Дзинчжай Хунча (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — червен чай от околия Дзинчжай (金寨县) в градски окръг Люан в западната част на провинция Анхуей. Околията е по-известна със зелените чаеве, но според справочните описания правенето на червен чай тук е преподавано още през 50-те години на XX век. Формулата му е кратка: „铜红汤，火糖香“ — „медночервен настой, аромат на огън и захар“. Изискванията към наименованието са редки по своята подробност — чак до последния час на „стария огън“ при 90 °C. Наименованието е защитено два пъти: като селскостопански продукт с географско указание (2014) и като продукт с географско указание съгласно обявление № 632 на Държавното управление по интелектуална собственост (2025).
1. Класификация и произход
- Тип: Червен чай (红茶, hóngchá) — класът е посочен в самото име, а технологията в изискванията за защита е червена: изсушаване, омесване, ферментация, сушене.
- Категория: Червен чай от провинция Анхуей; продукт с географско указание в два режима на защита.
- Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Люан (六安), околия Дзинчжай (金寨, Jīnzhài).
- Зона на защита: Цялата околия Дзинчжай: всичките 23 общини и селища са признати за подходящи. Приложението към обявлението изтъква 14, в които качеството е най-добро: Мейшан (梅山), Мабу (麻埠), Юфандян (油坊店), Циншан (青山), Джанчун (张冲), Цюендзюн (全军), Таолин (桃岭), Течун (铁冲), Яндзъхъ (燕子河), Тентанджай (天堂寨), Губей (古碑), Удзядиен (吴家店), Хуашъ (花石) и Байтафан (白塔畈).
- Географски координати: 115°22′–116°11′ и. д., 31°06′–31°48′ с. ш. — така е в справочните описания на указанието. В приложението към обявлението от 2025 г. същите числа са записани с печатна грешка във формата (например „115°221′“), но по смисъл съвпадат.
2. История и културно значение
- История:
- Чаят от Люан. Справочните описания започват с общата история на чая от Люан — от „Чаения канон“ на Лу Ю до „Нунджън цюеншу“ (农政全书) на Сю Гуанци; държавен чаен пункт на територията на днешната околия, според „Уънсиен тункао“ (文献通考), е съществувал още през 965 г. Това е история на зеления чай на окръга, а не на червения.
- 50-те години на XX век. Според същите описания специалисти от чайния отдел на Фуданския университет — предшественик на чайния факултет на Анхуейския селскостопански университет — са идвали да учат Дзинчжай как се прави червен чай.
- 2014. На 22 май Министерството на земеделието с обявление № 2105 вписа Дзинчжай Хунча в регистъра на селскостопанските продукти с географско указание; номер — AGI01395.
- 2014. Провинция Анхуей въведе стандарт DB34/T 2068-2014 „Продукт с географско указание. Дзинчжай Хунча“; разработчици — същото околийско управление и Анхуейският селскостопански университет. Текста на стандарта не съм виждал.
- 2025. С обявление № 632 от 9 юни 2025 г. Държавното управление по интелектуална собственост призна Дзинчжай Хунча за продукт с географско указание; заявител — околийското управление за развитие на чаепроизводството.
- Название: „Дзинчжай“ (金寨) — името на околията; „хунча“ (红茶) — „червен чай“.
- Културно значение: Дзинчжай е вътрешна планинска зона на зеления Люан Гуапиен; червеният чай за околията е втора линия на същото стопанство.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според изискванията за защита — местен групов сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Беритба: Изискванията са написани за машинна беритба: през пролетта машината влиза в градината, когато 80 % от леторастите са достигнали нужния размер, през лятото — при 60 %; преминаванията през пролетта са 1–2, през лятото едно, през есента 2–3. Преди пролетната машинна беритба може ръчно да се оберат ранните пъпки — от тях се прави най-високият клас.
- Стандарт на беритба: Описание на летораста (колко листа на пъпка) в намерените източници няма.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Западен Анхуей, планинска околия с язовирите Мейшан (梅山) и Сянхундиен (响洪甸).
- Надморска височина на отглеждане: 300–600 м.
- Почви: Предимно кафяви горски (棕壤) и жълтеникаво-кафяви (黄棕壤), кисели и слабо кисели, pH 5,5–6,5; органично вещество не по-малко от 2,0 %.
- Климат: Числови данни в намерените източници няма.
- Засаждане: Двуредови ивици, между храстите 30 см, по две растения в гнездо — около 5000 фиданки на му (亩).
- Грижи: Основното торене е през есента при дълбока оран, листните подхранвания се прекратяват 10 дни преди беритба. Вредителите се контролират преди всичко с капани и естествени врагове, препаратите — ограничено.
5. Технология на производство
Изискванията за защита описват седем стъпки с параметри. Това е описание именно на Дзинчжай Хунча, а не обща схема на класа.
