Měizǐ Gòngchá (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — zelený čaj okresu Zhuxi (竹溪县) mestského okresu Shiyan na severozápade provincie Hubei. Meno mu dal priesmyk Měizǐyā (梅子垭) v Huiwane a slovo „gòngchá“ znamená „čaj ako tribút“: miestne opisy tvrdia, že za dynastie Tang cisárovná Wu Zetian urobila tunajší čaj dvorným. Okres Zhuxi leží v pohorí Qinba, na styku provincií Hubei, Chongqing a Shaanxi. Od roku 2014 je čaj chránený ako produkt so zemepisným označením a dokument preň stanovuje mnohé — od odrody a nadmorskej výšky záhrad až po teploty spracovania a podiel polyfenolov.
1. Klasifikácia a pôvod
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Triedu potvrdzuje technológia z dokumentu zemepisného označenia — fixácia, tvarovanie, sušenie bez oxidácie — aj vzhľad: smaragdový list a jemne zelený nálev.
- Kategória: Horský zelený čaj provincie Hubei, produkt so zemepisným označením (2014).
- Pôvod: Čína, provincia Hubei (湖北, Húběi), mestský okres Shiyan (十堰, Shíyàn), okres Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Chránená oblasť — osem jednotiek okresu: obce Jiangjiayan (蒋家堰镇), Zhongfeng (中峰镇), Quanxi (泉溪镇), dediny Eping (鄂坪乡) a Huiwan (汇湾乡), čajová farma Měizǐyā (梅子垭茶场), komplexná farma Yangjiaba (杨家扒综合农场) a lesná farma Shuangzhu (双竹林场).
- Geografické súradnice: Okres Zhuxi — približne 32,3° s. š. a 109,7° v. d.
2. História a kultúrny význam
- História:
- Starovek. Referenčné opisy vedú pestovanie čaju v okrese Zhuxi od obdobia Západná Zhou a samotný okres nazývajú „krajom tribútneho čaju“ (贡茶之乡).
- Tribút — podľa povesti. Podľa miestnych opisov sa čaj z priesmyku Měizǐyā stal dvorným tribútom už na konci obdobia Jarí a jesení a za dynastie Tang cisárovná Wu Zetian ho potvrdila ako čaj pre dvor — odtiaľ meno „Měizǐ gòng“. Dokumenty s týmito dátumami sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú, ide o povesť.
- 2014. Dňa 8. apríla Hlavná správa pre dozor nad kvalitou, inšpekciu a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 39 vzala čaj pod ochranu ako produkt so zemepisným označením — jedna zo sedemnástich položiek tohto oznámenia.
- 2016. Podľa referenčných údajov získala turistická čajová záhrada Měizǐyā titul jednej z „najkrajších čajových záhrad Číny“.
- Názov:
- „Měizǐ“ (梅子) — „slivka“; Měizǐyā (梅子垭) — „slivkový priesmyk“.
- „Gòngchá“ (贡茶, gòngchá) — „tribútny čaj“, pamiatka na povesť.
- Kultúrny význam: Referenčné zdroje označujú Měizǐ Gòngchá za jeden z „troch tribútov okresu Zhuxi“ (竹溪三贡) a uvádzajú miestne porekadlo „长江三峡水，楚地梅子茶“ — „voda Troch roklín na Jang-c’-ťiang, slivkový čaj zeme Chu“. Okres podľa tých istých údajov nesie tituly „kraj ekologického zeleného čaju Číny“ a „čajový kraj Číny“.
3. Botanický opis a surovina
- Odroda / kultivar: Podľa dokumentu — Fúdǐng dàbáichá (福鼎大白茶) a ďalšie odrody oblasti vhodné pre tento čaj.
- Výsadba: Podľa dokumentu — odrezky na jar (začiatok až polovica marca) a na jeseň (polovica až koniec októbra) alebo výsev semien od novembra do februára; pri dvojradovej výsadbe 7500–8000 kríkov na mu.
- Zber: Podľa dokumentu — od začiatku apríla do začiatku mája, len ručne.
- Štandard zberu: Jediný púčik alebo púčik s jedným listom.
4. Terroir a osobitosti pestovania
- Región: Okres Zhuxi je horský okres v oblasti Qinba na styku provincií Hubei, Chongqing a Shaanxi; referenčné zdroje ho nazývajú rozhraním severného a južného podnebia.
- Nadmorská výška pestovania: Podľa dokumentu — od 400 do 1200 m n. m.
- Pôdy: Podľa dokumentu — žltohnedé pôdy (黄棕壤), pH 4,5–6,5, organická hmota najmenej 1,5 %, hrúbka vrstvy najmenej 0,6 m.
- Podnebie: Presné meteorologické údaje pre čajové záhrady sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
5. Technológia výroby
Dokument zemepisného označenia stanovuje šesť operácií a ich parametre.
- Rozkladanie čerstvého listu (摊青 — tānqīng): 6–8 hodín, vrstva nie hrubšia ako 3 cm.
- Fixácia (杀青 — shāqīng): Pri 180–220 °C.
- Tvarovanie (揉捻 — róuniǎn): Kým sa neskrúti najmenej 90 % listov.
- Prvé sušenie (初干 — chūgān): V sušiacom stroji pri 100–120 °C.
- Zhutnenie tvaru (紧条 — jǐntiáo): Ručne.
- Dosušenie (足干 — zúgān): Pri 80–90 °C.
