Уанджоу Инджън (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) е иглест зелен чай от района Уанджоу (万州区) в североизточен Чунцин. Името е регистрирано като географски сертификационен знак № 12268124 (той фигурира в отчета на Бюрото по търговските марки за 2014 г.), а от 2025 г. чаят има местен стандарт на Чунцин DB50/T 1948—2025. Стандартът изрично го определя като зелен чай и задава зона, сортове, суровина, технология с фиксиране и външен вид. „Инджън“ — „сребърна игла“ — тук е име на формата: листът прилича на борова игла.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът е определен от документ: стандартът DB50/T 1948—2025 определя Уанджоу Инджън като зелен чай, а технологията му включва фиксиране (杀青, shāqīng). Думата „игла“ не решава класа — нея я носят и бели, и жълти чайове.
- Категория: Иглест зелен чай (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); географски сертификационен знак и местен стандарт на Чунцин.
- Произход: Китай, град на централно подчинение Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Уанджоу (万州, Wànzhōu).
- Зона: Според стандарта — район Уанджоу, а конкретно 21 градчета и села на височина под 1200 м: градчета 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 и села 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (тудзя национално село).
- Статут на защита: Знак № 12268124 за стока „чай“ е потвърден към датата на източника (2014). Стандартът е посочен като действащ на националната платформа за местни стандарти.
- Географски координати: Според стандарта — от 107°52′22″ до 108°53′52″ и. д. и от 30°23′50″ до 31°0′18″ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- 2014. Знак № 12268124 фигурира в годишния отчет на Бюрото по търговските марки за 2014 г. в списъка на новите географски знаци. Притежател според отчета — Чунцински уанджоуски институт по чай „Инджън“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 декември 2025. Управлението за пазарен надзор на Чунцин издаде стандарт DB50/T 1948—2025 „Продукт с географско указание. Уанджоу Инджън“; в сила от 19 март 2026 г. Стандартът е предложен от Центъра за развитие на техническите култури на район Уанджоу (重庆市万州区经济作物发展中心), който е и първи сред съставителите. Втори съставител — Чунцински уанджоуски институт по чай „Инхун“ (重庆万州银红茶叶研究所): името му се различава от името на притежателя на знака с една йероглифна буква, 红 вместо 针. Така е записано и в предговора на стандарта, и в картата на стандарта на националната платформа, тоест това не е печатна грешка на една страница. Дали е преименуване или разнопосочност, намерените източници не казват: сведения за смяна на името на притежателя на знака в тях няма, затова притежателят тук е посочен този, който е записан в отчета.
- По-ранна история — година на поява на чая, имена, награди — в намерените източници няма.
- Название: 万州 (Wànzhōu) — име на района; 银针 (yínzhēn) — „сребърна игла“. Стандартът описва листа като „приличащ на борова игла“ (形似松针) с бял мъх, а в английския превод на термина нарича чая иглест зелен.
- Културно значение: Данни в намерените източници няма.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според стандарта — подобрени сортове, отглеждани в района, преди всичко средно- и дребнолистни: съчуански средно-дребнолистен (四川中小叶种), Фудин Дабайча (福鼎大白茶) и Байу Тедзао (巴渝特早).
- Беритба: Срокове на беритба стандартът не посочва.
- Стандарт за беритба: Пресният лист се дели на три степени и всяка се преработва отделно:
- Най-висока (特级): над 90 % — единични пъпки, останалото — пъпка с един едва разтворен лист.
- Първа (一级): над 90 % — пъпка с един лист.
- Втора (二级): над 90 % — пъпка с два листа.
- Изисквания към суровината: Пъпките и листата са цели, свежи, чисти, без люспи, „рибешки листа“ (鱼叶, първият недоразвит лист на летораста) и болни листа, без повреди и развала, без чужди примеси.
4. Тероар и особености на отглеждане
Всички параметри по-долу са изисквания на стандарта DB50/T 1948—2025 към зоната.
- Надморска височина на отглеждане: Под 1200 м.
- Климат: Средногодишна температура 17,0–18,4 °C, абсолютен минимум не по-нисък от −2 °C, средна януарска температура не по-ниска от 3 °C. Слънчево греене — повече от 1400 часа годишно, валежи — повече от 1200 мм, безмразов период — повече от 335 дни.
- Почви: Предимно пурпурни почви (紫色土) и жълтоземи (黄壤). Органично вещество не по-малко от 1,5 %, реакция кисела, pH 4,5–6,0, мощност на почвения слой не по-малко от 0,8 м, подпочвени води по-дълбоко от 1 м.
5. Технология на производство
Стандартът задава веригата: разстилане → фиксиране → охлаждане → първо мачкане → „втора зеленина“ → повторно мачкане → разбиване на буци → оформяне → сушене → дообработване → опаковане.
- Разстилане (摊放 — tānfàng): Листът се разстила по степени и партиди на слой 3–8 см, внимателно се обръща приблизително на всеки 2 часа, до влажност 68–72 %; обикновено 4–8 часа.
- Фиксиране (杀青 — shāqīng): Веднага след разстилането — в барабанна, горещовъздушна или парна машина. Готовност: листът е потъмнял, станал е мек, тревистият мирис е изчезнал, стиснатият на топка лист се разпада, стъблото се огъва, без да се чупи.
- Охлаждане (冷却 — lěngquè): Бързо, до стайна температура.
- Първо мачкане (初揉 — chūróu): В дискова машина по правилото „леко — силно — леко“.
- „Втора зеленина“ (二青 — èrqīng): Подсушаване в лентова сушилня — 100–120 °C, от 1 до 4 минути в зависимост от машината — или в динамична сушилня при 90–130 °C за 2–3 минути, до влажност около 40–45 %, с бързо охлаждане.
- Повторно мачкане (复揉 — fùróu) и разбиване на буци (解块 — jiěkuài).
- Оформяне (做形 — zuòxíng): На вибрационна машина за изправяне на листа: корито 80–110 °C, 8–12 минути. Тук листът се изтегля в игли.
- Сушене (干燥 — gānzào): В лентова сушилня на два приема, до влажност под 6 %; за първото сушене стандартът дава 80–120 °C.
- Дообработване (精制 — jīngzhì): Чаят се разделя на сита, веялки и цветосортировачи по дължина, дебелина, тегло и цвят, отстраняват се примесите и се свежда по сортове.
6. Органолептични характеристики
Стандартът дели готовия чай на три сорта — най-висок, първи и втори.
- Външен вид на сухия лист: Най-високият сорт — „като борова игла“ (形似松针), стегнат и тънък, със забележим бял мъх (白毫显露) и остър връх (有锋苗); цвят свеж смарагдов, маслен (青翠油润); листът е равен, допускат се малко нежни стъбълца. При първия и втория сорт мъхът е едва забележим; при втория се допускат стъбла и пластинки.
- Аромат на сухия лист: Стандартът не го описва отделно: ароматът се оценява по настоя.
- Аромат на настоя: Най-високият сорт — висок и дълъг кестенов (栗香高长); първият — кестенов (栗香); вторият — чист (清香).
- Вкус: Най-високият и първият сорт — свеж, бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘); вторият — свеж и бодър (鲜爽).
- Цвят на настоя: Най-високият сорт — нежнозелен, ярък (嫩绿明亮); първият — зелен, ярък (绿明亮); вторият — жълтозелен, ярък (黄绿明亮).
- Чайно дъно (заварен лист): Най-високият сорт — мек, нежен, зелен и ярък (柔嫩、绿明亮); първият — нежнозелен, ярък; вторият — зелен, ярък.
7. Химичен състав
Стандартът нормира физико-химични показатели за всички сортове:
- Влажност: не повече от 6,0 %.
- Обща пепел: не повече от 7,5 %.
- Водоразтворими екстрактивни вещества: не по-малко от 34 %.
- Сурови влакнини: не повече от 16,0 %.
- Трохи и прах: не повече от 6,0 %.
Полифеноли, аминокиселини и кофеин стандартът не нормира; други данни за състава в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте вода по стената.
- Първият настоя — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от настоя.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. Стандартът препраща към националния стандарт за съхранение на чай (GB/T 30375). У дома — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.
10. Цена и фалшификации
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да се избегнат фалшификации:
- Търсете географския сертификационен знак № 12268124.
- Проверявайте маркировката: според стандарта на кутията се посочват сортът, мястото на производство и номерът на стандарта.
- Външен вид според стандарта: прави игли с мъх, кестенов аромат на настоя.
- Не бъркайте с Байхао Инджън от Фудзиен: общата дума „игла“ не прави чайовете родствени.
11. Интересни факти
- Местният стандарт се появи единадесет години след регистрацията на знака: знакът — 2014, стандартът — 2025.
- Стандартът разрешава три начина на фиксиране — с пара, горещ въздух и в барабан.
- Уанджоуската не е единствената „сребърна игла“ на Чунцин: има и зелен Банан Инджън. Дали името ѝ е защитено с географско указание, в намерените източници не се казва: страницата на правителството на Чунцин за нея изброява звания и награди, но не знак.
12. Сравнение с други „игли“
- Банан Инджън (巴南银针): Иглест зелен чай от район Банан на същия Чунцин, с градини на планината Байсяншан.
- Кайсян Лунджу Ча (开县龙珠茶): Планински зелен чай от район Кайджоу, също в североизточен Чунцин, с тънък прав лист в бял мъх.
- Байхао Инджън (白毫银针): Бял чай от Фудзиен само от пъпки — само завяхване и сушене, без фиксиране.
- Дзюншан Инджън (君山银针): Жълт чай от пъпки с задушаване, от остров Дзюншан в Хунан.
В заключение:
Уанджоу Инджън е иглест зелен чай от североизточен Чунцин: знак от 2014 г., собствен стандарт от 2025 г. Според стандарта това са градини под 1200 м, суровина от единична пъпка до пъпка с два листа, фиксиране и изправяне в игли, а в чашата — кестенов аромат и свеж вкус със сладък послевкус. История и цени източниците засега не дават, но външният вид и технологията вече могат да се сверят с документа.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“