Wǔyíshān qízhǒng

Уишан Цичжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — географско означение на градски окръг Уишан (武夷山市) в окръг Нанпин, провинция Фудзиен, за една от петте стокови групи уишански скален улун. Националният стандарт за Уи Янча разделя продукцията на Да Хун Пао, именувани храсти, Жоу Гуй, Шуйсиен и Цичжун; последната група получи и собствено означение. Името означава „чудноват сорт“. В търговската литература така наричат скалния чай от местната семенна популация — „зеленчуков чай“ (菜茶, càichá), от която някога са отделени и известните именувани храсти. Самият стандарт не дава такова определение и тази уговорка е важна за цялата статия.

1. Класификация и Произход

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Цичжун — група в рамките на Уи Янча, а Уи Янча националният стандарт GB/T 18745—2006 определя като улун.
Категория: Стокова група скален чай под собствено географско означение. Това не е сорт храст и не е отделен клас.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градска префектура Нанпин (南平, Nánpíng), градски окръг Уишан (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Зона: Провинциалният списък на означенията посочва градски окръг Уишан като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал. Самият Уи Янча е защитен в рамките на целия градски окръг.
Режим на защита: Сертификационен или колективен географски знак CNIPA № 15669135, стока — чай. В списъка към 30 юни 2026 г. регистрацията е действаща.
Географски координати: За знака не са посочени. Зоната на Уи Янча е 117°37′22″–118°19′44″ и. д. и 27°27′31″–28°04′49″ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Стари класове скален чай. Според преразкази в чайната литература, през 1921 г. Дзян Шунан в пътни бележки дели скалния чай на четири класа: висш цичжун, цичжун, минчжун и сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). По-късно други автори дават по-дробни скали, където думата „цичжун“ стои в имената на няколко горни степени, например 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Тоест „цичжун“ дълго време е име на качествен клас, а не само на произход.
- От цичжун към именувани храсти. Според описание в деловата преса, цичжун е чай от местната семенна популация 菜茶 от участъци с истински скали (正岩); от нея са подбирани най-добрите отделни храсти (单丛), а най-добрите от тях, получили имена, стават именувани храсти (名丛).
- 2002–2006. Уи Янча е поставен под защита като продукт с географско означение (2002); стандартът GB/T 18745—2006 утвърждава цичжун като една от петте стокови групи с четири степени — от висша до трета.
- Знак. Сертификационният или колективен знак „武夷山奇种“ № 15669135 е регистриран отделно от наименованието Уи Янча. Притежателят и годината на регистрация не са посочени в намерените източници.
- 2026. Новата редакция на стандарта GB/T 18745—2026 (в сила от 1 април 2027 г.) запазва цичжун сред основните групи; според преразказ в пресата, за него са предвидени три степени — висша, първа и втора — вместо предишните четири. Пълния текст не съм виждал.
Име:
- „Уишан“ (武夷山) — име на планината и на градския окръг.
- „Цичжун“ (奇种, qízhǒng) — „чудноват сорт“. Според преразказ в пресата — така старите майстори наричали пъстрите, непохождащи едни на други храсти от семенната популация, израснали сред скалите.
Културно значение: Цичжун — коренът на уишанската селекция: именуваните храсти, с които се слави Уишан, според описанията са отделени от същата семенна популация.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: В търговските описания — местна семенна популация 菜茶: храсти, размножавани чрез семена, затова всеки малко се отличава от съседа.
Разминаване със стандарта: Стандартът от 2006 г. определя целия Уи Янча като чай от сортове, размножени клонално, и изисква клонално размножаване на разсада. Как това се съчетава със семенната природа на класическия цичжун, в намерените източници не е обяснено; границата на групата тук не очертавам.
Стандарт за бране: Общ за Уи Янча: бране при разтваряне на върховия лист — от два до четири листа в зависимост от степента на разтваряне, за най-добро се смята средното разтваряне. Отделни изисквания към суровината на цичжун няма.
Време на бране: Както при Уи Янча — пролет около сезона Гуюй (谷雨), лято около Сяоман (小满), есен след Лицю (立秋).

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Планината Уишан в северната част на Фудзиен; според стандарта — мъглив и влажен микроклимат между върхове, хълмове и четири потока.
Климат: Средногодишна температура 18–18,5 °C, валежи около 2000 mm, влажност около 80 %.
Почви: Вулканичен чакъл, червен пясъчник и шисти; дебел хумусен слой, pH 4–6.
Места на отглеждане: Според описание в деловата преса, в класическото разбиране цичжун е чай от участъци с истински скали; чаят извън тях в старата търговия се наричал вече иначе — минчжун (名种). В нормите на стандарта това деление не е закрепено.

