Zhūchéng lǜchá

Джучън Люйча (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — зелен чай от градския окръг Джучън (诸城市), окръг Уейфан, провинция Шандун, един от северните чаеве на провинцията; справочното описание свързва появата му тук с движението „南茶北引“ — „южен чай — на север“. Зоната на закрила обхваща само три общини и селища в южната част на окръга. Изискванията описват два облика — усукан и плосък, като при двата за основна черта е посочен плътен и свеж кестенов аромат (栗香, lìxiāng). Името е защитено от 2011 г., а през 2025 г. CNIPA актуализира изискванията с обявление № 646.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е посочен в наименованието и потвърден от технологията в изискванията за закрила: фиксация, усукване или изправяне, сушене.
• Категория: Северен зелен чай от Шандун с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), градски окръг Уейфан (潍坊, Wéifāng), градски окръг Джучън (诸城, Zhūchéng).
• Зона на закрила: Три селища от окръга в действащите граници — Таолин (桃林, Táolín), Хуанхуа (皇华, Huánghuá) и Линдзяцун (林家村, Línjiācūn). В изискванията от 2025 г. Таолин е наречен община (乡), а в статистическото деление е селище (镇); справочното описание, което повтаря предишната редакция, уточнява, че към него е присъединено бившето селище Шандунтоу (山东头). Координатна рамка в изискванията не е дадена.
• Географски координати: Центърът на Джучън е около 36,0° с. ш. и 119,4° и. д.; селището Таолин е около 35,8° с. ш. и 119,5° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Ранна история. Справочното описание започва историята на чая в Джучън от епохата Юан (元); първоизточник не видях.
  • 1956. Според същото описание през тази година тук успява интродукцията на южен чай — „南茶北引“ (nánchá běiyǐn). Местна шандунска публикация посочва 1956 г. като годината на първите, измръзнали насаждения в провинцията, така че датата остава дата на справочника.
  • 2010. Според справочното описание в Таолин е имало повече от 10 хиляди му градини и седемдесет чаени села, а добивът е бил 2600 тона сух чай годишно.
  • 2011. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 14 от 2011 г. взема „诸城绿茶“ под закрила като продукт с географско указание.
  • Селскостопанско указание. Името е вписано и в регистъра на Министерството на селското стопанство (AGI01819); годината и титуляра не проверих.
  • 2025. CNIPA с обявление № 646 признава „诸城绿茶“ за продукт с географско указание. Заявител е правителството на градския окръг; новите изисквания заменят раздела за чая от обявлението от 2011 г.
• Название: „Джучън“ (诸城) е името на градския окръг; „люйча“ (绿茶) означава „зелен чай“.
• Културно значение: Справочникът нарича чая „中国最北端茗茶“ — „най-северния прочут чай на Китай“. С географската ширина това не съвпада добре: Таолин се намира около 35,8° с. ш., а градините на Лаошан под Циндао са на 36°03′–36°20′ с. ш., а тези в Янтай — още по-на север. Вярно е друго: Джучън е част от северния чаен пояс на Шандун.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове: Според изискванията за закрила — „Дашанлюй № 1“ (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), „Дашанлюй № 2“ (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) и други сортове, подходящи за този чай. Описания на самите сортове в намерените източници няма.
• Време на бране: Пролетен сбор — от средата на март до началото на юни, есенен — от началото на септември до началото на октомври.
• Стандарт на бране: Три вида суровина:
  • Най-висок (特级): пъпка с един разтварящ се лист, пъпки с разтворен лист не повече от 10 %.
  • Първи (一级): предимно от пъпка с един лист до разтваряща се пъпка с два листа; пъпки с два листа не повече от 15 %.
  • Втори (二级): предимно от пъпка с два листа до разтваряща се пъпка с три листа; пъпки с три листа не повече от 20 %.
• Засаждане: При сеитба — в един или два реда, по 5–6 семена в дупка, след поникване се оставят 3–4 здрави растения. Разсадът е най-добре да се засажда от средата до края на март или през октомври, по 60–70 хиляди растения на му (667 m²).

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Южната част на градския окръг Джучън.
• Участъци: Според изискванията — защитени от вятър и обърнати към слънцето.
• Почви: Кафяви горски почви (棕壤, zōngrǎng) или близки до тях; pH 5,5–6,8, органично вещество не по-малко от 1,0 %, дебелина на почвения слой не по-малко от 60 cm, подпочвени води по-дълбоко от 100 cm.
• Климат и надморска височина: В намерените източници няма данни.

