Š’-tching Lü-čcha (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — zelený čaj z hôr Ťiou-ž’-šan a vrcholu Lien-chua-feng v obci Feng-čou mestského okresu Nan-an (南安市) v prefektúre Čchüan-čou na juhu provincie Fu-ťien. Juh Fu-ťienu je známy predovšetkým oolongom, pričom Š’-tching je zelený čaj s praženou fixáciou; krajinopisný náčrt Čchüan-čou ho označuje za jeden z ôsmich slávnych čajov Fu-ťienu. Meno mu dala kamenná besiedka na vrchole Lien-chua-feng pri chráme Š’-tching-s’, a na skalách toho istého vrcholu je nápis „莲花荼襟” s dátumom 376 — označuje sa za najstarší nápis o čaji vo Fu-ťiene. Vizitkou čaju je formula „tri arómy a tri zelene”.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), s praženou fixáciou (炒青, chǎoqīng).
- Kategória: Historický zelený čaj južného Fu-ťienu; zemepisné označenie (2012).
- Pôvod: Čína, provincia Fu-ťien (福建, Fújiàn), prefektúra Čchüan-čou (泉州, Quánzhōu), mestský okres Nan-an (南安市, Nán’ānshì), obec Feng-čou (丰州镇): hory Ťiou-ž’-šan (九日山) a vrchol Lien-chua-feng (莲花峰).
- Geografické súradnice: Obec Feng-čou — približne 24,95° s. š. a 118,5° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Nápis „莲花荼襟”. 荼 je staršie písanie slova „čaj”; podľa výkladu nápis hovorí, že čajové záhrady okolo vrcholu Lien-chua sa rozprestierajú „ako sukne a pás odevu”. Nesie dátum „太元丙子” — rok 376, éra Tchaj-jüan dynastie Ťin. „Fu-ťien ž’-pao” ho označuje za najstarší nápis o čaji vo Fu-ťiene, o viac než 400 rokov starší než „Čcha-ťing” od Lu Jüa. Autor je neznámy. Podľa náčrtu Fuťienskej spoločnosti pre výskum kultúry Jen-chuang originál zanikol pri odstreloch počas výstavby školy a dnešný nápis je kópia obnovená podľa historických materiálov.
- Povesť o mníchoch. Krajinopisný náčrt prerozpráva povesť: za dynastie Sung mnísi našli čajové kríky v skalných štrbinách vrcholu a začali ich pestovať.
- Južná Sung. Podľa toho istého náčrtu spoločnosti Jen-chuang v ére Čchun-si (1174–1189) hodnostár Fu Cung-ťiao zanechal na vrchole nápisy o čaji, medzi nimi „岩缝茶香” — „aróma čaju v skalnej štrbine” — a „斗茶而归” — „vrátil som sa z čajového zápolenia”.
- Dátum vzniku — sporný. Pramene uvádzajú čas objavenia sa čaju rôzne — od éry Ťin do konca Sung. Tu tento dátum nevyberám.
- Čching. Podľa povesti, ktorú prerozprávajú krajinopisci, za cisára Tao-kuanga (1821–1850) mních priviezol čaj do hlavného mesta a čaj dostal chválne meno „上品莲花” — v inom prerozprávaní „尚品莲花”. Krajinopisný náčrt píše, že potom čaj vyvážali cez Sia-men do juhovýchodnej Ázie a na Taiwan a produkcia vzrástla z dvoch-troch desiatok ťinov na viac než 60 tisíc; počas vojnových rokov sa morské cesty uzavreli a záhrady utrpeli.
- 1952. Podľa „Fu-ťien ž’-pao” ministerstvo poľnohospodárstva schválilo Š’-tching ako historický slávny čaj.
- 2012. Bolo zaregistrované zemepisné označenie „石亭绿茶” (č. 8757651) — prvé označenie tohto druhu v okrese Nan-an. Tlač ho nazýva „石亭绿”, provinčný zoznam — „石亭绿茶”.
- 2024. Podľa „Fu-ťien ž’-pao” bol čaj zaradený do celočínskeho katalógu „名特优新” poľnohospodárskych produktov.
- Názov:
- „Š’-tching” (石亭) — „kamenná besiedka” na vrchole Lien-chua-feng, pri chráme Š’-tching-s’.
- „Lü-čcha” (绿茶, lǜchá) — „zelený čaj”; v bežnom používaní — „石亭绿”.
- Kultúrny význam: Š’-tching je príkladom zeleného čaju v kraji oolongu. Pre Čchüan-čou, starobylý prístav Námornej hodvábnej cesty, je to jeden z najstarších čajových príbehov, zapísaný priamo do kameňa.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Dokument s odrodami sa v nájdených prameňoch nenachádza. Krajinopisný náčrt píše, že na konci Čching mních, ktorý spravoval záhrady, rozdelil kríky na štyri typy: „白石莲” — s polomäkkým listom, „石观音” — s dlhým úzkym špicatým listom so zúbkami, „红梅品” — s červenkastým vrchným listom a „瓜子叶” — s listom v tvare tekvicového semienka.
- Zber: Podľa náčrtov možno zbierať takmer celý rok, najlepší čaj dávajú jar a jeseň. Jarný „首春茶” sa zbiera od Čching-mingu po Ku-jü; po ňom nasledujú letný čaj, „horúci” čaj (暑茶) a zimná drobnosť „冬片”.