5. Технология на Производство

Отделна технология за цичжун в намерените източници няма. Стандартът задава обща за целия Уи Янча последователност:

Изсушаване на слънце или на закрито (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Разклащане и окисление (做青, zuòqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене (烘干, hōnggān): първо сушене, изстиване, повторно сушене — получава се суров чай (毛茶, máochá).
Довършване: сортиране, подбор по сита, отстраняване на стъбла, проветряване, купажиране на ситовите фракции, сушене, смесване в еднородна партида, опаковане.

Това е схема на стандарта за всички групи Уи Янча, а не описание, отделно проверено за цичжун.

6. Органолептични Характеристики

Стандартът GB/T 18745—2006 дава за цичжун отделна таблица. По-долу — висша степен (特级) и в скоби първа (一级).

Външен вид на сух лист: Плътен и тежък (紧结重实), цвят свеж, изумрудено-блестящ (翠润); равен, чист. При първа степен — просто плътен (结实), маслено-блестящ (油润).
Аромат на сух лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на запарка: Висок и чист (清高); при първа степен — чист (清纯).
Вкус: Чист, мек, сладък и свеж, със скално звучене (清醇甘爽、岩韵显); при първа степен — доста плътен, скалното звучене ясно (尚醇厚、岩韵明).
Цвят на запарка: Златисто-жълт, прозрачен (金黄清澈).
Чайно дъно (запарен лист): Мек, блестящ, равен, с ярка червена ивица (软亮匀齐、红边鲜艳).

Степен	Аромат	Вкус	Запарка	Чайно дъно
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

До другите групи се вижда разлика: при Да Хун Пао ароматът на висшата степен е „остър, гъст и дълъг или тънък, чист и далечен“, при цичжун — „висок и чист“. Термините на стандарта описват при цичжун по-лек и чист профил.

7. Химичен Състав

Отделни показатели за цичжун няма; важат общите граници за Уи Янча: влажност не повече от 6,5 %, обща пепел не повече от 6,5 %, трошак не повече от 15,0 %, прах не повече от 1,3 %. Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин именно на цичжун в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за скален улун.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 7–8 g за гайван 110 ml.
Съдове: Гайван или исински чайник.
Процес:
1. Загряване на съда.
2. Кратко изплакване на листа с вряла вода.
3. Първите запарки — 10–20 секунди.
4. При всяко следващо заливане добавяне на няколко секунди.
5. Пет до седем заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. Херметично, на сухо и хладно място, без светлина и странични миризми.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знак № 15669135 или знак за географско означение Уи Янча и производител от градски окръг Уишан.
- Според стандарта на етикета се посочват името на групата (品种) и степента — „奇种“ и една от степените от 特级 до 三级.
- Запарката според стандарта е златисто-жълта и прозрачна, листът с червена ивица.

11. Интересни Факти

Думата „цичжун“ е била название на качествен клас много преди да стане име на стокова група в стандарта.
Според описанията, от същата семенна популация, която дава цичжун, са отделени и именуваните храсти на Уишан.
При цичжун в стандарта от 2006 г. има четири степени — колкото при Шуйсиен, и повече, отколкото при Да Хун Пао и Жоу Гуй.
Семенната природа на класическия цичжун и изискването на стандарта за клонално размножаване се разминават — това е отворен въпрос.

12. Сравнение с други уишански чайове

Уи Янча (武夷岩茶): Общо наименование, в което цичжун е една от петте групи.
Да Хун Пао (大红袍): Най-известната група; във висшата степен — „остър, гъст и дълъг или тънък, чист и далечен“ аромат срещу „висок и чист“ при цичжун.
Те Луохан (铁罗汉): Един от именуваните храсти на Уишан; според търговските описания, именуваните храсти са отделени чрез подбор от същата местна семенна популация.
Шуйсиен (水仙): Донесен сорт със същите четири степени, но с отчетлив сортов характер.

В заключение:

Уишан Цичжун — група на уишанския скален чай, чието име е по-старо от самия стандарт. Някога думата „цичжун“ стоеше в названията на горните качествени класове и обозначаваше пъстрите храсти от семенната популация сред скалите; днес това е една от петте групи на стандарта със собствена таблица — висок чист аромат, чист сладък вкус, златиста запарка и лист с ярка червена ивица — и собствен знак. Къде минава границата ѝ с клоналните сортове, документите засега не казват.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №15669135

Пълният списък — на страницата „Източници“