Süpchu Jaoča (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — «čaj jao» z okresu Süpchu (溆浦县) mestskej prefektúry Chuaj-chua, provincia Chu-nan, produkt s chráneným zemepisným označením od roku 2019. Názov je zavádzajúci: nejde o list čajovníka Camellia sinensis, ale o «sladký čaj» (甜茶, tiánchá) z mladých listov stromu 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) z čeľade bukovité. Produkt je chránený a predávaný ako «čaj», no k šiestim triedam čaju nepatrí.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Nie je čajom v botanickom zmysle. Oficiálne texty uvádzajú: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — vedecký názov rastliny je 木姜叶柯, ľudovo «sladký čaj».
- Kategória: Čajový nápoj nie z čajovníka; produkt s chráneným zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, provincia Chu-nan (湖南, Húnán), mestská prefektúra Chuaj-chua (怀化, Huáihuà), okres Süpchu (溆浦, Xùpǔ); pohorie Süe-feng-šan (雪峰山, Xuěfēng shān) na juhovýchode okresu.
- Status ochrany: Produkt s chráneným zemepisným označením: oznámenie Štátneho úradu duševného vlastníctva č. 331, ochrana od 8. októbra 2019. Názov je uvedený v oznámení č. 660 z 30. decembra 2025 o pripustení podnikov k osobitnej značke.
- Zóna ochrany: Devätnásť obcí a mestečiek okresu Süpchu: Lu-feng (卢峰镇), Ti-čuang (低庄镇), Šen-c’-chu (深子湖镇), Cu-š’-tien (祖师殿镇), Čchiao-ťiang (桥江镇), Jou-jang (油洋乡), San-ťiang (三江镇), Šuej-tung (水东镇), Tchung-si-che (统溪河镇), Siao-cheng-lung (小横垅乡), Tchao-ťin-pching (淘金坪乡), Liang-ja-pching (两丫坪镇), Čung-tu (中都乡), Jen-si (沿溪乡), Pej-tou-si (北斗溪镇), Ke-ču-pching (葛竹坪镇), Lung-čuang-wan (龙庄湾乡), Lung-tchan (龙潭镇) a Chuang-mao-jüan (黄茅园镇).
- Geografické súradnice: Okres Süpchu — približne 27,9° s. š. a 110,6° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Riadok z «Kánonu čaju». Lu Jü v «Kánone čaju» (茶经) uvádza záznam z «Kchun-jüan lu» (坤元录): v okrese Süpchu oblasti Čchen-čou sa na sviatky príbuzní schádzajú a tancujú na hore, kde «rastie veľa čajovníkov» (山多茶树). Súčasné chu-nanské publikácie považujú tieto stromy za 木姜叶柯; staroveký text hovorí jednoducho o čajovníkoch a stotožnenie patrí moderným autorom.
- Vek tradície. Oficiálna správa z roku 2019 píše o «viac než 1500 rokoch» pitia jaoča, noviny z roku 2018 o «viac než 1300 rokoch».
- Povesť o Lin Ce-süovi. Podľa povesti (相传) sa v 17. roku éry Tao-kuang (1837) miestodržiteľ Chu-kuangu Lin Ce-sü (林则徐) pri obchôdzke týchto miest zastavil pri altánku Šan-jin (善因亭); príslušníci jao mu uvarili čerstvý list, nápoj bol sladký a nazvali ho «süpchuským jaoča».
- 2013. Podľa opisov produktu podnikateľ z obce Jen-si s obyvateľmi hôr, medzi ktorými bolo 275 chudobných rodín, založil súvislé výsadby 木姜叶柯 s rozlohou viac ako 530 ha. Vedci, ktorí pripravovali žiadosť, označili toto odvetvie za dôležitý základ ochrany názvu.
- 2019. Ochrana od 8. októbra. Podľa správy úradu trhového dohľadu Chu-nanu sa produkt dostal do prvej skupiny vzatej pod ochranu po reforme úradov a stal sa dvanástym takýmto produktom prefektúry Chuaj-chua.
