Měnghǎi Mànnuò chá

Menghai Manno Cha (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — geografické označenie čaju pomenované podľa dediny Manno (曼糯) v okrese Menghai v autonómnom kraji Xishuangbanna-Dai v provincii Yunnan. Trieda produktu sa v nájdených dokumentoch neuvádza a ani s miestom nie je všetko jasné: v okrese Menghai sa nachádzajú dve dediny Manno. Tá známejšia leží v obci Mengwang na samom severe okresu; čajové publikácie nazývajú jej staré záhrady „malým Ban Zhangom“.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Neurčený: dokument triedu označenia neuvádza. Z veľkolistej suroviny okresu Menghai sa vyrába predovšetkým sheng pu-erh (生普, shēngpǔ), ale aj červený a biely čaj. Čajové publikácie opisujú čaj Manno ako pu-erh.
• Kategória: Čaj starých záhrad okresu Menghai; geografické označenie. Zoznam jeho druh neupresňuje a tlač označuje znaky okresu za certifikačné (证明商标).
• Pôvod: Čína, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), autonómny kraj Xishuangbanna-Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Kandidáti sú dvaja:
  • Manno v obci Mengwang (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — podľa opisov vo vidieckom výbore Mengwang, pri hranici s okresom Lancang a obvodom Simao v mestskom okrese Pu’er.
  • Manno na Bulangšane (布朗山, Bùlǎngshān) — opisy ju zaraďujú k vidieckemu výboru, ktorého meno sa uvádza rôzne (曼昂, 勐昂, 勐昴), a jeden opis k vidieckemu výboru Jiliang (吉良).
• Chránená zóna: Zoznam uvádza okres Menghai ako administratívnu príslušnosť držiteľa znaku. Právnu hranicu zóny som neoveroval a ku ktorej z dvoch dedín sa znak vzťahuje, dokument neuvádza.
• Geografické súradnice: Manno v obci Mengwang, podľa opisov, — 22°24′ s. š. a 100°25′ v. d. Súradnice dediny na Bulangšane sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú. Samotný okres Menghai leží medzi 21°28′ a 22°28′ s. š.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Čajová cesta. Pred republikánskou érou čaj z hôr západne od Lancangu, podľa opisov, putoval cez Menghai, Meng’a a Mengwang, prekonával rieku pri Nuozha a smeroval do Simao a Pu’er. Manno stálo na tejto ceste.
  • Presídlenie. Podľa rozprávaní miestnych starousadlíkov, ktoré uvádzajú čajové publikácie, prišli Bulangovia do Manna z Lancangu pred viac ako štyristo rokmi. Manno sa označuje za prvú bulangskú dedinu v Mengwangu a zároveň za najväčšiu.
  • Rozkvet a úpadok. Podľa tých istých rozprávaní zaznamenaných začiatkom 10. rokov 21. storočia, sedemdesiat až osemdesiat rokov predtým mala dedina viac ako dvesto domácností a dva budhistické chrámy. Po roku 1949 bola vybudovaná automobilová cesta z Menghai do Lancangu, karavány odišli, čaj sa prestal vykupovať; schátrané chrámy, na ktorých opravu neboli peniaze, rozobrali v roku 1958, čajovníky rúbali kvôli obiliu a obec stavila na kaučuk. Toto je výklad čajových publikácií; dokumenty som nevidel.
  • Znaky okresu Menghai. Zastrešujúci znak „勐海茶“ bol prihlásený v roku 2012 čajovým centrom okresu, zaregistrovaný v roku 2014 a zavedený do užívania v roku 2016. V zozname GI-znakov Yunnanu na konci roku 2019 za ním nasleduje pätnásť znakov podľa hôr a dedín, medzi nimi aj „勐海曼糯茶“. Tlač v roku 2022 hovorí o šestnástich znakoch okresu — rovnako veľa čajových znakov okresu Menghai je v zozname, ak sa počíta aj zastrešujúci.
• Názov:
  • „Menghai“ (勐海) — meno okresu.
  • „Manno“ (曼糯) — meno dediny. V miestnych menách z jazyka Dai znamená „man“ (曼) „dedina“; význam druhej slabiky sa v nájdených zdrojoch nevysvetľuje.
  • „Cha“ (茶) — čaj.
• Kultúrny význam: Manno v obci Mengwang — tri osady: v Dazhai žijú Bulangovia, v Shangzhai — Hanovia, v Zhongzhai — Hanovia a Lahuovia. Povesť spája s dedinou kameň so „stopou nesmrteľného“, ku ktorému podľa rozprávaní prichádzali Bulangovia dokonca z Mjanmarska.

3. Botanický opis a surovina

• Odroda / kultivar: Miestny veľkolistý čaj starých záhrad; odroda sa v nájdených zdrojoch neuvádza. Pre Manno na Bulangšane obchodný opis s odvolaním sa na prieskum starých čajovníkov okresu z roku 2004 uvádza 60 mu záhrad odrody 苦茶 (kǔchá, „horký čaj“): má horké púčiky, ale sladkú dochuť.
• Zber: Termíny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
• Štandard zberu: V nájdených zdrojoch sa neuvádza.
• Požiadavky na surovinu: Opisy hovoria o starých záhradách s rozlohou viac ako 2000 mu pri Manno v obci Mengwang. Požiadavky znaku na surovinu som nevidel.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Sever okresu Menghai, obec Mengwang, styk s okresom Lancang a obvodom Simao. Reliéf obce určuje hora Daheishan (大黑山): severozápad je vysoký, stred tvorí kotlina Mengwang a pozdĺž východnej hranice tečie rieka Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng).
• Záhrady: Podľa opisov na východnom, náveternom svahu hory Daheishan, v povodí riečky Xiangshuihe (响水河), 85 km od okresného centra.
• Nadmorská výška pestovania: Dedina — 1266 m; pre čajovú horu Manno ako celok jeden opis uvádza 1200–1300 m.
• Pôdy: Údaje v nájdených zdrojoch nie sú.
• Klíma: Jeden opis uvádza pre Manno v obci Mengwang 1300–1400 mm zrážok ročne; iné klimatické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. O nadmorskej výške, pôdach a klíme dediny na Bulangšane tiež údaje nie sú.

