Сюшан Чае (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «сюшански чай», усукан зелен чай от Сюшан-Тудзя-Мяоския автономен окръг (秀山土家族苗族自治县) в югоизточен Чунцин, в планините Улиншан (武陵山). Под това име Държавното управление по интелектуална собственост на КНР с обявление № 640 (подписано на 16 юли 2025 г., публикувано на 13 август 2025 г.) го призна за продукт с географско указание. Изискванията за защита описват тънки плътни усуквания с остри върхове и жълто-зелен блясък, чист траен аромат и свеж бодър вкус. Със съседното защитено име от същия окръг — Сюшан Маодзян (秀山毛尖, 2018) — не бива да се бърка: това са различни регистрации с различни изисквания.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът следва от технологията в изискванията за защита: фиксация, усукване и сушене, без окисление и задушаване. Описанието от времето на земеделското указание също нарича сюшанския чай избран сред зелените (绿茶中的精品).
- Име: 秀山 (Xiùshān) — името на окръга, 茶叶 (cháyè) — «чаен лист», тоест просто «чай». Клас името не назовава.
- Категория: Усукан зелен чай; продукт с географско указание (2025).
- Произход: Китай, град на централно подчинение Чунцин (重庆, Chóngqìng), Сюшан-Тудзя-Мяоски автономен окръг (秀山, Xiùshān).
- Зона на защита: 11 общини и селища на окръга, в тях 109 административни села. Селищата — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 и 涌洞镇; общините — 孝溪乡, 中平乡 и 海洋乡.
- Географски координати: 108°43′6″–109°18′58″ и. д. и 28°9′43″–28°53′5″ с. ш. — границите на зоната според изискванията за защита.
- Заявител: Селскостопански технически сервизен център на окръга (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. История и Културно Значение
- История:
- Древни споменавания на края. Окръжното правителство отнася Сюшан към края «Башан Сячуан» (巴山峡川), който споменава «Чаеният канон» (《茶经》) на Лу Ю, а в годините Дзиенан на Източна Хан — към южната периферия на окръг Фулин (涪陵郡); за него «Хуаянго джъ» (《华阳国志》) пише, че окръгът давал чай, киновар, лак, мед и восък. Това е история на края, а не на името.
- Мин и Цин. Според окръжното правителство от края на Мин — началото на Цин чаят станал важна стока за обмен на Сюшан с външния свят, а в късната Цин — данък към двора. Документ за данък в намерените източници няма.
- Устно предание. Описанието от времето на земеделското указание преразказва разкази на стари селяни: чаевете на три села — «猛洞茶», «平邑茶» и «尖山茶» — на границата между Цин и Републиката уж били смятани за данъчни, и вървяла поговорката «доу ориз за дзин чай» (斗米换斤茶). Това е предание по думите на стари хора, а не документ.
- Земеделско указание. Според същото вторично описание, преди това името било регистрирано като земеделско географско указание (农产品地理标志). Годината на тази регистрация в намерените източници не е потвърдена.
- 2025. Обявление № 640 на Държавното управление по интелектуална собственост призна за продукти с географско указание 1409 наименования. Сюшан Чае — позиция 1203: сведенията за него са в първото приложение, изискванията за защита — във второто.
- Съседно име: По данни на управлението по интелектуална собственост на Чунцин, Сюшан Маодзян стана географско указание на 28 декември 2018 г. — това е отделна регистрация (раздел 13).
- Културно значение: Окръжното правителство описва система, в която чаят расте заедно с гората (林-茶复合农业生态系统): над градините гора, под тях ниви, реки и села. Отглеждането и изработването на съседния Сюшан Маодзян, според сайта на окръга, е обект на нематериално наследство от градско ниво; неговите главни райони — селищата Хунган и Джунлин и община Хайян — влизат в зоната на Сюшан Чае.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове / Култивари: Изискванията за защита назовават два сорта — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) и 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). За традиционния Сюшан Маодзян окръжното правителство назовава като най-добра суровина столетните храсти на съчуанския дребнолистен сорт (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); към изискванията на Сюшан Чае това не се отнася.
- Суровина: Не по-малко от 70 % от суровината — пролетни пъпки «пъпка и два листа»; на «пъпка и лист» и «пъпка и три листа» се падат по-малко от 30 %.
- Бране: Ръчно, на партиди.
