Chénglóuzhài chá

Чънлоуджай Ча (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — плосък зелен чай от планината Чънлоуджай в уличния комитет Дзюдзие (旧街街道) в район Синджоу (新洲区) в източната периферия на Ухан, провинция Хубей. Планината с височина 345 м е най-високата точка на Дзюдзие, а името ѝ е дадено от каменен форт от времето на Тайпинското въстание, приличащ на надвратна кула на градска стена. От 2013 г. името е защитено с географски сертификационен знак — най-старият от трите чаени знака на един уличен комитет. Класът е посочен не в знака, а в провинциалния списък на нематериалното наследство (2024).

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) — неферментиран. Знакът е издаден за стоката „чай“ (茶叶) без клас; класът е посочен в седмия провинциален списък на нематериалното наследство на Хубей, който правителството на провинцията утвърждава през декември 2024 г.: в списъка с разширения на този списък технологията за производство на чай Чънлоуджай (城楼寨茶叶制作技艺, заявител — район Синджоу) стои в точка № VIII-27 „Технология за производство на зелен чай“ (绿茶制作技艺), редом до технологиите на три други хубейски зелени чая. Това е единственият открит документ, който посочва класа; самият знак, стандартът или изискванията за качество не го посочват. С това се съгласуват описанията: плосък лист, нежно зелен настой. Формата при това се е променяла: през 1951 г. фабриката е произвеждала усукан чай.
• Категория: Плосък зелен чай с географски сертификационен знак (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo); „стара марка“ (老字号, lǎozìhào) на Ухан и провинция Хубей.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), град Ухан (武汉, Wǔhàn), район Синджоу (新洲, Xīnzhōu), уличен комитет Дзюдзие (旧街, Jiùjiē), планина Чънлоуджай на границата с окръг Туанфън (团风县).
• Зона на защита: Провинциалният регистър посочва район Синджоу като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
• Знак: Географски сертификационен знак № 10479862, стока — „чай“. Първият срок — от 28 юни 2013 до 27 юни 2023 г. Притежателя в регистъра не съм видял; пресата пише за чаена асоциация Чънлоуджай (2011), чието ядро е чаената фабрика Чънлоуджай (新洲区旧街城楼寨茶厂). В списъка на ползвателите на знака на Управлението за интелектуална собственост на Хубей (януари 2026) правото на фабриката действа до 27 юни 2033 г.: знакът е продължен.
• Географски координати: Точни координати на планината в откритите източници няма.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Години Сянфън (咸丰), средата на XIX век. Според справката на цифровия музей на „старите марки“ на Министерството на търговията, местният шъншъ Ху Байван (胡百万) в първите години на Тайпинското въстание събира опълчение и се укрепява на планината Чънлоуджай; опълченците се изхранват от своята земя и тогава започват да садят и да правят чай.
  • 1951. Според музейната справка, при развалините на форта е създадена чаената фабрика Чънлоуджай: 60 му нови градини, 12 работници, ръчно усукан (卷曲形) чай. На друго място справката пише иначе: през 1951 г. е създадено горското стопанство Янливан (烟李湾林场), фабриката се отделя от него след 1978 г.
  • 1995–1999. Според същата справка, фабриката се придържа към ръчно плосък чай, получава за него награда в Хубей и обучава около седемдесет майстори; оттогава се утвърждава плоският „Бифън“ (碧峰). През 2000-те години фабриката става частна и преминава основно към машинно производство; ръчен чай се прави по малко.
  • 2003–2006. Сертификат за органичен чай (2003) и злато от конкурса „Ъча бей“ (鄂茶杯, 2006).
  • 2010. На Шанхайското международно чаено изложение плоският „Бифън“ на фабриката получава злато.
  • 2011. Статут на уханска „стара марка“ — в първата партида.
  • 2013. Регистрация на географския сертификационен знак.
  • 2014–2015. Чаят е вписан в районния списък на нематериалното наследство (2014), технологията за неговото производство — в градския (август 2015).
  • 2021. На 9 декември Департаментът по търговия на провинция Хубей признава чая за „стара марка на Хубей“.
  • 2024. Технологията влиза в седмия провинциален списък на нематериалното наследство на Хубей — в списъка с разширения, точка № VIII-27 „Технология за производство на зелен чай“.
• Приемственост: Музейната справка брои пет поколения майстори, от учител към ученик.
• Название: 城楼 (chénglóu) — надвратна кула на градска стена, 寨 (zhài) — планинско укрепление, 茶 (chá) — чай. Името на планината и на чая е дадено от каменния форт.
• Културно значение: Главната местна похвала за чая е поговорката „дълго се запарва — не почервенява, дълго се съхранява — не се разваля“ (久泡不变红，久放不变质). Музейната справка я свързва, според преданието, с кладенеца в храма на Краля-дракон вътре във форта: водата в него през цялата година стояла на едно и също ниво, и запареният с нея чай уж дълго не потъмнявал.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: За знака не е посочен. Според музейната справка, през 2010-те години фабриката засажда клонови (无性系, wúxìngxì) сортове, без да ги посочва, и разширява градините до 1200 му.
• Стара градина: Според същата справка, в развалините на форта се е запазила градина от 20 му, засадена още при опълчението; замервания на възрастта на храстите няма.
• Суровина, стандарт и време на бране: Данни в откритите източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Планината Чънлоуджай лежи югоизточно от центъра на Дзюдзие, на границата с окръг Туанфън, в южните разклонения на планините Дабиешан (大别山, Dàbiéshān).
• Релеф: Извити хребети, тераси от върхове и долчинки. Фортът е един от „четиридесет и осемте форта Цъхуан“ (蕲黄四十八寨) и паметник от градско значение; към същия ред принадлежи и съседният Даолоуджай.
• Надморска височина на отглеждане: 345 м — най-високата точка на Дзюдзие.
• Климат и почви: Данни в откритите източници няма.

