Wénchéng gòngchá · thetea.app

Wencheng Gongcha (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) je spoločný názov pre čaj z okresu Wencheng (文成县) mestskej prefektúry Wenzhou na juhu provincie Zhejiang. Nejde o jeden čaj, ale o okresnú značku: podľa správy „Wenzhou wan” (2015) pod ňu spadajú tri línie — zelená „贡绿”, červená pod názvom „贡红” a „贡白”, pričom najznámejšia z nich je zelená. Názov je chránený geografickým certifikačným znakom č. 16369187, registrovaným v roku 2016 pre okresné združenie „Wencheng gongcha”. Dokument, ktorý by názov viazal na jedinú triedu čaju, som nenašiel, preto článok stojí medzi kategóriami, a nie medzi zelenými čajmi.

1. Klasifikácia a pôvod

Typ: Jednotná trieda neexistuje. Línia „贡绿” je zelený čaj: tak ju opisuje zdroj. Línia „贡红” je červený čaj, súdiac podľa názvu; jej opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú. Trieda línie „贡白” sa z nájdených zdrojov nedá určiť — slovo „biely” v názve samo osebe triedu nedokazuje.
Kategória: Okresná verejná značka a geografický certifikačný znak; Wencheng Gongcha sa uvádza v zoznamoch skorých jarných čajov z Wenzhou.
Pôvod: Čína, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mestská prefektúra Wenzhou (温州, Wēnzhōu), okres Wencheng (文成, Wénchéng).
Zóna znaku: Provinčná databáza geografických znakov uvádza okres Wencheng ako administratívnu príslušnosť držiteľa; právnu hranicu zóny som neoveroval.
Geografické súradnice: Súradnice zóny sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.

2. História a kultúrny význam

História:
- Názov okresu. Okres je pomenovaný podľa posmrtného titulu Liu Jiho (刘基, 1311 – 1375) — hodnostára zo začiatku dynastie Ming, rodáka z týchto miest. Značka sa o toto spojenie priamo opiera: „Wenzhou wan” píše, že propaguje kultúru Liu Jiho a miestnu prírodu.
- 2013. Podľa správy „Wenzhou wan” (2015) v tomto roku okres podal žiadosť o registráciu verejnej značky „文成贡茶”, aby pod jedným názvom zjednotil čaje mnohých malých značiek, ktoré boli málo známe a nezaručovali kvalitu. Mottom značky je „一品好茶文成贡”, „najlepší čaj — wenchengský gongcha”.
- 2014 – 2015. Okres druhý rok po sebe vystupoval ako titulárny sponzor wenzhouského sviatku skorého čaju.
- 2015 – 2016. Podľa provinčnej databázy bola žiadosť o certifikačný znak podaná 12. februára 2015, registrácia bola ohlásená 20. augusta 2016 (vydanie č. 1528). Noviny uvádzajú ako rok žiadosti 2013, databáza 2015; či sa dátumy týkajú rôznych krokov, zdroje neuvádzajú a rozpor zostáva otvorený.
- Ocenenia. „Wenzhou wan” uvádza ocenenia wenchengského čaju: zlato zo IV. medzinárodnej súťaže slávnych čajov, zlato z V. kórejskej medzinárodnej výstavy slávnych čajov, zlato z výstavy slávnych čajov na Šanghajskom medzinárodnom festivale čajovej kultúry, prvú cenu z V. súťaže „Zhong cha bei” (中茶杯), prvú triedu z XV. súťaže slávnych čajov Zhejiangu a zlato z Jinanskej medzinárodnej výstavy čaju 2005. Či sa vzťahujú na čaj pod týmto znakom, zo správy nevyplýva.
Názov: „Wencheng” (文成) je názov okresu, teda posmrtný titul Liu Jiho; „gongcha” (贡茶, gòngchá) znamená „čaj ako daň”, čaj pre dvor. História skutočnej dane z Wenchengu sa v nájdených zdrojoch nespomína: „gongcha” je tu titul značky.
Kultúrny význam: Názov spája čaj s najznámejším rodákom okresu. V zozname skorých jarných čajov z Wenzhou, ktorý uvádza „Fujian ribao” (2025), stojí Wencheng Gongcha vedľa 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 雁荡毛峰, 苍南翠龙 a 瑞安清明早.

3. Botanický opis a surovina

Odroda / kultivar: Odrody sa v nájdených zdrojoch neuvádzajú.
Zber: Na jar. Podľa „Fujian ribao” wenzhouské skoré čaje prichádzajú vo februári — o viac ako mesiac skôr než hangzhouský Longjing.
Štandard zberu: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

4. Terroir a osobitosti pestovania

Región: Hory na juhu Zhejiangu, dolina rieky Feiyunjiang (飞云江). „Wenzhou wan” (2015) označuje okres za štátny vzorový ekologický okres a „pľúca Wenzhou”: horské pásma, husté lesy, hmly, mierne podnebie, výdatné dažde.
Podnebie: Priemerná ročná teplota 14 – 18,5 °C, bezmrazové obdobie 285 dní (podľa „Wenzhou wan”, 2015).
Nadmorská výška pestovania: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Pôdy: Údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Rozloha: Podľa správy „Wenzhou wan” (2015) je v okrese 20 tisíc mu čajových záhrad, produkcia 370 t, hodnota produkcie viac než 90 miliónov jüanov.

