Chìbì qīngzhuānchá

Чиби Цинчжуанча (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — „чибийска зелена тухла“, пресован тъмен чай от градския окръг Чиби (赤壁, преди Пуци, 蒲圻) в южната част на провинция Хубей. Въпреки знака 青 („зелен, синьо-зелен“) в името, според справката на селскостопанското управление на Чиби това е тъмен чай (黑茶), чай с постферментация: грубият полуфабрикат lǎoqīngchá (老青茶) се отлежава във влажна купчина, пропарва се и се пресова. За родина се смята селището Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), откъдето започва Великият чаен път към Монголия и Русия. Името е географски сертификационен знак от 2015 г.; през 2020 г. влиза във втория списък на споразумението между Китай и ЕС за географските указания.

1. Класификация и произход

• Тип: Тъмен чай (黑茶, hēichá), пресован (紧压茶, jǐnyāchá) — така класът е наречен в справката на управлението.
• Категория: Хубейски тухлен чай; географски сертификационен знак.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сянин (咸宁, Xiánníng), градски окръг Чиби; исторически център — селище Янлоудун.
• Зона: В справката на управлението за защитена зона е посочен градският окръг Чиби. Суровината е от по-широк район от окръга: според администрацията lǎoqīngchá се прави също в Туншан, Чунян, Тунчен и Сянан и се докарва в Чиби за пресоване.

2. История и културно значение

• История (според справката на администрацията на Чиби, освен ако не е посочено друго):
  • Тан — Мин. Позовавайки се на „Големия речник на китайския чай“, справката пише, че танският „Ечжоу туанхуан“ (鄂州团黄) се е правил главно в Чиби и Чунян. В годините Чунси (1174–1189) процъфтява граничната търговия с пуциския „пещерен чай“ (洞茶); в годините Юнлъ (1403–1424) започват да правят „чай в шапкови кутии“ (帽盒茶, màohéchá) — предшественик на тухлата.
  • Цин. През 1728 г. в Янлоудун се установяват търговци от Шанси; в началото на XIX век „шапковият“ чай е преработен в тухла със знак „川“, а първата машинна тухла администрацията датира от 1861 г.
  • XX век. През 1930-те години, с японското нашествие, търговията рязко спада. През юли 1949 г. чаените къщи са обединени във фабриката за тухлен чай Янлоудун; от 1949 до 1983 г. чаят се изкупува и продава по план. През 1983 г. „川“ е регистриран като търговска марка на цинчжуан на фабриката Джаолицяо (赵李桥), през 1993 г. получава званието „китайска стара марка“ (中华老字号).
  • 2011. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина поставя под закрила продукта с указание „羊楼洞砖茶“ — янлоудунски тухлен чай.
  • 2014. Системата на културата на тухления чай Янлоудун е призната за важно земеделско наследство на Китай, технологията на Джаолицяо — за държавно нематериално наследство.
  • 2015. През март градският вестник съобщава, че чаят е преминал формална експертиза на главното управление по качеството, и го нарича защитен продукт. Формалната експертиза е само първа стъпка, а справката на града нарича продукт с указание по тази линия само „羊楼洞砖茶“. През същата година, според справката, „赤壁青砖茶“ е признат за сертификационен знак.
  • 2020. Името влиза във втория списък на споразумението между Китай и ЕС — 175 имена от всяка страна, чиято закрила споразумението обещава в срок от четири години след влизането си в сила. Дали закрилата в ЕС е осъществена, в източниците не се казва.
  • 2022. Технологията на тухления чай Джаолицяо влиза в списъка на нематериалното наследство на ЮНЕСКО в състава на елемента за традиционната обработка на чай в Китай.
• Име: 青砖 (qīngzhuān) — „зелена тухла“; суровината наричат „стар зелен чай“ (老青茶), а цветът на тухлата справката и стандартът описват като синьо-кафяв (青褐).
• Знак „川“. Според справката първи са го поставяли най-големите чаени къщи на Янлоудун „Саньюйчуан“ (三玉川) и „Дзюйшънчуан“ (巨盛川), търгували с най-голямата фирма във Вътрешна Монголия Дашънкуй (大盛魁): номадите не са четяли йероглифи, а трите черти могат да се напипат с три пръста. Според народната версия това са трите извора на селището, течащи „като река“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Според справката на управлението най-добрата суровина дава местният сорт „енански дунцин“ (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng); в новите градини са въведени 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 и 槠叶齐.
• Стандарт за бране: Полуодървеснели леторасти от текущия сезон; признак за зрялост — „зелен лист, червено стъбло“ (绿叶红梗); според правителствения акаунт на платформата „Пънпай“ (2021) обикновено пъпка и пет-шест листа. Според справката листът за външните слоеве (面茶) е три по-месести листа при спяща пъпка, за плънката (里茶) — четвърти-шести лист; брането става чрез рязане (割).

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Южен край на Дзянханската равнина.
• Климат: Според справката — субтропичен морски мусонен, топъл и влажен. Валежи 1571 mm годишно, от които 51,5 % — през май–август; средна годишна температура 16,9 °C, безмразов период 247–261 дни.
• Почви: Слабо кисели жълто-кафяви, слой над 100 cm, органично вещество над 1,5 %, pH 4,5–6,5.
• Площ: По града — 165 хил. му градини за целия окръг (2022).

