Xiushan Chaye (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — „čaj zo Siou-šanu“, stáčaný zelený čaj z autonómneho okresu Siou-šan národností ťia-ťia a miao (秀山土家族苗族自治县) na juhovýchode Čchung-čchingu, v pohorí Wu-ling-šan (武陵山). Pod týmto názvom ho Štátny úrad duševného vlastníctva Čínskej ľudovej republiky oznámením č. 640 (podpísané 16. júla 2025, zverejnené 13. augusta 2025) uznal za výrobok s chráneným zemepisným označením. Požiadavky na ochranu opisujú tenké pevné zákruty s ostrými špičkami a žlto-zeleným leskom, čistú pretrvávajúcu vôňu a sviežu sviežu chuť. So susedným chráneným názvom toho istého okresu — Xiushan Maojian (秀山毛尖, 2018) — si ho netreba zamieňať: ide o rozdielne registrácie s rozdielnymi požiadavkami.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Trieda vyplýva z technológie v požiadavkách na ochranu: fixácia, stáčanie a sušenie, bez oxidácie a zaparovania. Opis z čias poľnohospodárskeho označenia tiež nazýva sioušanský čaj výberovým medzi zelenými (绿茶中的精品).
- Názov: 秀山 (Xiùshān) — názov okresu, 茶叶 (cháyè) — „čajový list“, teda jednoducho „čaj“. Názov triedu nepomenúva.
- Kategória: Stáčaný zelený čaj; výrobok s chráneným zemepisným označením (2025).
- Pôvod: Čína, mesto pod ústrednou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), autonómny okres Siou-šan národností ťia-ťia a miao (秀山, Xiùshān).
- Chránená oblasť: 11 obcí a mestečiek okresu, v nich 109 administratívnych dedín. Mestečká — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 a 涌洞镇; obce — 孝溪乡, 中平乡 a 海洋乡.
- Zemepisné súradnice: 108°43′6″–109°18′58″ v. d. a 28°9′43″–28°53′5″ s. š. — hranice zóny podľa požiadaviek na ochranu.
- Žiadateľ: Servisné stredisko poľnohospodárskej techniky okresu (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).
2. História a kultúrny význam
- História:
- Staroveké zmienky o kraji. Okresná vláda radí Siou-šan do kraja „Pa-šan sia-čchuan“ (巴山峡川), ktorý spomína „Kánon čaju“ (《茶经》) Lu Jüa, a v rokoch Ťien-an Východnej Chan zase k južnému okraju okresu Fu-ling (涪陵郡); o ňom „Chua-jang-kuo č’“ (《华阳国志》) píše, že okres dával čaj, rumelku, lak, med a vosk. To je história kraja, nie názvu.
- Ming a Čching. Podľa okresnej vlády sa od konca Mingov a začiatku Čchingov stal čaj dôležitým výmenným tovarom Siou-šanu s vonkajším svetom a v neskorom Čchingu daňou pre dvor. Dokument o dani sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Ústne podanie. Opis z čias poľnohospodárskeho označenia rozpráva historky starých roľníkov: čaje z troch dedín — „猛洞茶“, „平邑茶“ a „尖山茶“ — sa na prelome Čchingov a republiky údajne považovali za daňové a kolovalo príslovie „dou ryže za ťin čaju“ (斗米换斤茶). To je podanie zo slov pamätníkov, nie dokument.
- Poľnohospodárske označenie. Podľa toho istého sekundárneho opisu bol názov predtým registrovaný ako poľnohospodárske zemepisné označenie (农产品地理标志). Rok tejto registrácie sa v nájdených zdrojoch nepotvrdil.
- 2025. Oznámenie č. 640 Štátneho úradu duševného vlastníctva uznalo 1409 názvov za výrobky s chráneným zemepisným označením. Xiushan Chaye je položka 1203: údaje o ňom sú v prvej prílohe, požiadavky na ochranu v druhej.
- Susedný názov: Podľa úradu duševného vlastníctva Čchung-čchingu sa Xiushan Maojian stal zemepisným označením 28. decembra 2018 — je to samostatná registrácia (časť 13).
- Kultúrny význam: Okresná vláda opisuje systém, v ktorom čaj rastie spolu s lesom (林-茶复合农业生态系统): nad záhradami les, pod nimi polia, rieky a dediny. Pestovanie a výroba susedného Xiushan Maojian patrí podľa webu okresu medzi nehmotné dedičstvo mestskej úrovne; jeho hlavné oblasti — mestečká Chung-an a Čung-ling a obec Chaj-jang — spadajú do zóny Xiushan Chaye.
3. Botanický opis a surovina
- Odrody / kultivary: Požiadavky na ochranu uvádzajú dve odrody — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) a 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Pre tradičný Xiushan Maojian okresná vláda označuje za najlepšiu surovinu storočné kry s’čchuanskej malolistej odrody (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); k požiadavkám Xiushan Chaye sa to nevzťahuje.
- Surovina: Minimálne 70 % suroviny tvoria jarné výhonky „púčik a dva listy“; na „púčik a list“ a „púčik a tri listy“ pripadá menej ako 30 %.
- Zber: Ručný, v dávkach.
- Čas zberu: Jar; presné dátumy v požiadavkách nie sú.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Pohorie Wu-ling-šan na juhovýchodnom okraji Čchung-čchingu. Podľa opisu z čias poľnohospodárskeho označenia sa zóna skladá zo štyroch častí a hraničí s okresom Chua-jüan (花垣) provincie Chu-nan a okresmi Sung-tchao (松桃) a Jou-jang (酉阳).
