Dūjiāngyàn cháyè

Дудзянъян Чае (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „чаен лист от Дудзянъян“: зелен чай от градския окръг Дудзянъян (都江堰市) в подчинението на Чънду, провинция Съчуан, — на северозападния край на Чъндуската равнина, там, където река Миндзян излиза от планините. От 2016 г. името е защитено като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание, признато от Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA). В зоната влиза планината Цинчъншан, чиито чаеве според справката към описанието на указанието са били включени в данъчните списъци още при Сун.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). „茶叶“ (cháyè) означава просто „чаен лист“, а класът е определен по технологията от текстовете за защита от 2016 и 2025 г.: фиксация (杀青), извиване и второ изпичане, без окисление.
Категория: Зелен чай от Западен Съчуан; продукт с географско указание (2025), от 2016 г. — също селскостопанско географско указание.
Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), град Чънду (成都, Chéngdū), градски окръг Дудзянъян (都江堰, Dūjiāngyàn).
Зона на защита: 12 общини и селища: Сянъъ (向峨乡), Дагуан (大观镇), Цинчъншан (青城山镇), Джунсин (中兴镇), Ютан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанкоу (灌口镇), Дзъпинпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тянма (天马镇) и Сюйдзя (胥家镇). Заявител през 2025 г. — народното правителство на Дудзянъян. Според описанието от 2016 г. зоната граничи с Вънчуан, Пънджоу и Чунджоу, а площта ѝ е 71 700 ha.
Географски координати: 103°25′42″–103°47′00″ и. д., 31°02′09″–31°44′54″ с. ш.; в текста на изискванията от 2025 г. ширините са записани в обратен ред.

2. История и Културно Значение

История (по справката към описанието на указанието от 2016 г., в препечатката):
- Тан. Сред данъчните съчуански чаеве дворът особено ценял „Удзуй“ (乌嘴) и „Лючухуа“ (六出花); справката отнася и двата към Дудзянъян.
- Чаени градини. Сборникът „Тайпин гуандзи“ (太平广记, 978) споменава в окръг Дзюлун (九陇县, днес Пънджоу; тогава на него били подчинени земите на изток от Миндзян) чаената градина на Джан Шоугуй (张守圭), където всяка година наемали повече от сто берачи.
- Сунски данък. Пряко свидетелство за цинчънския чай в данъчните списъци справката намира в „Тайпин хуанюй дзи“ (太平寰宇记, 976–983): в графата „предишен данък“ на окръг Юнкан дзюн (永康军) са посочени 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 и 小鹤仙.
- 1674. Според цитирания в справката документ през 13-ата година на Канси ежегодно заготовявали 800 дзина цинчънски пъпков чай, от които 60 дзина отбран и 680 дзина „дворцов“.
- 1912. В началото на Републиката на Цинчъншан според справката все още имало оградени градини за този чай.
- 1981. Цинчън Сюе Я от чаевете на Дудзянъян се продавал в Хонконг, Макао и Япония.
- 2013. Марката „Цинчън дао ча“ (青城道茶) получила първа награда на X общокитайски конкурс за именни чаеве „Джунча бей“.
- 2016. На 31 март Министерството на земеделието утвърдило регистрацията на селскостопанското географско указание; притежател — Центърът за разпространение на селскостопански технологии на Дудзянъян, номер на техническия регламент — AGI2016-01-1869.
- 2025. С обявление на CNIPA № 625 (подписано на 1 април, публикувано на 14 април) чаят е признат за продукт с географско указание. През май според местния вестник градът провел дегустация на защитения чай, където седем компании показали „технологии за производство на чай — нематериално наследство“ (非遗制茶技艺); кои точно, не се уточнява.
Название: 都江堰 — Дудзянъян, град и напоителната система на река Миндзян; 茶叶 — „чаен лист“.
Културно значение: Според справката от 2016 г. местният чай има две провинциални търговски марки и десет водещи марки, сред които „Цинчън“ (青城), „Цинчъншан“ (青城山), „Цинчън дао ча“ (青城道茶) и „Цинчън пяосюе“ (青城飘雪).

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сортове / Култивари: Според изискванията от 2025 г. — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) и други подобрени сортове. Описанието от 2016 г. изисквало само местни високодобивни и устойчиви сортове от „особено ранната серия“.
Стандарт на бране: Единична пъпка, пъпка с първи разтварящ се лист, пъпка с два листа.
Начин на бране: С прищипване (掐采), с повдигане (提手采) и с две ръце (双手采).
Бране: Срокове на бране в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Съединяване на две природни области — планините Лунмъншан (龙门山) и върхът на конуса на нанос от Миндзян върху Чъндуската равнина; релефът се спуска от северозапад на югоизток.
Надморска височина на отглеждане: Според описанието от 2016 г. главните почви в зоната са планински жълтоземи на височина 700–1200 m. Изискванията от 2025 г. допускат равни участъци и полегати склонове 3–15°.
Почви: Планински жълтоземи (山地黄壤) — мощни, плодородни, богати на органични вещества, pH 4,5–6,5.
Климат (според описанието от 2016 г.): средносубтропичен мусонен. Средногодишна температура 15,2 °C, на най-студения месец — 4,6 °C, на най-топлия — 24,4 °C; валежи 1243,8 mm, слънчево греене 1016,9 часа годишно, безмразов период 280 дни, средномногогодишна относителна влажност от 75 до 80 %.
Вода: Реки от системата на Миндзян и канали на напоителната система Дудзянъян.
Мащаб: Според описанието от 2016 г. — 1700 t чай годишно.

