Guānyīnhú lǜchá

Guanyinhu Lücha (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — plochý zelený čaj z okresu Siao-čchang (孝昌县) mestského obvodu Siao-kan na severovýchode provincie Chu-pej. Meno dostal podľa jazera Guanyinhu, okolo ktorého leží rekreačná oblasť; spolu s ňou patria do chránenej zóny štyri obce a mestečká okresu. Od 29. decembra 2015 je čaj chránený ako produkt so zemepisným označením a v roku 2021 preň vznikol štandard mestského obvodu. Opisy zhŕňajú jeho vzhľad do „štyroch čistôt“: čistý smaragdový suchý list, čistý priezračný nálev, čistá aróma a zelené čajové dno.

1. Klasifikácia a pôvod

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda je uvedená v chránenom názve.
• Kategória: Plochý zelený čaj zo Siao-kanu; produkt so zemepisným označením (2015).
• Pôvod: Čína, provincia Chu-pej (湖北, Húběi), mestský obvod Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Siao-čchang (孝昌, Xiàochāng).
• Chránená zóna: Päť jednotiek okresu Siao-čchang v ich súčasných administratívnych hraniciach: rekreačná oblasť ekologického a kultúrneho turizmu jazera Guanyinhu (观音湖生态文化旅游度假区), obec Siao-wu (小悟乡) a mestečká Siao-che (小河镇), Wej-tien (卫店镇) a Wang-tien (王店镇). Zoznam pochádza z databázy produktov so zemepisným označením; so samotným textom vyhlásenia som ho neporovnával.
• Geografické súradnice: Okresné centrum Siao-čchangu je približne 31,3° s. š. a 114,0° v. d.; presné súradnice chránenej zóny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

2. História a kultúrny význam

• História:
  • Legenda. Úrad pre dohľad nad trhom v Siao-kane (2023) píše, že história čaju siaha k legendám, dá sa sledovať do období Suej a Tchang a rozkvitla za Ming a Čching — a hneď nato uvádza obdobie dlhšie ako dvetisíc rokov, pričom tento rozpor nevysvetľuje. Referenčný opis prerozpráva dve legendy. Podľa prvej sa v rokoch Suej a Tchang „nan-jangský kráľ“ Wu Jün-čao (伍云昭), utekajúci pred tchangskými vojskami, vrhol zo skaly hory Šao-chua-šan (少华山), bol zachránený, stal sa mníchom a vysadil sto čajových kríkov pri skale na brehu jazera Guanyinhu. Podľa druhej v období Ming ťin-š’ Li Tao-jüan (李道元), ktorý sa stal mníchom na hore Šao-chua-šan, priviezol semená čaju z iných miest a zasial ich v okolí jazera — tak je to podľa opisu zaznamenané na stele. Text stély som nevidel; dokumentárne potvrdenie týchto údajov neexistuje.
  • 2015. Hlavná správa pre dohľad nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) vyhlásením č. 162 z roku 2015 vzala „观音湖绿茶“ pod ochranu ako produkt so zemepisným označením; referenčná databáza datuje rozhodnutie na 29. december 2015. Publikácia Úradu pre dohľad nad trhom v Siao-kane (2023) uvádza ako rok uznania 2016; rozpor som nevyriešil. Produkt je v zozname zemepisných označení Chu-peja, ktorý Úrad duševného vlastníctva provincie zverejnil v januári 2022.
  • 2021. Vznikol štandard mestského obvodu Siao-kan DB4209/T 21—2021 „地理标志产品 观音湖绿茶“; jeho číslo a názov sú známe zo zoznamov štandardov. Či je v súčasnosti platný, som nekontroloval; jeho text som nevidel a požiadavky štandardu neuvádzam.
• Názov: „Guanyinhu“ (观音湖) je meno jazera; „lücha“ (绿茶) znamená zelený čaj.
• Kultúrny význam: Referenčný opis uvádza miestne porekadlo „正月眠枣二月花，三月雨前观音茶“ — „v prvom mesiaci spí ďatľovník, v druhom kvitne, v treťom, pred dažďami, je čaj Guanyin“. Opis ho nazýva starou ľudovou piesňou; autora ani čas zápisu neuvádza.

3. Botanický opis a surovina

• Odrody / kultivary: Podľa referenčného opisu sa vysádzajú najmä vyšľachtené odrody E-čcha č. 1 (鄂茶1号, Èchá 1) a Fu-ting Ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); na inom mieste toho istého opisu sa uvádza aj Čung-čcha 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
• Štandard zberu: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
• Čas zberu: Presné termíny sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Porekadlo o „treťom mesiaci pred dažďami“ hovorí o jarnom čaji, ale je to folklór, nie požiadavka.

4. Terroir a osobitosti pestovania

• Región: Pahorky a hory okresu Siao-čchang okolo jazera Guanyinhu, na severovýchode provincie Chu-pej.
• Nadmorská výška pestovania: 450–800 m — podľa referenčného opisu, ktorý zjavne prerozpráva požiadavky na podmienky miesta.
• Pôdy: Podľa toho istého opisu — žltohnedé (黄棕壤), pH 5,5–6,5, bohaté na organickú hmotu, s úrodnou vrstvou minimálne 0,5 m.
• Klíma: Presné údaje pre chránenú zónu sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

5. Technológia výroby

Dokument s technológiou Guanyinhu Lücha som nevidel. Pre plochý zelený čaj je obvyklý tento postup:

1. Zavadnutie čerstvého listu (摊放, tānfàng): List sa rozloží v tenkej vrstve, aby odovzdal časť vlhkosti.
2. Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu a zachová zelenú farbu.
3. Tvarovanie (做形, zuòxíng): List sa vyrovnáva a stláča, kým sa nestane plochým.
4. Sušenie (干燥, gānzào): Dosušenie na stabilnú vlhkosť a zvýraznenie arómy.

