Tiānshān hóng · thetea.app

Тяншан Хун (Tiānshān hóng, 天山红) — червен чай от планината Тяншан в район Дзяочън (蕉城区) на градския окръг Нинде, провинция Фудзиен. Планината е дала името на цяла серия местни чайове — зелен, бял, червен, улун и жасминов, — а червеният в нея е по-малкият брат на прочутия Тяншан Люй Ча. От 2014 г. името „天山红“ е защитено с географски сертификационен знак; притежателят е същият като при зеления чай — чаената асоциация на район Дзяочън. Какъв трябва да бъде самият чай — външен вид, вкус, сорт, технология, — откритите първоизточници не казват.

1. Класификация и произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал. В серията „宁德天山茶“ той стои като „宁德天山红茶“. В провинциалния регистър стоката на знака е записана по-широко — „чай“. Към коя група червен чай принадлежи — гунфу, сяоджун или друга, — в откритите първоизточници не е посочено.
Категория: Фудзиенски червен чай с географски сертификационен знак (2014); част от районната серия „宁德天山茶“.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нинде (宁德, Níngdé), район Дзяочън (蕉城, Jiāochéng), планина Тяншан.
Зона на защита: Провинциалният регистър посочва Дзяочън като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическа граница на зоната в откритите източници няма.
Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление по интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 11836552, клас 30, стока — чай. Дата на регистрация по провинциалния регистър — 21 април 2014 г.; притежател — чаената асоциация на район Дзяочън, град Нинде (宁德蕉城区茶业协会). Към 30 юни 2026 г. регистрацията е действаща.

2. История и културно значение

История:
- Чаят на Дзяочън преди знака. По данни на района, цитирани от „Международно радио Китай“ през 2019 г., тук са произвеждали данъчни чайове: при Тан — „蜡面茶“, при Сун — пресован „团饼茶“, при Мин и Цин — чай от пъпки. В края на Цин в залива Сандуао (三都澳) е открита митницата Фухайгуан (福海关) и пристанището става тогава главно за износ на чай.
- 2014. „Тяншан Хун“ получава географски сертификационен знак — втори в района след зеления Тяншан Люй Ча, чийто знак е регистриран през 2009 г.
- Награди на серията. По същите данни от 2019 г. чайовете от серията — зелен, червен, бял и улун с името Тяншан — 54 пъти са получавали общокитайски, провинциални и градски награди. Колко от тях са за червения чай, не е посочено.
- 2023. Районът обявява „宁德天山白茶“ за водеща обществена марка, а „宁德天山绿茶“ и „宁德天山红茶“ — за линии, които се развиват редом с нея; същата година районът обещава да утвърждава двата си географски знака — „天山绿茶“ и „天山红“.
Име:
- „Тяншан“ (天山) — „Небесни планини“, хребет в западната част на селище Янджун (洋中镇), проточен от северозапад на югоизток; до село Дзитоу в полите му от градската част на Дзяочън, според провинциална статия от 2023 г., има двадесет-тридесет километра на запад. С хребета Тяншан в Централна Азия не е свързан: името е същото, планините са други.
- „Хун“ (红) — „червен“, съкращение от „хунча“ (红茶).
Културно значение: Дзяочън отдавна е наричан „родина на прочутия китайски чай“ (中国名茶之乡), а неговата визитна картичка е зеленият Тяншан Люй Ча. По данни на района през 2022 г. градините на Дзяочън са заемали 133 хил. му, добивът на чай е бил 13 хил. т, а стойността на цялата чаена верига — 4,14 млрд. юана. Червеният чай в тази картина е втората защитена линия до зелената.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Кои сортове се използват за „Тяншан Хун“, в откритите източници не е посочено. По данни на района от 2019 г. в Дзяочън са засадени около 55 хил. му нови високоароматни сортове — Дзин Гуанин (金观音), Дзин Мудан (金牡丹), Дзъ Мейгуй (紫玫瑰) и Дзингуан (金冠茶). Репортаж от 2023 г. цитира думите на местен фермер: от листа на Дзин Мудан правят ароматен бял чай и червен чай „по нова технология“. Дали това се отнася до чая със знака, не може да се установи.
Стандарт за бране: Данни в откритите източници няма.
Време за бране: Данни в откритите източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Планината Тяншан в Източен Фудзиен (闽东, Mǐndōng). Репортаж от 2023 г. я описва така: планината е обърната към морето, климатът е мек, слънцето и дъждовете са много.
Надморска височина на отглеждане: За чая със знака данни няма. В село Дзитоу (际头村) на селище Янджун, което провинциална статия от 2023 г. нарича място на произход на тяншанския чай, чаените планини по думите на ръководителя на компанията, която ги възстановява, лежат средно на около 1000 м надморска височина.
Почви: Същата компания описва планинските почви като каменисти и богати на минерали. Точен тип почви в откритите източници няма.
Особеност: В Дзитоу се намира провинциална защитена зона на ценен генофонд на чаения храст; по думите на същата компания в планината растат повече от десетина популации диворастящ чай, а възрастта на отделни дървета е двеста-триста години.

