Nánjìng dānguì · thetea.app

Нандзин Дангуй (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — чай от сорта дангуй (丹桂) в околия Нандзин (南靖县), градска околия Джанджоу, провинция Фудзиен. Сортът е селектиран от Чаения институт на Фудзиенската академия на селскостопанските науки от потомство на естествено кръстосване на сорта жоугуй (肉桂); в Нандзин е внесен в началото на 2000-те години и става основен сорт на околията. От него правят улун в два стила — наситен и свеж — и червен чай, затова името обозначава не един клас, а сорт и място. Нандзин е край на фудзиенските тулоу, глинените къщи-крепости, и околийската марка се нарича именно така: «南靖土楼茶». С името е свързан географски сертификационен знак.

1. Класификация и произход

Тип: Не един клас. Сортът дангуй е подходящ и за улун (乌龙茶, wūlóngchá), и за червен чай (红茶, hóngchá); в Нандзин от него правят улун в наситен (浓香型) и свеж (清香型) стил и червен чай. Знакът е регистриран за стока «чай» без посочване на клас.
Категория: Сортов чай на околия с географски знак; основен продукт на околийската марка «Нандзин тулоу ча».
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градска околия Джанджоу (漳州, Zhāngzhōu), околия Нандзин (南靖, Nánjìng).
Зона на защита: Провинциалният списък на знаците посочва околия Нандзин като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
Режим на защита: Географски сертификационен знак на Държавното управление по интелектуална собственост на Китай (CNIPA) № 5819161, стока — чай. В провинциалния списък към 30 юни 2026 година регистрацията е действаща. Притежателя, годината на регистрация и правилата на знака не съм открил.
Географски координати: Околия Нандзин — около 24,5° с. ш. и 117,4° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Местни сведения. Според околийски текстове жителите на тези места са събирали и правели див чай още в края на Суй — началото на Тан, а през годините Цзяцзин на епохата Мин местният чай бил включен в данъка. Първоизточниците на тези сведения не съм виждал.
- Селекция на сорта. По справочни данни Чаеният институт на Фудзиенската академия на селскостопанските науки е отбирал дангуй 19 години; сортът е утвърден в провинцията през 1998 година и признат на държавно ниво през 2010-а.
- Началото на 2000-те. Дангуй идва в Нандзин: очерк от 2020 година посочва 2001 година, «Фудзиен жибао» през 2026 година — «около 2002-ра».
- 2018. Околията представя публичната марка «南靖土楼茶» и прави дангуй неин основен продукт. Околийски текстове описват девет линии «тулоу ча», конкурси на майстори и «чайни царе».
- 2020-те. Според «Фудзиен жибао» едно от стопанствата в околията приема първия стандарт на предприятието за дангуй и въвежда проследяване «един продукт — един код».
Име: «Нандзин» (南靖) е името на околията; да не се бърка с град Нанкин (南京) в Дзянсу. «Дангуй» (丹桂) е името на сорта, което препраща към името на родителския сорт жоугуй. Със същата дума в Китай наричат оранжевия сорт османтус, но този чай не е ароматизиран с цветя.
Културно значение: Околията изгражда туризъм върху дангуй: чаените градини се редуват с тулоу, туристите пият чай в самите къщи-крепости и опитват да го берат и правят. Околията има три географски знака за чай — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» и «南靖铁观音».

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: 丹桂 (dānguì) — високоароматен, високодобивен сорт на държавно ниво, подходящ за улун и червен чай. Повечето източници го наричат потомък на естествено кръстосване на жоугуй; някои справочници посочват за майчин сорт дахунпао (大红袍), а жоугуй — за бащин. Разминаването не съм разрешил.
Лист: «Фудзиен жибао» описва листа на дангуй като дебел и наситен на вкус; горчивината и стипчивостта на сорта трудно се отстраняват при обработката.
Берба: Според същия вестник листът се бере по обед и на всеки половин час се откарва във фабриката, за да не губи свежест. Според очерк от 2020 година цинминският чай и чаят с фина обработка се берат предимно ръчно.
Площ: Очеркът от 2020 година посочва почти 10 хил. му градини с дангуй, «Фудзиен жибао» през 2026 година — над 6 хил. му; разминаването не съм разрешил.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Планини в западната част на окръг Джанджоу, южен Фудзиен.
Надморска височина на отглеждане: Според местна публикация за нандзинския чай той расте основно на височина 400–1000 м. Органичната градина Яндиндун (洋顶岽), според «Фудзиен жибао», се намира на височина 1050 м.
Климат: Според същата публикация чаят расте в затънтени планински гори, през цялата година в облаци и мъгли, с голяма денонощна температурна амплитуда. Други климатични данни в намерените източници няма.
Почви: В градината Яндиндун — дълбоки и плодородни; други данни в намерените източници няма.
Поддържане на градините: Очеркът от 2020 година пише за преход от хербициди към ръчно плевене, органични торове и биологични средства за защита.