- Време на бране: Пролет; точни дати в изискванията няма.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Планините Улиншан в югоизточния край на Чунцин. Според описанието от времето на земеделското указание зоната се състои от четири участъка и граничи с окръг Хуаюен (花垣) на провинция Хунан, окръзите Сунтао (松桃) и Юян (酉阳).
- Надморска височина на отглеждане: От 700 м — според изискванията за защита. Окръжното правителство поставя традиционните градини на 500–800 м, описанието от времето на земеделското указание — над 800 м.
- Почви: Жълти и червени, слабо кисели — според изискванията за защита.
- Климат: Според описанието от времето на земеделското указание, зиме и пролет има много мъгли, лете и есен е облачно (冬春多雾，夏秋多云).
- Площ и добив: Описанието от времето на земеделското указание назовава 6666,7 ха защитена територия и 6000 т свеж лист годишно. Изискванията от 2025 г. не потвърждават тези числа.
5. Технология на Производство
Последователност според изискванията за защита:
- Разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng): Листът се разстила на слой 3–10 см и се обръща на всеки 30 минути.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението. Числови параметри в изискванията няма.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): Дял на усукания лист — 90 %, трохи — по-малко от 2 %.
- Сушене в сушилня (烘干, hōnggān): На два пъти: първо сушене — до влажност 35–40 %, повторно — до 15–20 %. Крайната влажност на готовия чай в изискванията не е назована.
6. Органолептични Характеристики
Описанието по-долу е според изискванията за защита; същото описание привежда и текстът от времето на земеделското указание.
- Външен вид на сухия лист: Тънки плътни усуквания с остри върхове (条索紧细、有锋苗), жълто-зелени, с блясък (色泽黄绿润).
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Чист и траен (清香持久).
- Вкус: Свеж и бодър (滋味鲜爽).
- Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮).
- Чаено дъно (заварен лист): Жълто-зелено, блестящо, нежно и равно (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Химичен Състав
Физико-химични граници според изискванията за защита:
| Показател | Стойност |
|---|---|
| Водоразтворими екстрактивни вещества | 38,0–50,0 % |
| Чаени полифеноли | 13,0–24,0 % |
| Аминокиселини | 1,8–4,5 % |
| Кофеин | 1,8–4,0 % |
Същите граници стоят в описанието от времето на земеделското указание. Това са норми за продукта, а не замервания на конкретна партида.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрей посудата.
- Сложи чая и налей вода по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пий, като оставяш част от настоя.
- Долей вода.
- Два-три повторни залива.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.
10. Цена и Фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търси специалния знак за географско указание. Заявката за право да се ползва минава през ведомството по интелектуална собственост на окръга, проверява я управлението на Чунцин, одобрява я Държавното управление; списъците на допуснатите производители не са проверявани.
- Проверявай, че чаят е направен в една от 11-те общини и селища на зоната.
- Листът — тънки усуквания с остри върхове и жълто-зелен блясък, настоят — жълто-зелен и ярък.
- Не бъркай «秀山茶叶» и «秀山毛尖»: това са различни защитени имена, и отбелязването на едното не заменя другото.
11. Интересни Факти
- В един окръг живеят две защитени чаени имена: Сюшан Маодзян (2018) и Сюшан Чае (2025). По сорт, височина и суровина техните описания се разминават.
- Една единица от зоната е назована различно: в описанието от времето на земеделското указание — община (涌洞乡), в изискванията от 2025 г. — селище (涌洞镇).
12. Сравнение с други чаеве
- Сюшан Маодзян (秀山毛尖): Съседно защитено име от същия окръг (2018): изпичане в котел, съчуански дребнолистен сорт, аромат на млад кестен. При Сюшан Чае — два съвременни сорта и сушене в сушилня.
- Гуджан Маодзян (古丈毛尖): Зелен чай от окръг Гуджан в Сянси-Тудзя-Мяоския автономен окръг на Хунан — също от планините Улиншан, от другата страна на провинциалната граница.
- Нанчуан Люйча (南川绿茶): Зелен чай от район Нанчуан на същия Чунцин.
- Юнчуан Сюя (永川秀芽): Друг известен зелен чай от Чунцин.
В заключение:
Сюшан Чае — зелен чай от югоизточен Чунцин, на който простото име «сюшански чай» се падна заедно с подробни изисквания: 11 общини и селища, два сорта, градини от 700 м, пролетни пъпки «пъпка и два листа», тънки жълто-зелени усуквания и чист траен аромат. Като защитен продукт името се появи през 2025 г. и живее до знака Сюшан Маодзян, с който е лесно да се обърка.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“