Zhōuxiàng fènghuáng chá

Čchou-siang Feng-chuang čcha (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — plochý zelený čaj z mestečka Čchou-siang (周巷镇) v okrese Siao-čchang (孝昌县) mestskej prefektúry Siao-kan na severovýchode provincie Chu-pej, pri južných výbežkoch pohoria Ta-pie. „Feng-chuang“ tu označuje miestny vrch Feng-chuang-šan (凤凰山), nie odkaz na kantonské tan-cchungy. Od roku 2014 je čaj chránený ako produkt so zemepisným označením a od februára 2024 platí provinčný štandard, ktorý ho priamo nazýva zeleným čajom a určuje všetko od kultivarov a nadmorskej výšky záhrad až po teploty spracovania.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Štandard Chu-peja DB42/T 2174—2023 definuje chránený produkt ako zelený čaj vypestovaný a vyrobený v chránenej zóne.
Kategória: Produkt so zemepisným označením (2014); provinčný štandard (2023, platný od roku 2024).
Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestská prefektúra Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Siao-čchang (孝昌, Xiàochāng), mestečko Čchou-siang (周巷, Zhōuxiàng).
Chránená zóna: Súčasné administratívne územie mestečka Čchou-siang — tak ju vymedzuje štandard s odkazom na vyhlásenie o ochrane; mapa zóny je v prílohe štandardu.
Geografická poloha: Podľa publikácie z roku 2019 leží okres Siao-čchang na južnom svahu pohoria Ta-pie a severnom okraji Ťiang-chanskej nížiny; na východe hraničí s obvodom Chuang-pchi mesta Wu-chan. Presné súradnice zóny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

2. História a kultúrny význam

História:
- Legenda o začiatkoch záhrad. Publikácia turistickej sekcie webu „Žen-min wang“ (2019) prerozpráva nápis na stele pred chrámom na vrchu Ta-wu-šan (大悟山): za dynastie Ming bývalý úradník Li Tao-jüan (李道元), ktorý prijal mníšstvo pod menom San-wu (丧吾), priniesol čajové semená a založil záhrady v oblasti vrchov Ta-wu-šan a Feng-chuang-šan. Uvádza sa tam aj to, že mingský hodnostár Mao Kchun (茅坤) sám obrábal tunajšie čajové záhrady. Text stély som nevidel.
- Čching. Podľa tej istej publikácie sú hory a čajové záhrady tohto kraja zobrazené na zvitku „Ťiang-šan wo-jou-tchu“ (江山卧游图) čchingského maliara Čcheng Čeng-kchueja (程正揆), ktorý je uložený v Múzeu Zakázaného mesta. Okresná kronika „Siao-kan sien-č’“ vo vydaní z ôsmeho roku éry Kuang-sü (1882) uvádza báseň „Ochutnávam čaj v kláštore Ku-čcheng“ (古城庵试茶); publikácia ju považuje za doklad, že pri kláštore Ku-čcheng na vrchu Feng-chuang-šan už boli čajové záhrady.
- 90. roky 20. storočia. Začiatkom 90. rokov sa v mestečku objavila čajová spoločnosť so značkou „尖峰“ (Jiānfēng, „ostrý vrchol“); publikácia uvádza jej provinčné ocenenia z roku 2009.
- 2014. Hlavný úrad pre kontrolu kvality, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 55 z roku 2014 zaradil Čchou-siang Feng-chuang čcha pod ochranu ako produkt so zemepisným označením.
- 2015. Susedné meno „Siao-čchang Feng-chuang-šan čcha“ bolo zaregistrované ako certifikačná známka; v tom istom roku okres získal ďalší produkt so zemepisným označením — „Kuan-jin-chu lü-čcha“ (vyhlásenie č. 162 z roku 2015).
- 2017. Čchou-siang Feng-chuang čcha sa dostal do celočínskeho zoznamu „一村一品“ — „jedna dedina, jeden produkt“.
- 2022. V prehľade produktov so zemepisnými označeniami Chu-peja, zverejnenom v januári 2022 (údaje ku koncu roku 2020), má Čchou-siang Feng-chuang čcha nula spoločností oprávnených používať osobitnú známku a nemá provinčný štandard.
- 2023–2024. Úrad trhového dohľadu Chu-peja 23. decembra 2023 schválil štandard DB42/T 2174—2023 „Produkt so zemepisným označením. Čchou-siang Feng-chuang čcha“; platí od 23. februára 2024.
Názov: 周巷 — mestečko, 凤凰 — vrch Feng-chuang-šan v dedine Šuang-feng (双峰村).
Tri názvy jedného okresu: Okres Siao-čchang má tri čajové mená — produkt so zemepisným označením 周巷凤凰茶 (2014), certifikačnú známku 孝昌凤凰山茶 (2015) a produkt so zemepisným označením 观音湖绿茶 (2015).

3. Botanický opis a surovina

Odrody / kultivary: Štandard uvádza tri kultivary: „鄂茶一号“ (Èchá yīhào, chubejská odroda „E-čcha č. 1“), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) a 中茶108 (Zhōngchá 108).
Surovina: Mladé výhonky; zber sa začína, keď výhonkov v štádiu „jeden púčik s jedným práve rozvinutým lístkom“ (一芽一叶初展) je 8–12 na meter štvorcový.
Spôsob zberu: Iba ručný.
Čas zberu: Od konca marca do začiatku mája a od konca augusta do konca septembra.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Parametre nižšie pochádzajú zo štandardu DB42/T 2174—2023.

