Gǔpá chá

Гупа Ча (Gǔpá chá, 古琶茶) — зелен чай от община Мяохуан (妙皇乡) в окръг Сянчжоу (象州县) на градски окръг Лайбин в централната част на Гуанси-джуанския автономен район, от хълмовете в западното подножие на планината Даяошан. Името получава от село Гупа (古琶村), което влиза в селския комитет Съгао (思高村委). Името е защитено от 2020 г. като земеделско географско указание, през 2025 г. Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) го признава за продукт с географско указание, а технологията на изработка от 2021 г. е вписана в списъка на нематериалното наследство на автономния район.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Думата „绿茶“ в документа за защита не се среща; класът следва от технологията — разстилане, фиксиране, усукване, оформяне, сушене, без завяхване и ферментация — и от вида: зелен лист, жълто-зелен настой и чаено дъно.
• Категория: Гуансийски зелен чай; земеделско географско указание (2020) и продукт с географско указание (CNIPA, обявление № 640, 2025).
• Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градски окръг Лайбин (来宾, Láibīn), окръг Сянчжоу (象州, Xiàngzhōu), община Мяохуан (妙皇, Miàohuáng).
• Зона на защита: 12 административни села на община Мяохуан: Дасо (大梭村), Пангу (盘古村), Лунтоу (龙头村), Синдзао (新造村), Лу (路村), Ляо (寮村), Мяохуан (妙皇村), Шандин (山定村), Хуахоу (花侯村), Тантоу (塘头村), Цяотоу (桥头村) и Съгао (思高村). Заявител — станцията за техническо ръководство по технически култури на окръг Сянчжоу. Според описанието на земеделското указание защитената площ е 1000 ha, а защитеният обем — 1100 t сух чай.
• Географски координати: 109°41′–109°51′ и. д., 23°44′–23°56′ с. ш. — по документа за защита.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Тан. Публикация от 2024 г. води историята на чая от епохата Тан и привежда думи от „Чаения канон“ (《茶经》) на Лу Ю: «象州茶，往往得之，其味极佳» — „чаят от Сянчжоу се среща тук и там, вкусът му е превъзходен“; това е преразказ от публикация, а не дословен ред от канона. Става дума за танската област Сянчжоу като цяло; село Гупа в тези думи не е назовано.
  • Мин. Според съобщение на окръжното управление по земеделие (2024) и репортаж на „Лайбин жибао“ (2020), тук започват да отглеждат чай в началото на Мин и го сушат ръчно в котел. Същият репортаж преразказва местна версия: в края на Мин потомци на Дзиндзянския ван (靖江王) от рода Джу се заселват в Налу (纳禄) в окръг Сянчжоу и пият местния чай всеки ден, а при Цин чаят бил поднасян на двора. Документи за данък в намерените материали няма.
  • Различни датировки. Уводната част на същия репортаж говори за „повече от 200 години“ история на чая Гупа, а семейното предание на един от родовете в селото, преразказано от справочник за местни продукти, — за предци от Сишан под Гуейпин (桂平西山), дошли в края на Мин, и за повече от 400 години. Коя цифра е по-вярна, по намерените източници не може да се установи.
  • 2018–2020. В края на 2018 г. в Съгао е построена нова чаена фабрика; през 2020 г. селският комитет влага в нея 100 хиляди юана. През май 2020 г. името получава земеделско географско указание.
  • 2021. Технологията на изработка на сянчжоуския Гупа Ча (象州古琶茶) е вписана в списъка на нематериалното културно наследство на автономния район (по съобщение на окръжното управление по земеделие, 2024).
  • 2023. Асоциацията по стандартизация на Гуанси издава групов стандарт T/GXAS 670—2023 „地理标志农产品 古琶茶“. Текстът на стандарта не е намерен в източниците.
  • 2024. На 10 август предаването на Централната телевизия „Нематериално наследство на Китай“ (《非遗里的中国》) в изданието за Гуанси показва Гупа Ча. Според публикация за това издание площта на градините е почти 3000 му, в отрасъла са въвлечени повече от 200 стопанства, берат го през четирите сезона, а годишният обем на производство надхвърля 30 млн юана.
  • 2025. Обявление № 640 на CNIPA (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) признава името за продукт с географско указание — позиция 1144 от 1409.
• Име: 古琶 (Gǔpá) — село Гупа; 茶 — чай. Местна поговорка, която привежда „Лайбин жибао“ (2020): «古朴出美女，古琶出好茶»; втората ѝ половина значи „Гупа дава хубав чай“.
• Културно значение: Според публикация от 2024 г. около градините в Съгао са устроени туристически лагер и екскурзии с бране и обработка на чай, а окръгът е пуснал повече от десет продукта на основата на този чай — от сладки с чаена плънка (茶蓉饼) до чай с лимон и чай с мляко. Според окръжно съобщение от 2021 г. чаят се продава в Гуандун, Хунан, Анхуей и Хъбей и за селяните от общината е източник на доходи.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: По документа — „古琶茶地方群体种“, местна популация Гупа Ча. Селекционни сортове документът не посочва.
• Цвят на пъпките: Според публикация от 2024 г. пъпките биват зелени, виолетови и пурпурно-червени; виолетовият цвят е следствие от пигментация на листа (紫化). Според предприемача, построил фабриката в Съгао, в репортаж от 2020 г. за най-добра суровина се смята пурпурната пъпка (紫芽). Същият репортаж съобщава, че в Съгао тогава е имало 40 му пресаден пурпурнопъпков чай, а пред една от къщите в селото растяло столетно чаено дърво.
• Бране: По документа — по сезони и партиди, ръчно, с „повдигане“ на пръстите (提采); листът е свеж, цял, равен, без плодове, стари листа и стъбла. Най-добра суровина — пъпка с един лист (一芽一叶), добра — пъпка с два листа.
• Засаждане: По хоризонтали в един или два реда — около 5000 храста на му, на тераси около 7000; леко и дълбоко кастрене се редуват.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Централен Гуанси, западно подножие на планината Даяошан (大瑶山, Dàyáo shān); градините в Съгао лежат при планината Тянгайшан (天盖山), където според окръжно съобщение често стои мъгла.
• Надморска височина на отглеждане: Хълмове на височина 300–600 m — по описанието на земеделското указание.
• Климат: Южносубтропичен влажен мусонен. Слънчево греене — около 1650 часа годишно, средна температура — 20,8 °C, безмразов период — повече от 330 дни, валежи — около 1400 mm, относителна влажност — 77 %. Описанието на указанието свързва голямата денонощна температурна амплитуда с високо съдържание на аминокиселини и относително ниско — на кофеин.
• Почви: Главно червени (红壤), органично вещество средно около 45 g/kg, pH 4,5–5,5 — по описанието на указанието. Документът на CNIPA задава по-широко изискване към участъка: pH 4,5–6,5, добре дренирани открити склонове, защитени от вятър; при наклон до 20° — засаждане по хоризонтали, при 20–30° — тераси.
• Вода: Поливане — с изворна вода от резервата на водоохранителните гори на Даяошан и с дъждовна вода.