5. Технология на производство

Изискванията за закрила задават две схеми и общи параметри — това е описание именно на този чай, а не обща схема на класа.

• Усукан чай (卷曲形, juǎnqū xíng): разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng) → фиксация (杀青, shāqīng) → усукване (揉捻, róuniǎn) → второ подсушаване (二青, èrqīng) → оформяне със сушене (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → проява на аромата (提香, tíxiāng) → опаковане.
• Плосък чай (扁形, biǎn xíng): разстилане на свежия лист → фиксация → изправяне на листа (理条, lǐtiáo) → оформяне чрез притискане (压扁, yābiǎn) → окончателно досушване (辉干, huīgān) → опаковане.
• Параметри: Свежият лист се разстила на слой не по-дебел от 5 cm, докато загуби 15–20 % влага. Фиксацията протича при 350–410 °C. При изправянето и оформянето температурата се води от висока към ниска. Окончателното досушване е около 120 °C, не повече от половин час.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за закрила; диапазоните обхващат различни видове суровина.

• Външен вид на сухия лист: Усуканият чай — тънки плътни усукани нишки, равни, с месест лист; цвят от изумруден (翠绿) до тъмен, почти мастиленозелен (墨绿), без пожълтели и счупени листа. Плоският чай — плосък, с месест лист, от гладък до достатъчно равен; цвят от нежнозелен до тъмнозелен, равномерен и чист.
• Аромат на сухия лист: Няма отделно описание.
• Аромат на запарката: Кестенов, плътен и свеж (栗香浓郁而清爽). При усукания чай нюансите са от свеж и нежен до достатъчно чист, при плоския — от кестенов до чист свеж (清香).
• Вкус: Мек, заоблен (醇) — така е записано за усукания чай; за плоския вкусът не е описан в изискванията.
• Цвят на запарката: Усуканият чай — от нежнозелен ярък до жълт, достатъчно ярък, без мътилка. Плоският — от жълто-зелен ярък до жълто-зелен, достатъчно ярък.
• Чаено дъно (запарен лист): Усуканият чай — от ярък до достатъчно ярък, без пъстри листа. За плоския няма описание.

7. Химичен състав

Изискванията за закрила задават два физико-химични показателя:

Показател	Изискване
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 38 %
Сурови влакнини	не повече от 12 %

Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин на този чай в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте съда, сложете чая, налейте вода по стената.
  2. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  3. Пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте — два-три пъти.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Свежестта на аромата с времето изчезва, затова чаят е най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси знакът за географско указание: правото върху него одобрява CNIPA.
  • Да се проверява дали чаят е произведен в едно от трите селища в зоната — Таолин, Хуанхуа или Линдзяцун.
  • Счупеният и пожълтял лист не отговаря на изискванията; в аромата трябва да има кестенов тон, а запарката да е без мътилка.

11. Интересни факти

• Зоната на Джучън Люйча е три селища. За сравнение: при Янтай Ча (烟台茶) има петнадесет административни единици и 154 общини и селища, а при Тайшан Хунча (泰山红茶) — 965 села.
• Според справочното описание чаят с това име има една „известна търговска марка на Китай“ (中国驰名商标) и три известни знака на провинция Шандун.
• Беритбата е двукратна: пролетният сезон в изискванията завършва в началото на юни, есенният започва в началото на септември, а лятна беритба те не предвиждат.

12. Сравнение с други зелени чаеве от Шандун

• Жиджао Люйча (日照绿茶): Един от най-известните зелени чаеве от Шандун, от съседния приморски окръг; също усукан и плосък, с кестенова нотка.
• Дзюнан Люйча (莒南绿茶): Зелен чай от окръг Дзюнан, окръг Лини; три облика — усукан, плосък и игловиден — и кестенов аромат при всички.
• Имън Юй Я (沂蒙玉芽): Плосък зелен чай от окръг Дзюнан в южен Шандун, наречен по планините Имън; също с кестенов аромат.
• Лаошан Люйча (崂山绿茶): Приморски зелен чай от планината Лаошан под Циндао, по-на север от Джучън.

В заключение:

Джучън Люйча е зелен чай от три селища в южната част на Джучън. Документът за него е кратък, но точен: сортове „Дашанлюй“, кафяви горски почви, пролетна и есенна беритба, фиксация при 350–410 °C, усукан и плосък облик и кестенов аромат. Историята в първоизточниците е малко, а званието „най-северния прочут чай на Китай“ от справочника не съвпада с географската ширина.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“