5. Технология на производство

Нандзинският дангуй е описан като съчетание на севернофудзиенската и южнофудзиенската улун школа. За улуна местен майстор в «Фудзиен жибао» изброява следните операции:

Берба (采青, cǎiqīng).
Изстиване на листа на сянка (凉青, liángqīng).
Повяхване на слънце (晒青, shàiqīng).
Разтръскване (摇青, yáoqīng).
Фиксиране и изпичане (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене и загряване (烘焙, hōngbèi).

Всяка операция, по думите на майстора, трябва да се нагажда спрямо времето и състоянието на листа. Параметри, разлики между наситения и свежия стил и технологията на червения чай от дангуй в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

По-долу е описанието от очерк от 2020 година; то се отнася, изглежда, към улуна. Други публикации (включително «Фудзиен жибао» през 2026 година) описват листа иначе — «翠绿», смарагдовозелен, а настоя — златист; вероятно това са различни стилове, но източниците не уточняват.

Външен вид на сухия лист: Плътно усукан (紧结), кафяв с блясък (色泽褐润).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Плътен, висок и дълъг (馥郁高长); други публикации — «изключително висок» (香气奇高).
Вкус: Наситен, със сладък послевкус (醇厚回甘); издържа много заливки.
Цвят на настоя: Оранжево-жълт, ярък (橙黄明亮); в други публикации — златист.
Чайно дъно (запарен лист): Мек, с блясък (软亮).

7. Химичен състав

Физикохимични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за южнофудзиенски улун; за червения чай от дангуй е подходяща обичайната схема за червен чай (90–95 °C, 3–4 г на 150 мл).

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 6–8 г на 110 мл.
Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата, промийте чая с кратко заливане.
2. Първото запарване — 20–30 секунди.
3. Всяко следващо — с 5–10 секунди по-дълго.
4. Шест до осем заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, без светлина, влага и странични миризми. Свежият стил улун е по-добре да се държи на хладно и да се изпие в рамките на година; наситеният и червеният чай се съхраняват при стайна температура.

10. Цена и фалшификации

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете на опаковката знака «南靖丹桂».
- Проверявайте дали производителят е от околия Нандзин.
- Помнете, че «土楼茶» на опаковката е име на околийската марка и на отделен знак, а не на сорта.

11. Интересни факти

Сортът дангуй се появява в Нандзин едва в началото на 2000-те, но за две десетилетия става основен сорт на околията.
Името на сорта съвпада с названието на оранжевия османтус, макар това да е чай без цветна ароматизация.
Нандзин (南靖) няма връзка с Нанкин (南京): йероглифите са различни.
Според «Фудзиен жибао» околията влиза в десетката на главните чаени околии на Фудзиен и по улун на юг от провинцията отстъпва само на една околия.

12. Сравнение с родствени чаеве

Жоу Гуй (肉桂): Родителски сорт, уишански скален улун; дангуй пренася високия му аромат на юг от провинцията.
Тие Гуанин (铁观音): Основен сорт на южнофудзиенския улун; в Нандзин има и собствен знак «南靖铁观音».
Джанджоу Съ Джун (漳州色种): Смесен улун от целия окръг Джанджоу; в статията на корпуса за него дангуй от Нандзин е споменат сред суровините.

В заключение:

Нандзин Дангуй е млад сортов чай от южен Фудзиен: сортът, селектиран от потомството на жоугуй, идва в околията в началото на 2000-те и става нейна визитна картичка редом с тулоу. От него правят наситен и свеж улун и червен чай; описанията съвпадат за високия аромат, наситения сладък вкус и устойчивостта, но се разминават в цвета на листа — вероятно според стиловете.