- Štandard zberu: Podľa „Veľkého slovníka čínskeho čaju” (中国茶叶大辞典) v prerozprávaní krajinopiscov — púčik s dvoma lístkami (一芽二叶).
- Požiadavky na surovinu: List z hôr Ťiou-ž’-šan a vrcholu Lien-chua-feng v obci Feng-čou.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Hory pri starom okresnom centre Feng-čou: Ťiou-ž’-šan — hora známa nápismi na skalách, a susedný vrchol Lien-chua-feng.
- Nadmorská výška, pôdy: Údaje sa v nájdených prameňoch nenachádzajú. Krajinopisný náčrt opisuje miesto ako teplé, vlhké a hmlisté, s pôdami bohatými na minerály zvetraných hornín.
- Klíma: Južná prímorská subtropická klíma Čchüan-čou; presné údaje pre záhrady sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
- Záhrady: Podľa „Fu-ťien ž’-pao” (2025) je na vrchole Lien-chua-feng približne 300 mu záhrad a produkcia dosahuje niekoľko tisíc ťinov ročne. Záhrady ležia medzi skalami so starobylými nápismi, pri chráme.
- Skorý čaj: Náčrt tvrdí, že jarný čaj tu dozrieva skôr než kdekoľvek inde vo Fu-ťiene; overiť to podľa iných prameňov sa nepodarilo.
5. Technológia výroby
Š’-tching je zelený čaj s praženou fixáciou (炒青). Podľa „Veľkého slovníka čínskeho čaju” v prerozprávaní krajinopiscov sa vyrába takto:
- Fixácia (杀青, shāqīng).
- Tvarovanie (揉捻, róuniǎn).
- Dosúšanie v kotli (炒干, chǎogān).
„Fu-ťien ž’-pao” uvádza etapy širšie — od zberu a fixácie po tvarovanie a prehrievanie (烘焙). Teploty a dĺžky trvania sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
6. Organoleptické vlastnosti
Formula „三香三绿” — „tri arómy, tri zelene”. Nižšie — podľa „Veľkého slovníka čínskeho čaju” v prerozprávaní krajinopiscov, s výhradami tam, kde sa pramene rozchádzajú:
- Vzhľad suchého listu: Pevné zvinutie, ťažký na váhu (紧结重实); farba striebristo-sivá so zeleňou (银灰带绿) — prvá „zeleň”.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa neuvádza.
- Aróma nálevu: Plná (香浓郁). V závislosti od sezóny zberu pripomína orchideu (兰花), zelenú fazuľu (绿豆) alebo marhuľové jadro (杏仁) — to sú „tri arómy”.
- Chuť: Jemná a svieža (醇爽).
- Farba nálevu: Číra, smaragdová (清澈碧绿) — druhá „zeleň”.
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jasné, nežne zelené (明翠嫩绿) — tretia „zeleň”. „Fu-ťien ž’-pao” píše „明翠润绿”, krajinopisný náčrt — „淡绿”, bledozelené.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
8. Zaváranie
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Biely gajwan — aby bolo vidieť smaragdový nálev, — alebo sklenený pohár.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Naliať trochu vody, nechať pevné zvinutie otvoriť sa 30 sekúnd.
- Doliať vodu; prvý nálev — 1–2 minúty.
- Piť, pričom časť nálevu ponechať.
- Dva-tri opakované zápary.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermeticky uzavretom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Čaj sezóny, odležanie nie je potrebné.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať označenie „石亭绿茶”.
- Overovať, či výrobca pochádza z obce Feng-čou.
- Porovnávať vzhľad s opisom: list pevný, ťažký, striebristo-sivý so zeleňou; nálev smaragdový.
11. Zaujímavosti
- Nápis „莲花荼襟” nesie dátum 376, ale dnešný nápis je kópia: originál zanikol pri výstavbe školy.
- Sungske nápisy na tom istom vrchole spomínajú „arómu čaju v skalnej štrbine” a čajové zápolenia.
- „Tri arómy” neznejú naraz: podľa slovníka tón arómy závisí od sezóny zberu.
- Š’-tching je zelený čaj v kraji oolongu: susedný An-si je známy čajom Tchie-kuan-jin.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Tchie-kuan-jin (铁观音): Hlavný čaj susedného An-si — oolong; Š’-tching ukazuje, že ten istý kraj pozná aj zelený čaj.
- Wu-pching Lü-čcha (武平绿茶): Ďalší fuťiensky zelený čaj s praženou fixáciou, zo západu provincie.
- Tchien-šan Lü-čcha (天山绿茶): Zelený čaj severovýchodného Fu-ťienu, z hôr prefektúry Ning-te; sušený horúcim vzduchom, nie v kotli.
Na záver:
Š’-tching Lü-čcha — zelený čaj s históriou zapísanou do kameňa: nápis s dátumom 376 na vrchole Lien-chua-feng (dnes — obnovená kópia), sungske nápisy o čajových zápoleniach, kamenná besiedka, ktorá dala meno. V šálke sa pozná podľa formuly „tri arómy, tri zelene”: striebristo-sivý list so zeleňou, smaragdový nálev, jasný zelený vylúhovaný list a aróma, ktorá podľa sezóny pripomína orchideu, zelenú fazuľu alebo marhuľové jadro. Je to vzácny zelený hlas južného Fu-ťienu.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje