Yǒngshùn méichá

Юншун Мейча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — запарка от околия Юншун (永顺县) в Сянси-Туцзя-Мяоския автономен окръг в северозападна Хунан. Суровината не е чаен лист, а млади филизи и листа от лианата 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); в бита я наричат „лианов чай“ (藤茶, téngchá). Отличителен белег на продукта е сребристо-белият налеп върху сухия лист, „скреж“ (白霜, báishuāng): това е избил при обработката дихидромирицетин. Името е защитено като селскостопанско географско указание от 2020 г. и като продукт с географско указание от 2025 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Не е чай в ботанически смисъл и не е нито един от шестте класа китайски чай; думата 茶 в името е народна.
• Категория: Запарка не от чаено растение; селскостопанско указание (2020) и продукт с географско указание (2025).
• Хранителен статус: С обявление № 16 от 24 декември 2013 г. държавният здравен комитет одобри листа на 显齿蛇葡萄 като нова хранителна суровина, начин на употреба — запарване. Съобщението в пресата за включване на растението през 2019 г. в списъка „лекарство и храна от един произход“ (药食同源) не е потвърдено с документ.
• Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), окръг Сянси (湘西, Xiāngxī), околия Юншун.
• Защитена зона: Според обявлението от 2025 г. — 122 села в единадесет общини и градове: Маоба (毛坝乡), Жуня (润雅乡), Уанпин (万坪镇), Шоучъ (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чъпин (车坪乡), Уанмин (万民乡), Тауо (塔卧镇), Яндзин (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шъди (石堤镇).
• Географски координати: 109°38′59″–110°13′34″ и. д., 28°55′40″–29°27′13″ с. ш.

2. История и културно значение

• История:
  • Предание. Хунанската преса пише, че в „Шъдзин“ растението е наречено „древна чаена кука-лиана“ (古茶钩藤), че при Тан го пиели като лекарство, а при Мин наследствените владетели-туси (土司) го изпращали в двора като дан. Първоизточници на тези твърдения в намерените материали не са посочени.
  • 1990-те. Според справочника Байду селяните преминали от фиксиране във вряща вода (水煮杀青) към фиксиране в котел (锅炒杀青) и мейча излязъл на пазара; според „Хунан жибао“ през 1991 г. околията произвеждала под 5 t.
  • 2005. Според „Хунан жибао“ от 25 август Главното управление за контрол на качеството, инспекция и карантина защитава като продукт с географско указание името „Сиджоу мейча“ (溪州莓茶) — марка, която околията създала през 2004 г. Как този режим се съотнася с настоящите, в намерените източници не е разяснено; в списъка от 2025 г. редът на юншунския мейча не съдържа препратка към него.
  • 2015. Технологията за изработване на туцзяския мейча е вписана в седмия списък на нематериалното наследство — според една публикация от 2023 г. окръжен, според друга от същата година провинциален.
  • 2020. На 30 април името е регистрирано като селскостопанско указание. Същата година се появяват три местни стандарта — за продукт, за отглеждане и за преработка; правилата за производство публично представил професор от чаената катедра на Хунанския селскостопански университет. На 18 ноември Китайската асоциация за чаена търговия дала на околията званието „родина на древния мейча“ (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Хунанското чаено дружество издаде групов стандарт T/HNTI 041-2021.
  • 2025. С обявление № 640 на Държавното управление за интелектуална собственост (подписано на 16 юли) името е признато за продукт с географско указание, позиция 969 от 1409. Заявител — околийската станция за разпространение на технологии за технически култури.
• Културно значение: Според „Червената мрежа“ промотирането на мейча, включително марката „Съчън гунча“ (司城贡茶), околията гради върху културата на Лаосъчън (老司城) — обект на световното наследство; общо марките мейча в околията, по данни на провинцията (2022), са двадесет.

3. Ботаническо описание и суровина

• Растение: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), род Ampelopsis от семейство лозови (葡萄科) — според обявлението от 2013 г. Лиана, а не храст.
• Сорт: Регистрирани сортове в намерените източници няма. В древната градина Маоба, според съобщение на провинцията (2022), растат формите „голям мей“ (大莓), „малък мей“ (小莓) и рядък „пурпурен мей“ (紫莓), както и две растения на възраст над 200 години.
• Див фонд: 3000 mu див мейча в Маоба — местна „генетична банка“ („Червената мрежа“, 2023); в цялата околия — над 5000 mu (провинция, 2022).
• Бране: Според изискванията — от средата до края на април, филизи от текущата година с дължина не повече от 10 cm; на растението се оставят 2–3 листа, листът се носи в проветриви бамбукови кошове.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Средната част на планините Улиншан (武陵山, Wǔlíng shān), басейните на реките Юеншуй и Лишуй.
• Надморска височина на отглеждане: 300–1000 m — според изискванията към продукта; един промоционален материал посочва 500–1200 m.
• Почви: Плодородни жълто-червени песъчливи глини: органично вещество над 2,5 %, pH 4,5–7,5, слой не по-тънък от 70 cm.
• Агротехника според изискванията: Резници от полуодървенели филизи на лехи под фолио, не повече от 3500 на mu; карбамид не се внася; през зимата растението се реже до 40 cm, след 8–10 години бране градината се залага наново.