5. Technológia výroby

Jednotnú technológiu značka nemá: určuje ju línia. „Wenzhou wan” (2015) píše, že wenchengský čaj sa robí podľa „ôsmich krokov gongcha” (贡茶八步制法) tradičnými ručnými postupmi. Ku ktorej línii schéma patrí, noviny nespresňujú; podľa zloženia krokov — s dvoma praženiami v panve — ide o schému zeleného čaju:

Zber.
Rozloženie listu (摊放, tānfàng).
Prvé praženie v panve (青锅, qīngguō).
Chladnutie (摊凉, tānliáng).
Preosievanie (筛分, shāifēn).
Vyrovnanie vlhkosti (回潮, huícháo).
Záverečné praženie v panve (辉锅, huīguō).
Preosievanie a vyrovnanie tvaru (筛分整形, shāifēn zhěngxíng).

Parametre zdroj neuvádza. Pre červenú líniu a líniu „贡白” sa opisy technológie v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

6. Organoleptické vlastnosti

Nižšie uvedený opis podáva „Wenzhou wan” (2015) len pre zelenú líniu „贡绿”; dokument znaku s požiadavkami na vzhľad som nevidel.

Vzhľad suchého listu: Ploché hladké šípky, rovné a zašpicatené, s otvorenými púčikmi; farba nežne zelená, lesklá.
Aróma suchého listu: Opisy sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
Aróma nálevu: Jemná, plná, dlhá, s kvetinovým tónom.
Chuť: Svieža, jemná, povzbudzujúca, so sladkou dochuťou.
Farba nálevu: Priezračná, nežne zelená, jasná.
Čajové dno (vylúhovaný list): Nežne zelené, listy sa otvárajú „kvetmi” (嫩绿成朵).

Pre červenú líniu a líniu „贡白” sa opisy v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

7. Chemické zloženie

Fyzikálno-chemické údaje sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

8. Zaváranie

Prax triedy — parametre závisia od toho, ktorá línia je po ruke.

Zelený (贡绿): 80 – 85 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev 40 – 60 sekúnd, sklenený pohár alebo gaiwan, dva až tri opakované zálievky.
Červený (贡红): 90 – 95 °C, 3 g na 150 ml, prvý nálev približne minútu, gaiwan alebo porcelánová kanvička, niekoľko prelievaní s predlžovaním.

9. Skladovanie

Prax triedy. Zelený čaj — v hermetickom obale, v chladničke pri 0 – 5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov, spotrebovať do roka. Červený — na suchom tmavom mieste pri izbovej teplote, v tesnom obale, mimo pachov.

10. Cena a falzifikáty

Overené údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.

Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať geografický certifikačný znak „文成贡茶” (č. 16369187, trieda 30). Podľa provinčnej databázy ho smie používať 12 spoločností.
- Pamätať, že databáza sa vedie s údajmi do roku 2019: či znak platí teraz a koľko má používateľov, sa z nej nedá potvrdiť.
- Overovať, že výrobca je z okresu Wencheng.
- Sledovať, ktorá línia je v balení: názov je jeden, ale čaje pod ním sú rôznych tried.

11. Zaujímavosti

Okres nesie posmrtný titul Liu Jiho a čajová značka je postavená na tomto mene.
Pod jedným názvom idú tri línie: „贡绿”, „贡红” a „贡白”.
Podľa novín sa wenchengský čaj robí podľa „ôsmich krokov” s dvoma praženiami v panve — prvým a záverečným.
Wencheng patrí do pásma skorých wenzhouských čajov, ktoré predbiehajú Longjing o viac ako mesiac.

12. Porovnanie s inými čajmi z Wenzhou

Wuniu Zao (乌牛早): Skorý zelený čaj z okresu Yongjia tej istej prefektúry — jeden zo susedov Wencheng Gongcha v zozname skorých čajov.
Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Žltý čaj z okresu Pingyang tej istej prefektúry — príklad wenzhouského čaju s jednou triedou pod jedným názvom.
Yandang Mao Feng (雁荡毛峰): Zelený čaj z hory Yandang, tiež z wenzhouského zoznamu skorých čajov.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhouský orientačný bod, od ktorého wenzhouské skoré čaje odvodzujú svoj náskok.

Na záver:

Wencheng Gongcha je okresná značka, a nie jeden čaj: pod názvom, ktorý chráni certifikačný znak z roku 2016, idú tri línie — zelená, červená podľa názvu a „biela” podľa názvu. Opísaná je len zelená — plochá, nežne zelená, s kvetinovou arómou; „osem krokov” s dvoma praženiami v panve, o ktorých píšu noviny, je zložením tiež schéma zeleného čaju. Názov sa opiera o posmrtný titul Liu Jiho a o skorý wenzhouský termín, a presnú triedu čaju treba hľadať na konkrétnom balení.