Dàbù wūlóng chá · thetea.app

Дабу Улун Ча (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) е улун от уезд Дабу (大埔县) в градски окръг Мейджоу в източната част на провинция Гуандун, в хаккаския район. Това е самостоятелно защитено наименование на Мейджоу, а не разклонение на фънхуанските данцун от Чаоджоу, макар че сортът „данцун“ присъства в неговия списък. Охранителният документ е подробен: четири сорта, песъчлива глинеста почва с pH 4,0–5,5, гъсти насаждения под сенчести дървета, фиксиране в котел при 200–250 °C и сушене на три етапа — „три нагрявания, три охлаждания“. Името е защитено два пъти: като селскостопанско географско указание и, от 2025 г., като продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — полуферментиран чай. Класът е посочен в самото име, а технологията в документа е улунска: слънчево завяхване, разтръскване с отлежаване, фиксиране, усукване, сушене. Степента на окисление в цифри документът не задава.
Категория: Гуандунски улун от хаккаския район Мейджоу; продукт с географско указание (2025) и селскостопанско географско указание.
Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Мейджоу (梅州, Méizhōu), уезд Дабу (大埔, Dàbù).
Зона на защита: Според документа от 2025 г. — 15 селища и стопанства в уезда: Хуляо (湖寮), Байхоу (百侯), Фънлан (枫朗), Дадун (大东), Гуанде (光德), Таоюен (桃源), Гаопи (高陂), Дама (大麻), Санхъ (三河), Джоужуй (洲瑞), Индзян (银江), Чаян (茶阳), Сихъ (西河), Цинси (青溪) и горското стопанство Фънси (丰溪林场).
Географски координати: 116°18′–116°56′ и. д., 24°01′–24°41′ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Начало. Според публикация на вестник „Нанфан жибао“ (2020), която се позовава на летописи, без да ги назовава, чаят в Дабу се е отглеждал още в края на династията Тан. Същият вестник пише, че при Мин градините били из целия уезд, а при Цин чаят от Сийен (西岩茶) влизал в осемте исторически знаменити чая на Мейджоу.
- Години на Републиката. Вестникът привежда запис от летописа „Дабу джъ“ (大埔志) от онова време: „мъгливият чай“ (云雾茶) от уезда се продавал в пристанищата на Южните морета (南洋). После, според вестника, заради войните градините запустели.
- 1958. Според същата публикация уездът отново възстановил чаеното дело: създал чаените стопанства Сийеншан (西岩山茶场), Шуандзишан (双髻山茶场) и Фейтиенма (飞天马茶场) и внесъл сортовете линтоу данцун (岭头单丛), фънхуан шуйсиен (凤凰水仙), мейджан (梅占) и дайе цилан (大叶奇兰).
- Звания. Според вестника през последните години уездът получил званията „родина на знаменития чай на Китай“ (中国名茶之乡) и „ключов чаен уезд на страната“ (全国重点产茶县); години вестникът не посочва.
- 2016. Според справочни данни Министерството на земеделието регистрирало Дабу Улун Ча като селскостопанско географско указание (AGI01969). Самият факт на регистрация се потвърждава и от вестника, без дата.
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) с обявление № 632 от 9 юни го призна за продукт с географско указание. Заявител — чаената отраслова асоциация на уезд Дабу (大埔县茶叶行业协会).
Мащаб: По данни на уездното управление по земеделие, цитирани от вестника, към края на 2019 г. в уезда имало 108 хил. му чаени градини, а произведеното количество — 7,8 хил. т. Това са цифри за целия чай на уезда, а не само за улуна под знака.
Название: „Дабу“ (大埔) е името на уезда; „улун ча“ (乌龙茶) — „улун“, буквално „черен дракон“.
Културно значение: Гуандунският улун обикновено се свежда до фънхуанските данцун от Чаоджоу; хаккаският уезд Дабу има собствено защитено наименование. Вестникът пише, че улунът тук е основният чай на уезда.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сортове / Култивари: Документът посочва четири: сяойе улун (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „дребнолистен улун“), данцун (单丛, dāncóng), хуанджъсиен (黄枝香, huángzhīxiāng) и мейджан (梅占, méizhàn). Списъкът е отворен с думата „и други“ (等).
Бератба: Пролетна — от март до май, есенна — от септември до ноември.
Стандарт за бране: Когато върховата пъпка се е разтворила и леторастът е спрял на три-четири листа (驻芽三四叶). Листата не се мачкат и не се оставят влажни.
Изисквания към суровината: В една кошница — не повече от 3 kg пресен лист.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Почви: Според документа — песъчлива глинеста почва (砂壤土) със слой по-дълбок от 70 cm, слабо кисела, pH 4,0–5,5.
Засаждане: Гъсто: около 6000 храста на хектар, така че самите храсти да създават сенчест микроклимат. Освен това на хектар се засаждат 270–300 дървета 楹树 (yíngshù, албиция) за засенчване.
Грижи: През зимата се внасят органични торове; през дъждовния сезон, от юни до август, храстите се подрязват, за да се стимулира растежът.
Надморска височина и климат: Данни за цялата зона в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

По-долу са изискванията на документа от 2025 г., а не обща схема на класа.