5. Technológia výroby

Technológia čaju pod týmto znakom sa v nájdených zdrojoch neopisuje. Pre sheng pu-erh zo starých dedín je bežný tento postup:

1. Zber (采摘, cǎizhāi).
2. Zavädnutie listu (摊晾, tānliàng).
3. Fixácia v panve (杀青, shāqīng).
4. Miesením (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenie na slnku (晒干, shàigān): Získa sa sypaný maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Lisovanie (紧压, jǐnyā): Nie je povinné.

Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Menghai Manno Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie uvedený opis čajové publikácie uvádzajú pre pu-erh zo starých stromov Manna v obci Mengwang. Nikto ho oficiálne nespájal s produktom pod týmto znakom.

• Vzhľad suchého listu: Pevne skrútený, pomerne tmavý a lesklý (条索紧结较黑亮).
• Aróma suchého listu: Opisy v nájdených zdrojoch nie sú.
• Aróma nálevu: Čistá (茶香纯正), so silnou „horsko-lesnou“ notou (山野气较强); aróma sa udrží na dne šálky (杯底留香).
• Chuť: Horkosť je zreteľná, trpkosť dlhá, ale v náleve je sladkosť; sladký návrat prichádza nie hneď, zato je dobrý, nálev je pomerne plný (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
• Farba nálevu: Zlatožltá, jasná (汤色金黄明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Žltozelené, vyrovnané (叶底黄绿匀齐).

O čaji z Manna na Bulangšane jeden opis uvádza len toľko, že horkosť a trpkosť sú u neho veľmi silné a samotný čaj je „bohatý na obsahové látky“ (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje v nájdených zdrojoch nie sú.

8. Príprava čaju

Prax triedy. Znak triedu neuvádza; nižšie uvedené orientačné hodnoty sú pre sheng pu-erh, ktorým je čaj Manno v čajových publikáciách opisovaný.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množstvo čaju: 5–8 g na 110–150 ml.
• Nádobka: gaiwan alebo hlinený čajník.
• Postup:
  1. Predhriať nádobku.
  2. Vložiť čaj; lisovaný — opatrne odlomiť, bez drvenia listu.
  3. Krátko prepláchnuť list vriacou vodou a zliať.
  4. Prvé nálevy — 10–15 sekúnd.
  5. Rozlievať úplne, nenechávať list vo vode.
  6. S každým zaliatím čas predlžovať; pri horkej surovine je lepšie nálevy skracovať.

9. Skladovanie

Prax triedy. Sheng pu-erh sa skladuje na suchom, čistom, vetranom mieste bez svetla a cudzích pachov, v papierovom alebo inom priedušnom obale. Takýto čaj sa rokmi mení a často sa cielene odkladá.

10. Cena a falzifikáty

Aktuálne ceny v nájdených zdrojoch nie sú. Obchodná publikácia uvádza, že od roku 2010 do roku 2016 vzrástla cena čaju starých stromov Manno desaťnásobne; tento údaj nemám ako overiť.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Overovať, o ktoré Manno ide: meno nesú dve dediny okresu a ich čaj je odlišný.
  • Hľadať znak „勐海曼糯茶“ a overovať, či je výrobca z okresu Menghai.
  • Pamätať na miešanie: podľa slov tej istej publikácie miešajú nepoctiví obchodníci čaj Manno s čajom Lao Man’e a zmes vydávajú za Lao Ban Zhang.
  • Porovnávať vzhľad s opismi: tmavý pevný list, zlatožltý nálev.

11. Zaujímavosti

• V okrese Menghai sú dve dediny Manno a prezývka „malý Ban Zhang“ (小班章) patrí tej v obci Mengwang.
• Záhrady Manna v obci Mengwang — najsevernejšie staré záhrady okresu: k rieke Lancang je to vzdušnou čiarou o niečo viac ako 10 km.
• Dedina sa opisuje ako bývalá zastávka na čajovej ceste z Menghai k prievozu cez Lancang.

12. Porovnanie s inými čajmi okresu Menghai

• Lao Ban Zhang (老班章): Etalón silného bulangšanského pu-erhu; od neho pochádza prezývka „malý Ban Zhang“.
• Lao Man’e (老曼峨): Horký bulangšanský čaj; podľa slov obchodnej publikácie práve s ním Manno miešajú pri falšovaní Lao Ban Zhangu.
• Menghai (勐海): Okres a jeho zastrešujúci znak; „勐海曼糯茶“ — jeden zo samostatných znakov okresu podľa hôr a dedín.

Na záver:

Menghai Manno Cha — znak, za ktorým je viac otázok než dokumentov: trieda nie je uvedená a dedín s týmto menom sú v okrese dve. Známejšia je tá v obci Mengwang: najsevernejšia stará záhrada okresu Menghai, bývalá zastávka na čajovej ceste, tri národy v troch osadách a pu-erh, ktorý čajové publikácie opisujú ako tmavý, horkasto-trpký a sladký v doznievaní.