Shāngnán chá

Шаннан Ча (Shāngnán chá, 商南茶) — чадърно наименование за чай от окръг Шаннан (商南县) в градски окръг Шанлуо, провинция Шънси. Окръгът е разположен по югоизточния склон на хребета Цинлин, на границата между Шънси, Хънан и Хубей, около 33° северна ширина — това е млад северен чаен район: опитите с чай започват тук през 1961 г., а се утвърждава едва към 1970 г. Името без класов маркер покрива два класа: изискванията към продукта описват зелен чай в две форми — усукан и плосък — и червен чай, всеки със собствена технология. В рамките на окръга съществува и отделно, по-тясно име — Шаннан Цюен Мин (商南泉茗). Шаннан Ча е със защитено селскостопанско географско указание от 2011 г., а през 2025 г. е признат за продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Чадър над два класа: зелен чай (绿茶, lǜchá) — усукан (卷曲形茶) и плосък (扁形茶) — и червен чай (红茶, hóngchá). И двата са описани в изискванията към продукта с отделна технология и отделен външен вид.
• Категория: Окръжен чадър; северен чай, възникнал от пренасянето на чая на север през 1960–1970-те.
• Произход: Китай, провинция Шънси (陕西, Shǎnxī), градски окръг Шанлуо (商洛, Shāngluò), окръг Шаннан (商南, Shāngnán).
• Зона на защита: Десет селища и улични комитета в окръга, 93 села и общности. Изискванията посочват и предишните имена на слетите единици:
  • уличен комитет Чънгуан (城关) — бившите селище Чънгуан и община Данма (党马);
  • Циншан (青山) — бившата община Циншан;
  • Шилипин (十里坪) — бившата община Шуйгоу (水沟);
  • Дзинсися (金丝峡) — бившите селища Тайдзихъ (太吉河) и Лянцзяван (梁家湾);
  • Сянхъ (湘河) — бившите селища Сянхъ и Байлан (白浪);
  • както и Фушуй (富水), Шима (试马), Цинюхъ (清油河), Гофънлоу (过风楼) и Джаочуан (赵川).
• Заявител: Център за развитие на чаената промишленост на окръг Шаннан (商南县茶产业发展中心).
• Географски координати: 110°24′–111°01′ и. д. и 33°06′–33°44′ с. ш.

2. История и Културно Значение

• История:
  • 1961–1970. Според материали на Държавния комитет за развитие и реформи опитите за пренасяне на чай в Шаннан започват през 1961 г. и се увенчават с успех през 1970 г.; така границата на чаения пояс е изместена на север с повече от триста километра.
  • 2011. През май заявлението е одобрено от експертна група на провинция Шънси; според справочното описание на 15 декември Министерството на земеделието одобрява регистрацията на Шаннан Ча като селскостопанско географско указание (номер AGI00738), а свидетелството, според местната преса, окръгът получава през май 2012 г. Според съобщения от онова време това е първият селскостопански продукт на окръга с такъв знак. Експертизата оценява две линейки именни чайове на окръга — «Шаннан Цюен Мин» (商南泉茗) и «Шаннан Сиен Мин» (商南仙茗).
  • 2025. Държавното управление за интелектуална собственост с обявление № 646 признава Шаннан Ча за продукт с географско указание и утвърждава изискванията към него.
• Название: «Шаннан» (商南) — име на окръга; «ча» (茶) — чай. В името няма класова дума.
• Културно значение: Окръгът изгражда върху чая образа на «чай от 33-тия паралел» (北纬33°茶) и популяризира общите марки «Дзинси Цюен Мин» (金丝泉茗) и «Шаннан Лу Мин» (商南鹿茗).