Бератба (采摘, cǎizhāi): Според стандарта в раздел 3.
Слънчево завяхване (晒青, shàiqīng): В ясен ден, сутрин или вечер, на тънък слой и на меко слънце. Листът губи около 15 % влага, потъмнява и увисва. При дъжд се използва машина за завяхване.
Разтръскване (做青, zuòqīng): Разтръскването (碰青, 摇青) се редува с отлежаване; от кръг на кръг се разтръсква по-често и по-силно, отлежаването е по-дълго, а слоят листа — по-дебел.
Фиксиране (杀青, shāqīng): Бързо и при висока температура: котел 200–250 °C, листът не по-студен от 80 °C, общо 6–10 минути. Първо листата се пържат под капак, после се разбъркват открито, накрая двата начина се редуват. Готовият лист е мек, жълто-зелен, стъблото се огъва, без да се чупи.
Усукване (揉捻, róuniǎn): След охлаждане до около 30 °C, с редуване на натиск и отпускане — до плътни усукани листа при умерено разрушаване на клетките.
Сушене (烘焙, hōngbèi): „Три нагрявания, три охлаждания“ (三焙三降温). Първият етап — при 110–120 °C, до шейсет процента сухота, когато листът спира да лепне по ръцете. Вторият — при 90–100 °C, почти до сухо: стъблото лесно се чупи. Третият — при 80–90 °C, докато листът започне да се рони в пръстите; влажност — около 7 %.

Етап на дообработка и изпичане след сушене документът не описва.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е взето от документа от 2025 г.

Външен вид на сухия лист: Усуканите листа са едри и плътни, пълни, гладки и равни (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); цветът е черно-кафяв, маслен (乌褐油润).
Аромат на сухия лист: Не е описан отделно; данни в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Цветочно-меден, чист и естествен, наситен и траен (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
Вкус: Плътен, мек и сладък, наситен и свеж, с дълъг сладък послевкус (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
Цвят на настоя: Оранжево-жълт, ярък, със златист оттенък (橙黄明亮、略显金黄).
Чайно дъно (запарен лист): Нежно зелено, равномерно, меко и блестящо (嫩绿，匀齐柔亮).

„Нанфан жибао“ свежда характера на уездния чай до пет думи — 香、甘、韵、滑、醇: ароматен, сладък, с дълъг отзвук в устата (韵, yùn), гладък, мек.

7. Химичен Състав

Документът привежда показателите като диапазони, а не като прагови норми:

Показател	Съдържание
Чаени полифеноли	18,2–20,7 %
Теанин	0,487–0,718 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	39,7–42,4 %
Кофеин	1,82–3,01 %
Антоциани	0,25–0,37 %

Освен това документът споменава соли и свободни аминокиселини, но не дава числа за тях. Влажността на готовия чай е посочена само в описанието на сушенето — около 7 %.

8. Запарване

Практика за класа улун. Отделни препоръки в документа няма.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 6–8 g на 110–150 ml.
Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Бързо го изплакнете с гореща вода и излейте.
4. Първите настоявания — 10–20 секунди.
5. Разливайте изцяло.
6. Повторни наливания с леко увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика за класа улун. В херметична опаковка, на хладно, тъмно и сухо място, без чужди миризми.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за продукт с географско указание; правото върху него се утвърждава от CNIPA.
- Проверявайте дали производителят се намира в едно от 15-те селища и стопанства на уезд Дабу.
- Сухият лист — едри плътни усукани листа с черно-кафяв цвят и маслен блясък; настой — оранжево-жълт, аромат — цветочно-меден.

11. Интересни Факти

В списъка на зоната наред със селищата стои горското стопанство Фънси: зоната е очертана по производствени единици, а не само по административната мрежа.
Описанията на външния вид в документите на Дабу Улун Ча и Сийен Улунча почти дословно съвпадат — аромат, вкус, цвят на настоя и чайно дъно. Разминава се цветът на сухия лист: при Дабу е черно-кафяв, при Сийен — жълто-кафяв.

12. Сравнение с други улуни

Сийен Улунча (西岩乌龙茶): Улун от селище Фънлан в същия уезд, по данни на уезда — с градини над 1250 m и само с една пролетна бератба; неговата зона е част от зоната на Дабу Улун Ча. Документът на Сийен изисква сушене в две степени (150 и 100 °C), документът на Дабу — в три (110–120, 90–100 и 80–90 °C).
Синнин Данцун (兴宁单丛): Улун от уезд Синнин в същия окръг Мейджоу.
Линтоу Данцун (岭头单丛): Улун и едноименен сорт от уезд Жаопин в окръг Чаоджоу. Според „Нанфан жибао“ този сорт е внесен в Дабу през 1958 г.; в документа на Дабу Улун Ча сортовете са четири.
Хуанджъсиен Данцун (黄枝香单丛): Във Фънхуан така наричат един от ароматните типове данцун; в документа на Дабу хуанджъсиен стои в списъка на сортовете.

В заключение:

Дабу Улун Ча е улун от хаккаски уезд в източен Гуандун, отделен от фънхуанските данцун от Чаоджоу. Документът му описва всичко от почвата до сушенето: четири сорта, гъсти насаждения под дървета-чадъри, фиксиране в нажежен котел и сушене на три нагрявания. В чашата — цветочно-меден аромат, оранжево-жълт настой със златист отблясък и мека сладост. Уездът има два защитени улуна — широк уезден и тесен планински, Сийен Улунча.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“