Kchaj-šan Paj-mao Čcha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „bielo ochlpený čaj z Kchaj-šanu“, zelený čaj z mestečka Kchaj-šan (开山镇) v obvode Pa-pu mestského okresu Che-čou na východe autonómnej oblasti Kuang-si-čuang. „Biely chlp“ (白毛) v názve hovorí o ochlpených púčikoch, nie o bielej triede čaju: nariadenie priamo uvádza „开山白毛茶（绿茶）“. Hlavnou črtou, ktorú uvádza aj nariadenie, je výrazná jablková aróma. Opisy zaraďujú čaj medzi päť tradičných slávnych čajov Kuang-si. Od roku 2014 je názov chránený ako poľnohospodárske zemepisné označenie, od roku 2025 ako výrobok so zemepisným označením.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá); trieda je uvedená v požiadavkách na kvalitu v zátvorkách. Doklad o nehmotnom dedičstve uvádza, že list sa praží (炒制, chǎozhì) a všetky úkony sa robia ručne.
- Kategória: Horský ochlpený zelený čaj z miestnej semennej odrody; výrobok so zemepisným označením.
- Pôvod: Čína, autonómna oblasť Kuang-si-čuang (广西, Guǎngxī), mestský okres Che-čou (贺州, Hèzhōu), obvod Pa-pu (八步区, Bābù).
- Chránená oblasť: Mestečká Kchaj-šan (开山镇), Kuej-lin (桂岭镇), Ta-ning (大宁镇) a obec Chuang-tung (黄洞乡). V jednej z príloh zoznamu z roku 2025 je obec zapísaná ako 黄桐乡.
- Zemepisné súradnice: 24°28′54″–24°46′24″ s. š. a 111°41′12″–111°47′41″ v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Obdobie Ming. Podľa referenčných opisov sa tu čaj začal pestovať za dynastie Ming; kry boli pôvodne divé.
- Roky Čchien-lung (1736–1795). Podľa tých istých opisov odkazujúcich na „Zápisky o slávnych čajoch Číny“, zväzok „Kuang-si“ (中国名茶志·广西卷), obyvatelia presadili divé kry k domom a vznikli priusadové záhrady (家园茶).
- Legenda. Povesť pripisuje cisárovi Čchien-lungovi slová „一品开山茶，天下无佳茗“ — „po ochutnaní čaju z Kchaj-šanu lepší v Podnebesí nenájdeš“; katalóg agroznačiek úradu poľnohospodárstva Kuang-si a populárne publikácie dodávajú, že potom sa čaj stal tribútom dvoru. Písomné potvrdenia ani slov, ani štatútu tribútu sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
- Ocenenia. Podľa katalógu agroznačiek úradu poľnohospodárstva Kuang-si čaj získal najvyššiu cenu (特等奖) kuangsijskej súťaže „桂茶杯“. Príručka 茶百科 ju zaraďuje do roku 2004; nezávislé potvrdenie roku nie je.
- 2012. Techniku výroby zaradila vláda autonómnej oblasti do štvrtého zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva Kuang-si — píše tak doklad o tomto objekte dedičstva na webe pamiatkového mestečka Chuang-jao (黄姚古镇) v Che-čou.
- 2014. Oznámením Ministerstva poľnohospodárstva č. 2179 bol čaj zaregistrovaný ako poľnohospodárske zemepisné označenie. Katalóg označení uvádza dátum 28. novembra 2014, príručka 茶百科 18. novembra; rozpor nie je vyriešený. Žiadosti o právo používať značku prijíma Stredisko šírenia agrotechnológií obvodu Pa-pu (八步区农业技术推广中心).
- 2017 a 2022. Čaj bol zaradený do štátneho zoznamu známych, osobitých, kvalitných a nových poľnohospodárskych výrobkov (名特优新).
- 2025. Štátny úrad duševného vlastníctva oznámením č. 640 uznal názov za výrobok so zemepisným označením; ako žiadateľ je uvedená ľudová vláda obvodu Pa-pu.
- Názov: „Kchaj-šan“ (开山) — názov mestečka; „paj-mao“ (白毛) — „biely vlas“; „čcha“ (茶) — čaj. Rovnaký názov nesie aj miestna odroda čajovníka.
