Nánchuān dàshù chá

Нанчуан Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „чай от големи дървета“ от района Нанчуан (南川区) на град Чунцин, от земите на юг от планината Дзинфушан (金佛山). Името е дадено по дървото: това е местен дървовиден сорт с едър мек лист и високо съдържание на аминокиселини. Според описанието, което привежда Управлението на местните летописи на Чунцин, продуктът е зелен чай. Закрилян е два пъти: като селскостопанско географско указание (2012) и като продукт с географско указание на CNIPA.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Основание — описанието в „Летопис на Чунцин. Селскостопански и специални продукти“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „продуктът Нанчуан Дашу Ча е зелен чай“. Регистърът на Министерството на земеделието посочва само общата категория „чай“ (茶叶).
Категория: Чай от местен дървовиден сорт; географско указание на Министерството на земеделието (2012) и CNIPA.
Произход: Китай, град Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū). Юридическа зона според приложението към обявление CNIPA № 640: на юг от Дзинфушан, на изток от Байджъшан, на север от Сандзешан — общини Дълун (德隆乡) и Гухуа (古花乡), селища Хъси (合溪镇) и Даю (大有镇), селище Санцюен (三泉镇, село Мадзуй). Крайни точки: на изток — село Шъдзя на община Гухуа, на юг — Цаоба на селище Хъси, на запад — Чашу на община Дълун, на север — Мадзуй на селище Санцюен.
Географски координати: 107°02′09″–107°18′06″ и. д., 28°31′48″–28°53′16″ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Древни дървета. Данните в източниците се разминават. Летописът пише за около 18 000 дървета, всички под охранителни табели; възрастта на най-голямото, според експертна оценка, посочена от летописа, е над 1400 години. Сайтът на Управлението по интелектуална собственост на Чунцин посочва над 2000 дървета и възраст на най-голямото — над 2700 години. Коя оценка е вярна, не може да се установи.
- „Цар на чаените дървета“. Най-голямото дърво расте в село Чашу (茶树村, „чаено дърво“) на община Дълун. Летописът го нарича „цар на чаените дървета“ (茶树王), Управлението по ИС на Чунцин — „прародител на чаените дървета“ (茶树鼻祖).
- 2012. Министерството на земеделието вписва Нанчуан Дашу Ча в регистъра на селскостопанските географски указания (AGI00949); притежател — чаената асоциация на район Нанчуан. Управлението по ИС на Чунцин датира регистрацията на 28 март 2012 година.
- Изследвания. Югозападният университет (西南大学) изучава преработката на този лист в червен чай; за работата от 2019 година листът е събран през април 2018 година на демонстрационна база в община Дълун. Това е изследване, а не описание на продукта.
- CNIPA. Наименованието е признато за продукт с географско указание (обявление № 640).
Название:
- „Нанчуан“ (南川) — буквално „южна река“, име на района.
- „Дашу ча“ (大树茶, dàshù chá) — „чай от големи дървета“: чай от дървета, а не от храсти.
Културно значение: Управлението по ИС на Чунцин нарича Дзинфушан едно от местата на произход на дивото чаено дърво и пише, че подобен сорт не е открит другаде; това е негова оценка, независима проверка в намерените източници няма.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Според летописа — местен дървовиден (乔木型, qiáomù xíng) диворастящ сорт от планините Дзинфушан в район Нанчуан. Листът е едър, мек, жълтеникаво-зелен; дървото е студоустойчиво. Аминокиселините, според летописа, са особено много — до 4,3 %. В работата на Югозападния университет суровината е означена като вид Camellia nanchuanica.
Беритба: Срокове в намерените източници не са посочени.
Стандарт на беритба: Според летописа продуктът се дели на „качествен чай“ (优质茶) и „прочут чай“ (名茶). За качествения се берат пъпка с два листа и пъпка с три едва разтворени листа, за прочутия — от една пъпка до пъпка с един разтворен лист.
Изисквания към суровината: Лист от дървета от петте единици на юридическата зона. Торове — основно оборски тор.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Земи на юг от Дзинфушан, на изток от Байджъшан и на север от Сандзешан. Според летописа чаят тук расте смесено с лечебни растения.
Надморска височина: 800–1600 м според летописа. Управлението по ИС на Чунцин посочва 1000–1500 м, а община Дълун ги поставя над 1400 м.
Почви: Според летописа — слабо кисели, pH 4,5–6,5; почва „бяншату“ (扁沙土) върху пермски скали, органичното вещество е много.
Климат: Влажен субтропичен мусонен: зимата е кратка, пролетта — ранна, лятото — дълго, дъждовете идват заедно с жегите, с височината климатът рязко се променя. Според летописа на Дзинфушан през горещите месеци се поддържа около 17 °C; валежите са около 1400 мм годишно; мъгливите дни са около 260, влажността на въздуха — 90 %.
Площ: Според данните на летописа — 700 ха, добив около 100 тона.