5. Технология на Производство

Изискванията за защита от 2025 г. задават веригата „завяхване — фиксация — изстиване — извиване — второ изпичане — изстиване — второ извиване — сушене — съхранение“:

Завяхване (摊放, tānfàng): Параметри в изискванията от 2025 г. няма; описанието от 2016 г. дава 6–12 часа, до влажност около 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): Три степени, общо 4–6 минути. Първа — котел 260–220 °C, докато листът омекне; втора — с 20–30 °C по-ниско, докато листът основно се свие във форма на чаен лист и престане да лепне по ръката; трета — около 200 °C.
Изстиване (摊凉, tānliáng): Веднага след котела, 30–60 минути.
Извиване (揉捻, róuniǎn): „Нежен лист — леко, груб — силно“, „леко — силно — леко“. Нежен лист — 20–25 минути, груб — не повече от 50 минути.
Второ изпичане (杀二青, shā èr qīng): Първо 180–150 °C, докато листът стане мек; след това с 10–15 °C по-ниско, с похвати „притискане и стриване“ (压、磨), 3–5 минути, до плоска права форма.
Второ извиване (二揉, èr róu): В описанието от 2016 г. — при необходимост.
Сушене (烘干, hōnggān): Параметри в изискванията от 2025 г. няма; описанието от 2016 г. дава 90–100 °C, до изумрудено-зелен лист.
Съхранение (贮藏, zhùcáng): В плътно затворени опаковки, при температура не по-висока от 8 °C.

Текстовете си противоречат: и в описанието от 2016 г., и в изискванията от 2025 г. технологията довежда листа до „плоска права“ форма, а описанието на външния вид говори за „естествено леко извита“ чаена форма; как се съвместява това, източниците не обясняват.

6. Органолептични Характеристики

Според изискванията за защита от 2025 г.:

Външен вид на сухия лист: Чаената форма естествена, леко извита (条索自然微卷), жълто-зелена с мъх (黄绿带毫).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на запарката: Чист, с кестенов тон, устойчив (清香带栗香，持久).
Вкус: Свеж, бодър, мек и равен (鲜爽醇和).
Цвят на запарката: Жълто-зелен, ярък.
Чаено дъно (запареният лист): Равен, жълто-зелен, ярък.

7. Химичен Състав

Показател	Норма
Чаени полифеноли	не по-малко от 20 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 40 %
Белтък	не по-малко от 30 g/100 g
Сума на аминокиселини	не по-малко от 3 %
Витамин C	не по-малко от 200 mg/100 g

В препечатката на описанието от 2016 г. същата норма за белтък е записана на едно място като 30 mg/100 g, на друго — като 30 g/100 g; тук е приведен записът от изискванията от 2025 г.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стъклена чаша или бял гайван. Водата се налива по стената, първата запарка — след 40–60 секунди; пие се, като се оставя част от запарката, и се долива — два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика на класа: в херметична опаковка, без светлина, влага и миризми, по-добре в хладилник; да се изпие в рамките на година. Изискванията за защита тук са по-конкретни от обичайното — не по-висока от 8 °C.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него производител от зоната получава от CNIPA по представяне на града и провинцията.
- Да се проверява, че чаят е от една от 12-те общини и селища в зоната.
- Да се помни, че името е родово: думите „чай от Дудзянъян“ без знак още не означават защитен продукт.
- Листът е жълто-зелен с мъх; ароматът — чист, с кестенов тон.

11. Интересни Факти

Сред сунските данъчни чаеве от Цинчън справката назовава „Големия“ и „Малкия жерав-безсмъртен“ — 大鹤仙 и 小鹤仙.
Фиксацията според изискванията за защита протича в три степени, започвайки от котел при 260–220 °C.
През 1674 г. според справката от 800 дзина цинчънски чай 680 били отбелязани като „дворцови“.

12. Сравнение с други съчуански чаеве

Цинчън Сюе Я (青城雪芽): Именен зелен чай от планината Цинчъншан, която влиза в зоната; според справката от 2016 г. — един от чаевете на Дудзянъян.
Ъмей Джуюецин (峨眉竹叶青): Плосък зелен чай от планината Ъмейшан; при Дудзянъян Чае плоската форма се задава от технологията, но не и от описанието на външния вид.
Тянфу Лун Я (天府龙芽): Провинциална марка съчуански чай; Дудзянъян Чае е име на по-ниско ниво, градско.

В заключение:

Дудзянъян Чае е родово име на чай от един град при изхода на Миндзян от планините, зад което защитата закрепя съвсем определен зелен чай: жълто-зелен лист с мъх, чист аромат с кестенов тон, силна тристепенна фиксация и съхранение при не по-висока от 8 °C. Историята му я дава назаем планината Цинчъншан с нейния сунски данък, а двата документа — от 2016 и 2025 г. — дават подробна технология, макар и да описват формата на листа по различен начин.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Пълният списък — на страницата „Източници“