5. Технология на производство

Веригата според изискванията към защитения продукт:

1. Разстилане на листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): На слой около 10 cm с обдухване, докато изчезне тревистият мирис.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): До обилен бял налеп, пожълтяване на листа и влажност около 50 %.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): Горещият лист се затваря в платнен чувал и се усуква на машина при средно налягане до отделяне на сок.
4. Задушаване (闷青, mènqīng): Бучките се разбиват и отново се държат в чувал 4–6 часа, докато избие налеп.
5. Подсушаване и „извеждане на скреж“ (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): На сянка до сухота 60–70 %, после на разсеяно слънце до 80–90 %.
6. Извеждане на аромат (提香, tíxiāng): 25 минути при 80 °C, до влажност не повече от 8 %.

Груповият стандарт от 2021 г. назовава етапите иначе — с пържене в барабан (滚炒) и „задушаване до пожълтяване“ (闷黄) — и обяснява налепа с отделянето на дихидромирицетин върху повърхността на листа.

6. Органолептични характеристики

Описанието е според изискванията към защитения продукт от 2025 г.

• Външен вид на сухия лист: Тънки плътни усукани равни нишки, изцяло покрити с бял налеп (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); според груповия стандарт — сребристо-бели.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Чист, висок и дълъг (香气清悦高长).
• Вкус: Пълен, мек, със сладък послевкус (滋味醇厚回甘).
• Цвят на запарката: Жълт, ярък и прозрачен (汤色黄亮清澈).
• Чаено дъно (запарен лист): Нежно жълто и ярко (叶底嫩黄明亮).

7. Химичен състав

Изисквания към продукта: флавоноиди (黄酮) не по-малко от 3,5 %, дихидромирицетин (二氢杨梅素) не по-малко от 25 %. Дихидромирицетинът сам спада към флавоноидите, затова нормата за него да е по-висока от общата изглежда странно; в документа това не е пояснено. Данни за кофеин в намерените източници няма.

8. Полезни свойства

Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Лечебните обещания в промоционалните материали тук не се повтарят.

9. Запарване

Практика от класа. Режими за тази запарка в намерените източници няма; по-долу са обичайните параметри за билкови запарки от усукан лист.

• Температура на водата: 90–100 °C.
• Количество: 2–3 g на 150–200 ml.
• Съдове: Стъклена чаша, гайван или порцеланов чайник.
• Процес: Първа запарка — 2–3 минути, после няколко заливания с удължаване.

10. Съхранение

Практика от класа. Изискванията предписват херметична чиста опаковка без странични миризми, защита от светлина и влага и стайна температура. Белият налеп е свойство на суровината, а не плесен.

11. Цена и фалшификати

Цени на дребно в намерените източници няма. Мащабът според официалните съобщения расте бързо: 61 хил. mu и 915 t през 2022 г. (провинция), повече от 110 хил. mu, 2100 t и почти 700 млн. юана през 2023 г. (хунанска преса).

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знака за продукт с географско указание и маркировката за селскостопанско указание; към 2023 г. производствените зони са отбелязани с единни табели.
  • Проверявайте дали производителят е от единадесетте общини и градове от зоната: напитка от същата лиана се прави и в окръг Джандзядзие, и в хубейската околия Лайфън.

12. Интересни факти

• Едно и също обявление № 640 признава два мейча от Хунан: джандзядзийския 茅岩莓茶 (позиция 916) и юншунския (позиция 969).
• Налепът според изискванията е мерило за процеса: появата му означава, че фиксирането и задушаването са проведени правилно.

13. Сравнение с други запарки не от чаен храст

• Лайфън Тънча (来凤藤茶): Запарка от същата лиана в окръг Еншъ, провинция Хубей; след усукване листът се държи на куп под фолио.
• Маоян Мейча (茅岩莓茶): Мейча от същата лиана в район Юндин на съседния окръг Джандзядзие.
• Джандзядзие Ча (张家界茶): Истински чай от съседния окръг; заедно с него е регистриран знакът „张家界莓茶“ за напитка от същата лиана.
• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунански „сладък чай“ от листа на дърво от семейство букови, също продукт с географско указание.

В заключение:

Юншун Мейча е лианова запарка от туцзяските планини Улиншан, в която няма нито един чаен лист, но има подробен защитен документ: зона от единадесет общини, вкореняване на резници, бране на десетсантиметрови филизи, задушаване в чувал и норма за дихидромирицетин. Сребристият „скреж“ върху усуканите нишки и жълтата прозрачна запарка със сладък послевкус са неговите отличителни белези. Това е „чай“ в народния смисъл на думата и не бива да се мери с чаени мерки.

Източници

Нормативни документи

• T/HNTI 041-2021

Пълният списък — на страницата „Източници“