Chángshān yínháo

Чаншан Инхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — зелен чай от уезд Чаншан (常山县) в градски окръг Цюйчжоу в западната част на провинция Джъдзян. „Инхао“ — „сребърен мъх“: името описва външния вид, а не класа. Класът е посочен в единственото намерено подробно описание — препечатка на портала „Чжунго ван“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Чаншан Инхао спада към зелените чайове“. Там е дадена и машинна технология с числа: барабанна фиксация при 130–140 °C, изправяне в котел, ръчно дооформяне за средните и високите сортове, сушене на два етапа. Готовият чай е тънък, стегнат, кръгъл и прав, изумруден, със забележим мъх. От 2013 г. името е защитено с географски сертификационен знак; притежател е асоциацията за прочут чай „Чаншан инхао“.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Така го нарича пряко описанието от 2017 г., и технологията му е зелена: фиксация, изправяне, сушене, без задушаване и без окисление. Документ на знака с клас не съм виждал.
• Категория: Прочут чай от окръг Цюйчжоу; географски сертификационен знак (2013).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Цюйчжоу (衢州, Qúzhōu), уезд Чаншан (常山, Chángshān).
• Зона: Провинциалната база на знаците посочва уезд Чаншан като административна принадлежност на притежателя; юридическа граница на зоната не съм виждал.
• Географски координати: Уезд Чаншан — около 28,9° с. ш. и 118,5° и. д.

2. История и културно значение

• История: Дата на създаване на чая в намерените източници няма. Описанието от 2017 г. изброява награди:
  • Конкурс Цюйчжоу. В градския конкурс за прочути чайове — високи места и звание „най-добър прочут чай на града“; годината описанието не посочва.
  • 1991. Организационният комитет на Ханджоуския международен фестивал на чаената култура, проведен от Държавното управление по туризъм и правителството на Джъдзян, връчва на чая купа и диплом „новобранец сред прочутите чайове“ (名茶新秀).
  • Провинция. По резултати от няколко провинциални конкурса — диплом за качествен прочут чай.
  • 1992. Бронзов медал от първото Китайско селскостопанско изложение.
  • 1995. Златен медал от второто Китайско селскостопанско изложение.
  • 1998. Златен медал от първата провинциална изложба на прочути, специални, качествени и нови селскостопански продукти в Джъдзян.
  • 2010–2013 — знак. Заявката е подадена на 23 декември 2010 г., регистрацията — на 14 август 2013 г.
• Име: „Чаншан“ (常山) — име на уезда; „инхао“ (银毫) — „сребърен мъх“, по белия мъх върху изумрудения лист.
• Културно значение: Описанието от 2017 г. сочи, че чаят се продава в Хонконг, Тайван, Пекин, Тиендзин, Дзинан, Тайюен, Шанхай, Ханджоу, Нинбо и други големи градове. За уезда това е именният чай: знакът се държи от асоциация, наречена на самия чай.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: Данни в намерените източници няма.
• Бера: Срокове в намерените източници няма.
• Стандарт на беритба: Една пъпка с един току-що разтворил се лист (一芽一叶初展). Пъпката с листа трябва да са цели, повредени от вредители филизи не се берат.
• Изисквания към суровината: Суровината е предимно една пъпка с един лист; описанието подчертава, че външният вид на чая се дължи на грижливостта на беритбата и обработката.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Западна част на провинция Джъдзян, окръг Цюйчжоу.
• Условия: Описанието от 2017 г. казва само, че чаят расте във високопланински чаен район, където „се издигат облаци и сияят зори“ (云蒸霞蔚).
• Височина, климат и почви: Числа в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Описанието от 2017 г. дава машинна технология по етапи — с марки машини, температури и време; по-долу тя е преразказана близо до текста.