Nadmorská výška pestovania: 400–800 m.
Klíma: Priemerná ročná teplota 15,5–16,4 °C, zrážky 1010–1190 mm ročne, 2135–2310 hodín slnka, bezmrazové obdobie 228–259 dní.
Pôdy: Žltohnedé (黄棕壤), hrúbka úrodnej vrstvy najmenej 0,5 m, pH 4,5–6,5, obsah organickej hmoty najmenej 1 %, dobrá drenáž.
Starostlivosť o záhradu: Štandard rozpisuje termíny výsadby (od začiatku februára do konca marca alebo od konca októbra do polovice novembra), tri tvarovacie rezy mladého kríka a hnojenie: základné sa aplikuje raz ročne, koncom októbra až začiatkom novembra, a tvorí 60 % ročnej dávky.
Miesto: Podľa publikácie z roku 2019 stojí vrch Feng-chuang-šan na úpätí vrchu Šuang-feng-šan, na brehu priehrady Si-čchung (西冲水库), vedľa jazera Kuan-jin-chu (观音湖).

5. Technológia výroby

Štandard určuje takýto postup:

Rozloženie čerstvého listu (摊青, tānqīng): 4–6 hodín, vo vrstve 1–3 cm.
Fixácia (杀青, shāqīng): Parametre štandard neuvádza.
Chladnutie (摊凉, tānliáng): 20–30 minút.
Tvarovanie (做形, zuòxíng): Najprv zarovnanie listu do prúžkov (理条, lǐtiáo) pri 150–180 °C počas 10–15 minút, potom lisovanie do plochého listu (压扁, yābiǎn) pri 100–120 °C počas 8–10 minút.
Dosúšanie (辉干, huīgān): 90–120 °C, 25–35 minút.

Lisovanie listu dáva plochý rovný tvar, ktorý štandard vyžaduje pri oboch stupňoch kvality.

6. Organoleptické vlastnosti

Štandard delí čaj na dva stupne kvality — najvyšší (特级) a prvý (一级); pre každý sa každoročne pripravuje nová referenčná vzorka. Nižšie sú požiadavky na najvyšší stupeň a odlišnosti prvého stupňa.

Vzhľad suchého listu: Plochý, hladký a rovný, smaragdový, so zreteľnými jemnými chĺpkami, vyrovnaný (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Pri prvom stupni — plochý, hladký a rovný, zelený s leskom (绿润).
Vôňa suchého listu: Štandard ju samostatne neopisuje.
Vôňa nálevu: Čistá a stála (清香持久); pri prvom stupni — čistá.
Chuť: Svieža a jemná (鲜醇) — pri oboch stupňoch.
Farba nálevu: Nežne zelená, jasná (嫩绿明亮) — pri oboch stupňoch.
Čajové dno (vylúhovaný list): Mäkké, nežné a vyrovnané (柔嫩匀齐); pri prvom stupni — nežné, vyrovnané a jasné (嫩匀明亮).

Štandard vyžaduje, aby čaj nemal známky skazy ani cudzie pachy, nečajové prímesi a akékoľvek prísady.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické požiadavky štandardu sú rovnaké pre oba stupne kvality:

Ukazovateľ	Požiadavka
Vlhkosť	najviac 6,5 %
Drvina a prach	najviac 3,0 %
Celkový popol	najviac 7,0 %
Extrahovateľné látky	najmenej 38,0 %
Hrubá vláknina	najviac 10,0 %

Údaje o polyfenoloch, aminokyselinách a kofeíne štandard neuvádza.

8. Príprava čaju

Zvyčajná prax pre zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan.
Postup:
1. Predhriať nádobu.
2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
4. Piť, pričom časť nálevu zostane.
5. Doliať vodu.
6. Dva až tri opakované nálevy.

9. Skladovanie

Zvyčajná prax. Štandard odkazuje na všeobecnú národnú normu pre skladovanie čaju GB/T 30375. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie spotrebovať do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú známku produktu so zemepisným označením; podľa prehľadu s údajmi ku koncu roku 2020 neboli žiadne spoločnosti oprávnené ju používať, preto sa oplatí pýtať od predajcu doklady o oprávnení.
- Overiť, že čaj pochádza z mestečka Čchou-siang v okrese Siao-čchang.
- List je plochý, hladký a rovný, smaragdový; nálev je nežne zelený a jasný.
- Nezamieňať s kantonským Feng-chuang tan-cchung (časť 13).

11. Zaujímavosti

Štandard určuje aj hustotu výhonkov, pri ktorej sa začína zber — 8–12 na meter štvorcový.
Chránená zóna je jedno mestečko, nie okres.
Štandard sa objavil deväť rokov po začiatku ochrany.

12. Porovnanie s inými čajmi

Si-chu lung-ťing (西湖龙井): Slávny plochý zelený čaj z Chang-čou; Čchou-siang Feng-chuang čcha tiež získava plochý tvar lisovaním listu.
Feng-chuang tan-cchung (凤凰单丛): Oolong z vrchu Feng-chuang-šan v Čchao-čou, Kuang-tung; spoločné je iba meno vrchu.
Siao-čchang Feng-chuang-šan čcha (孝昌凤凰山茶): Čaj toho istého mestečka pod certifikačnou známkou z roku 2015; ako spolu obe mená právne súvisia, nájdené zdroje neuvádzajú.
En-š’ jü-lu (恩施玉露): Slávny zelený čaj Chu-peja — ihlicovitý, s parnou fixáciou.

Na záver:

Čchou-siang Feng-chuang čcha je plochý zelený čaj jedného mestečka pri južných výbežkoch pohoria Ta-pie. Dlho o ňom hovorili najmä ocenenia miestnej spoločnosti a prerozprávané legendy, no od roku 2024 má podrobný štandard: tri kultivary, záhrady vo výške 400–800 m, ručný zber, lisovanie listu a dva stupne kvality. V šálke je to smaragdový plochý list s jemnými chĺpkami, čistá stála vôňa a nežne zelený jasný nálev.