Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — zemepisné označenie pre čaj Zhangjia (章家) — jednej zo siedmich administratívnych dedín obce Bulangshan v okrese Menghai (勐海县) autonómneho kraja Xishuangbanna Dai, provincia Yunnan. Stará dedina Zhangjia stojí pri hranici obce, južne od nej je Mjanmarsko; obe opísané dediny výboru sú bulanské. Najznámejšia z nich v obchode s čajom, Zhangjia Sandui, nesie prezývku „malý Banzhang“, hoci tam rastie prevažne nie starý strom, ale terasový čaj. Akú triedu čaju označenie pokrýva, sa v nájdených dokumentoch neuvádza.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Dokument označenia ho neuvádza. Staré záhrady Menghai sú zdrojom veľkolistovej suroviny predovšetkým pre puer, ale z toho istého listu sa robí aj červený a biely čaj; aký produkt označenie pokrýva, register nehovorí. Nájdené opisy chuti sa vzťahujú na surovinu pre puer (毛茶, máochá).
• Kategória: Dedinské zemepisné označenie okresu Menghai — kolektívna alebo certifikačná ochranná známka.
• Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), autonómny kraj Xishuangbanna Dai, okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), bulanská národnostná obec Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), administratívna dedina — dedinský výbor Zhangjia (章家村委会). Do výboru patrí okrem iného stará dedina Zhangjia (章家老寨), kde sídli samotný výbor, a osada Zhangjia Sandui (章家三队, „tretia brigáda Zhangjia“).
• Zóna označenia: Provinčný zoznam uvádza len kraj a okres — ide o administratívnu príslušnosť držiteľa označenia; právnu hranicu zóny som neoveroval a hranica dediny ako zóny označenia nie je v nájdených zdrojoch potvrdená.
• Zemepisné súradnice: Presné súradnice sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Stred obce Bulangshan je približne 21,59° s. š. a 100,42° v. d.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Presídlenie. Podľa opisu sa Zhangjia Sandui pred niekoľkými desaťročiami oddelila od starej dediny Zhangjia. Presný dátum sa v nájdených zdrojoch neuvádza.
  • 2012–2014. Okresné centrum technickej obsluhy čajového odvetvia (勐海县茶叶技术服务中心) podalo žiadosť o zastrešujúcu certifikačnú známku „勐海茶“ v roku 2012; zaregistrovaná bola v roku 2014.
  • Do roku 2019. Známka „勐海章家茶“ bola zaregistrovaná: provinčný zoznam zemepisných ochranných známok Yunnanu k 28. decembru 2019 ju uvádza v riadku 223, vedľa zastrešujúcej „勐海茶“ a ďalších štrnástich známok hôr a dedín okresu (tlač v roku 2022 písala o šestnástich). Registračné číslo, držiteľ, rok a trieda produktu sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú; či známka platí aj teraz, nie je potvrdené.
• Názov: „Menghai“ (勐海) je meno okresu; „Zhangjia“ (章家) je meno dediny a dedinského výboru; vysvetľuje sa rôzne: slovník miestnych názvov ho uvádza ako skomolené pôvodné meno Zhangzhan (章展), obchodná publikácia ako daiský názov „tí, čo vedia stavať verandy“; „cha“ (茶, chá) je čaj.
• Kultúrny význam: Obec Bulangshan je najväčším miestom osídlenia národa Bulang v Číne (približne 64 % obyvateľov). V obchode s čajom Zhangjia poznajú podľa prezývky osady Sandui — „malý Banzhang“ (小班章): jej čaj sa porovnáva s čajom Lao Banzhang z tej istej obce.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: V nájdených zdrojoch sa neuvádza.
• Typy záhrad: Podľa opisov Zhangjia Sandui je hlavnou surovinou terasový čaj (台地茶, táidìchá), teda mladé kríkové výsadby, plus stromy staré približne štyridsať rokov a trochu veľkých stromov (大树茶) vysadených pri založení dediny. Staré stromy (古茶树) v dedine podľa jedného opisu nie sú; podľa iného najstaršie nemajú viac ako štyridsať rokov. Jeden opis uvádza rozlohu mladých výsadieb — viac ako 3000 mu (približne 200 ha).
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: V nájdených zdrojoch sa neuvádza.
• Požiadavky na surovinu: Pravidlá označenia sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Juh obce Bulangshan, pri štátnej hranici. Stará dedina Zhangjia leží podľa opisu na miernejšom a nižšom teréne ako Sandui.
• Nadmorská výška pestovania: Zhangjia Sandui stojí na vrchole hory vo výške približne 1100 m; záhrady ležia podľa jedného opisu v 1100–1800 m. Pre obec ako celok ide o stredne vysoké hory 1000–2200 m.
• Klíma: Pre obec Bulangshan sa uvádza priemerná ročná teplota 18–21 °C a približne 1374 mm zrážok ročne; opis Sandui hovorí o dlhom slnku a hojných hmlách na otvorenom vrchole.
• Pôdy: Opis Sandui označuje pôdy za úrodné; iné údaje nie sú.
• Obyvateľstvo: Zhangjia Sandui má podľa opisu približne 130 domácností a 680 obyvateľov, prevažne Bulang.
• Vzdialenosti: Podľa jedného opisu leží Sandui 3 km od dedinského výboru; podľa iného 22 km od starej dediny.