5. Технология на Производство

Документът за защита задава полумеханизирана преработка: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香. Това е описание именно на този чай.

1. Разстилане (摊放, tānfàng): В специална тара — напролет 6–8 часа, лятото и есента 3–4 часа, докато листът омекне, появи се чист аромат и влажността спадне приблизително до 70 %.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Барабанна машина, 260–280 °C; нежен лист в ясно време — около 4 минути, груб, дъждовен или росен — около 5 минути; остатъчна влажност около 55 %.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): Ролер, 15–25 минути. За суровина от висш и първи сорт в нишка трябва да се увие повече от 80 % от листа, за втори — повече от 60 %, като при това излиза сок.
4. Оформяне (做形, zuòxíng): В барабан при 120–180 °C около 6 минути, докато се прояви аромат и листът леко се извие.
5. Сушене (烘干, hōnggān): Сушилнята се загрява до 100–120 °C, суши се до влажност 6–8 %, докато листът се стрива с пръсти на прах.
6. Довеждане на аромата (提香, tíxiāng): Машина за изпичане, 90 °C, около 40 минути, до влажност под 6 %.

Ръчната изработка пазителката на технологията от списъка на наследството описва така: пъпка с един лист, разстилане, фиксиране на висока температура като ключов етап, ръчно усукване, сушене с довеждане на аромата.

Под марката „象州古琶“ произвеждат и червен, и бял чай, включително червен от виолетови пъпки (紫芽象州古琶红茶); документът за защита описва само зеления.

6. Органолептични Характеристики

По документа за защита:

• Външен вид на сухия лист: Плътно усукан, зелен, с мъх (条索紧结，色绿有毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Плътен, с цветна нотка (香气浓、有花香).
• Вкус: Сладникаво-мек (滋味甘醇).
• Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Жълто-зелено (叶底黄绿).

Червеният чай от виолетови пъпки, който документът не обхваща, публикация от 2024 г. описва така: червен настой с лек синьо-виолетов оттенък, пъпки с мъх, устойчив аромат.

7. Химичен Състав

Физико-химични изисквания на документа за защита:

Показател	Изискване
Кофеин	не по-малко от 2 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 20 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 40 %
Свободни аминокиселини, сума	не по-малко от 4 %

Това са норми на документа, а не измервания на конкретни партиди. Описанието на земеделското указание изисква също съответствие с държавните стандарти GB 2762 (замърсители) и GB 2763 (остатъци от пестициди).

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрей посудата.
  2. Сложи чая и налей вода по стената.
  3. Първи настой — след 40–60 секунди.
  4. Пий, като оставяш част от настоя.
  5. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; да се изпие в рамките на година.

10. Цена и Фалшификации

Цени на готов чай в намерените източници няма. Според окръжно съобщение от 2024 г. компанията е изкупувала от селяните пресен лист по 80 юана за джин (500 g) единични пъпки и по 15 юана за джин пъпки с един лист.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Търси специалния знак за географско указание: право върху него производител от зоната получава чрез ведомството по интелектуална собственост на окръг Сянчжоу, управлението на Гуанси и CNIPA.
  • Проверявай произхода: едно от 12-те села на община Мяохуан.
  • Помни, че „古琶“ е име на село, а не на клас: червеният и белият чай под тази марка не са описани в документа за защита.

11. Интересни Факти

• Документът за защита не дава скала на сортовете, но в правилата за усукване дели суровината на висш, първи и втори сорт.
• Фиксирането по документа става при 260–280 °C, а довеждането на аромата — само при 90 °C.
• Прагът на свободните аминокиселини е не по-малко от 4 %, по-висок, отколкото при червения Мудзъ Апо Ча (木梓阿婆茶) от същото обявление № 640 (над 2,5 %).

12. Сравнение с други гуансийски чайове

• Дзинсю Хунча (金秀红茶): Червен чай от планината Даяошан в същия градски окръг Лайбин; Гупа Ча расте в западното подножие на същата планина.
• Сишан Ча (西山茶): Зелен чай от Гуейпин; според семейното предание от района на Сишан са дошли предците на един от родовете в село Гупа.
• Мудзъ Апо Ча (木梓阿婆茶): Червен чай от окръг Гуейган от същото обявление № 640.

В заключение:

Гупа Ча — зелен чай от дванадесетте села на община Мяохуан в западното подножие на Даяошан, от местна популация храсти със зелени и виолетови пъпки. Документът за защита задава полумеханизирана технология с режими и облик — плътен зелен лист с мъх, жълто-зелен настой, цветен аромат. Защитен е с три слоя: указанието от 2020 г., наследството на технологията от 2021 г. и признаването от CNIPA през 2025 г.; ранната история се крепи на преразкази с разминаващи се дати.

Източници

Нормативни документи

• GB 2762
• GB 2763
• T/GXAS 670-2023

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“