Гутян Хунча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — червен чай от окръг Гутян (古田县) в градски окръг Нинде, провинция Фудзиен. Гутян е известен преди всичко като „китайската родина на сребърната гъба“, но има и чаено минало: според данни на окръжното чаено управление през годините Даогуан тук започват да произвеждат сяочжун и окръгът става известен район на „външния сяочжун“ — червен чай от типа сяочжун извън Уишан. Към края на XX век чаената индустрия на окръга запада, през 2000-те започва възстановяването ѝ, а през 2018 година името „古田红茶“ е регистрирано като географски сертификационен знак.
1. Класификация и произход
- Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал. Класът е посочен в самото име; в провинциалния списък стоката на знака е записана по-широко — „чай“.
- Категория: Фудзиенски червен чай с географски сертификационен знак (2018); исторически — район на външния сяочжун.
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нинде (宁德, Níngdé), окръг Гутян (古田, Gǔtián).
- Зона на защита: Провинциалният списък посочва окръг Гутян като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическа граница на зоната в намерените източници няма.
- Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление за интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 18791721, клас 30, стока — чай. Дата на регистрация според провинциалния списък — 14 април 2018 година; притежател — Чаеното управление на окръг Гутян (古田县茶业管理局). Към 30 юни 2026 година регистрацията се води действаща.
2. История и културно значение
Сведенията по-долу, освен ако не е казано друго, са от материали от 2019 година — репортаж на „Международно радио Китай“, статия от провинциалния селскостопански портал и браншови очерк — с позоваване на окръжното чаено управление.
- История:
- Години Даогуан. Според формулировката на управлението Гутян „首创“ — пръв започва да произвежда — сяочжун (首创小种红茶) и се превръща в известен район на „външния сяочжун“ (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) — така го отличават от уишанския Джън Шан Сяо Джун. Как това „пръв“ се съотнася с първенството на тунмуската зона на Уишан, източникът не пояснява. Китайската Уикипедия също посочва Гутян сред главните райони на външния сяочжун — заедно с Джънхъ, Танян и Шасиен.
- Претоварен пункт. След отварянето на петте пристанища износът на фудзиенски чай минава през Фуджоу и Сямън. Селището Шуйкоу (水口镇) от окръга — възел по средното течение на река Миндзян, на границата между Нанпин, Санмин, Фуджоу и Нинде, — прави Гутян претоварен пункт, през който към пазара потеглят уишанският скален чай и Джън Шан Сяо Джун.
- 1970–1980-те. Чаени станции и колективни чаени стопанства има във всички 15 общини и селища, градините заемат почти 50 хиляди му, известност имат чайовете „郁露“ и „馨绿“. По производство на чай окръгът стои дванадесети в провинцията, а през 1980 година селскостопанското управление на провинцията го включва в числото на ключовите чаени окръзи.
- Упадък. Материалите се разминават в срока: един отнася началото на упадъка към края на 1980-те, друг — просто към 1980-те. Градините биват изоставяни, превръщани в прасковени и други овощни насаждения, а работниците се насочват към гъбопроизводство. От 1983 до 1986 година са изоставени 3304 му градини, 2371 му са отдадени за гора, 244 му — за овощни. В най-тежките години в окръга остават около 10 хиляди му чай.
- Възстановяване. Според браншовия очерк положението започва да се оправя от 2005 година, когато окръгът се заема с регистрацията на търговски марки, сред които „翠屏湖“ и „古田红茶“; географски сертификационен знак „古田红茶“ става през 2018 година. Управлението съобщава, че чаят неведнъж е получавал злато от конкурсите „Джунча бей“ (中茶杯) и „Минча бей“ (闽茶杯).
- 2018. По данни на управлението градините в окръга заемат 33 хиляди му, от които 12 хиляди му — улунски сортове; добивът на суров чай — 1680 тона, стойността на продукцията — почти 100 милиона юана.
- Название: „Гутян“ (古田) — име на окръга, буквално „старо поле“; „хунча“ (红茶) — „червен чай“.
- Културно значение: Гутян в миналото е прочут с желязо, леене на котли, квас и чай; тъй като тук известно време живее Джу Си (朱熹), го наричат „край, през който е минал мъдрец“ (先贤过化之乡). Днес окръгът, според браншовия очерк, дава около 80 % от световната реколта на сребърна гъба. Червеният чай окръгът смята за едно от двете си главни чаени имена — заедно с общия бранд „翠屏湖“, наречен по езерото Цуйпинху, главната забележителност на окръга.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / култивар: Кои сортове се използват именно за червен чай, в намерените източници не е казано. По данни на окръжното чаено управление в окръга се запазват предишните сортове Мейджан (梅占), сяочжунският цайча (小种菜茶) и Фуан Дабай (福安大白). От 2005 година са внесени около 4500 му улунски сортове Те Гуанин (铁观音) и Дзин Гуанин (金观音), от 2011 година — севернофудзиенски улунски сортове, около 3500 му.
- Стандарт на бране: Данни в намерените източници няма.
- Време на бране: Данни в намерените източници няма.
- Изисквания към суровината: Документ с изисквания към суровината в намерените източници няма.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Окръг Нинде, на границата на четири градски окръга — Нанпин, Санмин, Фуджоу и Нинде; през окръга минава средното течение на Миндзян. При езерото Цуйпинху (翠屏湖), според браншовия очерк, по-рано е имало държавно чаено стопанство на повече от три хиляди му.
- Градини: По данни на управлението към 2019 година в окръга са изградени повече от 8000 му „екологични“ градини, работят повече от 30 чаени фабрики.
- Надморска височина, климат, почви: Данни в намерените източници няма.
5. Технология на производство
Технология на гутянския червен чай в намерените източници няма. Окръжното управление съобщава само, че е канило майстори от известни чаени райони и е изпращало свои хора да се учат там. През 2019 година то предвижда да разработи местен стандарт „古田红茶“; приет ли е, в намерените източници не е казано.
По-долу обща схема на червения чай, а не описание на гутянската технология:
- Завяхване (萎凋, wěidiāo): Листът губи част от влагата и става мек.
- Извиване (揉捻, róuniǎn): Сокът излиза на повърхността на листа.
- Ферментация (发酵, fājiào): Окислението дава червения цвят на настоя.
- Сушене (干燥, gānzào).
Дали в Гутян днес правят сяочжун с опушване или гунфу-червен чай, по намерените източници не може да се установи.
6. Органолептични характеристики
Описание на външния вид и вкуса от документа на знака или от официален източник не намерих.
- Външен вид на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
- Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Данни в намерените източници няма.
- Вкус: Данни в намерените източници няма.
- Цвят на настоя: Данни в намерените източници няма.
- Чаено дъно (запарен лист): Данни в намерените източници няма.
7. Химичен състав
Физико-химични данни за този чай в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за червен чай.
- Температура на водата: 90–95 °C.
- Количество чай: 3–4 г на 150 мл.
- Посуда: Бял порцеланов гайван или малък чайник.
- Процес:
- Затопляне на посудата.
- Поставяне на чая.
- Първи настой — 10–20 секунди.
- Отливане напълно.
- Всеки следващ настой — малко по-дълъг.
- Четири до шест заливки.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, при стайна температура, на сухо и тъмно място, без странични миризми. Червеният чай понася съхранението по-добре от зеления, но ароматът с времето отслабва.
10. Цена и фалшификати
Данни за цените в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да търсим на опаковката знака за географско указание; номерът на знака е 18791721.
- Да проверяваме, че чаят е произведен в окръг Гутян.
- Да помним, че „外山小种“ не гарантира произход: така наричат сяочжун от много окръзи.
11. Интересни факти
- Притежател на знака е не асоциация, както при останалите чаени знаци на окръг Нинде в провинциалния списък, а окръжното чаено управление.
- Според репортаж от 2019 година червеният чай „闽之艳“ на чаената кооперация от селище Хътан (鹤塘) получава специална златна награда на 13-ата Китайска сианска международна чаена изложба.
12. Сравнение с други фудзиенски червени чайове
- Джън Шан Сяо Джун (正山小种): Сяочжун от тунмуската зона на Уишан; от него външният сяочжун на Гутян се отличава и по име.
- Шасиен Гунфу Ча (沙县工夫茶): Червен чай от Шасиен — район, който Уикипедия поставя до Гутян в списъка на районите на външния сяочжун.
- Джънхъ Гунфу (政和工夫): Гунфу-червен чай от северната част на Фудзиен от същия списък.
- Танян Гун Фу (坦洋工夫): Гунфу-червен чай от същия окръг Нинде, един от „трите велики гунфу на Фудзиен“.
- Пиннан Сяочжун (屏南小种): Червен чай сяочжун от окръг Пиннан в същия окръг Нинде, със свой знак от 2018 година.
В заключение:
Гутян Хунча е име с дълга памет и кратка документация. Окръгът помни себе си като район на външния сяочжун от времето Даогуан и като претоварен пункт за уишански чай, преживява упадъка на градините през 1980-те и връща своето червено име със знака от 2018 година. Какъв трябва да бъде самият чай — облик, вкус, сорт, технология, — намерените източници засега не казват.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“