Toto je všeobecná schéma triedy, nie opis technológie Guanyinhu Lücha.

Publikácia Úradu pre dohľad nad trhom v Siao-kane (2023) pomenúva miestne postupy len podľa názvov: zber a spracovanie v období dažďov mej-jü, „dvojitá fixácia“ (二次杀青), „odložený návrat vlhkosti“ (延时回潮) a „odstránenie chĺpkov na dvoch strojoch“ (双机脱毫). Parametre týchto postupov neuvádza.

6. Organoleptické vlastnosti

Opis nižšie je pre najvyššiu triedu (特级) — podľa referenčného opisu a podľa databázy produktov so zemepisným označením.

• Vzhľad suchého listu: Plochý, hladký a rovný, štíhly, smaragdovozelený (扁平光直，挺秀翠绿); rovnomerný a čistý, s viditeľnými chĺpkami (匀齐光洁，显毫).
• Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
• Aróma nálevu: Čistá a trvácna, s výrazným kvetinovým tónom (清香持久，显花香).
• Chuť: Svieža a jemná, šťavnatá a povzbudivá (鲜醇，润爽).
• Farba nálevu: Jemne zelená a jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylúhovaný list): Mäkké, jemné a rovnomerné (柔嫩匀齐).

„Štyri čistoty“ (四清) opis vysvetľuje takto: suchý čaj je čisto smaragdový (干茶清翠), nálev priezračný (茶汤清亮), chuť má čistú arómu (茶味清香), čajové dno je zelené (叶底青绿).

Opis Úradu pre dohľad nad trhom v Siao-kane (2023) charakterizuje arómu inak — „výrazná gaštanová, s ľahkým kvetinovým tónom“ (明显栗香，略显花香). S opisom kvality sa to rozchádza; neviem, ktoré je bližšie súčasnému čaju.

7. Chemické zloženie

Referenčný opis uvádza nasledujúce ukazovatele; ku ktorej triede patria, sa v ňom nehovorí:

Ukazovateľ	Hodnota
Vlhkosť	maximálne 6,5 %
Prach a drvina	maximálne 5,5 %
Celkový popol	maximálne 7 %
Vodorozpustné extraktívne látky	minimálne 42 %
Hrubá celulóza	maximálne 10 %

Ide o prerozprávanie požiadaviek, nie o údaje z testov; pôvodný zdroj s tabuľkou som nevidel. Hranica extraktívnych látok je tu vyššia ako pri štandarde susedného Siao-čchang Feng-chuang-šan Čcha (minimálne 38 %).

8. Zalievaní

Prax triedy pre zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
• Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gajwan — v skle je vidieť, ako sa plochý list vo vode stavia.
• Postup:
  1. Predhriať nádobu.
  2. Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
  3. Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Piť, pričom časť nálevu zostane.
  5. Doliať vodu.
  6. Dva až tri opakované zálievky.

9. Skladovanie

Prax triedy. Vo vzduchotesnom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Kvetinový tón a zelená farba miznú ako prvé, preto je lepšie čaj vypiť do jedného roka.

10. Cena a falzifikáty

Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

• Ako sa vyhnúť falzifikátom:
  • Hľadať znak produktu so zemepisným označením a názov „观音湖绿茶“.
  • Overiť, že výrobca je z chránenej zóny: rekreačná oblasť Guanyinhu, obec Siao-wu, mestečká Siao-che, Wej-tien alebo Wang-tien okresu Siao-čchang.
  • List je plochý, rovný a smaragdový, s chĺpkami; nálev je jemne zelený a priezračný.

11. Zaujímavosti

• Jeden okres Siao-čchang má tri chránené čajové názvy a všetky tri sú opísané ako zelený čaj; dva ďalšie sa spájajú s mestečkom Čou-siang, ktoré nepatrí do zóny Guanyinhu Lücha.
• Názov čaju je toponymum: „观音“ sa tu vzťahuje na jazero a s fuťienskymi oolongmi Te Kuan-jin (铁观音) alebo Chuang Kuan-jin (黄观音) nemá čaj okrem slova nič spoločné.
• Miestne porekadlo stavia „čaj Guanyin“ do jedného radu s kvitnutím ďatľovníka — ako príznak tretieho mesiaca.

12. Porovnanie so susednými čajmi

• Siao-čchang Feng-chuang-šan Čcha (孝昌凤凰山茶): Plochý zelený čaj z mestečka Čou-siang toho istého okresu, certifikačná známka z roku 2015; má štandard s úplnou technológiou.
• Čou-siang Feng-chuang Čcha (周巷凤凰茶): Produkt so zemepisným označením toho istého mestečka Čou-siang, chránený od roku 2014.
• Ta-wu Lücha (大悟绿茶): Zelený čaj zo susedného okresu Ta-wu toho istého obvodu Siao-kan, produkt so zemepisným označením z roku 2012, v troch formách listu.

Na záver:

Guanyinhu Lücha je plochý zelený čaj z okresu Siao-čchang, zo záhrad vo výške 450–800 m okolo jazera, ktoré mu dalo meno. Opis kreslí rovný smaragdový list s chĺpkami, trvácu arómu s kvetinovým tónom a jemne zelený nálev. Dokumenty potvrdzujú ochranu od roku 2015 a štandard z roku 2021; dávna história, ktorú uvádzajú referenčné materiály, zostáva legendou.

Zdroje

Normy

• DB4209/T 21-2021

Zemepisné označenie

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

Úplný zoznam — na stránke Zdroje