- 2021. Okres prijal poriadok ochrany názvu a vydávania osobitnej značky («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Úrad trhového dohľadu Chu-nanu predložil na pripomienkovanie návrh novej redakcie miestnej normy «地理标志产品 溆浦瑶茶».
- 2024. Bola vydaná miestna norma Chu-nanu DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» (vydaná 12. júla, účinná od 12. septembra), ktorá nahradila redakciu z roku 2021. Miestnou normou sa stal aj predpis nízkorastového pestovania 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- Názov: «Süpchu» (溆浦) — názov okresu; «jao» (瑶) — národ jao žijúci v horách okresu; «čcha» (茶) — čaj v širokom zmysle, akýkoľvek nálev z listu. Ľudovo sa rastlina volá «sladký čaj».
- Kultúrny význam: Podľa novín z roku 2018 a článku na webe lesnej správy Chu-nanu sa na odvare varí «ryža jaoča» (瑶茶饭) a lepia «cung-c’ jaoča» (瑶茶粽子) na sviatok Tuan-wu; o nápoji sa spieva pieseň «溆浦瑶茶». Okresné noviny spájajú oblasť zberu s horami, kde žijú chua-jao (花瑶).
3. Botanický opis a surovina
- Rastlina: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — vždyzelený strom rodu Lithocarpus (柯属) z čeľade bukovité (壳斗科). Podľa správy vlády Chuaj-chua rastie v Ťiang-si, Chu-nane, Fu-ťiene, Kuang-tungu a Kuang-si.
- Surovina: Jemné listy bežného roka — podľa požiadaviek na produkt. Podľa oficiálnej správy z roku 2019 rastie 木姜叶柯 vo všetkých devätnástich obciach zóny na ploche viac ako 80 tis. mu, čerstvého listu možno zozbierať až 20 tis. ton ročne. Okrem divých stromov existujú od roku 2013 aj výsadby.
- Čas zberu: Od začiatku apríla do polovice mája, okolo obdobia Ku-jü (谷雨) — podľa požiadaviek na produkt.
- Rozmnožovanie a výsadba: Podľa tých istých požiadaviek — delením kríka, delením koreňov alebo odrezkami; 5300–6000 rastlín na hektár; sadí sa od decembra do februára.
- Odrody: V čajovom zmysle neexistujú; pomenované šľachtené formy 木姜叶柯 pre Süpchu sa v nájdených zdrojoch nevyskytujú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Západ Chu-nanu, pohorie Süe-feng-šan na juhovýchode okresu.
- Nadmorská výška pestovania: Požiadavky na produkt uvádzajú 200–1200 m; oficiálna správa z roku 2019 — 300–800 m pre hlavnú oblasť.
- Pôdy: Podľa požiadaviek — červenozeme, žltozeme a žltohnedé pôdy, obsah organických látok najmenej 2,8 %, pH najviac 7. Vedci, ktorí pripravovali žiadosť, sa domnievajú, že list odtiaľto je bohatší na flavonoidy než surovina z Ťiang-si a Čchung-čchingu; ide o hodnotenie žiadateľov.
5. Technológia výroby
Tradičný spôsob podľa novinovej publikácie z roku 2018: na jar a v lete zbierajú príslušníci jao mladé listy, osobitým spôsobom ich sušia na slnku a potom varia nápoj. Požiadavky na chránený produkt opisujú továrenský reťazec podobný technológii zeleného čaju a uvádzajú niekoľko režimov:
- Rozloženie listu (摊放, tānfàng): Až kým vlhkosť neklesne na 65–70 %.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Rýchla — 40–50 sekúnd pri 300–320 °C.
- Miesenie (揉捻, róuniǎn): Najmenej dvakrát: najprv ručne, potom po vychladnutí strojovo.
- Nízkoteplotné sušenie (低温烘干, dīwēn hōnggān) a opätovné strojové miesenie.
- Praženie v bubne (滚炒, gǔnchǎo) a opätovné sušenie — až k vlhkosti najviac 10 %.
- Triedenie (筛选, shāixuǎn) a prehriatie pre arómu (提香, tíxiāng) — až k vlhkosti najviac 7 %.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie sú požiadavky na chránený produkt.
