Gūliáo chá

Гуляо Ча (Gūliáo chá, 姑辽茶) — чай от планината Гуляо в селище Дунмън (东门镇) на окръг Фусуй (扶绥县) в градски окръг Чунцзо в югозападната част на Гуанси-джуанския автономен район. Суровината идва от стари дървета с дървовидна форма в разклоненията на планината Шъвандашан (十万大山); сред тях според местни данни има седем дървета на възраст над хиляда години. Името не указва клас: по-рано листата се сушели на слънце или от тях се правел зелен чай, а от 2011 година — преди всичко червен чай. От 2014 година това е продукт с географско указание; името фигурира и във втория списък на споразумението между Китай и Европейския съюз.

1. Класификация и Произход

• Тип: Няма единен клас. По-рано тук се правел зелен чай; от 2011 година основен стана дълбоко окисленият червен чай «壮乡红» (Zhuàngxiāng hóng, «червен чай от джуанския край»). Агенция Синхуа през 2012 година нарича новите продукти «姑辽乌龙茶» и «姑辽红茶». В намерените източници няма технически изисквания с посочен клас.
• Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градски окръг Чунцзо (崇左, Chóngzuǒ), окръг Фусуй, селище Дунмън.
• Място: Три села на селския комитет Лютоу (六头村) — Гуляо (姑辽屯), Губяо (姑标屯) и Губу (姑卜屯). Границите на защитената зона не са посочени в намерените източници.
• Географски координати: Окръг Фусуй — около 22,6° с. ш. и 107,9° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Предание. Според легендата, която преразказва медийната платформа Чунцзо, прародител джуан дълго страдал от болки в корема и диария. Насън небесна дева (仙姑) му посочила чаено дърво при извора «天仙泉» в дълбините на планината и отварата от него го излекувала.
  • Епоха Цин. Сайтът на управлението за пазарен надзор на Гуанси, позовавайки се на «официални материали», пише, че при династия Цин Гуляо Ча бил данъчен чай (贡茶), а в края на XIX и началото на XX век го изнасяли във Виетнам и оттам във Франция. В намерените източници няма първични документи.
  • По-рано. Според репортаж от 2020 година листата на старите дървета се сушели на слънце и се продавали по 60 юана за джин; Синхуа (2012) пише, че до 2009 година качеството било неравномерно.
  • 2010–2011. Според портала за нематериално наследство поканен от окръга чаен специалист пристигнал в Гуляо през март 2010 година, а през 2011-а преработил предишната технология за зелен чай в технология за дълбоко окислен «壮乡红», като взел за образец тайванския улун Дунфан Мей Жен. Според вестник «Чжунго чжъши чанцюен бао» (2018) през март 2011 година трите села създали кооператив «壮乡红», а през юни по инициатива на селището била построена чаената фабрика на Дунмън.
  • Изложение Китай — АСЕАН. «Гуанси жибао» (2020) и порталът за нематериално наследство пишат, че «壮乡红» бил определян за червен чай на изложението през 2011 и 2012 година; медийната платформа Чунцзо говори за четири поредни години, започвайки от 2010-а.
  • 2014. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина постави Гуляо Ча под закрила като продукт с географско указание; справочникът датира решението на 11 октомври. Номер на обявлението в намерените източници няма.
  • 2018. Според същия вестник (октомври 2018 година) през май търговската камара на селище Дунмън регистрирала географски сертификационен знак «姑辽茶»; номерът на знака не е посочен.
  • Споразумение с Европейския съюз. Гуляо Ча фигурира в списъка от 175 китайски наименования от втората опашка на споразумението между Китай и Европейския съюз за географските указания.
• Название: Според вестника от 2018 година първоначално чаят се наричал «仙姑茶» и «福寿茶», а името «姑辽» се тълкува като «чай, с който небесна дева лекува болести»; от чая го получили селото и планината.
• Културно значение: Чай на джуанските села от планината Гуляо.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Тип растение: Дървовидна (乔木型) форма на чаеното растение. Според репортаж от 2020 година затова и поради взискателността към мястото промишленото развъждане засега е невъзможно.
• Стари дървета: Броят в източниците е различен — от над 5100 (Синхуа, 2012) до над 5520 (репортаж от 2020 година); управлението за пазарен надзор на Гуанси (2024) посочва 5166. Над 100 години — от 580 до 1500 дървета според различните преброявания. Източниците съвпадат в две числа: над 500 години — повече от сто, над хиляда — седем.
• Сорт: Публикация от 2026 година назовава нов сорт «姑辽215». В намерените източници няма статут и описание на сорта.
• Селекция: Според репортаж от 2020 година отглеждането, селекцията и преработката на Гуляо Ча се консултират от Гуансийския институт за южносубтропични земеделски науки (广西南亚热带农业科学研究所).
• Стандарт и време на бране: В намерените източници няма данни.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Разклонения на планината Шъвандашан; склоновете на планината Гуляо според описанията почти винаги са в мъгла.
• Височина: Над 600 м; вестниците от 2018 и 2026 година посочват 650 м.
• Почви: Синхуа (2012) пише за червени почви (红壤). Твърденията на местните текстове за среда, «богата на калий, цинк и селен», не са подкрепени с анализи в намерените източници.
• Мащаб: Според публикация от 2026 година в окръга има над 13,4 хил. му под чай Гуляо, годишното производство е около 81 т, а стойността на продукцията — почти 55 млн. юана. Управлението за пазарен надзор на Гуанси (2024) посочва три бази — селищата Дунмън, Джундун (中东镇) и Люцяо (柳桥镇) — и пише, че старите дървета съседстват с нови градини.