- Kultúrny význam: „Čajový kultúrny systém Kchaj-šan Paj-mao Čcha“ (广西八步开山白毛茶文化系统) sa dostal do výsledkov celočínskeho prieskumu poľnohospodárskeho dedičstva.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Miestna odroda nazývaná rovnako ako čaj — 开山白毛茶. Referenčné opisy ju charakterizujú ako semennú (有性系) odrodu: malý strom (小乔木型), stredne listnatá, stredne skorá, diploidná; list elipsovitý, mäkký. Registračné číslo odrody sa v nájdených prameňoch nenachádza.
- Norma zberu: Požiadavky z roku 2025 opisujú pravidlá: zbierať po dávkach, podľa rastu, „dvíhajúcim“ pohybom prstov, bez privretia nechtom a bez strhávania; bez šupín, „rybích“ listov, plodov a starých výhonkov. Norma „púčik s listom“ sa v nájdených prameňoch nenachádza.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Hrebeň Meng-ču-ling (萌渚岭) na hranici Kuang-si a Chu-nanu. Pôvodné čajové miesta sú údolia dediny Tung-nan (东南村) mestečka Kchaj-šan: Miao-tchang-čchung, Kao-tchien-čchung, Čaj-jen-čchung a Kung-tan-čchung (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); najlepšou surovinou príručka 茶百科 nazýva list z Kung-tan-čchungu. Masív slúži ako rozvodie medzi prítokmi Jang-c’-ťiang a povodím Perlovej rieky.
- Nadmorská výška pestovania: Údaje sa rozchádzajú. Nariadenie z roku 2014 uvádza pre zakladanie sadov svahy vo výške 300–600 m. O pôvodnej čajovej oblasti samotné nariadenie píše „nad 500 m“, referenčné opisy „nad 1000 m“, doklad o nehmotnom dedičstve „okolo 1000 m“.
- Hory: Najvyšší bod — vrchol Ma-tchang-ting (马塘顶, 1787 m) na hranici s autonómnym okresom národnosti Jao Ťiang-chua v provincii Chu-nan; vrcholov s výškou 900–1300 m je v masíve okolo dvadsať.
- Podnebie: Podľa nariadenia z roku 2014 — priemerná ročná teplota 19,9 °C, zrážky 1516,9 mm, 320 bezmrazových dní, časté hmly, málo slnka a veľký denný rozdiel teplôt.
- Pôdy: Červenozeme a žlto-červenozeme na pieskovcoch, bridliciach a granitoch, pH 4,5–6,5. Požiadavky z roku 2025 uvádzajú hlinité a piesočnato-hlinité pôdy s organickou hmotou 1–2 % a viac a sklonom do 25°.
- Rozloha: Podľa údajov registrácie z roku 2014 je chránená oblasť 4000 ha, pod čajom 400 ha, zber čerstvého listu okolo 500 t ročne.
- Rieky: Podľa tých istých registračných údajov cez mestečká Kchaj-šan, Kuej-lin, Ta-ning, Chuang-tung a Che-ťie v dĺžke približne 100 km tečie rieka Kuej-lin-che (桂岭河), ktorá sa za Che-ťie vlieva do rieky Che-ťiang (贺江).
5. Technológia výroby
Schémy spracovania s režimami neuvádza ani nariadenie z roku 2014, ani požiadavky z roku 2025; pre sady nariadenie odkazuje na pravidlá výroby NY/T 5018-2001, pre prostredie na NY 5020-2001. Známe je málo:
- Podľa dokladu o nehmotnom dedičstve je cesta od čerstvého listu k hotovému čaju 7–8 úkonov a všetky sa vykonávajú ručne.
- Majstrovstvo sa po stáročia odovzdávalo z učiteľa na žiaka; podľa toho istého dokladu presné režimy majstri nemajú, o všetkom rozhoduje skúsenosť a spracovanie silno ovplyvňuje počasie a surovina.
- Podľa toho istého dokladu sa list praží (炒制).
Pre zelený čaj, ktorý sa fixuje pražením, je obvyklý postup nasledovný:
- Zavädnutie (摊放, tānfàng).
- Fixácia (杀青, shāqīng): ohrev zastavuje oxidáciu.
- Krútenie (揉捻, róuniǎn).
- Sušenie (干燥, gānzào).
Ide o všeobecnú schému triedy, nie opis technológie Kchaj-šan Paj-mao Čcha.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa nariadenia, s doplneniami príručiek.