- Vzhľad suchého listu: Skrútený a pevný (卷曲紧实), farba tmavozelená, «tušová» (墨绿).
- Aróma suchého listu: Požiadavky označujú vôňu za «čistú» (气味清香) bez bližšieho upresnenia.
- Aróma nálevu: Čistá (清香); oficiálna správa z roku 2019 — «prirodzená čistá aróma» (天然清香).
- Chuť: Sladká (甘甜). Obchodný opis zdôrazňuje sladkosť bez horkosti a trpkosti.
- Farba nálevu: Podľa požiadaviek — svetložltá, so zeleným leskom (浅黄、绿亮); oficiálna správa z roku 2019 a tlač píšu «zlatistožltá» (汤色金黄).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Opisy sa v nájdených zdrojoch nevyskytujú.
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické požiadavky na chránený produkt:
| Ukazovateľ | Požiadavka |
|---|---|
| Celkové flavonoidy | najmenej 15 g/kg |
| Vo vode rozpustné extraktívne látky | najmenej 41 % |
| Vlhkosť | najviac 7 % |
| Celkový popol | najviac 6,5 % |
Tlač z roku 2018 uvádza podiel flavonoidov 9–14 % — to nie je požiadavka. Podľa článku výskumníkov Čínskej akadémie lesného hospodárstva sladkosť listu 木姜叶柯 spôsobujú dihydrochalkóny; obchodný opis uvádza florizín (根皮苷) a trilobatín (三叶苷) a tvrdí, že kofeín a teanín v liste nie sú. Merania sa v nájdených zdrojoch nevyskytujú.
8. Priaznivé účinky
Overené údaje o účinkoch práve tohto produktu nie sú k dispozícii. Oficiálne texty ho nazývajú «húsenica na strome» (树上的虫草) — ide o reklamnú formulku, nie o argument.
9. Zalievané
Prax triedy. Pre Süpchu Jaoča sa režimy v nájdených zdrojoch neuvádzajú; tradične sa list varí. Orientačný režim pre továrensky skrútený list — prax zeleného čaju.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množstvo: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo kaj-wan.
- Proces: Prvý nálev — približne minúta, potom dva až tri opakované zálievky; podľa miestneho zvyku sa list varí.
10. Skladovanie
Prax triedy. Suchý produkt (vlhkosť najviac 7 %) sa uchováva v tesnom obale, na suchom tmavom mieste, mimo pachov.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nevyskytujú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku chráneného zemepisného označenia: vydáva sa len pripusteným výrobcom.
- Overovať pôvod: pod názvom «溆浦瑶茶» možno predávať len surovinu z devätnástich obcí a mestečiek okresu Süpchu. «Sladký čaj» z 木姜叶柯 iných provincií je iný produkt.
12. Zaujímavosti
- Süpchu je spomenutý v «Kánone čaju» Lu Jüa — v citáte z «Kchun-jüan lu» o sviatkoch na hore, kde «rastie veľa čajovníkov».
- Podľa povesti sa názov «süpchuský jaoča» objavil po tom, čo nápojom pohostili Lin Ce-süa.
13. Porovnanie s inými nálevmi nie z čajovníka
- Ku-ting (苦丁茶): Tiež «čaj» z listov vždyzelených rastlín, ale horký.
- Pohánkový čaj (苦荞茶): Nápoj zo zrna pohánky, tiež nie je čajom v botanickom zmysle.
- La-kou Kung-kan Jaoča (拉沟公敢瑶茶): Pre kontrast — skutočný čaj starých stromov z Kuang-si s tým istým slovom «jaoča» v názve.
Na záver:
Süpchu Jaoča — sladký nálev z listov 木姜叶柯 z pohoria Süe-feng-šan, chránený od roku 2019: skrútený tmavozelený list, čistá aróma, sladká chuť, svetložltý nálev. Je to «čaj» v ľudovom zmysle slova, nie v botanickom.
Zdroje
Normy
Úplný zoznam — na stránke Zdroje