- Изсушаване (萎凋, wěidiāo). Естествено — слой около 5 см, под 35 °C, 6–10 часа; в корита с топъл въздух — слой около 15 см, около 4 часа. Край: листът е мек, тъмнозелен, влажност 60–64 %.
- Омесване (揉捻, róuniǎn). На няколко приема, налягане „леко — силно — леко“, общо 60–70 минути; след първия прием буците се разбиват и пресяват. Разрушени са 70–80 % от клетките, в нишки е усукано повече от 80 % от листа.
- Ферментация (发酵, fājiào). При 25–30 °C, с приток на въздух, при влажност над 90 %, слой 8–15 см, 4–6 часа от началото на омесването. Готово е, когато листът е почервенял, тревистият мирис е изчезнал и се е появил цветочно-плодов.
- Първо сушене (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, слой 1–2 см, 10–15 минути, до влажност 20–25 %.
- Досушване (足火, zúhuǒ). След 30–40 минути охлаждане — 80–95 °C, 15–20 минути, до влажност 4–6 %: стъблото се чупи при огъване, листът е черен и лъщи мазно.
- „Стар огън“ (拉老火, lā lǎohuǒ). Охладеният чай се загрява един час при 90 °C: според формулировката на документа това фиксира формата и развива у червения чай аромата на огън.
- Дообработка (整理, zhěnglǐ). Пресяване, отбор и купажиране.
6. Органолептични характеристики
Описанието е по изискванията за защита от 2025 г.; в скоби — формулировките на източника.
- Външен вид на сухия лист: Плътни тънки нишки, черни с блясък, със забележими златисти власинки (紧细乌润显金毫). Справочните описания добавят, че нишките са закръглени и прави (圆直).
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Аромат на огън със сладост (火香带甜). Справочните описания формулират по-широко: висок свеж сладък аромат и наситена огнена нотка (甜香高鲜、火香浓郁).
- Вкус: Свеж, мек, със сладък послевкус (鲜醇回甘).
- Цвят на настоя: Медночервен, ярък, с кехлибарено-златист ръб по края (铜红明亮有琥珀金圈).
- Чаено дъно (заварен лист): Равномерно червено, ярко (红匀明亮).
7. Химичен състав
Изискванията за защита задават долни прагове, а не типично съдържание:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Полифеноли | не по-малко от 9 % |
| Свободни аминокиселини | повече от 1,5 % |
| Кофеин | не по-малко от 2 % |
| Теафлавини | не по-малко от 0,1 % |
| Теарубигини | не по-малко от 2,5 % |
Прагът за полифенолите е записан в документа с двоен знак („大于≥9%“), смисълът е един: не по-малко от 9 %. Описанието на селскостопанското указание от 2014 г. добавя праг за водоразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 34,0 %. Фактически анализи на готовия чай в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за червен чай.
- Температура на водата: 90–95 °C.
- Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
- Съдове: Гайван или малък чайник; в бяла чаша се вижда златистият ръб.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Сложете чая и залейте с вода.
- Първият настой — около минута.
- Отлейте настоя изцяло.
- Три-четири повторни заливки, всяка малко по-дълга от предишната.
9. Съхранение
Практика на класа. В плътно затворена опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми, при стайна температура. Най-важното е сухотата: чаят е изсушен до 4–6 % влажност и лесно я поема отново.
10. Цена и фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете специалния знак за географско указание: той се получава от производители от зоната на защита чрез околийското ведомство по интелектуална собственост.
- Проверявайте дали производителят е от околия Дзинчжай.
- Листът — тънък, черен, блестящ, със златисти власинки; настой — медночервен с кехлибарен ръб; в аромата се чува огнена нотка.
11. Интересни факти
- Изискванията са написани за машинна беритба: за ръчната беритба са оставени само ранните пъпки за най-високия клас.
- Приложението към обявлението не само очертава зоната, но и я ранжира: подходящи са всички 23 общини, най-добри — 14.
12. Сравнение със съседните чаеве от Анхуей
- Цимън Хунча (祁门红茶): Главният червен чай на провинцията, от южен Анхуей. Разпознавателният знак на Дзинчжай Хунча в документите е не цветочният аромат, а огнено-сладкият.
- Люан Гуапиен (六安瓜片): Зелен чай от листни пластинки; Дзинчжай е неговата вътрешна планинска зона.
- Хошан Хуан Да Ча (霍山黄大茶): Едролистен жълт чай, чиято зона според статията в корпуса навлиза и в Дзинчжай.
В заключение:
Дзинчжай Хунча — червен чай от околия, известна преди всичко със зеления Люан Гуапиен. Защитата му е изградена подробно: ранжирана зона, местен групов сорт, машинна беритба с прагове, седем стъпки на технологията и финален час на „стария огън“. Резултатът документът свежда до две словосъчетания — медночервен настой с кехлибарен ръб и аромат на огън със захар.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“