Shítíng lǜchá

Шитин Люйча (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — зелен чай от планините Цзюжишан и връх Ляенхуафън в селището Фънчжоу на градски окръг Нан’ан (南安市) в област Цюенчжоу в южната част на провинция Фудзиен. Южна Фудзиен е известна преди всичко с улун, а Шитин е зелен чай с фиксация чрез изпичане; краеведски очерк на Цюенчжоу го нарича един от осемте известни чая на Фудзиен. Името му идва от каменната беседка на връх Ляенхуафън до храма Шитинсъ, а по скалите на същия връх има надпис «莲花荼襟» с дата 376 година — наричат я най-стария надпис за чай във Фудзиен. Визитната картичка на чая е формулата «три аромата и три зелени».

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), с фиксация чрез изпичане (炒青, chǎoqīng).
• Категория: Исторически зелен чай от южна Фудзиен; географски знак (2012).
• Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Цюенчжоу (泉州, Quánzhōu), градски окръг Нан’ан (南安市, Nán’ānshì), селище Фънчжоу (丰州镇): планини Дзюжишан (九日山) и връх Ляенхуафън (莲花峰).
• Географски координати: Селище Фънчжоу — около 24,95° с. ш. и 118,5° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Надпис «莲花荼襟». 荼 е древно изписване на думата «чай»; според тълкуването надписът казва, че чаените градини около връх Ляенхуа са се разпрострели «като поли и пояс на дреха». Тя носи дата «太元丙子» — 376 година, ера Тайюен на династия Дзин. «Фудзиен жибао» я нарича най-стария надпис за чай във Фудзиен, с повече от 400 години по-стар от «Ча дзин» на Лу Ю. Авторът е неизвестен. Според очерка на Фудзиенското дружество за изучаване на културата Йенхуан оригиналът е загинал при взривни работи при строеж на училище, а сегашният надпис е копие, възстановено по исторически материали.
  • Предание за монаси. Краеведският очерк преразказва предание: при Сун монаси открили чаени храсти в скалните цепнатини на върха и започнали да ги отглеждат.
  • Южна Сун. Според същия очерк на дружеството Йенхуан, в ера Чунси (1174–1189) сановникът Фу Дзундзяо оставил на върха надписи за чай, сред тях «岩缝茶香» — «аромат на чай в скална цепнатина» — и «斗茶而归» — «върнах се от чаено състезание».
  • Дата на раждане — спорна. Източниците посочват времето на поява на чая различно — от епохата Дзин до края на Сун. Тук аз не избирам тази дата.
  • Цин. Според предание, което краеведи преразказват, при император Даогуан (1821–1850) монах занесъл чая в столицата и чаят получил хвалебното име «上品莲花» — в друг преразказ «尚品莲花». Краеведският очерк пише, че след това чаят бил изнасян през Сямън в Югоизточна Азия и в Тайван, а производството нараснало от две-три десетки дзина до повече от 60 хиляди; през военните години морските пътища се затворили и градините пострадали.
  • 1952. По данни на «Фудзиен жибао», Министерството на земеделието утвърдило Шитин като исторически известен чай.
  • 2012. Регистриран е географски знак «石亭绿茶» (№ 8757651) — първият знак от този вид за Нан’ан. Пресата го нарича «石亭绿», провинциалният списък — «石亭绿茶».
  • 2024. По данни на «Фудзиен жибао», чаят е включен в общокитайския каталог «名特优新» на селскостопанска продукция.
• Име:
  • «Шитин» (石亭) — «каменна беседка» на връх Ляенхуафън, до храма Шитинсъ.
  • «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелен чай»; в бита — «石亭绿».
• Културно значение: Шитин е пример за зелен чай в края на улуна. За Цюенчжоу, древното пристанище на Морския път на коприната, това е една от най-старите чаени истории, записана направо в камък.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Документ със сортове в намерените източници няма. Краеведският очерк пише, че в края на Цин монахът, който се грижел за градините, разделил храстите на четири типа: «白石莲» — с полумек лист, «石观音» — с дълъг тесен остър лист със зъбчета, «红梅品» — с червеникав горен лист и «瓜子叶» — с лист във формата на тиквено семе.
• Бране: Според очерците бране е възможно почти през цялата година, най-добър чай дават пролетта и есента. Пролетният «首春茶» се бере от Цинмин до Гую; след него идват летният чай, «горещият» чай (暑茶) и зимната дребнина «冬片».
• Стандарт за бране: Според «Големия речник на китайския чай» (中国茶叶大辞典) в преразказа на краеведи — пъпка с два листа (一芽二叶).
• Изисквания към суровината: Лист от планините Дзюжишан и връх Ляенхуафън в селището Фънчжоу.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Планини край стария окръжен център Фънчжоу: Дзюжишан — планина, известна с надписи по скалите, и съседният връх Ляенхуафън.
• Надморска височина, почви: Данни в намерените източници няма. Краеведският очерк описва мястото като топло, влажно и мъгливо, с почви, богати на минерали от изветрели скали.
• Климат: Южен приморски субтропичен климат на Цюенчжоу; точни данни за градините в намерените източници няма.
• Градини: По данни на «Фудзиен жибао» (2025), на връх Ляенхуафън има около 300 му градини, а производството е няколко хиляди дзина годишно. Градините лежат сред скали с древни надписи, до храма.
• Ранен чай: Очеркът твърди, че пролетният чай тук узрява по-рано от всички във Фудзиен; проверих това по други източници, но не успях.