5. Technológia výroby

Technológia stanovená označením nie je v nájdených zdrojoch opísaná. Všeobecná schéma triedy pre surový puer podľa normy GB/T 22111-2008, a nie opis zhangjianskeho čaju: čerstvý list sa rozloží (摊放, tānfàng), fixuje sa teplom (杀青, shāqīng), stáča sa (揉捻, róuniǎn), rozbíjajú sa hrudky a suší sa na slnku (日光干燥, rìguāng gānzào). Výsledkom je „slnečná surovina“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); pre surový puer sa triedi, naparuje, lisuje a suší, bez kopy fermentácie (渥堆, wòduī).

6. Organoleptické vlastnosti

Opisy obchodných publikácií o surovine Zhangjia Sandui — prevažne z terasových záhrad; laboratórna degustácia za nimi nie je.

• Vzhľad suchého listu: Stáčanie je pevné, s olejovým leskom; „list čierny, púčik biely“ (叶黑芽白).
• Aróma suchého listu: Podľa jednej obchodnej degustácie — svieža, kvetinová a sladká.
• Aróma nálevu: Podľa tej istej degustácie — hustá medová; kvetinová zostáva v pozadí.
• Chuť: Silná horkosť a hustý, plný nálev — „horko, husto, hlboko“ (苦大稠深). Vracajúca sa sladkosť (回甘, huígān) je rýchla a výrazná, zostáva ľahká trpkosť; horkosť a sladkosť sú zladené. „Čajová energia“ je silná, ale podľa toho istého opisu nie taká ostrá a dlhá ako pri Lao Banzhang.
• Farba nálevu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje o čaji Zhangjia sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Pre orientáciu — norma triedy, nie meranie: norma GB/T 22111-2008 vyžaduje od surového pueru najmenej 28,0 % polyfenolov a 35,0 % vo vode rozpustných látok pri vlhkosti najviac 13,0 %.

8. Príprava čaju

Prax triedy — pre surový puer, ku ktorému sa vzťahujú nájdené opisy; červený alebo biely čaj z toho istého listu sa pripravuje inak.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množstvo čaju: 5–7 g na 100 ml.
• Nádoba: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) alebo hlinená kanvica.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu a vložiť čaj.
  2. Prepláchnuť list horúcou vodou 5–10 sekúnd a vyliať.
  3. Prvý nálev — 5–10 sekúnd.
  4. Rozliať cez cedidlo.
  5. Opakované zaliatia s postupným predlžovaním času.

9. Skladovanie

Prax triedy. Suché, čisté, vetrané miesto bez pachov a priameho svetla, papierový obal alebo škatuľa. Surový puer umožňuje dlhé zrenie, rokmi sa jeho vzhľad a chuť menia.

10. Cena a falzifikáty

Ceny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Hlavnou surovinou Sandui je podľa opisov terasový čaj, „o ktorom mnohí nechcú hovoriť“.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Overovať známku „勐海章家茶“ a to, že výrobca pôsobí v okrese Menghai. Známka nehovorí ani o triede čaju, ani o veku stromov.
  • Prezývka „malý Banzhang“ je porovnanie chuti, nie pôvod: čaj Zhangjia nie je banzhangský.
  • Slová „古树“ (staré stromy) pri zhangjianskom pôvode si vyžadujú osobitnú kontrolu: podľa opisov staré stromy v Sandui takmer alebo vôbec nie sú.
  • Cena blízka banzhangskej je pri zhangjianskej surovine dôvodom opýtať sa predajcu, za čo je.

11. Zaujímavosti

• Zhangjia je jedna zo siedmich administratívnych dedín obce, kde Bulangovia tvoria približne dve tretiny obyvateľov.
• Osada Sandui sa volá podľa čísla brigády — „tretia brigáda Zhangjia“.
• Prezývku „malý Banzhang“ nedáva obchod len jednej dedine: takto sa nazýva napríklad aj čaj Naka na hore Mengsong.

12. Porovnanie so susednými čajmi

• Lao Banzhang (老班章): Dedina tej istej obce Bulangshan, etalón silného surového pueru; opis zhangjianskeho čaju ho meria práve Lao Banzhangom a uznáva, že „energia“ Zhangjia je slabšia.
• Bulangshan (布朗山): Horské pásmo a obec, ku ktorým Zhangjia patrí.

Na záver:

Menghai Zhangjia Cha je označenie pre čaj bulanskej dediny pri južnej hranici obce Bulangshan. Jej osada Sandui na otvorenom vrchole vo výške približne 1100 m je známa prezývkou „malý Banzhang“ a horkou, plnou surovinou s rýchlou sladkosťou. Opisy úprimne priznávajú, že ide prevažne o terasový list a že sily Lao Banzhangu nedosahuje. Známka potvrdzuje meno miesta, ale nie triedu čaju ani vek stromov.

Zdroje

Normy

• GB/T 22111-2008

Úplný zoznam — na stránke Zdroje