1. Бера и разстилане (摊放, tānfàng): Пресният лист веднага се разстила тънко върху бамбукови рогозки или чист циментов под, на слой 2 cm, за 4–6 часа; мокър от дъжд лист се държи по-дълго. Приблизително на всеки два часа листът се обръща. Готов е, когато е станал мек, потъмнял е и е загубил тревистия мирис.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанна машина 6CST30. Листът се подава, когато вътре в барабана има 130–140 °C и на входа пари ръката, равномерно и непрекъснато, 35 kg на час. Фиксацията трае около минута. Готовност — чист аромат, дръжката се огъва и не се чупи, няма зачервени дръжки и листа, листът леко лепне по ръката. Листът на изхода веднага се охлажда, за да се запази изумруденият цвят.
3. Изправяне (理条, lǐtiáo): Многоцелева машина за прочути чайове 6CMD40/7 без притискащ валяк или отделна изправяща машина; 90–100 °C, първо по-висока, после по-ниска; 1,2–1,5 kg лист, 6–10 минути. Листът се сваля, когато е станал стегнат, прав и боде в дланта.
4. Дооформяне и „повдигане на мъха“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): При ниските сортове етапът се пропуска и се суши веднага след изправянето. Средните и високите сортове се дооформят ръчно в електрически котел 6CG65 при 80 °C, по 0,15–0,20 kg. Четири пръста са събрани под прав ъгъл спрямо палеца, чаят се поема в дланта и се обръща непрекъснато, така че натискът да ляга равномерно. Етапът свършва, когато ивиците са станали прави и е проявил се белият мъх.
5. Сушене (烘干, hōnggān): Малка сушилна машина, на два етапа. Първи — при 90–100 °C, с обръщане на всеки 5–6 минути, до осем десети сухота, след това един час охлаждане. Втори — при 80–90 °C, с обръщане на всеки 5 минути, докато листът се стрива с пръсти на прах.

Описанието нарича тази технология машинна; дали чаят има отделна ръчна, в намерените източници не се казва.

6. Органолептични характеристики

Описание от 2017 г.:

• Външен вид на сухия лист: Тънък, стегнат, кръгъл и прав, изумрудено-зелен, със забележим мъх (细紧圆直，翠绿显毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на настоя: Наситен и траен (香气馥郁持久).
• Вкус: Свеж, мек и освежаващ (滋味鲜醇爽口); в друг абзац на същия текст — свеж и мек, със сладост (鲜醇带甘).
• Цвят на настоя: Нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Тънък и нежен лист се разтваря като цветчета (叶底细嫩成朵); в друг абзац — цял, като цветчета (完整成朵).

7. Химичен състав

Физикохимични данни в намерените източници няма. Описанието от 2017 г. изброява само групи вещества, общи за всеки чай: вода, полифеноли, белтъчини, аминокиселини, ензими, алкалоиди, захари, витамини. Числа то не дава.

8. Полезни свойства

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Описанието от 2017 г. приписва на чая действие срещу дълъг списък от болести; тези твърдения нямат проверка и аз не ги повтарям.

9. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша — в нея се вижда как правите ивици се разтварят като цветчета — или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрей посудата.
  2. Сложи чая и налей вода по стената.
  3. Първи настой — след 40–60 секунди.
  4. Пи, като оставяш част от настоя.
  5. Долей вода.
  6. Две-три повторни заливки.

10. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

11. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма. По технологията се вижда, че сортовете се различават: високите се дооформят ръчно и „повдигат мъха“, ниските се сушат веднага след изправянето.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак „常山银毫“ № 8981415. Според провинциалната база от 2019 г. да го използват са допуснати две компании; дали знакът е активен сега, не е потвърдено.
  • Да се провери дали производителят е от уезд Чаншан.
  • Листът е тънък, стегнат, прав, изумруден, с бял мъх; настоят е нежно зелен и ярък.
  • Белият мъх, според описанието, се извежда навън чрез ръчното дооформяне, което се прави само при средните и високите сортове.

12. Интересни факти

• Притежател на знака е Асоциацията за прочут чай „Чаншан инхао“ на уезд Чаншан (常山县常山银毫名茶协会): асоциацията е наречена на един-единствен чай.
• На същата страница от 2017 г. името няколко пъти е изписано иначе — „常山银豪“, с друг йероглиф „хао“.
• От заявката до регистрацията на знака са минали почти три години.

13. Сравнение с други чайове от окръг Цюйчжоу

• Кайхуа Лун Дин (开化龙顶): Зелен чай от съседния уезд Кайхуа в същия окръг — също прави стройни пъпки с бял мъх.
• Дзяншан Люй Му Дан (江山绿牡丹): Зелен чай от градския уезд Дзяншан в същия окръг, усукан като „венчелистчета“.
• Тунлу Сюешуй Юнлюй Ча (桐庐雪水云绿茶): Иглест чай от единични пъпки от уезд Тунлу в окръг Ханджоу; при Чаншан Инхао суровината е пъпка с лист.

В заключение:

Чаншан Инхао е зелен чай от западната част на Джъдзян със „сребърен мъх“ в името: тънки, стегнати, прави изумрудени ивици с бял мъх, нежно зелен ярък настой, свеж мек вкус. Технологията му е описана изключително подробно — от дебелината на слоя при разстилането до движението на дланта при ръчното дооформяне, — а наградите започват от 1991 г. Дата на създаване, сортове храсти и височини на градините в намерените източници няма.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Пълният списък — на страницата „Източници“