5. Технология на Производство

Шитин е зелен чай с фиксация чрез изпичане (炒青). Според «Големия речник на китайския чай» в преразказа на краеведи, той се прави така:

1. Фиксация (杀青, shāqīng).
2. Усукване (揉捻, róuniǎn).
3. Досушване в котел (炒干, chǎogān).

«Фудзиен жибао» назовава етапите по-широко — от бране и фиксация до усукване и нагряване (烘焙). Температури и продължителности в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

Формулата «三香三绿» — «три аромата, три зелени». По-долу — според «Големия речник на китайския чай» в преразказа на краеведи, с уговорки там, където източниците се разминават:

• Външен вид на сухия лист: Плътно усукване, тежък на тегло (紧结重实); цвят сребристо-сив със зеленина (银灰带绿) — първата «зеленина».
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на запарката: Наситен (香浓郁). В зависимост от сезона на бране напомня орхидея (兰花), зелен фасул (绿豆) или кайсиева ядка (杏仁) — това са именно «трите аромата».
• Вкус: Мек и свеж (醇爽).
• Цвят на запарката: Прозрачен, изумруден (清澈碧绿) — втората «зеленина».
• Чаено дъно (запарен лист): Ясно, нежно зелено (明翠嫩绿) — третата «зеленина». «Фудзиен жибао» пише «明翠润绿», краеведският очерк — «淡绿», бледозелено.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 85–90 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Бял гайван — за да се вижда изумрудената запарка, — или стъклена чаша.
• Процес:
  1. Загрейте съда.
  2. Сложете чая.
  3. Налейте малко вода, оставете плътното усукване да се разтвори за 30 секунди.
  4. Долейте вода; първата запарка — 1–2 минути.
  5. Пийте, като оставяте част от запарката.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Чаят е сезонен, стареене не е нужно.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете знак «石亭绿茶».
  • Проверявайте дали производителят е от селището Фънчжоу.
  • Сравнявайте облика с описанието: листът е плътен, тежък, сребристо-сив със зеленина; запарката е изумрудена.

11. Интересни Факти

• Надписът «莲花荼襟» носи дата 376 година, но сегашният е копие: оригиналът е загинал при строеж на училище.
• Сунските надписи на същия връх споменават «аромат на чай в скална цепнатина» и чаени състезания.
• «Трите аромата» не звучат едновременно: според речника тонът на аромата зависи от сезона на бране.
• Шитин е зелен чай в края на улуна: съседният Анси е известен с Тегуанин.

12. Сравнение с Други Чаеве

• Тегуанин (铁观音): Главният чай на съседния Анси — улун; Шитин показва, че същият край познава и зелен чай.
• Упин Люйча (武平绿茶): Друг фудзиенски зелен чай с фиксация чрез изпичане, от западната част на провинцията.
• Тиеншан Люйча (天山绿茶): Зелен чай от североизточна Фудзиен, от планините на окръг Ниндъ; сушене с горещ въздух, а не в котел.

В заключение:

Шитин Люйча е зелен чай с история, записана в камък: надпис с дата 376 година на връх Ляенхуафън (сега — възстановено копие), сунски надписи за чаени състезания, каменна беседка, дала името. В чашата се разпознава по формулата «три аромата, три зелени»: сребристо-сив със зеленина лист, изумрудена запарка, ясен зелен разварен лист и аромат, който според сезона напомня орхидея, зелен фасул или кайсиева ядка. Това е рядък зелен глас на южна Фудзиен.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №8757651

Пълният списък — на страницата „Източници“