6. Organoleptické vlastnosti
Podľa textu oznámenia v prepise Asociácie zemepisných označení Číny:
- Vzhľad suchého listu: Jemný a elegantný, s výrazným jemným chĺpkom, rovnomerný, smaragdovo zelený (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
- Aróma suchého listu: Samostatný opis nie je uvedený.
- Aróma nálevu: Čistá a vysoká (香气清高).
- Chuť: Svieža a jemná (滋味鲜醇).
- Farba nálevu: Jemne zelená, jasná (汤色嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylúhovaný list): Jemné, rovnomerné, zelené a lesklé (叶底嫩匀绿亮).
Iný prepis dokumentu, zhodný s referenčnými opismi, formuluje vzhľad inak: pevne zvinuté lístky s jemným chĺpkom, smaragdové a lesklé (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aróma čistá a trvácna (清香持久); chuť svieža, jemná a plná (滋味鲜爽醇厚); čajové dno zelené, jasné a rovnomerné (叶底绿亮匀齐). Ktorý variant presnejšie zodpovedá pôvodnému prameňu, som nezistil.
7. Chemické zloženie
Podľa textu oznámenia:
- Vlhkosť: najviac 6,5 %.
- Látky rozpustné vo vode: najmenej 36,0 %.
- Čajové polyfenoly: najmenej 28,5 %.
- Voľné aminokyseliny: v texte — „najviac 3,0 %“; pri požiadavke na kvalitu je znamienko neobvyklé a môže ísť o preklep v prepise.
Druhý prepis dokumentu namiesto polyfenolov a aminokyselín uvádza celkový popol najviac 6,0 % a drvinu najviac 5,0 %; vlhkosť a látky rozpustné vo vode sú v oboch zhodné. Referenčný zdroj s odvolaním na odborníkov z Huazhongskej poľnohospodárskej univerzity uvádza meranie: aminokyseliny 2,95 %, čajové polyfenoly 35,94 %. Údaje o kofeíne sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
8. Priaznivé vlastnosti
Overené údaje o účinkoch práve tohto čaju nie sú k dispozícii. Dokument stanovuje ukazovatele kvality, nie zdravotné vlastnosti.
9. Príprava čaju
Prax triedy pre zelený čaj. Samostatné odporúčania v dokumente nie sú; nižšie sú bežné parametre pre jemný zelený čaj z púčikov a púčikov s listom.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množstvo čaju: 3 g na 150 ml.
- Nádoba: Sklený pohár alebo biely gaiwan.
- Postup:
- Predhriať nádobu.
- Vložiť čaj.
- Naliať trochu vody a nechať list rozvinúť 20–30 sekúnd.
- Doliať vodu; prvý nálev — približne jednu minútu.
- Piť, na dne ponechať časť nálevu.
- Dva až tri opakované nálevy s miernym predĺžením času.
10. Skladovanie
Prax triedy. V hermetickom obale, v chladničke pri 0–5 °C, bez svetla, vlhkosti a pachov. Zelený čaj sa pije v sezóne; zrenie nepotrebuje. Norma dokumentu — vlhkosť najviac 6,5 % — pripomína, že navlhnutý čaj stráca kvalitu.
11. Cena a falzifikáty
Údaje o cenách sa v nájdených zdrojoch nenachádzajú.
- Ako sa vyhnúť falzifikátom:
- Hľadať na obale znak zemepisného označenia.
- Overiť, že výrobca sídli v jednej z ôsmich jednotiek chránenej oblasti.
- List — jemný, elegantný, s viditeľným jemným chĺpkom, smaragdovej farby; matný alebo hnedý list je znakom starého alebo prehriateho čaju.
- Nálev — jemne zelený a jasný, aróma čistá.
12. Zaujímavosti
- Jednu z operácií dokument predpisuje robiť rukami — zhutnenie tvaru (紧条).
- Chránená oblasť nezahŕňa len obce a dediny, ale aj tri farmy — čajovú, komplexnú a lesnú.
- Odroda uvedená v dokumente — 福鼎大白茶 — má pôvod v provincii Fujian.
13. Porovnanie s inými zelenými čajmi
- Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Zelený čaj toho istého okresu pod okresným menom. Měizǐ Gòngchá je chránené meno oblasti z ôsmich jednotiek okresu s vlastnými požiadavkami na kvalitu.
- Wufeng Maojian (五峰毛尖): Horský zelený čaj západu provincie Hubei; iný okres a vlastná história.
- Baokang Lücha (保康绿茶): Zelený čaj okresu Baokang na severozápade provincie Hubei; podľa opisu znaku — jemný smaragdový list a čistá vysoká aróma.
- Enshi Yulu (恩施玉露): Hubeiský zelený čaj s rovnými ihličkami, fixovaný parou; Měizǐ Gòngchá má fixáciu suchým teplom pri 180–220 °C.
Na záver:
Měizǐ Gòngchá je horský zelený čaj okresu Zhuxi s dvornou povesťou v názve a podrobným dokumentom. Povesť o tangskom tribúte zostáva povesťou, ale dokument hovorí presne: odroda 福鼎大白茶, záhrady vo výške 400–1200 m, ručný jarný zber púčikov a púčikov s listom, ručné zhutnenie tvaru. V šálke je to jemný smaragdový list s jemným chĺpkom, jemne zelený jasný nálev a čistá vysoká aróma.
Zdroje
Zemepisné označenie
Úplný zoznam — na stránke Zdroje