5. Технология на Производство

Документално е известно малко: формата е плоска, ръчен чай се прави по малко редом с машинния, и при фабриката работи група, възстановяваща ръчната технология. Параметри на обработка в откритите източници няма.

Общата схема на плоските зелени чаеве е следната: разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng), фиксиране в котел (杀青, shāqīng), изправяне (理条, lǐtiáo), придаване на плоска форма (压扁, yābiǎn), дообработка и сушене (辉锅, huīguō). Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Чънлоуджай Ча: нейните параметри източниците не дават.

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: Плосък, прав и строен, гладък и равномерен (扁平挺秀，光滑齐匀). Цветът — зелен с жълтеникавост (绿中显黄), в народа — „цвят на неолющен ориз“ (糙米色).
• Аромат на сухия лист: Описания в откритите източници няма.
• Аромат на настоя: Устойчив кестенов (栗香持久) — така пише пресата; в музейната справка стои 粟香, „аромат на просо“. Кое изписване е вярно, по откритите източници не може да се реши.
• Вкус: Сладък, свеж и мек (味甘鲜醇); справочният сайт пише — висок, бодър, мек и наситен (滋味高爽醇厚). Пресата и музейната справка добавят, че ароматът остава в устата, а в гърлото — сладък отзвук (润喉回甘).
• Цвят на настоя: Нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
• Чайно дъно (запарен лист): Равномерно (叶底匀一, в пресата — 均一); други подробности в откритите източници няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в откритите източници няма.

8. Запарване

Практика за класа при зелен чай. Отделни препоръки в откритите източници няма.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика за класа при зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификации

Според музейната справка на фабриката, местният зелен чай е поскъпнал от под 200 до 600–800 юана за дзин (500 г), а местният „бял“ — от 800 до 1200–1800 юана. Това са цени на чая от околията като цяло, а не именно на Чънлоуджай Ча, и годината справката не посочва.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Търсете географския сертификационен знак № 10479862.
  • Проверявайте дали производителят е от район Синджоу, квартал Дзюдзие.
  • Листът — плосък, прав, зелен с жълтеникавост; ароматът устойчив; настоят нежно зелен.
  • Не бъркайте със съседните знаци на същия квартал — Дзюдзие Байча (旧街白茶) и Даолоуджай Байча (刀楼寨白茶): това са други регистрации.

11. Интересни Факти

• Името на чая е дадено не от село и не от река, а от фортификация.
• Старата градина от 20 му лежи в развалините на форта, който сам е паметник на културата.
• През 2019 г. фабриката, според музейната справка, е доставяла чай в селото на участниците в Световните военни игри в Ухан.

12. Сравнение със съседни и родствени чаеве

• Даолоуджай Байча (刀楼寨白茶): Съседен знак на квартала (2017), също наречен по планинска крепост; класът му не е установен с документ.
• Дзюдзие Байча (旧街白茶): Третият знак на същия уличен комитет; „бял“ в името на класа не доказва.
• Байцюен Люйча (柏泉绿茶): Плосък зелен чай от район Дунсиху на другия край на Ухан — още един защитен чай в чертите на града.
• Санся Лун Дзин (三峡龙井): Плосък зелен чай от окръг Ичан в същата провинция.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Главният образец на плосък зелен чай; родни ги формата на листа.

В заключение:

Чънлоуджай Ча е плосък зелен чай с дълга местна история: планина от 345 м с форт от тайпинските години, фабрика от 1951 г., знак № 10479862 от 2013-а, при фабриката продължен до 2033-а, и технология в провинциалния списък на наследството от 2024-а. Самият знак е издаден за „чай“ без клас; за зелен го нарича технологията в провинциалния списък на наследството, и описанията на листа и настоя се съгласуват с това.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №10479862

Пълният списък — на страницата „Източници“