Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Мънхай Бада Манмай Ча (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — географски знак за чай, в чието име са съчетани районът Бада (巴达) и Манмай (曼迈) от окръг Мънхай, Сишуанбанна-дайски автономен окръг, провинция Юннан. Бада е планински край в западната част на окръга, известен със старите градини на буланските села и с дивото дърво патриарх, паднало през 2012 година. Кое място има предвид знакът, документът не посочва: в описанията на район Бада се споменават и село Манмай, и буланското село Манмайдуй (曼迈兑). Привързването към тях е вероятно, но не е потвърдено от документа. Класът на продукта знакът не посочва.

1. Класификация и Произход

Тип: Не е установен: документът на знака не назовава клас. От едролистната суровина на Мънхай се произвежда преди всичко шън пуер (生普, shēngpǔ), но също така червен и бял чай. Чаят от район Бада чаените издания описват като пуер.
Категория: Чай от старите градини на Мънхай; географски знак. Списъкът не уточнява вида му, а пресата нарича знаците на окръга сертификационни (证明商标).
Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-дайски автономен окръг (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Район Бада влиза в община Сидин (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng): през 2005 година с нея се слива община Бада и Манмай, който преди е принадлежал към Бада, сега се числи към Сидин.
Зона на защита: Списъкът посочва окръг Мънхай като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическата граница на зоната не съм проверявал; привързването на името към Манмай или към село Манмайдуй е вероятно, но не е потвърдено от документа.
Географски координати: За село Манмай едно описание дава 21°49′ с. ш. и 100°02′ и. д. Координати на Манмайдуй в намерените източници няма. Окръг Мънхай лежи между 21°28′ и 22°28′ с. ш. и между 99°56′ и 100°41′ и. д.; Бада е западната му част.

2. История и Културно Значение

История:
- Манмайдуй. Според описанието това е голямо буланско село на повече от двадесет километра от Джанлан, със 114 домакинства. Жителите разказвали, че около четиридесет години преди записването около селото имало повече от хиляда му стари градини, а останала приблизително половината.
- Дървото патриарх Бада. Край село Хъсун (贺松) през октомври 1961 година (според част от описанията — през 1962-ра) открили диво чаено дърво с височина 32,12 м; буря през 1967 година оставила от него 14,7 м. Възрастта оценили на повече от 1700 години. През 2012 година дървото загинало от старост. То растяло в Хъсун, а не в Манмай, но именно то прославило Бада.
- Знаци на Мънхай. Общият знак «勐海茶» е заявен през 2012 година от чаения център на окръга, регистриран през 2014-та, въведен в употреба през 2016-та. В списъка на GI-знаците на Юннан към края на 2019 година след него следват петнадесет знака по планини и села, от район Бада — «勐海章朗茶», «勐海贺松茶» и «勐海巴达曼迈茶». Пресата от 2022 година говори за шестнадесет знака на окръга — толкова са чаените знаци на Мънхай в списъка, ако се брои и общият.
Название:
- «Бада» (巴达) — име на планински район и на бивша община; според едно описание на булански език означава «място, където е останала следа от безсмъртен».
- «Манмай» (曼迈) — значението на името не е обяснено в намерените източници. В местните имена от дайски език «ман» (曼) означава «село».
Културно значение: Манмай и Манмайдуй са булански села; в Манмай, според описанието, има повече от сто домакинства. Старите културни градини на Бада описанията свързват преди всичко с буланските села.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Местен едролистен чай от старите градини; сортът не е назован в намерените източници.
Стари дървета: Според описанието при Манмай старите дървета растат предимно в гората зад селото, където подлесът почти не е разчистван; дърветата са дървовидни, най-често по-високи от два метра, преобладава едролистен чай, има малко дребнолистен. Градините на Манмайдуй стигат плътно до селото и се простират от пътя до върха на склона.
Бране: Сроковете не са посочени в намерените източници.
Стандарт на бране: Не е даден в намерените източници.
Изисквания към суровината: Описанията назовават старите градини на Бада около буланските села Джанлан, Манмайдуй и Манпалъ (曼帕勒) — около 3451 му. Изискванията на знака не съм виждал.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Западна част на окръг Мънхай; на запад и юг окръгът граничи с Мианмар.
Надморска височина: Село Манмай, според едно описание, стои на 1560 м; височините на градините не са дадени отделно.
Почви: Жълто-кафяви и жълти (黄棕壤、黄壤) — така чаените издания описват почвите както на Бада като цяло, така и на околностите на Манмай. Друго описание назовава почвата при Манмай пурпурно-червена камениста (紫红羊矸石土); разминаването не съм разрешил.
Климат: Топъл и влажен. Според описанията при Манмай мъглата се задържа до 126 дни в годината; средната годишна температура на район Бада описанията назовават около 20 °C.
Гора: Край Хъсун, според проучване на провинцията и окръга от 2004 година в преразказа на чаените издания, има повече от 6000 му съобщества на див чай.

