Гулин Нюпи Ча (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — чай от окръг Гулин (古蔺县) в градски окръг Лучжоу в южната част на провинция Съчуан и едноименен местен сорт чаен храст. „Нюпи“ (牛皮) означава „волска кожа“: името е дадено заради едрия дебел лист, а не заради класа на чая. Сортът произхожда от дола Дзяодзъгоу (椒子沟) при село Дзаолин в селището Гулин и през 1985 година е признат за провинциален местен сорт. Името е защитено с географски сертификационен знак — в списъка на тези знаци на Съчуан към март 2018 година той вече присъства. Класът не е посочен в знака.
1. Класификация и произход
- Тип: Не е установен: не съм виждал документ на знака с клас. Справочното описание на сорта го нарича подходящ за зелен и червен чай; властите на Лучжоу наричат „牛皮茶“ и сорт, и име на готов чай, но не посочват клас.
- Категория: Чай от местен сорт от южен Съчуан; географски сертификационен знак.
- Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Лучжоу (泸州, Lúzhōu), окръг Гулин (古蔺, Gǔlìn). Родно място на сорта — долът Дзяодзъгоу при село Дзаолин (枣林村) в селището Гулин (古蔺镇).
- Зона на знака: Съчуанският списък посочва окръг Гулин като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната е описана в групов стандарт, чийто текст не съм виждал.
- Географски координати: Гулин — около 28,0° с. ш. и 105,8° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Летопис. Властите на Лучжоу и регионална новина от 2017 година цитират окръжната летопис „古蔺县志“: „牛皮茶，曾为贡茶“ — този чай „някога е бил данъчен чай“. Кога и на кого е поднасян, в цитата не се казва.
- 1985. Провинциалната комисия по сортовете на селскостопанските култури го признава за провинциален местен сорт на Съчуан.
- 2014. Колежът по градинарство на Съчуанския селскостопански университет публикува в списание „作物学报“ (2014, № 12) изследване на сорта: 76 растения от седем популации, морфология, биохимия, маркери ISSR.
- Знак. В списъка на географските знаци на Съчуан към март 2018 година Гулин Нюпи Ча вече фигурира; справочното описание посочва година на регистрация — 2017-а. Номер на знака и притежател не намерих.
- 2021. Според съобщение от 28 май, окръжното управление за пазарен надзор е провело експертиза на груповите стандарти за два знака на окръга — „地理标志证明商标 古蔺面“ (юфка) и „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶“. Стандартите описват зоната, изискванията към качеството, правилата за контрол, маркирането и опаковката; въвеждането им е предстояло след публикуване на националната платформа. Дали стандартът е излязъл, не установих.
- Название: 古蔺 — име на окръга, 牛皮 — „волска кожа“, 茶 — чай.
- Културно значение: Статията от 2014 година нарича Гулин Нюпи Ча особен за Съчуан ресурс на чаен храст и предупреждава, че ареалът на популацията се свива заради суши и човешка намеса. Според регионална новина от 2017 година, служител на окръжното горско ведомство е намерил в няколко общини на окръга стари дървета от този сорт и е оценил възрастта на повечето на няколкостотин години; независима проверка не намерих.
3. Ботаническо описание и суровина
По справочната статия за сорта, освен ако не е посочено друго.
- Тип храст: Семенна популация (有性系), храст, среднолистен, среден срок, диплоид. Статията от 2014 година уточнява: в популациите на Дзяодзъгоу преобладават храсти, но в пет от седемте популации има и малки дървета или дървета.
- Храст: Доста висок, короната разперена, разклоняването рядко, листата са разположени почти хоризонтално.
- Лист: Елиптичен или удължено-елиптичен, тъмнозелен, лъскав, повърхността леко издута, зъбците дълбоки и редки, листът дебел — оттук и името.
- Издънки: Овласяването средно; сто издънки „пъпка и три листа“ тежат около 61,0 г. Пролетният беритбен сезон започва 7–10 дни по-рано, отколкото при другите местни популации; пъпките са едри.
- Цвят и семе: Венчето около 2,9 см, осем венчелистчета, стълбчето триделно; семето около 1,4 см.
- Устойчивост: Доста висока сухоустойчивост, плододаването средно.
- Разпространение: Според статията от 2014 година — само Дзяодзъгоу и околните планини и хълмове; растенията там са главно диви и полудиви.
- Стандарт за беритба: Няма данни в намерените източници.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Южен Съчуан; според статията от 2014 година, окръгът лежи на прехода от Съчуанската котловина към Гуейджоуското плато.
- Надморска височина на отглеждане: Статията от 2014 година: ядрото на популацията — гората Дзяодзъгоу на 900–1100 м, целият ареал — около 20 км² на 800–1200 м. Властите на Лучжоу: чаената база — местностите Байшапо (白沙坡), Дзяодзъгоу и Фънюенпо (凤元坡) на 600–1200 м.
- Климат: Според статията от 2014 година — лятото горещо, зимата мека, валежите сравнително малко, през лятото чести суши. Властите на Лучжоу, напротив, пишат за обилни дъждове.
- Почви: Няма данни за състава и киселинността в намерените източници.
- Срокове на беритба: По думите на местен чаен майстор в новина от 2017 година, заради височината този чай се бере с повече от десет дни по-късно, отколкото в нископланинските райони; справочното „7–10 дни по-рано“ е сравнение със съседните популации.
5. Технология на производство
Не съм виждал документ с технология за знака; груповият стандарт от 2021 година, според съобщението на окръга, трябва да уреди и преработката, но текста му го няма.
Обща схема на класовете, а не описание на този чай: зелен — фиксация, извиване, сушене; червен — завяхване, извиване, окисление, сушене. Коя схема и с какви режими се прилага за Гулин Нюпи Ча, в намерените източници не се казва.
6. Органолептични характеристики
Описанията — от справочната статия и от думите на представител на местна компания в новина от 2017 година; те не назовават клас и не са изискване на знака.
- Външен вид на сухия лист: Плътен, леко извит, зелен, с обилен бял мъх (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Аромат на сухия лист: Няма описания в намерените източници.
- Аромат на настоя: С кестенова нотка (栗香) — нея назовават всички намерени описания.
- Вкус: Мек и пълен, със сладък послевкус; чаят издържа много заливки (醇厚回甘，耐冲泡).
- Цвят на настоя: Според справочната статия — чист и ярък; в новината от 2017 година — жълт и ярък (汤色黄亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Според справочната статия — равно, жълто-зелено, ярко; в новината от 2017 година — нежно зелено.
7. Химичен състав
Справочната статия дава два набора числа и те не съвпадат:
| Показател | Пролетни издънки „пъпка и два листа“, суха проба | „Прясн лист“, по книгата „Съчуански чай“ (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Полифеноли | 25,1 % | 29,27 % |
| Кофеин | 4,5 % | 4,15 % |
| Аминокиселини | около 2,1 % | няма данни |
| Екстрактивни вещества | няма данни | 45,17 % |
Нито един набор не посочва година и метод на анализ. Статията от 2014 година дава за седемте популации разсейване на полифенолите в пролетните издънки 22,57–30,17 %. Това са данни за суровината на сорта, а не за готовия чай.
8. Запарване
Практика според класа — параметрите зависят от това какъв чай от този сорт е в ръцете.
- Зелен: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, първи настой 40–60 секунди, стъклена чаша или гайван, две-три повторни заливки.
- Червен: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, първи настой около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко пролива с удължаване.
9. Съхранение
Практика според класа. Зеленият чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червеният — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.
10. Цена и фалшификации
Няма данни за цени в намерените източници.
- Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси географският сертификационен знак „古蔺牛皮茶“.
- Да се проверява, че производителят е от окръг Гулин.
- Да се помни, че „牛皮茶“ не е уникално име: в очерк за юннанската община Бандун (邦东乡) така е наречена една от местните диви чаени форми. Това е друго растение и друг край.
11. Интересни факти
- Името на чая е дадено от листа: „волска кожа“ — образ на дебелия, плътен лист.
- Според книгата „Съчуански чай“, която цитират властите на Лучжоу, добивът на този сорт е с 36,49 % по-висок, отколкото при другите сортове.
- Стандартът на знака за чая е разглеждан на една експертиза със стандарта за гулинската юфка.
12. Сравнение с други чаеве
- Дзюнлиен Хунча (筠连红茶): Червен чай от окръг Ибин в южен Съчуан, също стъпващ върху местен сорт — Дзаобайдзиен (早白尖).
- Ибин Дзао Ча (宜宾早茶): Ранен зелен чай от Ибин в южен Съчуан.
- Бейчуан Тайдзъ Ча (北川苔子茶): Зелен чай от северозапада на Съчуанската котловина, също наречен по местния чаен храст.
В заключение:
Гулин Нюпи Ча е преди всичко сорт: семенна популация с дебел тъмнозелен лист, дива и полудива в дола Дзяодзъгоу, призната от провинцията през 1985 година. Под неговото име е регистриран географски знак, но какъв чай защитава той — зелен, червен или и двата, — в намерените документи не се казва. Описанията съвпадат за кестенов аромат, пълен вкус и устойчивост на заливки; до текста на груповия стандарт това е най-доброто, което има.