- Vzhľad suchého listu: Hustý, tenký a rovný, s ostrými špičkami (有锋苗), biely chlp viditeľný (白毫显露). Doklad o nehmotnom dedičstve opisuje krútenie do špirály (螺形卷曲) a farbu „strieborno-zelenú so smaragdovým odleskom“ (银绿隐翠); iné referenčné opisy nazývajú čaj ihlicovitým, „tenkým, okrúhlym a priamym“ (细圆光直). Tvar sa v opisoch rozchádza.
- Aróma suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených prameňoch nenachádza.
- Aróma nálevu: Čistá a hustá, s výraznou jablkovou notou (清香、浓郁，苹果香突显). Miestne opisy nazývajú čaj „jediným čajom v krajine s jablkovou arómou“ — to je reklamná formula.
- Chuť: Plná, jemná, sladko-svieža (醇厚甘爽). Podľa referenčných opisov prvý dúšok mierne horkne, potom prichádza sladkosť a bohaté slinenie.
- Farba nálevu: Priezračno-zelená a jasná (清绿明亮); doklad o nehmotnom dedičstve píše „žlto-zelená, priezračná“ (黄绿清澈).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemno-žlté a rovnomerné (叶底嫩黄匀称) — podľa dokladu o nehmotnom dedičstve; v ochranných dokumentoch opis nie je.
7. Chemické zloženie
Ukazovatele registrácie z roku 2014:
| Ukazovateľ | Norma |
|---|---|
| Vlhkosť | najviac 6,3 % |
| Celkový popol | najviac 4,92 % |
| Surová vláknina | najviac 11,4 % |
| Vo vode rozpustné látky | najmenej 56,4 % |
| Čajové polyfenoly | najmenej 23,6 % |
| Voľné aminokyseliny | najmenej 2,5 % |
Požiadavky z roku 2025 stanovujú tie isté ukazovatele v rozpätiach: vlhkosť 4,12–6,3 %, celkový popol 4,74–4,92 %, vo vode rozpustné látky 56,4–57,9 %, surová vláknina 9,39–11,4 %, polyfenoly 23,6–26,9 %, voľné aminokyseliny 2,5–2,9 %. Ide o normy chráneného výrobku, nie merania jednotlivej šarže.
8. Zalievanje
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biela gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev — po 40–60 sekundách.
- Piť, ponechať časť nálevu.
- Doliať vodu.
- Dva až tri opakované zálievky.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov; najlepšie spotrebovať do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Overené údaje o cenách sa v nájdených prameňoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať značku poľnohospodárskeho zemepisného označenia a názov výrobku na obale.
- Skontrolovať, že výrobca je z mestečiek Kchaj-šan, Kuej-lin, Ta-ning alebo z obce Chuang-tung v obvode Pa-pu.
- List — tenký, hustý, s viditeľným bielym chlpom; v aróme — jablková nota.
11. Zaujímavosti
- Odroda a čaj nesú rovnaký názov: 开山白毛茶 — aj ker, aj hotový zelený čaj.
- Jablková aróma je zapísaná nielen v reklame, ale aj v požiadavkách na kvalitu.
- Sady sa podľa nariadenia z roku 2014 zakladajú vo výške 300–600 m, a najvyšší bod masívu je 1787 m.
12. Porovnanie s inými čajmi
- Čchao-pching Jin-šan Čcha (昭平银杉茶) a Čchao-pching Lü Čcha (昭平绿茶): Zelené čaje okresu Čchao-pching v tom istom okrese Che-čou.
- Le-čchang Paj Mao Čcha (乐昌白毛茶): Kuang-tungský ochlpený zelený čaj s tou istou pascou v názve.
- Lin-jün Paj Čcha (凌云白茶): Kuangsijský čaj z ochlpenej suroviny Lin-jünu — pre kontrast: tam „biely“ už znamená triedu.
Na záver:
Kchaj-šan Paj-mao Čcha — horský zelený čaj z kuangsijsko-chunanskej hranice z miestnej semennej odrody s rovnakým názvom. Nariadenie opisuje tenké ochlpené krútenie, priezračno-zelený nálev, sladko-sviežu chuť a jablkovú notu, a robia ho naďalej ručne. „Biely chlp“ v názve — o chlpe na púčikoch, nie o triede.
Zdroje
Normy
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje