Téngchōng hóngchá

Тънчун Хунча (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — червен чай от градския окръг Тънчун (腾冲市) в градската префектура Баошан (保山) в западната част на провинция Юннан, близо до границата с Мианмар. Името е един от петте географски сертификационни знака, които Тънчун според съобщение на местните власти регистрира през 2016 г. за пет класа чай. Описанието на знака посочва четири продукта: гунфу и натрошен червен чай, всеки от едролистни и от средно-дребнолистни сортове. Заявката за знака е подадена от чаената асоциация на окръга.

1. Класификация и произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá). Класът е посочен в името, което стои в редицата от пет знака по класове — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — и е потвърден от описанието на знака: всичките четири продукта в него са червени.
Категория: Юннански червен чай; географски сертификационен знак от серията „腾冲茶“.
Продукти на знака: Гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá) и натрошен червен чай (红碎茶, hóngsuìchá), всеки от едролистни и от средно-дребнолистни сортове. По същия начин разделят червения чай националните стандарти GB/T 13738.2-2017 (гунфу) и GB/T 13738.1 (натрошен).
Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), градска префектура Баошан (保山, Bǎoshān), градски окръг Тънчун (腾冲, Téngchōng).
Зона на знака: Според сборната база данни за географски указания „地理标志特产大全“, цялата настояща административна територия на окръг Тънчун (腾冲县现辖行政区域). Заявител, според юннанската платформа за интелектуална собственост, е Чаената асоциация на окръг Тънчун (腾冲县茶叶协会). Правила на знака не открих.
Географски координати: Около 25,0° с. ш. и 98,5° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Начало. Според окръжна публикация от 2014 г. чай в Тънчун се сади от годините Хунъу (洪武) на династията Мин (明). Кога точно тук започват да правят червен чай, намерените източници не споменават.
- 1912–1921. Според публикация на сайта на правителството на Тънчун (2021), Фън Джънгуо (封镇国), който от 1912 г. служи като инспектор в Сяомънтун (小猛统) в съседство с чаения Мънку (勐库), закупува повече от 12 хил. джина мънкуски чаени семена и ги засажда по своите склонове край родното село Цуанлун (窜龙村). Умира през 1921 г. Окръжна публикация от 2014 г. отнася вноса на семена към 20-те години на XX век.
- 1941–1942. Според същата публикация от 2021 г., в началото на 1941 г. по покана на Ли Гънюан (李根源) и Фън Уейдъ (封维德), син на Фън Джънгуо, в окръга пристига специалистът по чай Лу Ин (陆溁); на 30 януари се откриват курсове по чаезнание, в които се записват повече от сто ученици. В предговора към пособието на Фън Уейдъ Лу Ин пише, че окръгът би могъл да произвежда десетки хиляди дана експортен чай годишно и да го изнася през Рангун; какъв точно трябва да е този чай, текстът не уточнява. През май 1942 г. Тънчун е окупиран от японските войски и курсовете са разпуснати.
- 1986. През март е създадено окръжното управление по чай; през 2019 г. то влиза в управлението по селско стопанство (според отговор на управлението, 2024).
- 2015–2016. Според данни на окръжното управление по чай, през 2015 г. чаената асоциация на Тънчун подава заявка за пет знака по класове чай; според съобщение на правителството през 2016 г. знаците са регистрирани, сред които и 腾冲红茶.
- 2019. Знакът е в провинциалния списък на географските знаци на Юннан към 28 декември 2019 г. (ред 64).
- 2024. Управлението по селско стопанство съобщава за пет географски сертификационни знака за чай в окръга.
Название: 腾冲 (Téngchōng) — името на градския окръг, по-рано Тънюе (腾越); 红茶 (hóngchá) — червен чай.
Културно значение: Окръгът развива „腾冲茶“ като една от шестте си отраслови групи. Според отговор на градското управление по селско стопанство (2024) на конкурсите през 2023 г. червеният чай е оценяван сред шест категории — заедно със зелен чай, пуер, улун, бял чай и местния „могоча“ (磨锅茶, móguōchá).

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Описанието на знака посочва само групи — едролистни и средно-дребнолистни сортове. Според управлението по селско стопанство, през 2023 г. в окръга е имало повече от 50 хил. му от популацията 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 хил. му от клоновия сорт 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) и 47 хил. му съобщества от стари чаени дървета (1 му — около 667 m²). Какво от това се използва за червен чай, източникът не посочва.
Суровина: Типсовете и изобилието на пъпки в описанието на знака говорят за нежна суровина; стандарт за беритба не открих.
Време на беритба: Няма данни в намерените източници.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Западен Юннан, край хребета Гаолигуншан (高黎贡山). Според данни на правителството на Тънчун, площта на окръга е 5845 km², границата с Мианмар е 150 km.
Климат и почви: Тънчун е известен с вулкани. Според окръжна публикация от 2014 г. климатът тук е тропичен мусонен, средногодишната температура е 14,9 °C, валежите са 1400–1700 mm годишно, а чаят расте върху вулканични лавови плата, върху плодородни вулканични пепелни почви. Това е описание на окръга, а не изискване на знака.
Надморска височина на отглеждане: За зоната на знака няма данни. Според окръжна публикация от 2014 г. височините в Тънчун са от 930 до 3780 m.
Площ: Според окръжни публикации от 2014 и 2017 г., в Тънчун има около 150 хил. му чаени градини.

5. Технология на производство

Технология на този чай и нейните параметри в намерените източници няма. Червеният чай гунфу обикновено се прави така:

Повяхване (萎凋, wěidiāo).
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Окисление (发酵, fājiào): Листът почервенява.
Сушене (干燥, gānzào).

Натрошеният чай след повяхването се усуква с рязане (揉切, róuqiē) до дребни частици. Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Тънчун Хунча.

6. Органолептични характеристики

Външният вид — според описанието на знака в сборната база данни за географски указания.

Външен вид на сухия лист: Едролистният гунфу — дебели плътни чаени листа с множество остри връхчета (条索肥壮紧结多锋苗), равни, черно-кафяви, маслени, със златни типсове (金毫显露). Средно-дребнолистният — тънки плътни чаени листа, черни и маслени. Натрошеният — плътни равни гранули.
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: При едролистния гунфу — плътен сладък (甜香浓郁), при средно-дребнолистния — свеж, нежен, сладък (鲜嫩甜香). При натрошения — висок и устойчив.
Вкус: Едролистният гунфу — свеж, наситен, мек и пълен (鲜浓醇厚); средно-дребнолистният — мек, пълен, със сладка свежест (醇厚甘爽). Натрошеният — силен, свеж и бодър (浓强鲜爽).
Цвят на настоя: Яркочервен (红艳) при едролистния гунфу, червен и прозрачен (红明亮) при средно-дребнолистния, яркочервен или червен ярък (红亮) при натрошения.
Чаено дъно (запарен лист): При едролистния гунфу — месесто, нежно, с множество пъпки, равномерно червено и ярко (肥嫩多芽红匀明亮); при средно-дребнолистния — тънко и нежно; при натрошения — нежно, равномерно, червено.

7. Химичен състав

Физико-химични данни за този знак в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Посуда: Гайван или порцеланов чайник.
Процес: Загрява се посудата; първият настой на гунфу — около минута, по-нататък с всяко заливане по-дълго, четири-шест настоя. Натрошеният чай отдава вкуса по-бързо: един-два настоя по две-три минути.

9. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място при стайна температура, далеч от миризми.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси географският сертификационен знак „腾冲红茶“; според сборната база данни за географски указания номерът му е 17175217.
- Да се проверява дали производителят е от Тънчун.
- Да не се бърка знакът с четирите съседни знака от серията и с отделния знак Чаннин Хунча от окръг Чаннин в същата префектура.

11. Интересни факти

Според окръжната програма от 2014 г., на компаниите се предлага червеният, зеленият чай и пуерът да се произвеждат под обща марка „高黎贡山“, а улунът — под марка „极边“.
Според закона на КНР за търговските марки регистрацията на знака действа 10 години и се подновява; за знаците от 2016 г. срокът настъпва през 2026 г. Дали са подновени, не проверих.

12. Сравнение с други юннански червени чайове

Дян Хун (滇红): Общо име на юннанския червен чай.
Дян Хун Гунфу (滇红工夫): Юннанският едролистен гунфу — най-близкият родственик на първия продукт на знака.
Чаннин Хунча (昌宁红茶): Червен чай със знак от окръг Чаннин в същата префектура Баошан.
Нандзиен Уляншан Хунча (南涧无量山红茶): Червен чай със знак от окръг Нандзиен в префектура Дали.
Тънчун Байча (腾冲白茶): Съседният знак от същата серия — бял чай.

В заключение:

Тънчун Хунча е червен чай от вулканичен край край хребета Гаолигуншан. Знакът обхваща и целолистния гунфу, и натрошения чай, от едролистни и средно-дребнолистни сортове, и обещава сладък аромат, наситен вкус и яркочервен настой. Зад него стоят мънкуски семена, които Фън Джънгуо засажда край село Цуанлун, и курсовете от 1941 г., на които Лу Ин учи тънчунци на чаезнание; правилата на знака и технологията намерените източници не посочват.

Източници

Нормативни документи

Пълният списък — на страницата „Източници“