Měnghǎi Pàshā chá

Мънхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — географски знак за чай от планината и селския комитет Паша (帕沙) в община Гъланхъ, окръг Мънхай, Сишуанбанна-дайски автономен окръг, провинция Юннан. Паша лежи между Наннуошан и Буланшан, и чаените издания описват нейния чай като средата между тях: силата на Банчжан, смекчена със сладост. Класът на продукта в документа за знака не се посочва; описанията говорят за пуер, но част от листа отива и за червен чай.

1. Класификация и произход

Тип: Не е установен: документът на знака не посочва клас. Чаените издания описват чая от Паша преди всичко като шън пуер (生普, shēngpǔ). Според едно от описанията, листата на „сладките“ дървета местните селяни преработват в червен чай със слънчево сушене (晒红, shàihóng), а по-горчивите — в пуер маоча (晒青, shàiqīng).
Категория: Чай от старите градини на Мънхай; географски знак. Списъкът не уточнява вида му, а пресата нарича знаците на окръга сертификационни (证明商标).
Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-дайски автономен окръг (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), община Гъланхъ (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), селски комитет Паша — според описанията, в югозападната част на общината, на 6 km от общинския център.
Съседи: Според описанията, на изток — селски комитет Пачжън (帕真). До Наннуошан, въпреки че е в същата община, има повече от 30 km.
Зона на защита: Списъкът посочва окръг Мънхай като административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
Географски координати: Точни координати в намерените източници няма. Окръг Мънхай лежи между 21°28′ и 22°28′ с. ш. и между 99°56′ и 100°41′ и. д.

2. История и културно значение

История:
- Села на хани. Чаените издания назовават пет села на народа хани: Паша Лаочжай (帕沙老寨, „старото“), Синчжай („новото“), Чжунчжай („средното“), Нанган (南干) и Лаодуан (老端). Според местния обичай, когато в едно село станат повече от сто домакинства, част от семействата основават ново; останалите села описанията извеждат от Лаочжай (Лаодуан — през Синчжай). Възрастта на Лаочжай едни описания оценяват на не по-малко от петстотин години, други — на шестстотин-седемстотин.
- Предание за Банчжан. Говори се, че преди около сто и тридесет години изселници от Паша основали днешното село Лао Банчжан, затова чаят от Паша се нарича „една от изходните линии“ на банчжанския. Документално потвърждение няма.
- Древност на градините. Възрастта на старите дървета описанията оценяват на 200–500 години. Твърдението, че градините водят началото си от епохата Тан, в намерените източници не е подкрепено с нищо.
- Знаци на Мънхай. Общият знак „勐海茶“ е заявен през 2012 г. от чаения център на окръга, регистриран през 2014 г. и въведен в употреба през 2016 г. В списъка на GI-знаците на Юннан към края на 2019 г. след него вървят петнадесет знака по планини и села, сред тях „勐海帕沙茶“. Пресата от 2022 г. говори за шестнадесет знака на окръга — толкова чаени знака има Мънхай в списъка, ако се брои и общият.
Име: Значението на името описанията тълкуват различно. Едно издание пише, че „Паша“ значи „пощенска станция“: тук почивали търговците по пътя между котловините Мънхун и Дамънлун. Друго — че на езика на хани означава „стройна планинска гора“.
Културно значение: Според описанията, хани от Паша съхраняват бита си: дървени къщи на подпори, национално облекло, собствен език. Селата и градините са преплетени: „в селото — чай, в чая — село“ (寨中有茶，茶中有寨).

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Местен едролистен чай от старите градини; сортът в намерените източници не е назован. Пресният лист описват като дълъг и месест, със забележим бял мъх (叶长肥硕，白毫显著).
Старо дърво: Едно от описанията привежда „дърво № 1“ на Паша: височина 7,1 m, обиколка в основата 197 cm. Друго пише, че царското дърво на Лаочжай, наречено от Юннанския институт по чая „Паша № 1“, достига обиколка 2,1 m; разминаването не съм разрешил.
Беритба: Срокове в намерените източници не са посочени. Описанията говорят за ранно начало на вегетацията и дълъг сезон на беритба.
Стандарт на беритба: В намерените източници не е приведен.
Изисквания към суровината: Изискванията на знака не съм виждал.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Планинска система в югозападната част на община Гъланхъ, между Наннуошан и Буланшан.
Надморска височина: Според описанията, 1500–1800 m; най-високата точка на планината — 1850 m, средната височина — около 1700 m. Срещат се и други цифри: най-висока точка 1950 m, диапазон 1200–2000 m.
Площ: Оценките за старите градини се разминават: „не по-малко от 2000 mu“, около 2900 mu, повече от 3000 mu.
Климат: Според описанията — целогодишни мъгли и обилни дъждове, средна годишна температура около 22 °C, валежи около 1500 mm годишно.
Почви: Описани са като плодородни и рохкави, богати на горски хумус; типът на почвата в намерените източници не е назован.