5. Технология на Производство

В намерените източници няма технически изисквания към преработката. Вестникът от 2018 година и медийната платформа Чунцзо изброяват следните етапи:

1. Изсушаване (萎凋, wěidiāo).
2. Фиксиране (杀青, shāqīng).
3. Усукване (揉捻, róuniǎn).
4. Ферментация (发酵, fājiào).
5. Сушене (烘干, hōnggān).
6. Довършване на аромата (提香, tíxiāng).

Това е списък, а не технологична карта: в него има и фиксиране, и ферментация, а към кой вариант на чая се отнася не е казано. Синхуа (2012) описва пътя към новите улун и червен чай като «слънчево изсушаване — изпичане — усукване — ферментация — сушене» (晒青-翻炒-揉捋-发酵-烘烤).

6. Органолептични Характеристики

Подробните описания (управление за пазарен надзор на Гуанси, 2024; портал за нематериално наследство) се отнасят до червения «壮乡红»; за зеления вариант няма данни.

• Външен вид на сухия лист: Тъмен, почти черен, усукан на въже (色泽乌黑，条索卷曲).
• Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
• Аромат на настоя: Наситен, дълъг и чист (香气浓长清远); според описанията на Чунцзо и управлението — със слоеве от цветни, медови и плодови аромати.
• Вкус: Наситен и свеж (茶味醇厚清爽), гладък, с дълъг сладък послевкус.
• Цвят на настоя: Прозрачен и светъл; при «壮乡红» — златист.
• Чаено дъно (запарен лист): В намерените източници няма описания.

Източниците пишат за двадесет проливания без загуба на цвят и вкус.

7. Химичен Състав

В намерените източници няма физико-химични изисквания. Числото 28,2 % чаени полифеноли източниците отнасят към различно: управлението за пазарен надзор на Гуанси (2024) и медийната платформа Чунцзо (2023) — към Гуляо Ча изобщо, публикацията от 2026 година — към новия сорт «姑辽215». Източниците не посочват метод и образец.

8. Полезни Свойства

Няма проверени данни за действието точно на този чай. Легендата за изцелението е предание, а не доказателство.

9. Запарване

Практика според класа; параметрите зависят от това кой вариант е в ръцете.

• Червен («壮乡红»): 90–95 °C, 3 г на 150 мл, първата запарка около минута, гайван, няколко проливания с удължаване.
• Зелен: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, първата запарка 40–60 секунди, чаша или гайван, две-три заливания.

10. Съхранение

Практика според класа. Червеният чай — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми. Зеленият — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, да се изпие в рамките на година.

11. Цена и Фалшификати

Според публикациите от 2020 и 2026 година цената за джин нараснала от 30–60 юана до 600. Според вестника от 2018 година цената на дребно на най-високия сорт през 2017 година достигала до 12 хил. юана за килограм, а на обикновения червен чай — до 1800 юана.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси знакът за географско указание и сертификационният знак «姑辽茶».
  • Да се проверява дали производителят е от окръг Фусуй.
  • Да се уточнява класът: под това име са продавали и червен, и зелен чай.
  • Чаят от старите дървета и чаят от новите градини са различни продукти с различна цена.

12. Интересни Факти

• Според Синхуа (2012) и вестника от 2018 година на всяко старо дърво има етикет с възраст и номер — система «на дървото етикет, зад дървото човек» (树挂牌，人包树).
• Марката на червения чай носи името не на планината, а на народа — «壮乡红», «червен чай от джуанския край».
• Във втория списък на споразумението с Европейския съюз редом с него от Гуанси са Лю Бао Ча и Линюн Байхао (凌云白毫).

13. Сравнение с други чаеве от Гуанси

• Лю Бао Ча (六堡茶): Тъмен чай от окръг Цанъу, най-известният чай от Гуанси.
• Линюн Хун Ча (凌云红茶): Червен чай от планинския окръг Линюн в северозападната част на Гуанси.
• Джаопин Хун Ча (昭平红茶): Гунфу червен чай от окръг Джаопин в източната част на автономния район.
• Дунфан Мей Жен (東方美人): Тайвански силноокислен улун, който според портала за нематериално наследство е служил за образец на червения Гуляо Ча.

В заключение:

Гуляо Ча е чай от селска горичка със стари дървета в югозападната част на Гуанси, израснал в отрасъл: от изсушени на слънце листа и зелен чай към червения «壮乡红» и закрила от 2014 година. Купувайки го, струва си да питаме и за класа, и за произхода на листата — от старите дървета на планината Гуляо или от новите градини.