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Изискванията изброяват местната популация (群体种), Лундзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Андзи байча» (安吉白茶 — така в документа е наречен белолистният сорт), Уню дзао (乌牛早, Wūniú zǎo), Шанча 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Джунхуан 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) и Дзин Мудан (金牡丹, Jīn mǔdān), с уговорката «и други».
• Беритба: От средата на март до края на април. Според описанието на селскостопанското указание се бере предимно пролетен чай, летният — рядко, а есенният не се бере, за да се запази следващата пролетна реколта.
• Стандарт на беритба: Пъпка с един лист и пъпка с два листа — цели, свежи, равни и чисти, без люспи и стари филизи. За червения чай изискванията са уточнени: пъпка само с един разтварящ се лист трябва да съставлява 80 % от суровината.
• Изисквания към суровината: Насажденията са едноредови (3500–4500 растения на му) или двуредови (5500–6000).

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Югоизточен склон на хребета Цинлин, граница между три провинции; през окръга тече Дандзян (丹江), приток на Ханшуй. Залесеността, според материали на Държавния комитет за развитие и реформи, е 67,1 %.
• Климат: Според описанието на селскостопанското указание — средна годишна температура 14 °C, около 803 mm валежи, около 1974 слънчеви часа, 216 безмразови дни. Описанието свързва големите денонощни температурни разлики, прохладата и сравнително малкото валежи с бавния растеж на чая и с това, че вредителите рядко се размножават масово тук.
• Надморска височина: В изискванията от 2025 г. не е посочена. Описанието на селскостопанското указание предписва защитени от вятър слънчеви склонове на ниски планини под 1000 m, с наклон под 25°.
• Почви: За най-добри изискванията посочват «мазни» пясъци (油沙土), чакълести почви върху изветрял гранит (麻骨石土) и песъчливи глини; реакцията е слабо кисела, pH 4,5–6,0, дебелина на слоя не по-малко от 40 cm.
• Грижи: Изискванията забраняват пестицидите в производството: вредителите се ограничават чрез беритба, резитба, обработка на почвата, капани и плевене, а от средствата се допускат само бордолезов разтвор веднъж на две години и есенен варово-сярен отвар.
• Мащаб: Според материали на Държавния комитет за развитие и реформи (публикация от началото на 2022 г.) в окръга има 250 хиляди му чаени градини и около 8000 t чай годишно.

5. Технология на Производство

Изискванията към продукта описват три технологии.

Усукан зелен чай (卷曲形茶):

1. Завяхване (摊放, tānfàng): Слой не по-дебел от 10 cm, не по-дълго от 10 часа.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): В барабан при 110–120 °C или ръчно в котел при 160–180 °C, до загуба на 40 % влага; след това охлаждане с обдухване (清风, qīngfēng).
3. Първо усукване (初揉, chūróu) и първо изпичане (初炒, chūchǎo): Около 2 минути усукване, след това котел от 100 до 80 °C.
4. Формуване (做形, zuòxíng) и повдигане на мъха (起毫, qǐháo): При 70 и 60–70 °C листът се свива на топки и се разбива, докато усукването стане плътно, извито и «бодливо» на допир.
5. Сушене (烘焙, hōngbèi): От 80 до 60 °C около 30 минути, до влажност под 7 %.

Плосък зелен чай (扁形茶): завяхване 6–12 часа; фиксация в барабан при 100–110 °C; формуване в улеен котел при 100 °C под лек и тежък притискащ прът, повторно изпичане до плосък, гладък и прав лист; сушене до влажност под 7 %.

Червен чай (红茶):

1. Завяхване (萎凋, wěidiāo): В помещение 15–20 часа или в улей при температура не по-висока от 30 °C 6–12 часа, до влажност 60–64 %.
2. Усукване (揉捻, róuniǎn): По правилото «леко — силно — леко»; след това разбиване на буци и пресяване.
3. Ферментация (发酵, fājiào): При 25–35 °C и влажност не по-ниска от 85 %, 3–6 часа, докато се зачерви повече от 85 % от листа.
4. Сушене на два приема: Първо при 100–120 °C около половин час, след охлаждане — при 85–90 °C около час (足干焙香, zúgān bèixiāng), до влажност 6 %.

