия лист: Няма отделно описание.
• Аромат на запарката: Тънък, „като орхидея“ (香气清幽如兰).
• Вкус: Ароматен, свеж, сладък и мек (滋味香爽甘醇).
• Цвят на запарката: Прозрачен и ярък (汤色清澈明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Няма отделно описание.

Накратко чаят се описва с четири признака: едра пъпка, обилен мъх, сладък мек вкус, орхидеен аромат.

Същите справочници накратко разграничават класовете. Зеленият е плътен лист с наситен зелен цвят и забележим мъх, свеж наситен аромат, светла зеленикава ярка запарка, свеж вкус със сладък послевкус. Червеният е с плътни изящни извивки със забележим мъх, червеникав блестящ цвят, наситен аромат с цветен тон, яркочервена запарка, пълен вкус, нежен равен червен лист.

7. Химичен Състав

Изискванията към качеството са зададени от стандарта, но неговите числа не са налични в открит достъп. Справочните сайтове привеждат данни, които не съвпадат помежду си: по едни, провинциалният научноизследователски институт за чай е определил полифеноли не по-малко от 23 % при зеления и не по-малко от 13 % при червения, аминокиселини 1,98 %, водноразтворими вещества над 38 %; по други, същият институт през 1996 година е открил при шест местни форми средно 38,7 % полифеноли, 3,68 % аминокиселини и 4,66 % кофеин. Методите и образците не са посочени.

8. Запарване

Практика на класа. Няма отделни препоръки; параметрите зависят от класа.

• Температура на водата: зелен — 80–85 °C; червен — 90–95 °C.
• Количество чай: 3–4 г на 150 мл.
• Посуда: стъклена чаша за зелен чай — виждат се мъхестите пъпки; гайван за червен чай.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая.
  3. Зелен — налейте малко вода и оставете пъпките да се разтворят; червен — кратко намокрете листа.
  4. Първа запарка: зелен — 1–2 минути; червен в гайван — 20–30 секунди.
  5. Разлейте.
  6. Повторни заливания с увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа. Зелен — в херметична опаковка в хладилник при 0–5 °C. Червен — в плътна опаковка на сухо, прохладно и тъмно място. Без чужди миризми и в двата случая.

10. Цена и Фалшификати

Няма данни за цените в намерените източници.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете на опаковката специалния знак за GI продукт.
  • Проверявайте дали производителят е от околия Жънхуа.
  • Думата „白毛“ още не значи „жънхуаски“: белокосмести чаеве има в Лъчан, Жучън и други околии.
  • Пъпките са едри, дебели, гъсто покрити с мъх.

11. Интересни Факти

• Старото име на чая е 白茅茶: на слух е същото, но вместо „мъх“ в него е „трева“.
• От една популация правят и червен, и зелен чай.
• Върху червените скали на Дансяшан в околия Жънхуа геолозите за първи път описват дансяския релеф.
• Популацията се отнася към сортовете с ранно разпукване.

12. Сравнение с Други Чаеве

• Жънхуа Инхао (仁化银毫): Зелен чай от същата околия, описан в отделна статия; Жънхуа Баймао Ча е защитено име, под което излизат и червен, и зелен чай.
• Лъчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Белокосместа популация от съседната околия в същия окръг Шаогуан.
• Жучън Баймаоча (汝城白毛茶): Белокосместа популация от околия Жучън в провинция Хунан, съсед на Жънхуа от север.
• Индъ Хунча (英德红茶): Друг червен чай от Гуандун, от Индъ; Жънхуа е червен чай от местната белокосместа популация.

В заключение:

Жънхуа Баймао Ча е чай на популация, а не на технология: едри пъпки, гъсто покрити със сребрист мъх, дават и червен, и зелен чай с орхидеен аромат и сладък мек вкус. Околията на Дансяшан закрепи за него защитено име и местен стандарт; технологията и числата на стандарта в откритите източници все още не са описани.

Източници

Нормативни документи

• DB4402/T 10-2021

Пълният списък — на страницата „Източници“