5. Технология на производство

Технологията на чая под знака в намерените източници не е описана. За шън пуер от стари дървета обичайната последователност е следната:

Беритба (采摘, cǎizhāi).
Изстиване на листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котел (杀青, shāqīng).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене на слънце (晒干, shàigān): Получава се насипен маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Пресоване (紧压, jǐnyā): Не е задължително.

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Мънхай Паша Ча.

6. Органолептични характеристики

Описанията по-долу чаените издания и търговци дават за шън пуер от старите дървета на Паша. Към продукта под знака официално никой не ги е обвързвал.

Външен вид на сухия лист: В описанието на пресован чай от един производител — едър, плътно усукан, с месести мъхнати пъпки (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Дълбок и наситен (香沉而浓郁) или висок (香气高扬); търговците наричат Паша „първият аромат на Мънхай“ (勐海第一香).
Вкус: Главната черта — чиста сладост (清甜). Горчивината е забележима, стипчивостта слаба, настойката мека и плътна; горчивината бързо преминава в сладък послевкус, слюноотделянето е забележимо (回甘生津); описанията го наричат чай „с месо и с кост“ (有肉有骨). Ходовата формула на търговците — „седем части сила на Банчжан, три части сладост на Биндао“ (七分班章气，三分冰岛甜).
Цвят на настоя: Разминава се по описанията: при младия маоча — зеленикав (青绿色), при пресования чай — жълт, ярък и прозрачен (黄亮透亮).
Чаено дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа. Знакът не посочва клас; ориентирите по-долу са за шън пуер, какъвто е чаят от Паша според чаените издания.

Температура на водата: 95–100 °C.
Количество чай: 5–8 g на 110–150 ml.
Посуда: Гайван или глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая; пресования — отчупете внимателно, без да трошите листа.
3. Кратко изплакнете листа с вряща вода и излейте.
4. Първите настойки — 10–15 секунди.
5. Разливайте напълно.
6. Увеличавайте времето с всяко заливане; едно от описанията проследява вкуса до двадесетата настойка.

9. Съхранение

Практика на класа. Шън пуер се съхранява на сухо, чисто, проветриво място без светлина и странични миризми, в дишаща опаковка. Търговците наричат чая от Паша подходящ за отлежаване.

10. Цена и фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма. Търговците пишат, че Паша е по-малко известна от Банчжан или Бин Дао и по цена е по-изгодна от другите стари градини на Мънхай. Един автор уточнява, че до 2010 г. Паша е била по-евтина от Наннуошан, а сега води цените на община Гъланхъ.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете знака „勐海帕沙茶“ и проверявайте дали производителят е от окръг Мънхай.
- Помнете за съседа: по думите на чаено издание, под името Паша често продават чай от съседния Пачжън, където градините са по-ниско.
- Не бъркайте Паша с Наннуошан: едно от описанията пише, че Паша дълго време е била причислявана към Наннуошан.

11. Интересни факти

Според преданието, село Лао Банчжан е основано от изселници от Паша.
Името на планината тълкуват и като „пощенска станция“, и като „стройна планинска гора“.
В справочника на знаменитите села, на който се опира нашата енциклопедия, Паша е отнесена към меката ароматна линия на Мънхай: „меко-сладък, с цветна нотка“ (柔甜花香).

12. Сравнение със съседни чаеве

Наннуошан (南糯山): Съседна планина в същата община, мека и ароматна; описанията поставят Паша до нея.
Лао Банчжан (老班章): Мощен буланшански чай; според преданието, селото му е основано от изселници от Паша.
Лао Манъ (老曼峨): Горчив буланшански чай; описанията подчертават, че горчивината на Паша не достига до неговата.
Бин Дао (冰岛): Сладък чай от Линцан, с който Паша сравнява поговорката на търговците.

В заключение:

Мънхай Паша Ча — знак на планина между двата полюса на Мънхай, която според описанията взема и от двата: силата на буланшанските чаеве и сладостта на наннуошанските. Пет села на хани сред градините, височини около 1700 m и предание за родство с Банчжан — ето какво се знае за нея. Документи за самия знак, освен ред от провинциалния списък, не намерих.