5. Технология на производство

Справката на управлението описва седем етапа и 72 операции:

1. Бране — чрез рязане, по признака „зелен лист, червено стъбло“.
2. Първична обработка. Според „Пънпай“: изстиване (晾青), фиксация (杀青, shāqīng), извиване, сушене на слънце, повторно изпичане, второ извиване и сушене — получава се lǎoqīngchá.
3. Влажна купчина и отлежаване (渥堆, wòduī). Партида не по-малко от 15 000 kg, листът според зрелостта на суровината се поръсва с вода или ферментира в собствен сок, температурата на купчината не е по-ниска от 60 °C, преобръщане не по-малко от три пъти; пожълтелият и покафенял лист се събира в голяма купчина и се отлежава не по-малко от 180 дни. Според „Пънпай“ купчинният етап трае от шест месеца до две–пет години.
4. Повторна обработка (复制). Пресяване, отвяване и рязане — „дългото в кратко, грубото във фино“.
5. Пропарване (蒸制) на листа за външните слоеве и за плънката в зададена пропорция.
6. Пресоване (压制) във форма; тухлата изстива около час.
7. Сушене (烘制) с бавно нагряване до влажност не по-висока от 12 %.

Тухлата се сглобява от два външни слоя и плънка.

6. Органолептични характеристики

Според националния стандарт GB/T 9833.9-2013 „Пресован чай. Част 9: цинчжуан“, общ за целия зелен тухлен чай, и справката на управлението на Чиби:

• Външен вид на сухия лист: Тухла с гладка повърхност и равни ъгли, плътна, синьо-кафява (青褐), с ясен отпечатък, без черна, бяла и зелена плесен.
• Аромат на сухия лист: Според справката при сухо вдишване — аромат на отлежаване (陈香).
• Аромат на запарката: Чист (香气纯正).
• Вкус: Мек (滋味醇和); справката добавя сладък послевкус.
• Цвят на запарката: Оранжево-червен (橙红); вестникът от 2015 г. пише „червено-жълт“.
• Чаено дъно (запарен лист): Тъмнокафяво (暗褐).

При отлежала тухла, според справката, повърхността е червено-кафява, запарката — тъмночервена, в аромата — отлежаване, фурма и дърво.

7. Химичен състав

Стандартът GB/T 9833.9-2013 задава физико-химични показатели, но в достъпния текст таблицата не се чете, затова тук няма числа.

8. Полезни свойства

Няма проверени данни за действието точно на този чай. Сайтът на администрацията привежда дълъг списък от здравословни свойства; клинична проверка в намерените източници няма и тук те не се повтарят.

9. Запарване

Практика на класа за тъмен пресован чай — според препоръките на управлението на Чиби.

• Посуда: Дебелостенен глинен чайник; може да се вари.
• Температура на водата: 100 °C.
• Пропорция: Около 1 : 30 за висококачествена тухла и 1 : 20 за груба; обикновено 8–10 g, отчупени на парченце.
• Процес:
  1. Първото заливане е промивка, излива се.
  2. Настоява се 10–30 секунди.
  3. Около седем заливания.
• Варене: Около 10 g се промиват и се варят във вряща вода на слаб огън около 10 минути.

10. Съхранение

Практика на класа, допълнена от справката на управлението: сухо, тъмно, с проветряване, без миризми, при 22–26 °C и относителна влажност под 70 %; не в полиетилен и отделно от други чаеве.

11. Цена и фалшификации

Няма цени на дребно в намерените източници. Стойността на бранда градът, позовавайки се на отраслова оценка, посочва 4,364 млрд. юана (2022) — това е рекламна оценка, а не цена.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси сертификационният знак „赤壁青砖茶“ и производител от Чиби.
  • Да се помни, че „川“ е търговска марка на една фабрика, а не знак за произход; цинчжуан по общия стандарт се прави и извън Чиби.
  • Според справката: повърхността трябва да е равна, без стърчащи стъбла, пукнатини, плесен и странични миризми.

12. Интересни факти

• През 2014 г., според градския вестник, на Чиби се падат почти 35 % от продажбите на тухлен чай в Китай.
• Знакът „川“ се разчита на допир — с три пръста.

13. Сравнение с други тъмни чаеве

• Хубей Цин Джуан (湖北青砖): Обзор на хубейската зелена тухла в корпуса — ниво провинция и окръг Сянин.
• Лао Цин Ча (老青茶): Полуфабрикат, от който се пресова тухлата.
• Сянан Джуанча (咸安砖茶): Тухлен чай от съседния район на същия окръг — отделно наименование със собствена зона.
• Линсян Хейча (临湘黑茶): Тъмен чай от хунанския Линсян, чиято суровина исторически също е отивала в Янлоудун.

В заключение:

Чиби Цинчжуанча е зелена тухла, която всъщност е тъмен чай: груб лист с червено стъбло, дълга влажна купчина, пара и пресоване. Историята я свързва с Янлоудун и Великия чаен път, а правната страна изисква внимание: продукт с указание градът нарича янлоудунската тухла, а името „赤壁青砖茶“ се закриля като сертификационен знак и стои във втория списък на споразумението с Европейския съюз.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 9833.9-2013

Географско указание

• 中欧协定附录V (中国注册)

Пълният списък — на страницата „Източници“