Táoyuán dàyè chá

Таоюан Дае Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „едролистният чай от Таоюан“: име на местен сорт чаен храст и на чая от него в околия Таоюан (桃源县) в градската префектура Чандъ в северозападната част на провинция Хунан. Началото на сорта поставя един диворастящ храст, открит през 1969 година в планините на община Тайпинпу; след повече от двайсет години отбор и размножаване той става провинциален сорт „桃源大叶“. Под това име правят зелени чайове — пъпков, маодзиен и листов, — а самият сорт се използва и за червен, и за тъмен чай. Затова наименованието обозначава не клас, а сорт и място. От края на 2000-те години го защитава географски сертификационен знак.

1. Класификация и Произход

Тип: Не един клас. Справочните описания разделят продукцията на три линии — 桃源大叶芽茶 (пъпков чай), 桃源大叶毛尖 (маодзиен) и 桃源大叶绿茶 (зелен чай); знакът е издаден за стоката „茶叶“ — „чай“ без посочване на клас. Сортът се използва и за червен чай, и като суровина за тъмен.
Категория: Чай от местен едролистен сорт; географски сертификационен знак.
Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градска префектура Чандъ (常德, Chángdé), околия Таоюан (桃源县, Táoyuán Xiàn). Родина на сорта — община Тайпинпу (太平铺乡).
Зона: Посочен е административният адрес на притежателя на знака; юридическата граница на производствената зона не съм проверявал.
Режим на защита: Географски сертификационен знак № 6230496, стока — 茶叶; притежател — Чайната браншова асоциация на околия Таоюан (桃源县茶叶产业协会). Знакът присъства в списъка на регистрираните географски указания на Държавното управление по промишленост и търговия и в списъка на географските указания на правителството на Хунан от 2024 година.
Географски координати: Околия Таоюан — около 28,9° с. ш. и 111,5° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- Древен чай от Улин. Местни материали цитират ред от „Записки за земите Дзинчжоу“ (荆州土地记) от епохата Западна Дзин: „чай се ражда във всичките седем околии на Улин и той е най-добрият“; Таоюан се причислява към тези седем околии.
- 1969 — находка. В планините на община Тайпинпу, при местността Лудзячун (陆家冲), откриват диворастящ едролистен храст. Местни текстове го наричат хилядолетен; възрастта не е потвърдена по никакъв начин.
- 1970–1980-те — отбор. Храстът е отбиран и размножаван. Един справочник датира селекционната работа в периода 1976–1992 година и посочва като изпълнители околийската станция по чайни сортове и чайния институт на Хунанския селскостопански университет.
- 1989. Сортът преминава провинциална научна експертиза.
- 1992. Провинциалната комисия по сортовете на селскостопанските култури утвърждава сорта под името „桃源大叶“.
- 2005. Излиза провинциалният стандарт DB43/272-2005 „桃源大叶茶“.
- Края на 2000-те. Знакът № 6230496 фигурира в списъка на регистрираните географски указания за 2009 година.
Име:
- „Таоюан“ (桃源) — „извор на праскови“, име на околията; препраща към „Прасковеният извор“ на Тао Юенмин.
- „Дае“ (大叶, dàyè) — „едър лист“, по главната черта на сорта.
- „Ча“ (茶, chá) — „чай“.
Културно значение: За Таоюан това е сорт, израснал от един храст до отрасъл на околията, и същевременно име на чай. Местните текстове повтарят за него хвалебствената формула „по форма съперничи на лундзин, по аромат превъзхожда билочун, по вкус спори с маофън“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — това е похвала, а не описание.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — местен едролистен сорт, отбран от един диворастящ храст.
Храст: Според справочните описания — с полуразперена корона; клоните са дебели и сравнително редки.
Лист: Едър, мек, елиптичен. За цвета източниците се разминават: едни наричат листа тъмнозелен, друг — жълто-зелен и лъскав.
Издънки: Дебели; пъпката е едра, мъхеста. Един справочник описва издънката като зелена с пурпурно-червен оттенък и посочва тегло на сто издънки „пъпка и три листа“ — 103,0 г.
Срокове: Пролетните пъпки се пробуждат, според същия справочник, в средата на март.
Свойства: Добивността се описва различно: справочникът за сорта я нарича средна, местните текстове — висока. Устойчивостта на студ и суша е добра.
Стандарт за бране: За трите линии в намерените източници не е посочен.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Планините на околия Таоюан, където според местните описания се събират хребетите Сюефъншан (雪峰山) и Улиншан (武陵山). Местните текстове посочват като чаен център селището Чаанпу (茶庵铺) в дълбочината на масива Уюндзие (乌云界); през селището тече рекичката Иванси (夷望溪).
Климат: Според местното описание — влажен мусонен, преходен от средните към северните субтропици; мек, с изобилие от вода.
Надморска височина на отглеждане: Данни в намерените източници няма.
Почви: В местните описания — рохкави и плодородни; точен тип в намерените източници няма.
Разпространение на сорта: Местен текст пише, че сортът расте в петнайсет околии и градове в три провинции южно от Яндзъ. Площите на градините под сорта в самия Таоюан в намерените източници без атрибуция не се посочват.