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: Зеленият чай — плътен, изящен и равномерен, с видим бял мъх (紧秀匀称、白毫显露). Червеният — тънък, плътен, с множество върхове на пъпките, масленоблестящ (细紧多锋、色泽油润).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
• Аромат на запарката: Зеленият — наситен и устойчив кестенов (栗香浓郁持久). Червеният — нежен и сладък (嫩甜).
• Вкус: Зеленият — свеж и бодър, със сладък послевкус, издържа на много заливки (鲜爽、回甜、耐泡). Червеният — сладък, мек и чист (甘醇甘爽).
• Цвят на запарката: Зеленият — нежнозелен, прозрачен и ярък. Червеният — червен и ярък.
• Чаено дъно (запарен лист): Зеленият — жълто-зелено и ярко (黄绿明亮). Червеният — тънко и нежно, с видими пъпки, равномерно червено и блестящо (细嫩显芽红匀亮).

7. Химичен Състав

Изискванията към продукта посочват показателите като свойства на шаннанския чай, без разделяне по класове:

Показател	Стойност
Желязо	172–355,3 mg/kg
Цинк	45,5–54,6 mg/kg
Екстрактивни вещества	44–46,7 %
Чаени полифеноли	17,2–18,2 %
Общи захари	2,4–2,6 %

Изискванията добавят, че ароматът се състои от устойчива комбинация от 24 органични вещества; самите вещества документът не посочва. Местните описания говорят и за селен, но числа за него не намерих.

8. Запарване

Практика на класа — отделно за зелен и червен чай.

• Температура на водата: За зеления — 80–85 °C, за червения — 90–95 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван за зеления, гайван или порцеланов чайник за червения.
• Процес:
  1. Загрейте съда и сложете чая.
  2. Зеленият — залейте по стената и оставете 40–60 секунди; червеният — след кратко изплакване 10–20 секунди.
  3. Зеленият издържа две-три повторни заливки, червеният — пет-шест с постепенно удължаване.

9. Съхранение

Практика на класа. Зеленият — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, най-добре да се изпие в рамките на една година. Червеният — на сухо и хладно място без миризми, в плътно затворен съд.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знака за географско указание; чадърното име не посочва класа, затова гледайте на опаковката дали е зелен или червен чай.
  • Проверявайте дали производителят се намира в окръг Шаннан.
  • Сравнявайте външния вид с изискванията: зеленият — с бял мъх и кестенов аромат, червеният — тънък, с върхове на пъпките.

11. Интересни Факти

• Местните материали наричат Шаннан най-северния нов чаен район на западен Китай — «чай от 33-тия паралел».
• Изискванията към продукта изброяват не само сегашните селища, но и предишните имена на слетите общини — по тях територията може да се намери на стари карти.
• В списъка на сортовете съседстват белолистният «Андзи байча» и жълтолистният Джунхуан 2.

12. Сравнение с други чайове от Шънси

• Шаннан Цюен Мин (商南泉茗): Зелен чай от същия окръг със собствено географско указание от 2007 г.; за него имаме статия. Шаннан Ча е по-широко име с друг режим на защита: същата земя, но и зелен, и червен чай.
• Цзъян Мао Дзиен (紫阳毛尖): Зелен чай от окръг Цзъян в южната част на провинцията, в басейна на Ханшуй.
• Ханджун Сиен Хао (汉中仙毫): Зелен чай от окръг Ханджун в югозападната част на Шънси.

В Заключение:

Шаннан Ча — окръжно име на млад северен чай: опитите започват през 1961 г., успехът идва през 1970 г., а днес под едно име са защитени усукан и плосък зелен чай и червен чай. Изискванията към продукта са подробни — от отказа от пестициди до температурите на всеки етап. Зеленият Шаннан Ча се разпознава по белия мъх и кестеновия аромат, червеният — по тънкия лист с върхове на пъпките и сладката запарка.