5. Технология на производство

Технология на „Тяншан Хун“ в откритите източници няма. По-долу е общата схема на червения чай, а не описание на тяншанската технология:

Изсушаване (萎凋, wěidiāo): Листът губи част от влагата и омеква.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Сокът излиза върху повърхността на листа.
Ферментация (发酵, fājiào): Окислението дава червения цвят на настоя и на дъното.
Сушене (干燥, gānzào).

6. Органолептични характеристики

Описание на външния вид и вкуса от документа на знака или от друг първоизточник не открих.

Външен вид на сухия лист: Данни в откритите източници няма.
Аромат на сухия лист: Данни в откритите източници няма.
Аромат на настоя: Данни в откритите източници няма.
Вкус: Данни в откритите източници няма.
Цвят на настоя: Данни в откритите източници няма.
Чаено дъно (запарен лист): Данни в откритите източници няма.

7. Химичен състав

Физико-химични данни за този чай в откритите източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–4 г на 150 мл.
Посуда: Бял порцеланов гайван — в него се вижда червеният настой.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Първи настой — 10–20 секунди.
4. Разлейте напълно.
5. Всеки следващ настой — малко по-дълго.
6. Четири-шест заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, при стайна температура, на сухо и тъмно място, без странични миризми. Червеният чай понася съхранението по-добре от зеления, но ароматът отслабва с времето.

10. Цена и фалшификации

Данни за цени в откритите източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете на опаковката знака за географско указание; номерът на знака е 11836552.
- Проверявайте дали чаят е произведен в район Дзяочън, град Нинде.
- Не бъркайте с Тяншан Люй Ча: това е зелен чай от същата серия със свой знак.

11. Интересни факти

Една и съща чаена асоциация на Дзяочън притежава и знака „天山红“, и знаците „天山绿茶“ — според провинциалния регистър те са три, от 2009 и 2012 г.
В серията „宁德天山茶“ има пет имена от един хребет: зелен, бял и червен чай, улун Тяншан Дзин Гуанин (天山金观音) и жасминов Тяншан Инхао (天山银毫).
От 2023 г. районът поставя на първо място не зеления и не червения, а белия чай от серията.

12. Сравнение с други чайове

Тяншан Люй Ча (天山绿茶): Зелен чай от същата планина и със същия притежател на знака, най-известният в серията.
Моли Ин Хао (茉莉银毫): Жасминов чай; тяншанската версия влиза в същата серия.
Танян Гун Фу (坦洋工夫): Гунфу червен чай от същия окръг Нинде, един от „трите велики гунфу на Фудзиен“.
Байлин Гун Фу (白琳工夫): Още един гунфу червен чай от окръг Нинде от същата тройка.
Гутян Хунча (古田红茶): Червен чай от окръг Гутян на същия окръг Нинде, със собствен знак от 2018 г.

В заключение:

Тяншан Хун е червеният клон на тяншанската серия от Дзяочън, защитен със знак от 2014 г. Документите за него говорят повече за района, отколкото за чая: знак, притежател, място в брандовата стратегия, където от 2023 г. на първо място е белият чай. Външен вид, вкус, сортове, срокове за бране и технология все още очакват първоизточник.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №11836552

Пълният списък — на страницата „Източници“