5. Технология на Производство

Според летописа продуктът е зелен чай на две нива:

Качествен чай (优质茶): разстилане на свежия лист — фиксация (杀青, shāqīng) — извиване — сушене. Стандарт — GB/T 14456.1—2017 за зелен чай.
Прочут чай (名茶): свеж лист — разстилане и изстиване — фиксация — извиване — оформяне — сушене — пресяване — опаковане. Стандарт — местен DB50/27—2008 за зелен чай от най-висок клас.

Температури и продължителности на операциите в намерените източници няма.

Опити за пригодност, които летописът привежда:

Зеленият чай излиза с висок аромат и наситен вкус, издържа много запарвания.
Улунът се получава още по-добре.
Натрошеният червен чай (红碎茶, hóngsuìchá) е по качество по-висок от този от сечуанските средно- и дребнолистни сортове и фудзиенските популации, и е близък до юннанския едролистен сорт.

6. Органолептични Характеристики

Описание на летописа за зеления чай:

Външен вид на сухия лист: Плътен, едър (肥壮), тъмнозелен.
Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
Аромат на настоя: Наситен сортов аромат; летописът не уточнява дали се отнася към сухия лист или към настоя.
Вкус: Свеж и мек, със сладък послевкус.
Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък.
Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено, равно и ярко.

Описание на червен чай от този лист в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Според летописа: аминокиселини — до 4,3 %; водоразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 35 %; влажност — не повече от 6,5 %; пепел — не повече от 6,5 %.

Според работата на Югозападния университет (2019) в свежия лист има много катехини, включително EGCG; в червения чай-суровина от този лист свободните аминокиселини са 36,34 мг/г.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай. Летописът само отбелязва, че чаят издържа много запарвания.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или гайван.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Слага се чаят, налива се малко вода, оставя се листът да се разтвори.
3. Долива се вода; първият настой — след 1–2 минути.
4. Повторните запарвания — с увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и странични миризми.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси знакът за географско указание.
- Да се проверява дали производителят е от петте единици на юридическата зона.
- Думите „大树茶“ върху опаковката не означават нищо: така наричат чай от стари дървета от много райони, преди всичко Юннан.
- Според летописа нанчуанският лист е едър и плътен, тъмнозелен; дребният храстов лист не е този продукт.

11. Интересни Факти

Селото, където расте „царят на чаените дървета“, се нарича точно така — Чашу, „чаено дърво“.
В опитите улунът от този лист се получава по-добре от зеления, въпреки че продукт с географско указание остава зеленият чай.
Оценките за броя и възрастта на дърветата се разминават в пъти: от 2000 до 18 000 дървета и от 1400 до 2700 години за най-старото.

12. Сравнение с други чайове

Дашу Ча (大树茶): Общо име на чай от стари дървета, преди всичко юннански; нанчуанският има собствен сорт и собствена юридическа зона.
Нанчуан Хунча (南川红茶): Червен чай от същия район, отделна статия в енциклопедията.
Нанчуан Люча (南川绿茶): Зелен чай от целия район; при Нанчуан Дашу Ча суровината е само местният дървовиден сорт, а зоната — пет единици.
Юнчуан Сюя (永川秀芽): Иглест зелен чай от Чунцин от храсти.
Дянхун (滇红): Червен чай от юннанския едролистен сорт — този, с който летописът сравнява нанчуанския лист в опита с натрошен червен чай.

В заключение:

Нанчуан Дашу Ча — чай, в който главното е дървото: местен дървовиден сорт от планините Дзинфушан с едър мек лист и високо съдържание на аминокиселини, под закрила като географско указание с точна зона. Според летописа на Чунцин продуктът е зелен чай на две нива; опитите показват, че листът става и за улун, и за натрошен червен чай. Броят и възрастта на дърветата остават спорни.

Източници

Нормативни документи

GB/T 14456.1-2017

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“