5. Технология на Производство

Технологията на чая под знака не е описана в намерените източници. За шън пуер от стари дървета обичайната последователност е следната:

Бране (采摘, cǎizhāi).
Изстиване на листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котел (杀青, shāqīng).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене на слънце (晒干, shàigān): Получава се насипен маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Пресуване (紧压, jǐnyā): Не е задължително.

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Мънхай Бада Манмай Ча.

6. Органолептични Характеристики

Описания на чай под този знак няма. По-долу е общата характеристика на чая Бада според описание на чайно издание; към Манмай и към продукта под знака никой не я е привързвал.

Външен вид на сухия лист: Плътно усукан, тъмен и блестящ (条索黑亮紧结).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Чист и отчетлив, със силна «планинско-горска» нотка; ароматът се задържа на дъното на чашата (香气纯正明显，山野气强，杯底香强且持久).
Вкус: Горчивината и стипчивостта са забележими, но в настоя има сладост; сладкото завръщане е сравнително бързо, настоят е сравнително пълен и гладък, «чайната сила» е забележима (苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶气较强).
Цвят на настоя: Златисто-жълт, ярък (汤色金黄明亮).
Чайно дъно (запарен лист): Жълто-зелено, равномерно (叶底黄绿匀整).

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа. Знакът не назовава клас; ориентирите по-долу са за шън пуер, какъвто е описан чаят от район Бада в чаените издания.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 5–8 г на 110–150 мл.
Съдове: Гайван или глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Поставете чая; ако е пресуван — отчупете внимателно, без да трошите листа.
3. Кратко изплакнете листа с вряла вода и я излейте.
4. Първите настоявания — 10–15 секунди.
5. Разливайте напълно.
6. Увеличавайте времето при всяко следващо заливане.

9. Съхранение

Практика на класа. Шън пуер се съхранява на сухо, чисто и проветриво място без светлина и чужди миризми, в дишаща опаковка. Такъв чай се променя с годините и не е рядкост да бъде отлежаван специално.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете знака «勐海巴达曼迈茶» и проверявайте дали производителят е от окръг Мънхай.
- Уточнявайте мястото: знакът не назовава нито село, нито селски комитет, а «чай Бада» още не означава «чай от Манмай» — в района има и други знаци, «勐海章朗茶» и «勐海贺松茶».
- Не приемайте на доверие «чай от дървото патриарх Бада»: прочутото дърво в Хъсун падна през 2012 година.

11. Интересни Факти

Името Бада, според едно описание, означава на булански «място, където е останала следа от безсмъртен».
Пътят от Манмайдуй до общинския център Сидин, повече от двадесет километра сред чаени градини, едно описание нарича «път за оглед на чаени градини»: покрай него лежат суровинни бази на Мънхайската чаена фабрика.
Прочутото дърво патриарх Бада, израснало до 32 м, растяло не в Манмай, а край съседното село Хъсун.

12. Сравнение със Съседни Чаеве

Мънхай Джанлан Ча (勐海章朗茶): Знак на съседното буланско село от същия район Бада.
Циендзячжай и Бада (千家寨 · 巴达): Статия от нашата енциклопедия за дивите дървета патриарси, сред тях дървото Бада.
Буланшан (布朗山): Масив в югоизточната част на окръга; вкусът на бадаския чай описанията сравняват с буланшанския.
Мънхай (勐海): Окръг и общ знак.

В заключение:

Мънхай Бада Манмай Ча е знак, чието име сочи към планинския край Бада в западната част на окръга и към Манмай, но кое точно място има предвид, документът не посочва. Вероятните адреси са буланските села Манмай на надморска височина около 1560 м и Манмайдуй със стари градини край самите къщи. Чаят Бада като цяло се описва като тъмен плътен лист и златисто-жълт настой със забележима горчивина и сладост; проверени описания на самия продукт под знака няма.