- Nadmorská výška pestovania: Od 700 m podľa požiadaviek na ochranu. Okresná vláda umiestňuje tradičné záhrady do 500–800 m, opis z čias poľnohospodárskeho označenia nad 800 m.
- Pôdy: Žlté a červené, mierne kyslé — podľa požiadaviek na ochranu.
- Podnebie: Podľa opisu z čias poľnohospodárskeho označenia je v zime a na jar veľa hmiel, v lete a na jeseň oblačno (冬春多雾，夏秋多云).
- Rozloha a produkcia: Opis z čias poľnohospodárskeho označenia uvádza 6666,7 ha chráneného územia a 6000 t čerstvého listu ročne. Požiadavky z roku 2025 tieto čísla nepotvrdzujú.
5. Technológia výroby
Postup podľa požiadaviek na ochranu:
- Rozloženie čerstvého listu (摊青, tānqīng): List sa rozloží vo vrstve 3–10 cm a prehŕňa sa každých 30 minút.
- Fixácia (杀青, shāqīng): Zahriatie zastaví oxidáciu. Požiadavky číselné parametre neuvádzajú.
- Stáčanie (揉捻, róuniǎn): Podiel stáčaného listu je 90 %, drviny menej ako 2 %.
- Sušenie v sušičke (烘干, hōnggān): V dvoch krokoch: prvé sušenie do vlhkosti 35–40 %, opakované do 15–20 %. Konečná vlhkosť hotového čaju v požiadavkách nie je uvedená.
6. Organoleptické vlastnosti
Opis nižšie je podľa požiadaviek na ochranu; ten istý opis uvádza aj text z čias poľnohospodárskeho označenia.
- Vzhľad suchého listu: Tenké pevné zákruty s ostrými špičkami (条索紧细、有锋苗), žlto-zelené, s leskom (色泽黄绿润).
- Vôňa suchého listu: Samostatný opis sa v nájdených zdrojoch nenachádza.
- Vôňa nálevu: Čistá a pretrvávajúca (清香持久).
- Chuť: Svieža a svieža (滋味鲜爽).
- Farba nálevu: Žlto-zelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Žlto-zelené, lesklé, jemné a rovnomerné (叶底黄绿亮、嫩匀).
7. Chemické zloženie
Fyzikálno-chemické limity podľa požiadaviek na ochranu:
| Ukazovateľ | Hodnota |
|---|---|
| Vodorozpustné extraktívne látky | 38,0–50,0 % |
| Čajové polyfenoly | 13,0–24,0 % |
| Aminokyseliny | 1,8–4,5 % |
| Kofeín | 1,8–4,0 % |
Rovnaké limity stoja aj v opise z čias poľnohospodárskeho označenia. Ide o normy pre výrobok, nie o meranie konkrétnej šarže.
8. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklenený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj a naliať vodu po stene.
- Prvý nálev po 40–60 sekundách.
- Piť, pričom časť nálevu zostáva.
- Doliať vodu.
- Dve až tri opakované zaliatia.
9. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Najlepšie vypiť do jedného roka.
10. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať osobitnú značku zemepisného označenia. Žiadosť o právo používať ju ide cez úrad duševného vlastníctva okresu, kontroluje ju správa Čchung-čchingu a schvaľuje Štátny úrad; zoznamy oprávnených výrobcov sa nekontrolovali.
- Overiť, že čaj je vyrobený v jednej z 11 obcí a mestečiek zóny.
- List — tenké zákruty s ostrými špičkami a žlto-zeleným leskom, nálev — žlto-zelený a jasný.
- Nezamieňať „秀山茶叶“ a „秀山毛尖“: ide o rozdielne chránené názvy a označenie jedného nenahrádza druhé.
11. Zaujímavosti
- V jednom okrese žijú dva chránené čajové názvy: Xiushan Maojian (2018) a Xiushan Chaye (2025). Ich opisy sa v odrode, výške a surovine rozchádzajú.
- Jedna jednotka zóny sa nazýva rozdielne: v opise z čias poľnohospodárskeho označenia obcou (涌洞乡), v požiadavkách z roku 2025 mestečkom (涌洞镇).
12. Porovnanie s inými čajmi
- Xiushan Maojian (秀山毛尖): Susedné chránené meno toho istého okresu (2018): praženie v kotli, s’čchuanská malolistá odroda, aróma mladého gaštana. Xiushan Chaye má dve moderné odrody a sušenie v sušičke.
- Guzhang Maojian (古丈毛尖): Zelený čaj okresu Ku-čang v autonómnom okrese Siang-si národností ťia-ťia a miao v Chu-nane — tiež z pohoria Wu-ling-šan, na druhej strane provinčnej hranice.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Zelený čaj obvodu Nan-čchuan toho istého Čchung-čchingu.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Ďalší známy zelený čaj Čchung-čchingu.
Na záver:
Xiushan Chaye je zelený čaj juhovýchodného Čchung-čchingu, ktorému jednoduchý názov „sioušanský čaj“ pripadol spolu s podrobnými požiadavkami: 11 obcí a mestečiek, dve odrody, záhrady od 700 m, jarné výhonky „púčik a dva listy“, tenké žlto-zelené zákruty a čistá pretrvávajúca vôňa. Ako chránený výrobok sa názov objavil v roku 2025 a žije vedľa značky Xiushan Maojian, s ktorou si ho možno ľahko pomýliť.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje