Jiāngxià bìfǎng · thetea.app

Дзянся Бифан (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — плосък зелен чай от район Дзянся (江夏区) на град Ухан, провинция Хубей. Неговите градини лежат в осем села и стопанства на уличния комитет Улунцюен, край езерото Ляндзъху. Името означава «изумруден кораб»: според описания в уханската преса, запареният лист плува в чашата като зелена лодчица. Според местен вестник чаят е създаден през 80-те години на XX век на основата на сорта Фудин Дабай и други; от 2021 г. е защитен като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), плосък, тип пържен в котле (炒青, chǎoqīng). Изискванията за защита не назовават класа с дума, но описват технология на зелен чай — фиксация, изравняване и формоване на листа, изпичане — без завяхване за окисление и без задушаване. В репортаж на Уханското радио и телевизия (2022) на сайта на градското управление по селско стопанство той е наречен директно зелен чай от пържен тип.
Капан на топонима: Улунцюен (乌龙泉, «извор на черния дракон») е само име на уличния комитет; 乌龙 съвпада с името на улун, но не говори нищо за класа на чая.
Категория: Плосък зелен чай от Ухан; селскостопанско географско указание (AGI03368, 2021) и продукт с географско указание (2025).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), град Ухан (武汉, Wǔhàn), район Дзянся (江夏, Jiāngxià), уличен комитет Улунцюен (乌龙泉街).
Защитена зона: Осем единици на уличния комитет Улунцюен: села Цюндзиен (群建), Циншан (青山), Чанлин (长岭), Туандзие (团结), Джъфу (致富), Дзиеншъ (建设), Съхуа (四化) и градинарско стопанство (园艺场). Заявител — центърът за разпространение на селскостопански технологии на район Дзянся.
Географски координати: 114°30′–114°44′ и. д., 30°13′–30°25′ с. ш. — граници на зоната според изискванията за защита.

2. История и културно значение

История:
- Ранна история. Според съобщение на Уханското радио и телевизия (2022), чай в Дзянся се отглежда от епохата Мин (明). Местен вестник свързва това с «Чайния канон» на Лу Ю (陆羽), където е назован чай от Еджоу (鄂州), и свързва Еджоу с Дзянся; това е тълкуване на вестника, а не документ за самия чай.
- 1956. Според «Чандзян жибао» (2025), върху пустеещи земи при Тудитан (土地堂) е основано държавно градинарско стопанство на окръг Учан; според вестника за два месеца са разорани 800 му и стопанството става база за плодове и чай.
- 80-те години. Според същия вестник технологи на основата на Фудин Дабай (福鼎大白茶) и други сортове и традиционна пържена технология създават плосък зелен чай и го наричат Дзянся Бифан.
- 1992. Бронзова награда от първото Общокитайско селскостопанско изложение и звание «известен чай на Хубей» — според «Чандзян жибао».
- Упадък и възраждане. Когато градините са раздадени на семейни подряди, чаят, според думите на вестника, започва да се пържи по дворове и качеството се разминава; от 2010 г. марката възстановява местна компания с кооператив.
- 2021. През юни Министерството на селското стопанство регистрира Дзянся Бифан като селскостопанско географско указание (номер AGI03368).
- 2024. Според «Чандзян жибао» чаят е вписан в държавния указател «памет на земеделските продукти» (农耕农品记忆索引名录).
- 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с известие № 640 признава чая за продукт с географско указание и публикува изисквания към него.
- Разминаване. Същият вестник през декември 2025 г. пише, че статут на продукт с географско указание чаят е получил още през 2016 г. Не открих документ от 2016 г.; според намерените документи защитата започва от 2021 г.
Име: «Дзянся» (江夏) — името на района; «Бифан» (碧舫) — «изумруден кораб»: 碧 — изумруден, лазурен, 舫 — лодка, изрисувана прогулочна лодка (画舫). В чашата плоският лист, според описанията, прилича на лодчица и на млада луна.
Културно значение: Според «Чандзян жибао» технологията за производство на Дзянся Бифан от 2024 г. е в районния списък на нематериалното наследство.

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове / култивари: Според изискванията за защита основните сортове са Фудин Дабай (福鼎大白茶) и Джунча 108 (中茶108).
Стандарт на бране: Изискванията за защита не задават брой листа. Според съобщение на Уханското радио и телевизия (2022) за известните чаеве на Ухан обичайна е една пъпка с един лист; репортаж на «Чандзян жибао» от 2026 г. от градината на марката уточнява — една пъпка с току-що разтворил се лист, пъпката е по-дълга от листа. За скъпата линия, според «Чандзян жибао», се берат единични пъпки до Цинмин.
Време на бране: Според «Чандзян жибао» (април 2025), пъпките се берат след пролетното равноденствие.
Изисквания към суровината: Листът е равен, без зачервени и виолетови пъпки и листа, без повредени от болести и вредители, без брани в дъжд.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Крайезерни хълмове в южен Ухан. Според изискванията за защита зоната лежи в защитен водно-блатен район на езерото Ляндзъху (梁子湖); води от I и II клас на качество заемат повече от 85 % от нейната площ. Климатът, според описанията, е мек и влажен, залесеността — 85 %.
Надморска височина на отглеждане: Няма данни в намерените източници.
Почви: Предимно червеноземи (红壤), pH 4,7–5,7, плодородният слой е по-дълбок от 1 м, органичното вещество в орния слой е повече от 2 %, с добър дренаж и напояване.
Агротехника според изискванията: Градината се обработва три-четири пъти годишно — през пролетта и лятото плитко, преди зимата дълбоко. Напояването е съчетано с подхранване, а системата се управлява чрез облачна платформа.
Мащаб: Според съобщение на Уханското радио и телевизия (2022) площта на градините в зоната е 160 ха, добивът — 60 т сух чай годишно. Според «Чандзян жибао» (2025) градините на марката, обединени от компанията и кооператива, заемат над 1200 му, от които 200 му — органична градина.

5. Технология на производство

Изискванията за защита задават следната верига:

Бране на свеж лист (采摘, cǎizhāi).
Разстилане (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Изстиване и овлажняване (冷却回潮, lěngquè huícháo).
Изравняване на листа (理条, lǐtiáo).
Изстиване (摊凉, tānliáng).
Формоване (整形, zhěngxíng) — листът става плосък; след това отново изстиване.
Изпичане-досушване (辉干, huīgān).
Извеждане на аромата (提香, tíxiāng).

Температури изискванията не задават. Според «Чандзян жибао» на ръка листът се пържи в железно котле при 200 °C, а в цеха работи поточна линия.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е от изискванията за защита от 2025 г.

Външен вид на сухия лист: Широк, плосък и прав, със заострени краища, изумрудено-зелен (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
Аромат на запарката: Чист и устойчив (清香持久).
Вкус: Свеж и бодър, със сладък послевкус (滋味鲜爽回甘).
Цвят на запарката: Нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
Чайно дъно (запарен лист): Зелено, ярко и равно (叶底绿亮匀齐).

7. Химичен състав

Изискванията за защита задават долни прагове на три показателя:

Показател	Изискване
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 42 %
Чайни полифеноли	не по-малко от 22 %
Свободни аминокиселини (сума)	не по-малко от 1,8 %

Това са норми, а не измерване на партида. Няма данни за кофеин в намерените източници.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Съдове: Стъклена чаша, където се вижда «лодчицата» на листа, или бял гайван.
Процес:
1. Загрей съда.
2. Сложи чая и налей вода по стената.
3. Първа запарка — след 40–60 секунди.
4. Пий, като оставяш част от запарката.
5. Долей вода.
6. Две-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и имитации

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем имитации:
- Търси знак на продукт с географско указание или знак на селскостопанско указание.
- Проверявай дали производителят е от уличния комитет Улунцюен на район Дзянся.
- Листът — широк, плосък и прав, със заострени краища, изумруден; запарката — нежно зелена.
- Не приемай думата «乌龙» в адреса за признак на улун: това е зелен чай.

11. Интересни факти

Градините са в защитен водно-блатен район на езерото Ляндзъху.
Според местен вестник историята на марката не идва от старо село, а от държавно градинарско стопанство, основано през 1956 г.

12. Сравнение с други ухански чаеве

Байцюен Люча (柏泉绿茶): Плосък зелен чай от район Дунсиху в другия край на Ухан.
Дзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶): Вторият чай на район Дзянся, получил статут на продукт с географско указание със същото известие от 2025 г.
Хуанпи Люча (黄陂绿茶): Зелен чай от район Хуанпи в северен Ухан.

В заключение:

Дзянся Бифан — плосък зелен чай от южен Ухан, създаден, според местен вестник, през 80-те години и наречен по формата на листа — «изумруден кораб». Документите за защита го описват точно: осем села и стопанства край езерото Ляндзъху, сортове Фудин Дабай и Джунча 108, широк плосък изумруден лист, чист устойчив аромат и свеж вкус със сладък послевкус.

Източници

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“