5. Технология на Производство

Отделна технология за всяка от трите линии — пъпков чай, маодзиен и листов зелен — в намерените източници няма. По-долу е общата схема на класа за зелен чай, а не описание на технологията на Таоюан Дае Ча.

Бране (采摘 — cǎizhāi): Млади пъпки и листа; за пъпковия чай — само пъпки.
Завяхване (摊放 — tānfàng): Листът се разстила на тънък слой, за да се освободи част от влагата.
Фиксация (杀青 — shāqīng): Нагряването спира окислението.
Осукване (揉捻 — róuniǎn): За маодзиен — на тънки фитилчета.
Сушене (干燥 — gānzào).

6. Органолептични Характеристики

Описания на външния вид на всяка от трите линии в намерените източници няма. Справочникът за сорта дава кратка оценка на зеления чай от него — „аромат чист, вкус наситен и бодър“ (香气清纯、滋味浓爽); червеният натрошен чай от сорта той нарича особено сполучлив.

Външен вид на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: За зеления чай от сорта — чист (清纯).
Вкус: За зеления чай от сорта — наситен и бодър (浓爽). Местните текстове подчертават, че чаят издържа много заливки.
Цвят на настоя: Описания в намерените източници няма.
Чайно дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Цифрите в намерените източници се разминават, затова ги привеждам с посочване откъде са.

Показател	Данни	Откъде
Екстрактивни вещества	44,18 %	средно от парени образци от пролет, лято и есен 1987–1989 година
Полифеноли	31,69 %	измерване от 1991 година
Екстрактивни вещества	до 49 %	местен текст без посочване на метод
Полифеноли	34 %	същият местен текст
Аминокиселини	4,69 %	същият местен текст

Първите два реда привежда публикация на статистическото управление на Хунан за сорта. Това са данни за суровината от сорта, а не показатели на готовия чай по стандарт. Източниците се сближават в едно: сортът е богат на екстрактивни вещества и полифеноли.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай — към нея се отнасят и трите линии на знака.

Температура на водата: 80–85 °C; за пъпковия чай — по-близо до 80 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
3. Първи настой — след 40–60 секунди.
4. Пиене, като се оставя част от настоя.
5. Доливане на вода.
6. Три-четири повторни заливки; източниците отбелязват, че чаят от този сорт издържа много заливки.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификатите:
- Да се търси на опаковката географският сертификационен знак № 6230496.
- Да се проверява дали производителят е от околия Таоюан.
- Да се помни, че името на сорта не гарантира произхода: сортът е разпространен далеч извън пределите на околията, а знакът е само за чай от Таоюан.
- Да се уточнява коя от трите линии е в опаковката — пъпков чай, маодзиен или листов зелен.

11. Интересни Факти

Целият сорт води началото си от един диворастящ храст, открит през 1969 година.
От находката до утвърждаването на сорта минават повече от двайсет години.
Името на околията препраща към „Прасковеният извор“ — разказ на Тао Юенмин за скрита от света долина.
Освен този знак, околията притежава и отделно наименование за червен чай — 桃源红茶.

12. Сравнение с други хунански чайове

Шъмън Ин Фън (石门银峰): Зелен чай от околия Шъмън в същата префектура Чандъ; името му, за разлика от Таоюан Дае, не назовава сорт.
Гуджан Мао Дзиен (古丈毛尖): Хунански зелен маодзиен от Сянси — за сравнение с маодзиен от едролистен сорт.
Юеянски жълт чай (岳阳黄茶): Статия от корпуса назовава Таоюан Дае сред сортовете, от които правят жълт едролистен чай.
Анхуа Хей Ча (安化黑茶): Тъмен чай от Анхуа; местен текст за сорта нарича Таоюан Дае ценна суровина за червен и тъмен чай и го свързва с анхуаския тъмен чай.

В заключение:

Таоюан Дае Ча е рядък случай, когато името на чая съвпада с името на сорта. Един диворастящ храст, открит през 1969 година, става провинциален сорт с едър мек лист и дебели мъхести издънки, богати на екстрактивни вещества, а след това — знак, под който околията прави пъпков чай, маодзиен и листов зелен. Описания на външния вид на всяка линия засега са малко, но историята на сорта е проследена от находката до утвърждаването.